The Rise of the Virtual Restaurant (Publicat 2019)

Ricky Lopez detine patru restaurante: Top Round Roast Beef in San Francisco si trei care exista doar in cadrul aplicatiei de livrare Uber Eats. Credite … Cayce Clifford pentru The New York Times

SAN FRANCISCO – La 9:30 in majoritatea serilor de saptamana, Ricky Lopez, bucatarul sef si proprietar al Top Round Roast Beef din San Francisco, stocheaza zeci de sandvisuri de carne de vita fierbinte si parti de cartofi prajiti pentru a servi meselor infometate.

El, de asemenea, paine cotletele de pui pentru un alt restaurant, Red Ribbon Fried Chicken. Intoarce pateuri de vita pe gratar pentru o treime, TR Burgers and Wings. Si amesteca crema inghetata pentru un magazin de deserturi pe care il conduce, Ice Cream Custard.

Dintre cele patru operatiuni ale domnului Lopez, trei sunt „restaurante virtuale” fara vitrine fizice, mese sau scaune. Acestea exista doar in interiorul unei aplicatii mobile, Uber Eats, serviciul de livrare a meselor la cerere detinut de Uber.

„Livrarea a reprezentat poate un sfert din afacerea mea”, a spus domnul Lopez. „Acum este vorba de aproximativ 75%.” Credit … Cayce Clifford pentru The New York Times

Aplicatiile de livrare a alimentelor precum Uber Eats, DoorDash si Grubhub incep sa remodeleze industria restaurantelor americane de 863 miliarde de dolari. Pe masura ce mai multi oameni comanda mancare pentru a manca acasa si pe masura ce livrarea devine mai rapida si mai convenabila, aplicatiile schimba insasi esenta a ceea ce inseamna operarea unui restaurant.

Restauratorii nu mai trebuie sa inchirieze spatiu pentru o sala de mese. Tot ce au nevoie este o bucatarie – sau chiar doar o parte din una. Apoi, pot sa atarne o sindrila in interiorul unei aplicatii de livrare a meselor si sa-si comercializeze mancarea catre clientii aplicatiei, fara a avea probleme si angajarea chelnerilor sau a platii pentru mobilier si fete de masa. Dinner-urile care comanda din aplicatii s-ar putea sa nu aiba idee ca restaurantul nu exista fizic.

Schimbarea a popularizat doua tipuri de unitati culinare digitale. Unul este „restaurantele virtuale”, care sunt atasate restaurantelor din viata reala, cum ar fi Top Round-ul domnului Lopez, dar care prepara diferite bucatarii special pentru aplicatiile de livrare. Cealalta este „bucatariile fantoma”, care nu au prezenta cu amanuntul si servesc in esenta ca centru de pregatire a meselor pentru comenzile de livrare.

„Comanda online nu este un rau necesar. Este cea mai interesanta oportunitate din industria restaurantelor de astazi ”, a spus Alex Canter, care conduce Canter’s Deli in Los Angeles si un start-up care ajuta restaurantele sa eficientizeze comenzile de aplicatii de livrare pe un singur dispozitiv. „Daca nu utilizati aplicatii de livrare, nu existati.”

Multe dintre operatiunile de livrare sunt nascute, dar efectul lor poate fi de anvergura, accelerand potentialul virajului oamenilor catre mancare comandata in timpul vizitelor la restaurant si pregatirea meselor gatite acasa.

Uber si alte companii conduc schimbarea. Incepand din 2017, compania de calatorie a ajutat la infiintarea a 4.000 de restaurante virtuale cu restauratori precum Mr. Lopez, care sunt exclusivi pentru aplicatia sa Uber Eats.

Janelle Sallenave, care conduce Uber Eats in America de Nord, a declarat ca compania analizeaza datele de vanzari din vecinatate pentru a identifica cererea nesatisfacuta pentru anumite bucatarii. Apoi se apropie de restaurantele care folosesc aplicatia si ii incurajeaza sa creeze un restaurant virtual pentru a satisface aceasta cerere.

Travis Kalanick, fostul director executiv Uber, a format CloudKitchens, un start-up care incubeaza bucatariile fantoma.

Cu toate acestea, chiar daca aplicatiile de livrare creeaza noi tipuri de restaurante, acestea afecteaza unele unitati traditionale, care se confrunta deja cu cheltuieli de functionare ridicate si concurenta brutala. Restaurantele care folosesc aplicatii de livrare precum Uber Eats si Grubhub platesc comisioane de 15% pana la 30% la fiecare comanda. In timp ce unitatile digitale economisesc la cheltuieli generale, micile restaurante independente cu marje de profit inguste nu isi pot permite aceste taxe.

“Exista ingrijorarea ca ar putea fi un sistem in care proprietarii de restaurante sa fie prinsi intr-un model de afaceri instabil, nepotrivit”, a declarat Mark Gjonaj, presedintele comitetului pentru intreprinderi mici al Consiliului orasului New York, la o audiere de patru ore, pe livrare de mancare de petrecere in iunie.

Aplicatiile de livrare pot submina, de asemenea, conexiunea dintre restaurant si bucatar. „Un bucatar poate iesi ocazional din sala de mese si poate observa un restaurant care se bucura de mancarea sa”, a spus Shawn Quaid, un bucatar care a supravegheat o bucatarie fantoma din Chicago. Facilitatile numai pentru livrare „elimina conexiunea emotionala si rascumpararea creativa”.

Uber si alte aplicatii de livrare sustin ca ajuta restaurantele, nu le fac rau. carsoftos.com

„Exista pentru generarea cererii”, a spus doamna Sallenave. „De ce ar lucra un restaurant cu noi daca nu i-am ajuta sa isi sporeasca comenzile?”

Unitatile de livrare din Statele Unite dateaza cel putin in 2013, cand un start-up, Green Summit Group, a inceput sa lucreze la o bucatarie fantoma din New York. Cu sprijinul lui Grubhub, Green Summit a produs alimente care au fost comercializate online sub nume de marca precum Leafage (salate) si Butcher Block (sandvisuri).

Insa Green Summit a ars sute de mii de dolari pe luna, a declarat Jason Shapiro, un consultant care lucra pentru companie.

• ryan reynolds
• mature porno
• eon myline
• valea doftanei
• ucl
• dejeanul
• lgbt
• google scholar
• anaf spv
• medlife brasov
• brd
• tudor gheorghe
• ikea.ro
• louis vuitton
• meteo pitesti
• grepolis
• gazeta de cluj
• italia keno
• big tits
• 9anime

In urma cu doi ani, a fost inchis cand nu putea atrage noi investitori, a spus el.

In Europa, aplicatia de livrare a alimentelor Deliveroo a inceput, de asemenea, sa testeze bucatariile fantoma. A ridicat structuri metalice de bucatarie numite Rooboxes in unele locatii improbabile, inclusiv o parcare abandonata in estul Londrei. Anul trecut, Deliveroo a deschis o bucatarie fantoma intr-un depozit din Paris, unde Uber Eats a incercat si bucatarii destinate livrarii.

Bucatariile fantoma au aparut si in China, unde aplicatiile de livrare a hranei online sunt utilizate pe scara larga in mega-orasele dens populate ale tarii. Industria chineza de livrare de alimente a inregistrat anul trecut 70 de miliarde de dolari in comenzi, potrivit iResearch, o firma de analiza. Panda Selected, o companie chineza de bucatarie fantoma, a strans recent 50 de milioane de dolari de la investitori, inclusiv Tiger Global Management, potrivit Crunchbase.

Aceste experimente s-au raspandit. In ultimii doi ani, Family Style, un start-up alimentar din Los Angeles, a deschis bucatarii fantoma in trei state. A creat mai mult de jumatate de duzina de marci de pizza cu nume precum Lorenzo’s din New York, Froman’s Chicago Pizza si Gabriella’s New York Pizza, care pot fi gasite pe Uber Eats si alte aplicatii.

CloudKitchens, pe care domnul Kalanick a fondat-o dupa ce a parasit Uber in 2017, a inchiriat spatiu pentru bucatarie mai multor restaurante consacrate din Los Angeles, inclusiv lantului de la ferma la masa Sweetgreen, pentru a incerca modelul numai pentru livrare. Facilitatea din Los Angeles este una dintre mai multe bucatarii fantoma folosite de Sweetgreen, al carei director executiv, Jonathan Neman, a vorbit cu entuziasm despre ele.

Si Kitchen United, o companie de bucatarie fantoma din Pasadena, California, lucreaza cu restaurante din caramida si mortar pentru a infiinta unitati destinate exclusiv livrarii. Acesta isi propune sa infiinteze 400 de astfel de „centre de bucatarie” in toata tara in urmatorii cativa ani.

Cand vine vorba de tipuri de alimente, „consumatorii nu par sa spuna ca sunt in cautarea unor optiuni suplimentare”, a spus Jim Collins, directorul executiv al Kitchen United. „Se pare ca sunt in cautarea unor noi moduri de consum.”

Pentru Paul Geffner, popularitatea in crestere a aplicatiilor de livrare de alimente a afectat. A condus Escape From New York Pizza, un mic lant de restaurante din zona Bay, timp de trei decenii, bazandu-se pe comenzile de livrare ca sursa majora de venituri.

In mai, Paul Geffner, proprietarul Escape From New York Pizza, a inchis doua dintre locatiile lantului Bay Area. Credit … Jim Wilson / The New York Times

Dupa ce a oferit livrarea prin intermediul aplicatiilor in 2016, afacerea sa a scapat. Doua dintre cele cinci pizzerii sale, care impreuna au generat profituri anuale de la 50.000 la 100.000 de dolari, au pierdut pana la 40.000 de dolari pe an, pe masura ce clientii care comandasera direct de la Escape From New York au trecut la aplicatii. Asta l-a obligat pe domnul Geffner sa plateasca comisioanele.

“Am vazut o corelatie directa intre serviciile de livrare si reducerea veniturilor noastre”, a spus dl Geffner. „A fost ca moartea prin o mie de taieri”.

In mai, a inchis cele doua locatii. Mai tarziu in acea luna, unul a fost inlocuit cu o bucatarie care livreaza mai ales.

Domnul Lopez a deschis Top Round, o franciza care isi are originea in Los Angeles, in 2017, in cartierul Mission din San Francisco. In primele opt luni, a spus el, a pierdut zeci de mii de dolari.

Anul trecut, Uber l-a abordat pe domnul Lopez si i-a spus ca exista cereri pentru comenzi de burgeri si inghetata in noaptea tarziu in zona sa. Uber, care nu ofera ajutor financiar restaurantelor virtuale, a sustinut ca operatiunile digitale cresc vanzarile pentru restauratori cu o medie de peste 50%.

Fosta pizzerie a domnului Geffner din cartierul Mission din San Francisco, pe care noul proprietar o transforma intr-o bucatarie fantoma. Cred … Jim Wilson / The New York Times

Domnul Lopez a spus ca si-a spus ca are deja in stoc ingredientele pentru burgeri si inghetata. Asadar, a fost o nebunie sa creezi restaurante virtuale pentru Uber Eats. chitaem-zhurnal.ru

Acum foloseste bucataria Top Round pentru a servi sute de clienti noi din San Francisco. Desi nu a dezvaluit informatii financiare, domnul Lopez a spus ca a angajat un alt angajat care sa se ocupe de afluxul de comenzi de livrare. Aceste comenzi au stabilizat veniturile restaurantului, astfel incat acesta sa nu mai lucreze saptamani de 110 ore doar pentru a mentine afacerea pe linia de plutire.

„Inainte inchidem la ora 21:00, dar cererea ne-a impins sa ramanem deschise mai tarziu – inchidem la ora 2 dimineata acum”, a spus domnul Lopez. “Cea mai mare parte a noptii, bucataria bate.”

Advertisement

Continue reading the main story