Americanii adora branza si mancam mai mult decat oricand: aproximativ 37 de lire sterline pe cap de locuitor, de fapt, mai mult decat dublu fata de ceea ce am mancat acum patru decenii, potrivit Departamentului Agriculturii din SUA.
O bucata mare din mancarea noastra de branza este alcatuita din branza cheddar, care a fost favorita de zeci de ani. Cheddar este o branza versatila care vine in multe soiuri, iar una dintre cele mai vizibile diferente de la un cheddar la altul este culoarea – unele sunt albe, in timp ce altele sunt portocalii.
Consumatorii de branza pot avea o preferinta pentru cheddarul alb fata de portocaliu, dar care este exact diferenta dintre cele doua?
Raspunsul simplu, spun vanzatorii de branzeturi, este ca cheddar portocaliu are culoare adaugata, dar exista mult mai mult. Am cerut expertilor sa analizeze motivele pentru care unele branzeturi cheddar sunt vopsite, daca culoarea afecteaza gustul, cum sa cumparati cel mai bun cheddar pentru a va satisface nevoile si daca unul este mai sanatos decat celalalt.
De ce este vopsit cheddar portocaliu?
Branza Cheddar se realizeaza printr-un proces numit „cheddaring”, in care casul este format in paini, care sunt stivuite unul peste altul pentru a elimina zerul in exces. Procesul de taiere si stivuire a casului se repeta mereu, conferind branzei o textura sfaramicioasa si stratificata dupa ce a imbatranit.
Pentru a face cheddar portocaliu, Josh Windsor, asistent manager de pesteri la Murray’s Cheese, a spus ca multi producatori de branzeturi coloreaza branza, de obicei cu annatto, un colorant alimentar derivat din semintele arborelui achiote tropical originar din America.
Foap AB prin Getty Images
Fructul arborelui achiote contine seminte rosii care devin annatto, un colorant alimentar natural care este folosit pentru a face branza portocalie.
Cea mai comuna teorie a motivului pentru care unii cheddar sunt vopsiti deloc, a spus el, este ca culoarea adaugata ofera branzeturilor din lapte de vaca, precum cheddar-ului, un aspect consistent pe tot parcursul anului.
Pasunile unde pasunesc vacile sunt pline de ierburi verzi, care sunt bogate in beta caroten, pigmentul rosu-portocaliu gasit in multe plante. Corpul vacilor face putin cu beta carotenul, asa ca in cele din urma ajunge in lapte, explica Windsor.
„Laptele in sine va parea in continuare alb din cauza felului in care grasimea din unt din lapte imprastie lumina”, a spus el. „Cu toate acestea, daca faceti unt sau branza din acel lapte, produsul rezultat va aparea mai galben sau portocaliu atunci cand vaca se hranise cu pasuni mai verzi si cu frunze.”
Majoritatea vacilor sunt hranite cu pasuni vara si primesc fan in timpul iernii, facand untul sau branza obtinuta din laptele lor sa para mai palide in culorile in lunile mai calde. Prin adaugarea de annatto, producatorii de branzeturi pastreaza controlul asupra culorii.
Multi oameni cred ca adaugarea de culoare branzei cheddar este un fenomen recent, dar a facut parte din fabricarea branzeturilor de secole, a spus Brian Gilbert, producator de branzeturi la Beecher’s Handmade Cheese.
Inainte ca semintele de achiote sa fie disponibile in Europa, producatorii de branzeturi foloseau petale de galbenele pentru a colora branzeturile si a le face sa para mai „vibrante si mai bogate”, mai ales atunci cand vacile se hraneau cu siloz sau cu cereale fermentate, ceea ce le conferea branzeturilor o nuanta mai palida, a spus el.
Vopseaua din cheddar afecteaza aroma?
Gilbert a spus ca colorarea nu afecteaza aroma cheddarului, dar el sugereaza ca oamenii au probabil o preferinta sau un raspuns emotional la cheddarul alb si portocaliu.
„Suntem, fara indoiala, influentati de culorile alimentelor pe care le consumam, chiar daca acestea nu schimba tehnic gustul fizic al acestora”, a spus el.
Factorii care influenteaza gustul branzei includ laptele folosit, precum si lungimea si stilul de imbatranire. O branza cheddar va avea o aroma mai pronuntata cu cat va imbatrani mai mult, a spus Gilbert. kinoxits.net
- axolotl
- directbooking
- kendall jenner
- ff reward
- filme la tv
- centrala termica
- pasat
- momondo
- paracetamol
- yelp
- cane corso
- meteo timisoara
- meteo craiova
- coin master free spins
- ce inseamna
- adelina pestritu
- ziar piatra neamt
- stepway
- agrointel
- craiova
In timp ce annatto este cel mai frecvent colorant utilizat pentru cheddar, conform Codului Regulamentelor Federale, organismul de conducere pentru fabricarea branzeturilor din SUA, Windsor a spus ca se poate folosi orice „colorant inofensiv, sigur pentru alimente”.
„Annatto nu este lipsit de aroma”, a spus el, descriindu-l ca fiind „putin picant, aproape piperat”.
Cu toate acestea, este un „colorant alimentar extrem de eficient”, asa ca este nevoie de foarte putin pentru a colora branza, a spus Windsor. „Daca annatto adauga aroma cheddarului, cu siguranta nu pot gusta diferenta.”
Ce cheddar ar trebui sa alegi?
Cand cumparati branza cheddar, exista multi factori care trebuie luati in considerare pe langa culoarea sa, cum ar fi cat timp a fost imbatranit si modul in care intentionati sa o utilizati.
Dar daca decideti intre alb si portocaliu, este o preferinta personala, a spus Chris Scott, bucatar-sef la Institutul de Educatie Culinara. Imbatranirea branzei, nu culoarea, afecteaza proprietatile sale de gustare sau de gatit. Iata insa cateva reguli generale pe care le puteti urma:
Pentru cheddar de calitate superioara – tipul pe care l-ati manca pe o farfurie cu branza – Gilbert sugereaza sa sariti pe culoarul de produse lactate al magazinului alimentar si sa va indreptati spre cutia de branzeturi sau spre o branza specializata. De asemenea, el recomanda sa cautati cheddars cu coaja si „mici pete albe” la suprafata – semn ca a imbatranit si va avea o aroma mai complexa si robusta.
Chedarii bloc, care nu au coaja si se vand de obicei in blocuri patrate sau dreptunghiulare, au o aroma si o culoare mai uniforme si sunt adesea branzeturi de gatit bune, a spus Windsor – ganditi-va la macaroane si branza.
Branzeturile tinere, sau cele care nu sunt imbatranite sau doar putin imbatranite, atat in culori portocalii, cat si in culori albe, se gasesc adesea in culoarul de lactate la un magazin alimentar tipic. Acestea tind sa fie ieftine, cu aroma usoara si au o textura cremoasa, a spus Scott.
Care este cheddarul mai sanatos, portocaliu sau alb?
Din punct de vedere al sanatatii, nu exista nicio diferenta intre branza cheddar portocalie si cea alba, a declarat Rahaf Al Bochi, un nutritionist dietetician inregistrat din Atlanta si purtator de cuvant al Academiei de Nutritie si Dietetica.
Branza in general este bogata in proteine, calciu si vitaminele A si B12. Cheddar contine, de asemenea, probiotice, care promoveaza sanatatea intestinului, a explicat ea. De exemplu, o uncie de cheddar ofera 7 grame de proteine si aproximativ 20 la suta din valoarea zilnica a calciului.
Un dezavantaj este ca cheddar contine grasimi saturate. Al Bochi recomanda sa il consumati cu moderatie si a spus ca alegerea unei branze cu continut scazut de grasimi nu este neaparat optiunea mai sanatoasa.
„Cred ca exista un merit in alegerea unei branze bogate in grasimi, deoarece ofera factorul de satisfactie, ceea ce este cu adevarat important”, a spus ea.
Al Bochi sugereaza, de asemenea, cumpararea cheddarului ca bloc, mai degraba decat pre-maruntit, ceea ce poate fi mai convenabil, dar poate contine aditivi (sau chiar rumegus) pentru a-l impiedica sa se aglomereze.
„Obisnuiesti sa obtii niste profiluri gustative mai bune daca obtii doar bucata completa si o toci sau o felii singur”, a spus ea.
