Sosul de soia este unul dintre acele condimente omniprezente pe care le puteti folosi des, dar poate nu le intelegeti pe deplin. Exista mult mai mult decat ai putea crede. La urma urmei, este unul dintre cele mai vechi condimente din lume. Din cate stiti, ati putea folosi un tip gresit de sos de soia fara sa va dati seama. Sa ne descompunem pentru tine.
Sosul de soia este fabricat din boabe de soia fermentate, apa si o varietate de boabe prajite, cum ar fi graul, orzul sau orezul. Jenny Lee-Adrian de la Serious Eats explica faptul ca, pentru a face sos de soia, mai intai adaugati mucegai aspergillus boabelor de soia si boabelor pentru a produce un amestec numit koji . Apoi, mucegaiul creste pana la trei zile si combinati cultura cu apa sarata si lactobacil, „o bacterie care descompune zaharurile in acid lactic”. Ati ramas cu un produs numit moromi , care poate imbatrani de la sase luni la cativa ani inainte de a fi strecurat, pasteurizat si introdus pe piata.
Exista sos de soia japonez si sos de soia chinezesc, iar in aceste categorii cateva variatii importante. Sosul japonez de soia este cunoscut sub numele de shoyu si este mai clar si mai subtire decat omologul sau chinezesc.
Sosul de soia japonez inchis ( koikuchi ) este mai bogat, mai putin sarat si mai frecvent utilizat decat usor (usukuchi). guzgupress.az Sosul de soia japonez usor este usor mai dulce decat cel intunecat datorita adaugarii de mirin, un vin de orez dulce, si este, de asemenea, mai sarat.
- oscar
- lamborghini
- bichon havanez
- wowhead
- hdsatelit
- george enescu
- sudoku kingdom
- gazeta de sud
- afi brasov
- descarcare declaratii
- queen
- ercis live
- ford puma
- public agent
- snapchat
- aer conditionat
- masini
- black panther
- loteria romana
- targul cartii
Tamari se face aproape exclusiv cu boabe de soia, doar cu grau sau deloc grau.
Sosul de soia chinezesc poate fi, de asemenea, descompus in intuneric si lumina. Sosul de soia chinezesc inchis la culoare este mai bogat si mai putin sarat decat usor si s-ar putea sa adauge si zahar, precum melasa. Sosul usor de soia este mai frecvent in gatitul chinezesc. Este mai subtire si adesea folosit ca condiment usor sau pentru scufundarea sosurilor.
O alta categorie de sos de soia este cu continut scazut de sodiu, care este realizat cu substante chimice suplimentare. Instructor de gatit si autor al cartii de mancare chinezeasca, Diana Kuan recomanda diluarea sosului de soia obisnuit daca doriti mai putin sodiu in loc sa cumparati substante cu continut scazut de sodiu.
Iata cateva tipuri de sos de soia utilizate in mod obisnuit si pentru ce sunt bune:
Sos de soia intunecat – japonez
Amazon
Caracteristici: Sos de soia japonez mai bogat, mai putin sarat, cel mai frecvent folosit Pentru
ce este bun: universal, bun pentru marinate si gatit, precum si sosuri de scufundare
Sos usor de soia – japonez
Amazon
Caracteristici: Usor mai dulce si mai sarat, in general o aroma mai intensa Pentru
ce este bine: Condimentarea fara a transforma alimentele intr-o culoare mai profunda si pentru toate scopurile in cantitati mici
Tamari – japoneza
Amazon
Caracteristici: Grau putin sau deloc, aroma puternica Pentru
ce este bun: Sosuri pentru scufundare; tipurile fara grau sunt alternative bune pentru persoanele cu intoleranta la gluten
Sos de soia intunecat – chinezesc
Amazon
Caracteristici: Aroma mai bogata, mai putin sarata, poate contine indulcitor adaugat ca melasa Pentru
ce este bun: Gatit si sosuri
Sos usor de soia – chinezesc
Amazon
Caracteristici: Mai subtire, cunoscut si sub numele de „sos proaspat de soia” si obisnuit in gatitul chinezesc. „Daca o reteta chineza necesita„ sos de soia ”fara alte detalii, puteti presupune ca inseamna sos usor de soia.” – Jenny Lee-Adrian, Serious Eats Pentru
ce este bine: Sosuri si condimente usoare
Scazut / mai putin sodiu
Amazon
Caracteristici: Mai putina sare, dar mai multe substante chimice Pentru
ce este bine: Oamenii care incearca sa reduca sarea, desi o alta alternativa este diluarea sosului de soia obisnuit.
Doriti sa cititi mai multe de la HuffPost Taste? Urmariti-ne pe Twitter, Facebook, Pinterest si Tumblr. hd.freemults.club
