Este sigur sa mananci buruieni?

Luati in considerare buruiana saraca, neindragita: flagelul gradinarilor, acel reprezentant de incredere al cresterii necontrolate, oportunistul neobisnuit care arunca o privire din crapaturile de pe trotuare.

Acum ia in considerare consumul.

Luati in considerare aroma salbatica, amara, comuna multor verdeate comestibile nedomesticate. Luati in considerare consumul acestor plante ca parte a unei sarbatori, asa cum se poate face in Japonia, sau mancarea lor fierte lent intr-o tocana cu carne de porc si ardei iute, asa cum se face in mod obisnuit in Mexic. Buruienile nu sunt cultivate in fabrica; sunt optimizati pentru conditiile de oriunde se dezvolta; sunt, prin definitie, un aliment local. In plus – ieftin la naiba.

Apropo de definitii: la ce ne referim cand vorbim despre buruieni? Exista cateva caracteristici care se pot atasa conceptului – crestere exuberanta, o anumita calitate a neplacerii. Dar, conform dictionarului insusi, adevarul (un fel de trist) este acesta: o buruiana este o „planta care nu este apreciata acolo unde creste”.

Deci, iata-l. Buruienile nu sunt o clasa de legume. Nu reprezinta o amenintare inerenta pentru gradinile de succes si nici o categorie larga de plante nedigerabile. Sunt pur si simplu ceva care, in conformitate cu judecata unei bucatarii sau a unei culturi mai largi, este nedorita.

Dar daca aceasta judecata este gresita?

Ceea ce face plantele salbatice hranitoare este acelasi lucru care, din punct de vedere istoric, in SUA le-a facut nedorite. “O multime de plante salbatice care nu sunt populare au calitati amare pe care le-am crescut de-a lungul timpului din multe dintre plantele noastre”, Kristen Rasmussen, nutritionist, bucatar, cautator si co-investigator la Berkeley Open Food Source (BOFS), mi-a spus.

De fapt, exista o multime de mancaruri din magazinele alimentare, mai putin hranitoare decat rudele sale salbatice, inclusiv fenicul si salata. Acest lucru se datoreaza faptului ca verdele salbatic are tendinta de a fi specific in greutate in fitonutrienti, un fel de antioxidant despre care se crede ca ajuta la prevenirea cancerului si a bolilor cardiovasculare. Papadia salbatica, de exemplu, contine de sapte ori mai multi fitonutrienti decat spanacul. Testele efectuate de BOFS au constatat ca papadia salbatica contine, de asemenea, aproximativ doua ori mai multa fibra si fier si mai mult calciu decat omologii lor domestici.

„Compusii amari [din buruieni] pot semnaliza ceva ce nu ar trebui sa mancam”, a spus Rasmussen. Aversiunea la amaraciune are o componenta evolutiva, ajutand oamenii sa evite plantele toxice, cum ar fi frunzele de rubarba. Dar amaraciunea este o aroma transmisa de multi fitonutrienti, care contribuie, de asemenea, la amaraciune la ciocolata, vin rosu si ceai verde, al carui gust nu aveti tendinta de a auzi multe plangeri. Este posibil sa fi reactionat excesiv, iar fermierii de-a lungul generatiilor au ales plante care sunt mai dulci, mai blande, ai putea spune chiar mai blande – si, prin urmare, mult mai putin hranitoare.

In adevar, in SUA, verdele salbatic nu a disparut niciodata cu totul, desi sunt rare la supermarket. Asa cum scrie Ronni Lundy in viitoarea sa carte, Victuals, un volum de retete si istorie apalahica, oamenii de la munte au mancat de mult verde verde salbatic – pokeweed, doc, portlan, cartierele de miel si cresul din munti, numit local verde verde. Cand era tanara, parintii lui Lundy s-au mutat din Appalachia in cautarea unui loc de munca. „Cand parintii mei locuiau in Detroit in timpul celui de-al doilea razboi mondial, astfel incat tati sa poata lucra in fabrici, mama a adunat papadia si alte verdeata salbatica din mediana unui bulevard”, scrie Lundy. „Mi-a spus ca nu gaseste kale sau mustar in bacanie, dar verdeturile delicate gatite cu slanina ne-au oferit un gust de casa”. www.notion.so

In afara statelor, buruienile sunt si mai imbratisate.

• renault arkana
• banca transilvania
• ronaldo
• liga1
• evenimentul de iasi
• altex.ro
• rochii de ocazie
• 3szek
• spitalul militar
• translator romana engleza
• zara
• biletul zilei
• sua
• prognoza meteo bucuresti
• futbin
• bing
• olx timisoara
• vremea sighisoara
• pubg
• filme online

In ianuarie, in Japonia, oamenii sarbatoresc Festivalul celor Sapte Ierburi mancand un terci facut cu sapte ierburi salbatice de primavara. Si bucataria mexicana are un nume pentru o intreaga clasa de verdeata salbatica numita quelites – „practic un termen umbrela pentru orice tip de verde cultivat in Mexic care are frunze mici comestibile”, cum ar fi amarantul, malva si epazotul, a spus Lesley Tellez, autorul cartii de bucate Eat Mexico: Retete din strazile, pietele si fondurile din Mexico City si proprietarul blogului The Mija Chronicles. Pe acel blog, Tellez a scris in mod repetat despre quelite, cu retete pentru guisado de quelite – verdeata inabusita – si portelan in salsa verde.

Desi in mod traditional quelitele au fost considerate in Mexic mai mult ca hrana taraneasca, Tellez a spus: „Cred ca perceptia se schimba. Din ce in ce mai multi oameni isi dau seama ca sunt plini de nutrienti, sunt deliciosi si sunt relativ ieftini. . ” Ea atribuie atitudinile in schimbare imbratisarii bucatariei mexicane. “Multa vreme in Mexic s-a considerat mai la moda sa priveasca in afara, sa priveasca bucatariile europene si sa priveasca in Statele Unite. In ultimii 20-30 de ani, au existat bucatari care au inceput cu adevarat sa planteze semintele de privind in interior, reexaminand bucataria, examinand traditia bogata pe care o are cu adevarat mancarea mexicana si, pentru prima data, spunand: hei, este minunat. “

In SUA exista cel putin o planta hranita care atrage atentia: rampele, aliumul in crestere salbatica care, in primavara, este cea mai fierbinte hrana salbatica din bloc. Dar popularitatea rampelor nu este lipsita de probleme. Recoltarea excesiva poate afecta perspectivele pe termen lung ale plantei si poate ameninta sanatatea habitatului sau inconjurator. In Quebec, dupa cum a explicat Epicurious anul trecut, vanzarea comerciala a rampelor a fost ilegala din 1995, din cauza ingrijorarilor cu privire la recoltarea excesiva.

Mai multe de la Epicurious

12 cini de pui fulgeratoare de facut acum

14 fel principal – Salate vegetariene demne

Epic Hack pentru a curata o doza de oua in 104 secunde

16 caserole usoare si inimioare

17 cine usoare si prietenoase cu familia

Nu sunt doar rampe; alte plante salbatice prezinta un risc similar. In cartea lor de bucate din 2012 Foraged Flavour, de exemplu, autorii Tama Matsuoka Wong si Eddy Leroux au organizat plantele salbatice in grupuri de verde, galben si rosu, prima care cuprinde specii care ar trebui culese cu plante abandonate – in majoritate invazive, agresive, cum ar fi mustarul de usturoi. Plante cu denumiri galbene care ar trebui recoltate cu atentie, cum ar fi rampele, floarea de varstnic si coada; autorii spun ca o regula buna este de a lua doar 20 la suta din ceea ce gasesti. Plantele rosii, cum ar fi isopul de anason, trebuie culese numai din gradina dvs.

In California, Berkeley Open Food Source incearca sa raspandeasca vestea asupra buruienilor – in special alimentele salbatice care sunt disponibile in zonele urbane. In zona golfului, acestea includ frunze de nasturtium, mustar salbatic si ridiche si nuci din laurul din California, despre care Kristen Rasmussen spune ca au gust de „cafea si ciocolata combinate” atunci cand sunt prajite. (Ea ofera informatii suplimentare si sugestii pentru o utilizare ulterioara pe site-ul ei.)

Organizatia a sponsorizat plimbari cu mancare salbatica si saptamani cu mancare salbatica la restaurantele locale, iar BOFS pledeaza pentru politici publice favorabile culegatorilor, cum ar fi utilizarea redusa a erbicidelor. Dar grupul se gandeste si mai creativ la ceea ce pot face alimentele salbatice. De exemplu, incercarea de a incuraja fermierii sa vanda buruieni, mai degraba decat sa le arunce. Si BOFS a cartografiat trei zone din Berkeley, Oakland si Richmond cu acces limitat la alimente si produse proaspete si unde alimentele salbatice ar putea oferi o nutritie usor accesibila si accesibila.

O parte a procesului implica testarea solului pentru a atenua preocuparile legate de toxine. (Si peste alte lucruri: Prima intrebare dintr-o intrebare frecventa de pe site-ul organizatiei este „Ce zici de pipi de caine?”) Si o parte din aceasta se refera doar la educatia publica – invatarea oamenilor sa identifice ce este comestibil si ce nu. Probabil ca acest lucru este mai usor in California de nord verde decat in ​​climatele mai putin temperate, dar Rasmussen a recomandat sa obtineti o carte sau doua – sunt multe acolo – si sa intrebati despre experti locali si tururi de hranire. www.symbaloo.com “Exista o multime de retele sociale interesante in lumea alimentelor salbatice”, a spus ea.