In timp ce multi oameni iubesc o friptura rara buna, altii (ahem, Donald Trump) au o teama – sau cel putin ingrijorari – cu privire la consumul de carne care arata „sangeros”. Dar, inainte de a refuza acea friptura rara si suculenta, merita sa luati un moment pentru a afla de ce nu va va face rau.
Dupa cum se dovedeste, acel „sange” din friptura nu este deloc sange.
Este mioglobina, proteina care furnizeaza oxigen catre muschii unui animal. Aceasta proteina devine rosie atunci cand carnea este taiata sau expusa la aer. Incalzirea proteinei ii face o culoare mai inchisa. Carnea rara nu este „sangeroasa”, ci doar gatita la o temperatura mai scazuta.
Exista un motiv pentru care unele carne sunt mai intunecate decat altele.
Mioglobina furnizeaza oxigen tesuturilor musculare. Animalele cu tesuturi musculare mai active, precum si animalele mai in varsta, ambele au carne cu mai multa mioglobina, a declarat pentru HuffPost Jeffrey Savell, un profesor de stiinta al carnii la Universitatea Texas A&M.
De aceea, vitelul, care este carnea unui vitel, are o culoare mult mai deschisa decat friptura de la o vaca crescuta complet – muschii sai nu au fost activati la fel de mult ca vacile mai in varsta. De asemenea, de ce carnea mai intunecata se gaseste pe picioarele de curcan (unde exista mai mult tesut muscular activ), iar carnea mai deschisa se gaseste in sani.
Tony C francez prin Getty Images
Cea mai proaspata carne este de fapt mov.
O placa proaspata taiata de carne de vaca are de fapt o culoare violet, spune Savell. Expunerea la oxigen in timpul procesului de ambalare il transforma in tonul rosu-cires pe care l-am asociat cu prospetimea.
„Acest pigment are o importanta majora, deoarece reprezinta culoarea rosie aprinsa dorita de cumparatori”, se arata in „Lawrie’s Meat Science”, una dintre cartile pentru studenti si profesionisti din industria carnii. Unii producatori au mers chiar atat de departe incat sa-si trateze carnea cu dioxid de carbon gazos pentru a bloca aceasta culoare rosie cu mult peste durata sa de viata normala.
Dar maro NU inseamna ca este rau. yrfk.ru
Dupa cateva zile intr-o vitrina a magazinului alimentar, moleculele de mioglobina se oxideaza in mod natural, iar carnea in cele din urma devine maro, spune Savell. Poate parea mai putin atragator, dar nu este mai putin sigur de mancat.
- mai ige
- sias
- stresclin
- gmail
- impozit
- filme xnxx
- chevrolet camaro
- olch
- the home
- protv online
- vies
- gigi hadid
- tom felton
- red tube
- www.mail.yahoo.com
- e jobs
- optifine
- unibet
- vremea galati
- pitbull
„Carnea bruna nu inseamna ca este rea”, a spus Savell. „Dar [magazinele alimentare] o vor reduce, o vor marca. Daca cumparati carne bruna, asigurati-va ca o gatiti imediat, pentru ca probabil este deja acolo de trei sau patru zile. ”
Bloomberg prin intermediul Getty Images
Culoarea carnii va poate spune cum a fost gatita.
Carnea isi schimba culoarea in functie de temperatura sa interna la momentul gatitului. Potrivit „Lawrie’s Meat Science”, carnea rosie care atinge o temperatura interna de 140 grade Fahrenheit in timpul gatitului va avea un interior rosu aprins, in timp ce carnea rosie gatita la 140-158 grade va fi roz. Orice lucru mai fierbinte ar trebui sa transforme carnea in maro-cenusiu.
Retineti, totusi, ca Departamentul SUA pentru Alimentatie si Agricultura recomanda prepararea fripturii la o temperatura interna de cel putin 145 grade Fahrenheit si lasarea sa se odihneasca timp de trei minute pentru a ucide bacteriile urate care ar putea sa va imbolnaveasca.
Pavlo_K prin Getty Images
Deci, daca nu este sange, care este tot acel suc?
Daca gatiti carne proaspata la rare, atunci va puteti astepta sa fie prezenta o multime de mioglobina rosie. Contabilizati apa care apare in mod natural in tesuturile musculare si aveti un suc rosu aprins care poate arata similar cu sangele, dar nu este deloc.
„Carnea este de aproximativ 70% apa”, spune Sevell. „Asadar, aveti apa, mioglobina si alti pigmenti care se scurg. De aici provine acest suc. Va pot asigura ca nu este sange. ”
Dar .. godotengine.org . totusi suc rosu provine din interiorul unui animal, astfel incat, la urma urmei, poate sa nu fie atat de reconfortant.
