Cum se inlocuiesc fainile (publicat in 2020)

Briosele de afine ale lui Jordan Marsh facute cu faina de patiserie.Credit … Erin Jeanne McDowell

De Erin Jeanne McDowell

Coacerea este o stiinta, dar asta nu inseamna ca este imposibil sa faci inlocuiri. Cu cateva indrumari, veti putea inlocui diferite faini intr-o singura reteta. Dar veti dori doar sa aveti in vedere cateva lucruri, in special continutul de proteine ​​si umezeala. Acest ghid nu este nicidecum cuprinzator – este posibil sa nu raspunda la intrebarile dvs. despre faina de ovaz – dar considerati-l un punct de plecare pentru a va ajuta sa intelegeti cu ce lucrati.

Sfaturi pentru inlocuiri de succes

• Folositi o faina cu un continut similar de proteine. Continutul de proteine ​​afecteaza textura finala si firimiturile unui produs coapte: Tratarile facute cu faina cu proteine ​​mai mari tind sa fie mai dense, in timp ce cele facute cu faina cu proteine ​​mai mici sunt mai usoare si mai moi.

  Iata cateva faina obisnuite si continutul lor de proteine:

  Grau integral: 14%

  Grau integral alb: 13%

  Paine: 12-13 procente

  Ortografie: 12-13%

  Toate scopurile: 11-12 procente

  Produse de patiserie din grau integral: 9-11 procente

  Produse de patiserie: 8-9%

  Tort: 6-8 procente
  
  
  
  

• Inlocuiti in greutate ori de cate ori este posibil. Daca masurati in volum, scoateti cu grija faina in paharul de masurare, umpleti-o in exces, apoi niveland-o, veti obtine o masura mai precisa.

• Daca inlocuiti o faina cu un continut mai mare de proteine ​​(o faina „mai puternica”) sau un continut mai scazut de proteine ​​(o faina „mai moale”), stiti ca umezeala aluatului sau a aluatului va fi cel mai probabil afectata. Cand se inlocuieste o faina mai tare, risca sa fie prea uscata. In mod similar, daca se foloseste o faina mai moale, risca sa fie usor prea umed . Daca este uscat, adaugati cate 1 lingurita de apa odata si combinati. Daca este prea umed, adaugati cate 1 pana la 2 lingurite de faina pana cand ajungeti la textura dorita.

Inlocuiri dupa tipul de faina

O combinatie de faina integrala de grau si faina pentru toate scopurile a inlocuit faina de paine necesara in aceste chifle de bere Cheddar. Credit … Erin Jeanne McDowell

Faina de grau integral

Faina integrala de grau are cel mai mare continut de proteine ​​din lista noastra. Din acest motiv, atunci cand il inlocuiti cu toate scopurile, utilizati 50% grau integral si 50% dintr-o alta faina, de preferinta pentru toate scopurile, faina de patiserie sau spelt, pentru a evita un rezultat dens. www.dodajogloszenia.pl Daca doriti sa utilizati numai grau integral, va trebui sa adaugati mai multa apa.

Crusta de placinta facuta cu faina de paine.Credit … Erin Jeanne McDowell

Faina de paine

Cu un continut de proteine ​​intre 12 si 13%, faina de paine este mai puternica decat faina de uz general, dar in general poate fi inlocuita cu toate scopurile si viceversa. Cu toate acestea, este important sa ne amintim ca proteina crescuta a fainii de paine ar putea duce la un aluat sau aluat uscat, deci este posibil sa fie nevoie sa adaugati apa.

• isj salaj
• ums
• citroen
• britney spears
• sportselect
• storia
• fnaf
• audi q3
• metoclopramid
• cascada bigar
• roxana nemes
• casa rusu
• dictionar
• skype download
• life care
• escorte craiova
• mersul trenurilor
• cristoiu blog
• netflix gratis
• evidenta studentilor

Asigurati-va ca nu amestecati prea mult: continutul sau ridicat de proteine ​​poate duce, de asemenea, la un rezultat mai dur daca nu este amestecat usor.

Aceasta reteta de prajituri cu ciocolata, care necesita o combinatie de paine si faina de prajitura, poate fi facuta doar cu faina universala, dar asigurati-va ca ati racit aluatul la timpul specificat inainte de coacere. Credite … Francesco Tonelli pentru New York Times

Faina multifunctionala

Puteti folosi faina pentru toate scopurile in locul fainii de paine, dar continutul redus de proteine ​​pentru toate scopurile inseamna ca poate produce un aluat sau un aluat putin mai umed. Utilizati toate scopurile in combinatie cu faina integrala pentru a reduce continutul total de proteine ​​din reteta – de exemplu, o jumatate de grau integral si jumatate amestec universal pentru a evita briosele dense. Si o nota: amestecurile de faina multifunctionale fara gluten functioneaza in mod similar cu toate uzurile obisnuite si, in general, pot fi substituite unu la unu. Aceste amestecuri sunt grozave in orice, de la fursecuri la paine rapida pana la biscuiti, asa ca, daca nu puteti obtine faina universala, merita sa ridicati o punga dintr-un amestec fara gluten, daca este disponibila.

Speltul a inlocuit faina universala din aceste fursecuri de cowboy, producand un rezultat final mai nutrit si mai gascos.Credit … Erin Jeanne McDowell

Faina de Spelt

Cu un continut de proteine ​​cuprins intre 12 si 13%, ortografia este cea mai apropiata de toate scopurile in ceea ce priveste continutul de proteine, facandu-l un inlocuitor delicios (si cu cereale integrale!) Care poate fi schimbat cu usurinta cana cu ceasca. Fii cu ochii pe consistenta aluatului final sau a aluatului: poate fi uscat si sa aiba nevoie de mai multa umiditate.

Biscuitii lui Sam Sifton au fost facuti cu faina de patiserie in loc de faina pentru toate scopurile. Credit .. adipositas-verzeichnis.de . Erin Jeanne McDowell

Faina de patiserie

Faina de patiserie este o faina mai moale, care substituie bine toate scopurile in orice reteta in care sensibilitatea este scopul, cum ar fi briosele, painile rapide si prajiturile. Daca o puteti gasi, faina de patiserie din grau integral este un schimb si mai bun pentru toate scopurile. In mod similar, puteti utiliza si faina universala intr-o reteta care necesita faina de patiserie.

Faina de prajitura functioneaza excelent in majoritatea retetelor de prajituri, cum ar fi aceasta prajitura de ciocolata din Denver, chiar si atunci cand reteta originala nu necesita acest lucru.

Faina pentru prajituri

Cu cel mai scazut continut de proteine ​​din acest grup, faina de prajituri este cel mai bine folosita pentru prajituri. Cu toate acestea, poate fi utilizat cu succes si in alte produse de patiserie moi, cum ar fi biscuiti, biscuiti sau chiar fursecuri. Pentru fiecare 1 cana / 130 de grame de faina de uz general, inlocuiti 1 cana plus 2 linguri / 145 de grame de faina de tort. Pentru a-ti inlocui propria faina de tort, cernem impreuna 3/4 cana / 95 grame de faina universala cu 3 linguri de amidon de porumb. Acest lucru este echivalent cu 1 cana / 115 grame de faina de tort.

Retete recomandate: briosele de afine ale lui Jordan Marsh | Biscuiti cu ciocolata | Perfect Pie Crust | Rulouri de bere Cheddar | Cookie-uri de cowboy | Biscuiti de uz general | Denver Chocolate Sheet Cake

Urmariti NYT Food pe Twitter si NYT Cooking pe Instagram , Facebook , YouTube si Pinterest . Obtineti actualizari regulate de la NYT Cooking, cu sugestii de retete, sfaturi de gatit si sfaturi de cumparaturi .

Publicitate

Continuati sa cititi povestea principala