De ce cafeaua reincalzita are gust de moarte si ce sa faci in schimb

O ceasca de cafea de la domiciliu are un ciclu de viata predeterminat: turnati o cana aburita de joe, o asezati langa laptop pentru a va abtine sa nu va arda limba si, inainte de a va da seama, a trecut o ora si cafeaua dvs. este piatra rece. Puneti-l in cuptorul cu microunde pentru a-l lovi cateva secunde, apasati paharul pe buze si faceti o grimasa. Este amar. Amara intr-un mod care te face sa te intrebi daca cineva a turnat in ea o fiola de otrava in stil Romeo si Julieta.

Suna familiar? Indiferent de modul in care incercati sa va reincalziti cafeaua – la cuptorul cu microunde, pe plita, orice – ati impartasit fara indoiala aceasta experienta. Deoarece oricum o faceti, reincalzirea cafelei scoate compusi care o fac sa aiba un gust decisiv mai amar. Am discutat cu experti care au explicat cum se intampla acest lucru si va ofera cateva solutii realiste pentru a va ajuta sa evitati caderea in acest tipar.

Acum, ca lucrezi acasa mai mult ca oricand, citeste si nu bea niciodata o alta ceasca proasta de cafea reincalzita.

De ce reincalzirea cafelei o face sa aiba un gust amar

Emily Rosenberg, directorul operatiunilor de educatie si formare de la Stumptown Coffee, a explicat HuffPost ca inainte ca boabele de cafea sa fie prajite, ADN-ul lor este format din acizi si compusi care asteapta sa devina amari cand sunt incalziti.

Cafeaua verde (neprajita) contine acizi clorogeni, iar procesul de prajire le descompune in acid chinic (a carui aroma il puteti asocia cu chinina din apa tonica) si acid cafeic. In timp ce acidul clorogenic are un gust amar, acidul quinic si acidul cafeic au ambele o aroma amara si astringenta si mai pronuntata.

„Toata cafeaua are o oarecare amaraciune”, a spus Rosenberg. „Dar in cafeaua proaspat preparata, exista si multa dulceata si aciditate care echilibreaza amaraciunea si creeaza o cafea complexa si cu gust delicios.”

Cand iti reincalzesti cafeaua, incurajezi mai multa productie a acelui acid quinic si cafeic, oferind astfel cafelei tale „cu o aroma si mai amara, astringenta, gnarly”, a spus Rosenberg.

Michael Phillips, directorul culturii cafelei la Blue Bottle Coffee, a explicat: „Totul se reduce la doua cuvinte: compusi volatili. Si cafeaua este plina de ele. Acestea sunt lucrurile care fac ca o ceasca de cafea prajita si pregatita corespunzator sa aiba un gust si un miros grozav. Dupa cum puteti vedea chiar in nume, totusi, acestea sunt volatile si se prabusesc cu usurinta. Cand reincalziti cafeaua, toate lucrurile bune din cafea incep sa dispara si ceasca rezultata se apleaca catre componentele mai amare ale cafelei care se lipesc prin procesul de incalzire. ”

Exista, de asemenea, particule minuscule care plutesc in preajma celor mai multe cesti de cafea – mai ales daca ati folosit o presa franceza – care continua sa bea si devin mai amare atunci cand va reincalziti cafeaua.

„Acea cafea sta acolo si se invarte in jur si aproape ca va continua sa bea, in esenta, si extrageti arome pe care nu ati dori neaparat sa le extrageti in continuare”, a spus Rosenberg.

Rosenberg a pus-o in perspectiva: „Gasesti un produs deja terminat. Nu ati pune un tort inapoi in cuptor, deoarece il va usca si va schimba complet aroma si textura acestuia. In mod similar, va puteti gandi la cafea ca la un produs finit. Si daca continuati sa-l gatiti, in esenta, o sa-i schimbe aroma. ”

Ce zici de oalele de cafea care iti tin cafeaua calda toata ziua? Acelea fac si cafeaua sa aiba un gust amar?

– Da, spuse Rosenberg. „Orice fel de bere sau carafa care aplica caldura cafelei pentru ao mentine calda (mai degraba decat doar sa o izoleze pentru a mentine temperatura) va scoate la iveala acea aroma amara si metalica.”

Phillips a fost de acord.

„Acest proces este motivul pentru care acele oale de cafea din vechea scoala au demodat, deoarece au pastrat cafeaua preparata pe farfurii fierbinti dupa preparare”, a spus el. „In timp ce placile fierbinti au mentinut cafeaua fierbinte, au facut-o si sa aiba un gust rau pana la punctul in care a devenit o semnatura pentru restaurant. uzmuz.tv ”

Rosenberg a spus ca cafeaua preparata va avea cel mai bun gust daca este consumata in decurs de o ora sau 90 de minute de la preparare, indiferent de ce.

• gazeta oltului
• sneaker industry
• converter
• genshin impact
• draco malfoy
• sistemul solar
• toate diamantele
• anrp
• elefant.ro
• penny board
• giurgiuveanul
• masa bucatarie
• image search
• mydoterra
• billie eilish
• google translate english
• pegas
• vw
• program tv pro tv
• index

Toate prajiturile de cafea – intunecate, medii, deschise – devin amare la reincalzire?

Fiecare tip de friptura va avea un gust mai amar la reincalzire, intr-o anumita masura. Dar Rosenberg a spus ca amaraciunea unei cafele prajite intunecate va fi si mai pronuntata.

Din acelasi motiv despre care tocmai am vorbit – pentru ca unei fripturi intunecate i s-a aplicat mai multa caldura pe fasole in timpul procesului de prajire, va contine mai mult acizi chinici si cafeici cu gust amar decat prajiturile mai usoare.

Ce trebuie sa faceti in loc sa va reincalziti cafeaua

„Oamenii care lucreaza de acasa probabil au deja o ceasca termica sau o ceasca izolata”, a spus Rosenberg. „Cand beti de acasa, s-ar putea sa nu va ganditi sa o folositi – de obicei beti din cana, care se va raci mult mai repede, deoarece permite mai multa suprafata sa intre in contact cu aerul – asa ca doar pune-l in cana mea de mers pe care in mod normal as scoate-o ca sa merg sa iau o cafea la o cafenea. ”

Phillips a oferit aceeasi sugestie, cu avertismentul ca un termos nu te va rezista toata ziua.

“Cupa va incepe sa se clatine in jur de 30 pana la 45 de minute in ceea ce priveste cea mai buna aroma, dar va fi fierbinte tot timpul”, a spus el. „Aroma unei cafele bune se schimba pe masura ce se raceste, iar majoritatea profesionistilor se bucura cel mai mult la intervale mai mici. Pentru mine, imi place cel mai bine cand cafeaua s-a racit la aproximativ 125 de grade, deoarece dulceata este mai evidenta. ”

Rosenberg a spus ca ar trebui sa va asigurati ca preincalziti orice recipient in care preparati, indiferent daca faceti o preparare manuala sau o cafea Mr. Incalziti putina apa fierbinte intr-un ceainic, apoi turnati-o in oala, rotiti-o putin si aruncati-o inainte de a va prepara in ea – voila, oala dvs. va fi calda. Acelasi lucru este valabil si pentru cana din care bei. Luati cana si strangeti putina apa fierbinte in jur pentru a mentine aceasta temperatura si mai bine.

Folositi cafeaua ca modalitate de a va destinde ziua

Desi s-ar putea sa va simtiti bine sa preparati o cantitate masiva de cafea si sa va pregatiti pentru o zi, retineti ca acasa, probabil ca nu faceti atatea pauze cat ati face la birou. Iar prepararea unor cantitati mai mici de cafea de mai multe ori pe parcursul zilei va poate ajuta sa construiti o pauza in noua dvs. rutina zilnica.

“Poate fi o delectare sa beti o cantitate mica de cafea dimineata, sa va intoarceti in bucatarie la 11 dimineata si sa preparati ceva mai mult”, a spus Rosenberg. „Facand cantitati mai mici mai frecvent, va veti mentine cald si va va oferi pauze pe parcursul zilei.”

„Procesul de preparare a cafelei este ceva care imi este foarte reconfortant”, a spus ea. „Este un moment mic si placut sa las deoparte orice altceva faceam si sa fiu prezent o secunda. Este ceva ce imi place si apreciez cu adevarat, mai ales in momente ca acestea. ”

Rosenberg a subliniat ca prepararea cafelei este mult mai putin implicata in timp decat coacerea la domiciliu, care a fost atat de populara in timpul pandemiei coronavirusului, cu o recompensa la fel de mare.

„Cafeaua este atat de simpla. Sunt doar doua ingrediente, fata de produsele de patiserie care folosesc 10 sau painea pe care o petreceti ore si ore facand ”, a spus ea. „Cu cafeaua, miza este destul de mica.”

Deci, Rosenberg rupe vreodata si foloseste ea insasi cuptorul cu microunde?

„Nu detin un cuptor cu microunde”, a spus ea. „Optiunea nu este pe masa. ya4r.net ”