Cele mai bune termometre pentru carne

Tot ce va recomandam

Pentru a afla ce face un termometru grozav pentru carne, am vorbit cu diversi profesionisti in alimentatie, inclusiv expertul in gratar si gratar Rick Browne, creatorul, gazda si producatorul executiv al seriei Barbecue America PBS si autorul a peste 10 carti de bucate; Janet Crandall, bucatar privat, fost bucatar executiv si macelar principal pentru ferma Wyebrook din Honey Brook, Pennsylvania, macelar la Pat LaFrieda Meat Purveyors si instructor la International Culinary Center (ICC a fost achizitionata de Institutul de Educatie culinara); si Robert D. Edman, comisar asistent al Biroului pentru Siguranta Alimentelor si Sanitare Comunitara, New York City Department of Health.

In calitate de scriitor principal pentru Wirecutter, am scris despre orice, de la seturi de vase pana la friteuze. De asemenea, am petrecut 10 ani lucrand in industria alimentara si a restaurantelor. Cercetarea mea se bazeaza pe munca fostului scriitor senior Wirecutter, Kevin Purdy, care a scris prima versiune a acestui ghid in 2013.

Fiecare bucatar ar trebui sa aiba un termometru de carne fiabil atat pentru a asigura siguranta alimentelor, cat si pentru a va ajuta sa obtineti cele mai bune rezultate. Cel mai obisnuit este un termometru cu citire instantanee , pe care il lipiti in alimente cateva secunde pentru a-i verifica rapid coeziunea. Un alt tip este un termometru cu sonda , care este conceput pentru a ramane in carne in timp ce gateste. Un cablu termoizolant ataseaza sonda la o unitate digitala din afara cuptorului care afiseaza citirea temperaturii.

Majoritatea profesionistilor cu care am vorbit au recomandat obtinerea unui termometru cu citire instantanee peste un termometru cu sonda. Termometrele cu sonda sunt mult mai lente pentru a efectua o citire initiala, deci nu puteti utiliza cu usurinta unul in locul unui termometru cu citire instantanee (selectia noastra superioara cu citire instantanee dureaza 2 – 3 secunde, iar selectia noastra superioara a sondei dureaza 8 – 10) . De asemenea, au o rata de esec mai mare, deoarece sunt supusi in mod constant la caldura ridicata.

Cu toate acestea, avantajul termometrelor de sonda este ca primiti o alerta imediat ce carnea atinge temperatura stabilita, fara a fi nevoie sa deschideti usa cuptorului. Acest lucru este util in special pentru a monitoriza coacerea unei taieturi mari de carne in timpul unei perioade lungi de prajire, astfel incat sa nu o preparati din greseala. Amintiti-va ca diferite parti ale unei bucati mari de carne se vor gati la viteze diferite, astfel incat, chiar si cu un termometru cu sonda, este o idee buna sa utilizati un termometru cu citire instantanee pentru a va verifica friptura in cateva locuri diferite. Dupa cum ne-a spus expertul in gratar si gratar Rick Browne, „Sonda este un fel de a anunta oamenii despre temperatura si este o indrumare buna … apoi o puteti rafina cu citirea instantanee si puteti face mai multe citiri”.

Daca sunteti un bucatar experimentat si aveti instincte grozave, nu aveti nevoie cu adevarat de un cititor instant sau de un termometru cu sonda. Dar chiar si bucatari profesionisti le place sa scoata ghiciurile din feluri de mancare, in special din carne. Pentru incepatorii in bucatarie, un termometru bun este o necesitate pentru a evita prepararea excesiva a fripturilor sau gatirea insuficienta a pestelui sau a puiului si pentru a invata calendarul de baza al plitei si al cuptorului.

Daca utilizati deseori o plita cu inductie, este posibil sa descoperiti ca campul electromagnetic de deasupra suprafetei de gatit poate face ca orice termometru digital care nu este special protejat sa citeasca inexact sau pur si simplu sa „cada” si sa nu functioneze deloc. Un cititor Wirecutter si un bucatar de patiserie pe forumurile ChefTalk au fost martori la acest efect si mentiuni despre problema au aparut in alta parte in cautarile pe web. ThermoWorks, producatorul a doua dintre alegerile noastre, ne-a spus ca blaturile cu inductie sunt cunoscute pentru a-i perturba dispozitivele. Producatorul de termometre CDN recunoaste, de asemenea, problema.

O solutie: puteti opri temporar blatul de inductie in timp ce cititi; pierzi foarte putina caldura si impuls prin oprirea scurta a unei plite cu inductie. Cealalta alternativa ar fi utilizarea unui termometru analogic, dar asa cum am mentionat anterior, acestea sunt mai lente si mai greu de citit. Credem ca este mai probabil sa afecteze negativ rezultatul mancarii tale decat sa opresti blatul de inductie pentru a folosi una dintre alegerile noastre.

Pentru acest ghid, am testat urmatoarele tipuri de termometre, variind de la aproximativ 10 USD pana la 105 USD:

In cele din urma, am constatat ca termometrele digitale cu citire instantanee si sondele de baza erau de departe cele mai usor de citit si de operat. Termometrele cu doua canale sunt concepute pentru pasionatii de gratar si fumatori care doresc sa monitorizeze temperatura gratarului sau mai multe bucati de carne in acelasi timp. Termometrele cu sonda la distanta sunt pentru verificarea progresului carnii pe un gratar din interiorul casei. Dar nu credem ca aceste caracteristici suplimentare sunt utile pentru majoritatea oamenilor.

Dupa ce am testat mai mult de 36 de termometre pentru carne din 2013 si am discutat cu numerosi experti, am facut o lista cu cele mai importante caracteristici pe care trebuie sa le cautati atunci cand alegeti un termometru cu citire instantanee sau cu sonda:

Citiri rapide si precise ale temperaturii: ceea ce conteaza cel mai mult intr-un termometru de bucatarie bun este viteza si claritatea – cat de repede il puteti porni si vedea o citire constanta a temperaturii din vasul dvs. Un termometru care poate sari rapid catre temperatura finala este mult mai bun decat unul care te lasa sa ghicesti pe masura ce creste incet. Termometrele cu citire instantanee ating de obicei temperaturi cu cateva secunde mai repede decat termometrele cu sonda. In testele noastre, termometrul nostru cu citire instantanee de top, ThermoPop, a atins temperaturi in aproximativ 2 pana la 3 secunde, in timp ce termometrul nostru cu sonda de top, Dot, a durat intre 5 si 8 secunde. Un termometru bun ar trebui sa acopere, de asemenea, intreaga gama de temperatura a gatitului acasa, de sub inghet (32 ° F) pana la uleiul de prajire foarte fierbinte (400 ° F).

Lungime suficienta a sondei: sonda unui termometru ar trebui sa fie subtire in punctul sau pentru a minimiza punctiile care scurg sucuri si suficient de lunga pentru a ajunge in centrul prajiturilor mari sau a vaselor adanci. O sonda mai lunga va ajuta, de asemenea, sa va mentineti mainile la o distanta sigura de caldura si abur.

Durabil: Durabilitatea unui termometru depinde de cat de bine sunt protejate componentele electronice de praf si apa, masurate prin ratingul IP (protectie la intrare). Evaluarea IP consta din doua numere care indica cat de mult poate suporta un articol. Primul numar (de la 0 la 6) se refera la solide, iar al doilea (de la 0 la 8) se refera la lichide. De exemplu, termometrul ThermoPop cu citire instantanee este clasificat IP66, ceea ce va spune ca este „protejat total impotriva prafului” si „protejat impotriva jeturilor puternice de apa”. Termometrul cu sonda Dot este clasificat IP65, ceea ce inseamna ca corpul unitatii este protejat impotriva patrunderii prafului si a „jeturilor de apa de joasa presiune”.

Usor de citit: preferam termometrele care afiseaza un numar mare pe ecranele lor digitale pentru a usura citirea temperaturilor rapid. Ecranele retroiluminate sunt, de asemenea, convenabile atunci cand gatiti intr-o bucatarie slab luminata sau faceti gratarul in aer liber noaptea.

Pret rezonabil: cu rare exceptii, am constatat ca termometrele cu vanzare cu amanuntul pentru 20 USD sau mai putin sunt lente, de calitate slaba si, adesea, abia daca se disting copii ale celuilalt, asa ca de-a lungul anilor ne-am concentrat atentia asupra termometrelor care costa de la 30 USD pana la 105 USD. Puteti gasi niste termometre perfect bune la aproximativ 30 USD, care sunt mult mai rapide si mai durabile decat ieftinele. Credem ca plata unor 10 sau 15 USD in plus merita pentru un instrument precis si de inalta calitate, dar nu este necesar sa platesti mult mai mult pentru majoritatea oamenilor.

In afara de criteriile esentiale prezentate mai sus, am cautat si o serie de alte caracteristici pe care credem ca ar trebui sa le aiba termometrele cu sonda de citire instantanee.

Pentru termometre de citire instantanee am cautat:

Pentru termometre cu sonda, am cautat:

Pentru a testa si calibra un termometru, ThermoWorks si CDN sugereaza ambele sa umpleti o cana groasa din ceramica cu gheata, sa o completati cu apa si apoi sa verificati temperatura. Asa ca am facut exact acest lucru si am cronometrat cat de repede a ajuns fiecare termometru de citire instantanee si sonda la un grad de 32 ° F al apei cu gheata, de la o temperatura de pornire de aproximativ 65 ° F. Am facut acest lucru de patru ori si am obtinut in medie trei dintre rezultate dupa ce am eliminat cel mai neobisnuit moment (fie rapid, fie lent).

De asemenea, am programat cat timp a durat fiecare termometru pentru a masura temperatura uleiului de canola incalzit intr-o oala din fonta la 365 ° F. Aceste temporizari au fost mult mai lente si mai imprevizibile (10 pana la 20 de secunde, in loc de 2 pana la 5) pentru termometrele cu citire instantanee pe care le-am testat, dar masurarea uleiului fierbinte ne-a dat sensul carui termometru ne-a protejat cel mai bine mainile.

Cel mai util test a implicat apa care a fost incalzita cu un circulator sub vide intr-un vas de stoc si mentinuta la 130 ° F. Un circulator bun pastreaza o intreaga oala de apa la o temperatura constanta – fara puncte fierbinti sau reci – deci este un instrument excelent pentru a controla acuratetea. Temperatura si circulatia precise par, de asemenea, sa creeze mediul ideal pentru citiri rapide, deoarece in testele noastre toate termometrele si-au atins tinta mult mai repede decat au facut-o in apa cu gheata sau in ulei de prajit. Nota: Pentru actualizarea noastra din 2021, nu am testat ThermoWorks Thermapen One folosind un circulator sub vide, deoarece am lucrat de acasa in timpul pandemiei.

Am folosit fiecare termometru pentru a monitoriza sau verifica temperatura (in functie de tipul de termometru) a bucatilor de pui la cuptor, pentru a avea o senzatie de utilizare a fiecaruia. Pentru ghidul nostru original, am folosit si termometrele cu citire instantanee pentru a gasi temperatura interna a cotletelor de porc gatite sub vide si pentru a masura temperatura apei in interiorul unui ceainic electric. Cu toate acestea, deoarece niciunul dintre aceste teste nu ne-a oferit o perspectiva suplimentara, am optat sa nu le repetam ​​pentru actualizarile noastre ulterioare.

Am efectuat doua teste suplimentare pentru termometre de sonda. Pentru a le testa cablurile la temperaturi ridicate, ne-am folosit de finalistii nostri intr-un gratar fierbinte, de la 650 ° F la 700 ° F. De asemenea, am evaluat puterea magnetilor de pe partea din spate a receptoarelor digitale pentru a vedea cat de bine ar putea ramane atasati de partea unui cuptor sau a unui gratar. In cele din urma, am masurat distanta la care termometrele cu sonda la distanta ar mai putea functiona inainte de a-si pierde conexiunea wireless.

ThermoWorks ThermoPop a fost alegerea noastra de top din 2015, deoarece citeste temperaturile rapid si precis si are un pret excelent. In testele noastre, ThermoPop a avut nevoie de mai putin de 4 secunde pentru a ateriza la 1 grad de cele mai multe temperaturi de gatit. Afisajul mare, rotativ, iluminat din spate este lizibil din aproape orice unghi, iar sonda lunga si subtire intra in majoritatea fripturilor si lichidelor fara a va expune mainile la caldura. In plus, ThermoPop are o gama larga (-58 ° F pana la 572 ° F), un corp rezistent la stropire, comutare cu un singur buton intre Fahrenheit si Celsius si un compartiment pentru baterii usor de accesat.

In testele noastre, ThermoPop a masurat temperatura apei de 130 de grade intr-o medie de 3,49 secunde si a fost de obicei la cateva grade de acea temperatura in 2 pana la 3 secunde. Pentru majoritatea oamenilor care doresc doar sa pregateasca in conditii de siguranta si in mod corespunzator carnea si felurile de mancare delicate fara a le prepara prea mult, ThermoPop face treaba; obtinerea unei citiri cu 1 – 2 secunde mai rapide din optiunile noastre mai scumpe nu merita banii in plus.

Pe langa viteza, ecranul ThermoPop este cea mai puternica caracteristica a acestui termometru. Numerele sunt mari si usor de citit, deoarece afisajul nu se inghesuie intr-un punct zecimal. Numarul se roteste in patru directii prin simpla apasare a unui buton din spate, ceea ce ajuta atunci cand sonda este introdusa lateral sau in diagonala intr-un vas fierbinte sau stropit. Ecranul rotativ face, de asemenea, ThermoPop la fel de potrivit pentru utilizarea cu stanga si dreapta; acest lucru nu este cazul multor unitati de citire laterala, care favorizeaza dreptaci (desi celelalte optiuni ale noastre au si ecrane rotative). Lumina de fundal a ecranului, pe care o puteti activa cu usurinta prin apasarea unui buton, este la indemana pentru a grata noaptea sau pentru a citi intr-un colt intunecat al aragazului.

Sonda de 4½ inch lungime a ThermoPop este relativ generoasa in comparatie cu cele ale majoritatii termometrelor pe care le-am testat. Capul rotund este, de asemenea, usor de tinut si va permite sa obtineti o aderenta sigura. Chiar daca nu puteti regla unghiul sondei, am constatat ca este suficient de lung pentru a injunghia in multe sectiuni ale unei fripturi sau a unui vas fara a risca sa va ardeti varful degetelor.

Intregul termometru este rezistent la IP66: complet impermeabil la praf si capabil sa reziste „jeturilor de apa de inalta presiune din orice directie”. Asta inseamna ca nu trebuie sa va faceti griji cu privire la umezirea sondei atunci cand o spalati, ceea ce ar trebui sa faceti – dar nu trebuie sa mergeti atat de departe incat sa o lipiti in masina de spalat vase. Oprirea automata atat a luminii de fundal, cat si a termometrului in sine ajuta la prelungirea duratei de viata a bateriei. In comparatie cu inlocuirea bateriei la majoritatea termometrelor ieftine, pe ThermoPop este foarte usor: puneti o surubelnita de dimensiuni normale in spate si rasuciti-o, introduceti o baterie noua de ceas (CR2032), reporniti capacul si porniti.

ThermoPop acopera temperaturi cuprinse intre -58 ° F si 572 ° F (-50 ° C pana la 300 ° C), care este cea mai larga gama de termometre cu citire instantanee sub 50 USD pe care le-am gasit. Puteti alege ThermoPop intr-una din cele noua culori si fiecare vine cu un ghid laminat la temperaturile de gatit care acopera nu numai temperaturile de siguranta a alimentelor, ci si etapele de zahar pentru fabricarea bomboanelor, precum si fiecare nivel de coacere pentru carne de vita si porc ( puteti prelua PDF-ul pe site-ul ThermoWorks). Este un lucru la indemana sa te lipiti de frigider sau sa pastrezi intr-un sertar.

ThermoPop vine cu o garantie de doi ani pe unitatea digitala si o garantie de sase luni pe sonda (sondele pot fi inlocuite daca sunt deteriorate). Retineti ca garantia este valabila numai daca produsul este achizitionat de la ThermoWorks direct sau de la un distribuitor autorizat (care nu include Amazon).

Defecte, dar nu dealbreakers

Nu puteti regla unghiul sondei stilului ThermoPop, asa cum puteti, cu un termometru pliabil ca Thermapen One. Desi nu credem ca acest design este un dealbreaker, am intalnit anumite cazuri – cum ar fi luarea temperaturii carnii pe un gratar fierbinte – in care am dorit sa-l putem inclina pentru a ne indeparta mainile un pic mai departe. din caldura.

Pe dispozitivul in sine, butoanele rezistente la apa sunt putin mici si greu de apasat, mai ales pentru persoanele cu varfurile mari ale degetelor. Uneori a trebuit sa apasam de doua ori un buton pentru a ne asigura ca este activat.

Spre deosebire de Javelin Pro Duo, ThermoPop nu are un magnet care sa-l mentina lipit de suprafetele sau aparatele metalice. Desi aceasta este o caracteristica pe care multi oameni nu o vor rata, fara ea va trebui sa pastrati termometrul intr-un sertar, unde ar putea fi mai dificil de gasit.

Asa cum am mentionat mai devreme, ThermoPop citeste in numar intreg, nu pana la zecea de grad, asa cum face majoritatea concurentei de 20 USD. Dar nivelul de precizie al acestui model ar trebui sa fie suficient pentru majoritatea bucatariilor si este un compromis pentru cifrele clare care se rotesc.

Daca doriti sa monitorizati coacerea unei bucati de carne pe masura ce se gateste, va recomandam termometrul cu sonda ThermoWorks Dot accesibil pentru precizia impresionanta si capacitatea de a citi temperaturile rapid. Comparativ cu celelalte termometre pe sonda pe care le-am testat, acesta a fost cel mai usor de utilizat, datorita designului sau simplu, intuitiv si a afisajului digital mare. Gama larga de temperatura a Dot il face ideal atat pentru cuptor, cat si pentru gratar, iar ecranul sau iluminat din spate il face usor de citit in orice lumina.

In testele noastre, Dot a fost cel mai rapid termometru cu sonda care a citit temperaturile cu precizie. In medie, a fost capabil sa citeasca 32 ° F in aproximativ 8½ secunde si 212 ° F in aproximativ 5,5 secunde. Senzorul sau de termistor are o gama impresionanta de temperatura intre -58 ° F si 572 ° F (si un cablu care poate rezista la 700 ° F pentru perioade scurte de timp), care este o gama mai larga decat acopera multe alte termometre cu sonda. Intr-un vas de apa cu o temperatura de 130 ° F mentinut de un circulator de tip sous vide, Dot a fost exact la fel.

Dot avea, de asemenea, unul dintre cele mai lungi cabluri – aproximativ 48 inci – dintre modelele de sonda pe care le-am testat. Cablul a devenit usor decolorat si rigid atunci cand l-am supus la caldura mare a unui gratar. Dar acest lucru nu a avut niciun efect asupra performantelor termometrului (cu toate acestea, ThermoWorks afirma ca Dot nu ar trebui sa fie utilizat atunci cand fierbeti in cuptor). De asemenea, sonda Dot de 4½ inch nu va avea nicio problema in a ajunge in centrul prajiturilor mari.

Designul simplu al Dotului si comenzile directe au facut-o mai usor de utilizat decat concurenta.

• 500 euro in lei
• airbnb
• aesthetic wallpaper
• seriale online
• jessica alba
• maxbet
• gov uk
• hyundai tucson
• notepad++
• prezi
• osu
• edupedu
• www sport
• vacante scolare 2021
• ciobanesc caucazian
• elrond price
• jeep
• yokko
• tuborg
• renault captur

Acest model are un comutator de pornire / oprire pe partea din spate a unitatii, cu butoane sageata pe partea laterala a ecranului digital care va permit sa setati temperatura dorita. Dupa ce introduceti sonda in mancare, alarma emite un sunet pentru a va informa cand a fost atinsa temperatura setata. Puteti apasa orice buton de pe interfata pentru a opri alarma; pentru a dezactiva complet alarma, pur si simplu tineti cele doua sageti in acelasi timp. De asemenea, puteti comuta de la Fahrenheit la Celsius tinand apasat butonul de alimentare timp de 6 secunde in timp ce porniti unitatea. Si printre termometrele sonda pe care le-am testat, Dot are unii dintre cei mai puternici magneti, care l-au mentinut fixat in siguranta pe partea laterala a cuptorului nostru.

ThermoWorks Dot are un grad de protectie la intrare de IP65, ceea ce inseamna ca corpul unitatii este protejat impotriva patrunderii prafului si a „jeturilor de apa de joasa presiune”. La fel ca ThermoPop, Dot este disponibil intr-o varietate de culori. De asemenea, vine cu o garantie de doi ani, iar sonda poate fi inlocuita.

Acest model este disponibil si cu Bluetooth, vandut sub numele BlueDot, cu aproximativ 26 USD in plus. Are toate aceleasi controale ca si termometrul obisnuit Dot, dar se poate conecta si la o aplicatie de pe telefon, care va permite sa monitorizati alimentele pe care le gatiti de la o distanta mica. Este o caracteristica adaugata draguta, dar credem ca majoritatea oamenilor vor fi fericiti fara ea.

Defecte, dar nu dealbreakers

Am primit feedback de la cativa cititori spunand ca Dot a inceput sa functioneze defectuos dupa doar cateva luni de utilizare, desi nu am experimentat acest lucru cu cele doua modele pe care le-am testat pe termen lung de doi ani. Daca observati ca Dotul a devenit glitchy sau mai putin receptiv, va recomandam sa contactati ThermoWorks imediat ce apare problema. Sarmele termometrului cu sonda au o bataie, deci daca intampinati probleme, este posibil ca firul sa fie deteriorat si sa fie inlocuit. Citirile necorespunzatoare pot fi, de asemenea, cauzate de o incarcare redusa a bateriei, asa ca am incerca sa le inlocuim pentru a vedea daca rezolva problema (este nevoie de doua baterii AAA).

ThermoWorks Dot nu vine cu o clema metalica pentru a atasa sonda pe partea laterala a unei cratite pentru sarcini precum prajirea sau prepararea bomboanelor, dar toate accesoriile ThermoWorks (inclusiv cleme pentru sonde, cleme pentru gratar si sonde de aer) sunt vandute separat.

Dot nu are, de asemenea, un temporizator si setari de temperatura preprogramate pentru anumite tipuri de carne. Cu toate acestea, din moment ce profesionistii cu care am vorbit nu recomanda oricum utilizarea temperaturilor prestabilite, nu credem ca aceasta omisiune este o problema.

Ce face ThermoWorks Thermapen One sa merite 105 USD plus transport? In principal, este cel mai rapid termometru cu citire instantanee pe care l-am testat vreodata. Thermapen One a inlocuit Thermapen Mk4, care a fost intrerupt, care a fost alegerea noastra de lunga durata si un favorit al profesionistilor culinari. Thermapen One este foarte asemanator cu Mk4, cu cateva imbunatatiri. Sonda cu ac ascutit este chiar mai rapida si mai precisa la temperaturi de citire (in medie aproximativ 1,5 secunde in testele noastre) si este suficient de subtire pentru a aluneca cu usurinta in cele mai subtiri file de peste sau piept de pui batut. Ecranul sau retroiluminat este, de asemenea, vizibil mai luminos si mai usor de citit decat cel al predecesorului sau. Afisajul se aprinde automat cand ridicati termometrul (daca sonda este extinsa) si se roteste in patru directii pe masura ce schimbati unghiul termometrului.

Ceea ce este mai impresionant la Thermapen One este cat de mult se apropie de temperatura finala in primele etape ale citirii sale. Aproape instantaneu, stie ca puiul tau de 160 ° F are cel putin 150 ° F. In termen de 2 secunde, are o citire care se afla la 1 sau 2 grade distanta. Acest tip de viteza inseamna ca puteti scapa mai repede de pe caldura daca stiti ca merge prea departe sau puteti fi sigur ca va reduceti uleiul de prajit. Gama Thermapen One este cuprinsa intre -58 ° F si 572 ° F (aproximativ -50 ° C pana la 300 ° C), la fel ca ThermoPop.

Sonda pliabila a Thermapen are o lungime de 4½ inci si este mai subtire cu 1 milimetru decat varful sondei ThermoPop de 3 milimetri; cand este complet extins, va pune la o distanta de 10½ centimetri de orice obiect fierbinte. Gradul de protectie IP67 al Thermapen inseamna ca este complet protejat impotriva prafului si poate rezista la o baie in apa timp de pana la 30 de minute, atata timp cat nu il rasuciti in timp ce este scufundat. Poate supravietui cu siguranta unor sosuri de gratar stropite sau bauturi varsate.

In Thermapen One exista o singura baterie AAA, care dureaza foarte mult timp (Mk4 a folosit si o baterie AAA si a durat cel putin un an in bucataria noastra). Cea mai mare diferenta vizibila dintre Thermapen One si Mk4 este noul compartiment al bateriei, care este mai mare si mai usor de accesat. Compartimentul contine in continuare comutatoare care va permit sa dezactivati oprirea automata sau rotatia ecranului, sa comutati intre Fahrenheit si Celsius si sa alegeti daca Thermapen afiseaza un punct zecimal.

A avea aceste comutatoare in interiorul compartimentului pentru baterii este un inconvenient daca trebuie sa schimbati intre Celsius si Fahrenheit de mai multe ori. Desi este mai usor sa faceti acest lucru decat pe Mk4, trebuie totusi sa desurubati capacul bateriei pentru a accesa meniul si a seta butoanele.

In plus, ar fi o imbunatatire daca termometrul ar avea un magnet pentru a-l agata de ceva ca un frigider. Deoarece Thermapen One are o forma usor diferita de Mk4, nu se va potrivi carcasei magnetice a ThermoWorks (desi una noua va fi disponibila in curand). Cu toate acestea, conform reprezentantului ThermoWorks cu care am vorbit, alte accesorii precum suportul de perete si portofelul cu fermoar vor functiona in continuare.

Diferenta majora de tehnologie dintre Thermapen si concurentii sai este senzorul sau de termocuplu. Majoritatea termometrelor cu citire instantanee (inclusiv Lavatools Javelin Pro Duo, actualizarea noastra de nivel mediu) utilizeaza un termistor, un pachet de rezistente mic, relativ ieftin, dar precis, stocat in varful sondei. Termocuplul Thermapen are un fir subtire de senzor care ruleaza pe intreaga sa sonda, iar termometrul pastreaza, de asemenea, un set mai larg de electronice de citire si calibrare in corpul sau considerabil. Deoarece firul are o masa mai mica decat un modul termistor, acesta inregistreaza modificarile de temperatura mai repede. Acest fir subtire permite, de asemenea, o sonda mai subtire, care este utila pentru strapungerea fileurilor subtiri de peste si reducerea dimensiunii punctiilor care elibereaza suc.

ThermoWorks a adus imbunatatiri constructiei Thermapen One care ii permite sa citeasca mai repede decat modelele anterioare, oferindu-i o precizie crescuta de ± 0,5 ° F (comparativ cu Mk4’s ± 0,7 ° F). Thermapen One vine cu un certificat de calibrare de la laboratorul trasabil NIST al ThermoWorks, ceea ce inseamna ca indeplineste anumite reglementari industriale si standarde de performanta. Este putin probabil sa aveti vreodata nevoie sa recalibrati Thermapen One. Dar, potrivit reprezentantului cu care am vorbit, puteti apasa si mentine apasat butonul meniu (situat in compartimentul bateriei) in timp ce termometrul este pornit si reglati ± 3,6 grade Fahrenheit folosind butonul setat. Cand ati selectat valoarea dorita, butonul meniu o va salva.

Daca ai vrea sa economisesti aproximativ 20 de dolari, ai putea cumpara „clasicul” Thermapen. Nu este la fel de rapid la temperaturile de citire si ii lipseste rotatia si afiseaza actualizarile si se lipesc de o baterie de monede. Credem ca facilitatile Thermapen One merita costul total. De asemenea, vine cu o garantie impresionanta de cinci ani, ceea ce reprezinta o imbunatatire fata de garantia de doi ani a Thermapen Mk4.

Daca doriti mai multe functii intr-un termometru cu sonda, cum ar fi un temporizator si o reglare a volumului, va recomandam ThermoWorks ChefAlarm. A fost foarte precis in testele noastre si are o sonda mai lunga decat Dot, dar am constatat ca a fost usor mai lent la temperaturile de citire. ChefAlarm ofera acelasi interval de temperatura impresionant ca Dot, de la -58 ° F la 572 ° F pentru sonda si pana la 700 ° F pentru cablu.

In testele noastre, ChefAlarm a durat cu cateva secunde mai mult decat Dot pentru a citi temperaturile, dar a fost la fel de precisa. Cronometrul de pe acest model este un plus frumos (poate rezolva numaratoarele inversa pana la 99 de ore si 59 de minute), iar ecranul iluminat din spate este la indemana pentru gratarul in aer liber pe timp de noapte. ChefAlarm va permite, de asemenea, sa setati temperaturile minime si maxime, care au alarme corespunzatoare pentru a va avertiza cand au fost atinse.

Cei doi magneti puternici de pe partea din spate a unitatii il mentin in pozitie atunci cand sunt atasati de partea unui cuptor sau a unui gratar; unitatea digitala este, de asemenea, articulata, astfel incat sa o puteti aseza sau sa o reglati la un unghi specific. Ne place ca termometrul ChefAlarm vine cu o carcasa pentru a tine atat sonda, cat si unitatea digitala. Cu toate acestea, in ciuda diferitelor beneficii ale ChefAlarm, credem ca majoritatea oamenilor vor fi bine cu Dot.

Indiferent de tipul de termometru pentru carne pe care il utilizati, retineti ca sonda masoara doar zona carnii pe care o atinge. Trebuie sa stiti unde sa plasati sonda pentru a masura corect temperatura interna a carnii – o provocare, in special pentru bucatarii incepatori.

Potrivit Robert D. Edman, comisar asistent al Biroului pentru Siguranta Alimentara si Igienizare Comunitara din New York, „Sonda ar trebui sa fie introdusa in cea mai groasa parte a carnii, pasarilor de curte sau a partilor de pasari de curte, departe de os, grasimi sau gristle. Cand luati temperatura fripturilor de vita, porc sau miel, sonda trebuie introdusa la jumatatea prajirii, evitand osul. Temperatura miezului este cea care se stabileste. ” (Chef Janet Crandall ne-a spus ca oasele conduc mai multa caldura si va vor oferi o citire a temperaturii mai ridicata.)

Pentru proteine ​​mai subtiri, cum ar fi fileurile de peste, introduceti sonda lateral. Daca nu sunteti sigur cu privire la amplasarea corecta sau temperatura finala a carnii pe care o gatiti, majoritatea profesionistilor cu care am vorbit au recomandat efectuarea de citiri multiple folosind un termometru cu citire instantanee.

Inainte de a utiliza orice termometru, „ar trebui sa va asigurati intotdeauna ca [este] calibrat”, a spus Crandall. „Un termometru ar trebui sa citeasca 32 ° F in apa cu gheata si 212 ° F in apa clocotita.” Majoritatea termometrelor sunt calibrate, dar este inca bine sa verificati din nou inainte de utilizare.

Nu puneti niciodata unitatea digitala a unui termometru intr-un cuptor, gratar sau fumator si nu o atasati la capacul unui gratar, care poate depasi 700 ° F si topiti-o. Desi cablurile termometrelor cu sonda ThermoWorks sunt rezistente la caldura la 700 ° F, evitati sa le asezati direct pe un gratar sau pe o gratar de cuptor, deoarece acest lucru le-ar putea deteriora izolatia interioara. De asemenea, indreptati eventualele indoituri din cablu, care pot rupe firele interioare daca sunt lasate in pace. Si nu puneti niciodata un varf de sonda direct in carbuni fierbinti sau foc. Utilizati intotdeauna un tampon fierbinte sau o manusa de cuptor atunci cand extrageti un termometru de sonda din cuptor sau gratar.

Pentru a preveni contaminarea incrucisata, asigurati-va ca igienizati corect sonda dupa fiecare utilizare, spaland-o bine cu sapun de vase si apa fierbinte.

Mentiune de onoare: un termometru cu sonda incarcat cu functii

La fel ca ChefAlarm, ThermoWorks Smoke are un ecran retroiluminat si control al volumului. Dar, spre deosebire de celelalte optiuni ale noastre, Smoke poate functiona printr-un receptor wireless si are doua canale pentru a gazdui mai multe sonde: o sonda pentru a lua temperatura interna a carnii si o sonda de aer pentru masurarea temperaturii ambiante a cuptorului, gratar , sau fumator. Fumul va permite, de asemenea, sa setati temperaturile minime si maxime pentru fiecare sonda si va suna alarmele corespunzatoare atunci cand temperaturile setate au fost atinse. In testele noastre, Smoke si-a mentinut conexiunea wireless pe o distanta neobstructionata de 350 de picioare, mai mult decat dublul distantei Weber iGrill 2. Dar avand in vedere ca acest termometru este, de asemenea, cu 60 $ mai mult decat ThermoWorks Dot, credem ca are sens doar pentru pasionati de gratare si fumatori.

Daca doriti sa monitorizati sondele Smoke de la orice distanta, ThermoWorks ofera si Smoke Gateway la un pret exorbitant, care se asociaza cu Wi-Fi pentru a va permite sa primiti alerte de la Smoke pe telefon. Am incercat Smoke Gateway si am crezut ca a functionat bine, dar credem ca este un articol de comoditate scump, de care majoritatea oamenilor se pot lipsi.

Termometre cu citire instantanee

Lavatools Javelin a fost anterior alegerea noastra in locul doi, dar dupa o anumita analiza am ajuns la concluzia ca nu detinea o lumanare la ThermoWorks ThermoPop in ceea ce priveste cele mai utile caracteristici. Javelinul are o sonda notabil mai scurta si nu este la fel de rezistent la apa ca ThermoPop. De asemenea, afisajul sau nu se roteste sau nu se aprinde.

Termometrul OXO Good Grips Thermocouple, care costa cam la fel ca Thermapen Mk4, a facut foarte bine in testele noastre si a citit temperaturile in aproximativ 2 secunde. Deoarece ecranul sau digital ramane intotdeauna luminat, este deosebit de usor de citit, dar cifrele se rotesc doar in doua directii (in timp ce cifrele de pe ThermoPop si Thermapen se rotesc in patru directii). La 4⅛ inch, sonda OXO este putin mai scurta decat cele ale ThermoPop si Thermapen, deci nu poate ajunge la fel de adanc in bucati mari de carne. OXO este evaluat IP66 (comparativ cu ratingul Thermapen Mk4 de IP67). Daca sunteti dispus sa cheltuiti 100 de dolari pe un termometru, credem ca este mai bine sa obtineti Thermapen Mk4 peste OXO, deoarece Mk4 a functionat mai bine in testele noastre generale si are un palmares excelent.

Am avut probleme cu intelegerea citirilor obtinute cu Maverick PT-50. Am folosit butonul de calibrare pentru al seta pe apa cu gheata (o metoda standard de calibrare), dar inca nu a fost la fel de rapid ca oricare dintre optiunile noastre. Dupa aceea, a refuzat sa se ridice aproape de temperatura apei de 130 ° F, asa ca am respins-o.

Maverick PT-100, asemanator Thermapen, calibrat din fabrica a fost glacial in testarea apei cu gheata (a durat aproape 11 secunde) si a citit mai jos decat toti ceilalti termometri din testul nostru sous vide. In afara de citiri, Maverick PT-100 nu ofera multe caracteristici utile si este in mod ciudat mai putin rezistent la praf si rezistent la apa (IP44) decat majoritatea termometrelor pe care le-am testat.

Termometrul digital cu sonda pliabila 9867 al lui Taylor are un design interesant, dar a aterizat la mijloc intre optiunile noastre si modelele mai ieftine. Afisajul sau este luminos, iar varful sondei, la 1,5 milimetri, este mai subtire decat cel al Thermapen. Nu este un termometru rau, dar ecranul sau digital nu se roteste, spre deosebire de ThermoPop. Credem ca merita sa cheltuiti mai multi dolari pe ThermoPop pentru confortul oferit de aceasta functie.

Alegerea noastra anterioara, Polder Stable-Read, a tinut pasul cu alegerile noastre intr-un test de la inceputul anului 2016. A emis un semnal sonor util cand a ajuns la o citire stabila (sau cel putin cand a stabilit ca o are) si a fost putin mai ieftin decat ThermoPop. Dar nu este adesea in stoc pe Amazon. Daca iti place un termometru in stil stick, este o alegere decenta, dar ThermoPop se potriveste mai multor oameni.

Termometrul digital pentru alimente Palermo este cel mai accesibil termometru pliabil pe care l-am gasit. Are o gama foarte larga (pana la 572 ° F) si o precizie declarata de 0,9 grade. Cu toate acestea, nu ajunge la 1 grad de apa clocotita in 4 pana la 5 secunde, dupa cum afirma compania; am constatat ca a durat cel putin 12 secunde in trei incercari diferite.

Termometrul impermeabil ProAccurate CDN DTW450L pretinde, chiar pe pagina sa Amazon, un timp de raspuns de 6 secunde, iar in primul nostru test de pui a avut o medie de 6,13 secunde. Are o sonda de 8 inci, care este atat de lunga incat ne-am temut in permanenta ca se va prinde.

Termometrul digital impermeabil comercial Taylor 9842 are o gama buna (-40 ° F pana la 450 ° F), viteze esential medii (desi in mod mai lent pe apa cu gheata) si un surub de calibrare. Este cel mai bun termometru pe care il puteti obtine pentru aproximativ 10 USD, dar nu asta cauta majoritatea oamenilor.

Termometrul digital de citire instantanee AcuRite 00665E este un termometru ieftin in stilul pliabil al Thermapen. Se simtea ieftin de utilizat – butoanele pareau sa necesite piure, iar sonda nu era deosebit de subtire. Si acest termometru a durat intotdeauna cel putin 10 secunde pentru a obtine temperaturi calde sau reci – uneori pana la 19 secunde.

Elementul Lavatools a fost foarte lent la temperaturi de citire, luand pana la 15 secunde in unele cazuri. Nici citirile de temperatura nu cresc treptat, saltand de la numar la numar, ceea ce face dificila anticiparea schimbarilor de temperatura. Comenzile sale digitale nu sunt la fel de intuitive de folosit ca optiunile noastre, iar butoanele sunt foarte greu de apasat.

Am gasit receptorul ThermoPro TP20 greu de citit, deoarece a alternat afisarea ambelor temperaturi ale sondei, ceea ce am gasit confuz. Butonul de etansare cu membrana de pe receptor s-a uzat si dupa doar cateva utilizari.

Deoarece ThermoPro TP16 este atat de usor si cablul atat de rigid, unitatea s-a deplasat in jurul tejghelei cand am deschis si inchis usa cuptorului. De asemenea, am constatat ca suportul a pus ecranul digital intr-un unghi incomod pentru citire.

Maverick ET-733 a suferit intarzieri notabile la citirea temperaturilor. Intr-un caz, termometrul a sarit de la 73 ° F la 214 ° F, fara sa arate temperaturi intre ele. Acest model este, de asemenea, acoperit de o garantie de 90 de zile.

Desi termometrul digital de gatit Taylor 1478-21 are butoane intuitive si un design simplu, este lent la temperaturi de citire. De asemenea, nu poate functiona pe un gratar fierbinte, deoarece cablul si sonda sunt rezistente la caldura la numai 392 ° F.

Termometre sonde bune (dar scumpe) cu capacitate wireless

ThermoWorks Signals 4-Channel BBQ Alarm Thermometer este in esenta pasul urmator de la ThermoWorks Smoke. Vine cu patru sonde (una este o sonda de aer) in loc de doua, pe care le puteti utiliza simultan. De asemenea, se poate conecta la o aplicatie de pe telefon prin Bluetooth sau Wi-Fi, ceea ce este frumos daca fumati carne si doriti sa monitorizati progresul acesteia din interior. Dar la 230 USD, acest termometru cu patru canale este excesiv, cu exceptia cazului in care faceti parte dintr-o echipa de gratar competitiva sau daca gatiti in mod regulat mai multe bucati de carne simultan.

ThermoWorks BlueDot este acelasi cu ThermoWorks Dot pe care il recomandam, cu exceptia faptului ca se poate conecta la o aplicatie de pe telefon prin Bluetooth, care va permite sa monitorizati alimentele pe care le gatiti de la distanta. Publicitatea ThermoWorks spune ca BlueDot poate ramane conectat pe o distanta neobstructionata de 95 de picioare, dar in testele noastre a pierdut conexiunea la aproximativ 75 de picioare. Credem ca majoritatea oamenilor vor fi multumiti de Dot, care in prezent costa cu aproximativ 20 USD mai putin.

Termometre de sonda nu prea bune cu capacitate wireless

Lavatools Carbon Lite foloseste Bluetooth pentru a va conecta la o aplicatie de pe telefonul dvs., dar spre deosebire de alte modele pe care le-am testat, ii lipsesc comenzile manuale. Acest model a fost mult mai lent la temperaturi de citire decat optiunile noastre. Si, desi temperaturile prestabilite din aplicatie sunt utile pentru bucatarii incepatori, am gasit aspectul confuz atunci cand stabilim temperaturi personalizate. Termometrul si-a pastrat conexiunea pana la 250 de picioare in testele noastre, care a fost cu 100 de picioare mai putin decat ThermoWorks Smoke. De asemenea, avea un interval de temperatura mai restrans decat termometrele ThermoWorks pe care le recomandam.

Weber iGrill 2 a fost foarte lent la citirea temperaturilor si a avut cele mai scurte sonde dintre toate modelele testate. Am constatat ca a inceput sa-si piarda conexiunea wireless la aproximativ 125 de picioare.

Conceput special pentru gratarele cu gaz Weber Genesis II si Genesis II LX, Weber iGrill 3 nu este potrivit pentru majoritatea oamenilor. De asemenea, deoarece acestui model ii lipseste un afisaj digital pe unitate, puteti vizualiza citirile de temperatura ale termometrului numai printr-o aplicatie de pe telefon.

Nu am testat termometrul Meater Probe deoarece poate citi o temperatura interna maxima de numai 212 ° F, ceea ce inseamna ca nu este potrivit pentru gatit la temperaturi ridicate. De asemenea, sonda sa este atat de groasa, incat ar fi ca si cum ai infige un Sharpie in carne.

Am optat sa nu testam Loki Sphere One Probe Bundle deoarece este foarte scump si are un interval de temperatura mai mic decat optiunile noastre actuale. Acest model poate gazdui pana la patru sonde simultan, dar asta depaseste ceea ce au nevoie majoritatea oamenilor.

Michael Sullivan este scriitor al echipei de bucatarie de la Wirecutter din 2016. www.ggevaluations.com Anterior, a fost redactor la International Culinary Center din New York. A lucrat in diverse fatete ale industriei alimentare si a restaurantelor de peste un deceniu.