Un vas de nunta demn de saptamana

Mancare | Un vas de nunta demn de saptamana

Bucatarii de acasa au gasit modalitati de a reproduce acest pui tandru, suculent, placut la multime de nunta.Credit … Fotografii de Johnny Miller pentru The New York Times. Stilist alimentar: Simon Andrews. Stilista prop: Christina Lane.

La o functie de nunta in Lahore, Pakistan, tesaturile stralucitoare, culorile stralucitoare, bijuteriile maximaliste si machiajul stralucitor formeaza un afis orbitor de maximalism estetic. Vechile ranchiune sunt puse deoparte sau uitate permanent in favoarea iubirii si a binecuvantarilor. Toata lumea stie ca proaspetii casatoriti vor avea nevoie de amandoua, asa ca toata lumea este invitata – si hranita.

Mancarea servita este un punct de mandrie pentru gazde. Acesta este motivul pentru care friptura cu aburi de pui este aproape intotdeauna inclusa ca fel principal de mancare. Prezenta sa este atat de omniprezenta incat a ajuns sa fie cunoscuta sub numele de shadiyon wala steam fript – shadiyon wala inseamna „a nuntilor” in urdu – si poate fi cel mai bun lucru despre o nunta Lahori dupa mireasa.

In noaptea dinaintea functiei, sau in timp ce sunt asamblate corturi elaborate si candelabre atarnate, puii sunt impartiti, taiati si marinati in iaurt, ghimbir, usturoi si condimente (chile rosii, curcuma si chimen, cu unele variatii). sashaswebpage.com Bucatile mari de pui sunt gatite incet intr-o gramada grea, o oala de metal in forma de rodie de marimea unui cazan mare.

Carnea este marinata intr-un iaurt condimentat inainte de a fi aburit pe plita.Credit … Johnny Miller pentru The New York Times. Stilist alimentar: Simon Andrews. Stilista prop: Christina Lane.

Rezistenta puiului prajit cu aburi este o dovada a accesibilitatii si popularitatii sale. Poate ca acesta este motivul pentru care bucatarii de casa din Pakistan au gasit modalitati de a reproduce acest pui tandru, suculent, placut multimii. Cheia: folosirea unui vas adanc plasat deasupra unei tawa (o tigaie subtire din metal, utilizata pentru a face rotis) pentru a tempera caldura suficient de mult timp pentru ca puiul sa gateasca in propriile sucuri si in aburul care se acumuleaza in oala. Tawa este un mod sigur de a impiedica puiul fara piele sa se lipeasca de oala sau sa arda in timpul procesului de abur de o ora.

Aceasta reteta provine din incercarile mele de a recrea fripturile cu aburi pe care le-am crescut mancand acasa la phopho-ul meu, o matusa paterna. Primele cateva incercari au fost un adevarat test al rabdarii si credintei mele. De mai multe ori decat imi pasa sa recunosc ca deschid vasul prea devreme doar pentru a ma asigura ca puiul este in regula, orice ar insemna asta. talk-video.com Un nor de abur ar scapa intr-un puf, oala racindu-se dramatic, iar puiul ar dura mult mai mult timp sa se gateasca si a fost aproape intotdeauna exagerat.

Apoi mi-am amintit ce a facut phofo-ul meu: in timp ce puiul aburea, ea coaja si mandolina cartofii pentru a praji chipsuri rotunde crocante, puttering si chat-ul complet absorbit de tot ce vorbea despre ea, aproape ca si cum nimic nu ar fi pe aragaz. M-am uitat departe de contactul direct pe care flacara joasa de pe arzatorul meu o facea cu vasul de stoc si am pus oarecare incredere in proces. A mers.

Reteta: friptura cu aburi de pui