Calvados revine – iata tot ce trebuie sa stiti despre coniacul de mere

• Business Insider a vorbit cu cofondatorii 30 si 40 Calvados.
• Se pare ca Calvados difera de Cognac in mai multe moduri – chiar daca ambii sunt coniacuri.
• Echipa 30 & 40 spera sa puna pe harta Calvados, care nu are aceeasi reputatie ca si coniacul.
• De asemenea, am aflat cum se serveste cel mai bine spiritul si cu ce sa-l mancam.
• Derulati in jos pentru a afla totul despre rachiul de mere din Normandia.

Nu toate coniacurile se nasc egale.

Intrebati persoana de langa dvs. cate marci de coniac au auzit de ele si ar putea fi capabile sa scoata mai multe nume mari, fara prea multe amintiri obositoare.

Remy Martin, Hennessy si Courvoisier sunt toate case de coniac cu notorietate globala.

Intrebati-o pe aceeasi persoana de cate marci Calvados au auzit, insa este putin probabil sa primiti un astfel de raspuns – este posibil sa nu stie nici macar ce este Calvados.

Aymeric Dutheil si Vincent Bejot isi propun sa schimbe aceasta lipsa de recunoastere.

Impreuna cu colegul cofondator Thibault Patte, trio-ul francez a lansat 30 & 40 – un imbuteliator independent Calvados cu sediul la Paris.

Business Insider a ajuns din urma la Dutheil si Bejot la Londra pentru a afla despre Calvados, despre ce difera de verisorul sau Cognac si despre cum se serveste cel mai bine bautura.

Ce este Calvados?

30 & 40 cofondator Aymeric Dutheil. 30 & 40 / Baptiste Glorion Bengale

Calvados este o varietate de coniac facuta din mere (si uneori pere). La fel ca Sampania, Calvados trebuie cultivat intr-o anumita regiune pentru a fi numit Calvados, iar acea regiune este Normandia din nordul Frantei.

Calvados traieste mai intai ca un cidru de mere, realizat prin fermentarea merelor. Apoi este distilat si maturat in butoaie de stejar, unde este necesar sa ramana cel putin doi ani pentru a fi clasificat in mod corespunzator ca Calvados in AOC (appellation d’origine controlee).

Echipa 30 & 40 ne spune ca exista in jur de 400 de producatori de Calvados in regiune, fiecare dintre acestia avand o combinatie speciala de soiuri de mere si procese de imbatranire.

In ce se deosebeste de coniac?

30 & 40 Calvados. 30 si 40

In primul rand, ingredientele sunt diferite. 

Coniacul se face din vin alb distilat si, prin urmare, din struguri, in timp ce Calvados este facut din cidru si, prin urmare, din mere – un element fundamental pe care Bejot il sustine ca lucreaza in favoarea lor.

Desi s-ar putea sa nu retineti din gustul sau ca coniacul provine din vin, este imposibil sa pierdeti notele si aromele din Calvados, ceea ce ofera oamenilor un sentiment de familiaritate cu produsul agricol, spune Bejot.

Pentru a respecta AOC, coniacul trebuie sa fie fabricat din struguri Ugni Blanc in proportie de 90% (cunoscuti sub numele de Trebbiano in Italia) si o restransa este permisa o mica selectie de altii.

Cititi mai multe: Aceasta este diferenta dintre coniac si coniac si alte 6 lucruri pe care nu le stiati despre bautura pe baza de struguri

Cu toate acestea, Calvados este un spirit mult mai divers. Duo-ul 30 & 40 imi spune ca exista aproximativ 300 de soiuri diferite de mere disponibile in AOC Calvados, iar lista este in continua crestere – trebuie doar sa demonstrati ca merele pe care le utilizati sunt originare din regiunea Normandia. Prin urmare, distilatoarele pot folosi zeci de soiuri diferite de mere pentru a face o singura expresie a Calvados.

Pe de alta parte, Dutheil spune: „Nu vei fi niciodata surprins de coniac. Nu vei gasi niciodata acel mic fermier care isi face propriul coniac – care nu exista deoarece piata este prea matura”.

Unul dintre multi producatori locali folositi de 30 si 40. www.bazargv.com

• meteo timisoara
• homebank
• wapp web
• kanal d live
• program antena 1
• penny
• boosteroid
• stiri mondene
• stiri de ultima ora
• favi
• euro 2020
• moodle fsega
• edupedu
• ff
• a
• yutube
• alpha bank
• sah
• raiffeisen
• amazon

30 si 40

Intr-adevar, perechea ne spune ca in fiecare an se produc aproximativ sase milioane de sticle de Calvados, comparativ cu 200 de milioane de sticle de coniac.

Deci, de ce diferenta masiva in productie?

Dutheil spune ca diviziunea dintre Cognac si Calvados depaseste insa ingredientele si metodele de productie, dar si in epoca moderna timpurie.

„In timpul secolului al XVIII-lea, regele Ludovic al XIV-lea a adoptat o lege care interzicea oamenilor din Normandia sa exporte Calvados in afara regiunii”, spune el. – Pentru ca unul dintre ministrii sai era din coniac.

Ca urmare a actiunilor lui Ludovic al XIV-lea, investitiile si, prin urmare, productia de Calvados au stagnat in timp ce exporturile de coniac treceau prin acoperis.

Mai mult, Dutheil spune ca multe dintre marile case de coniac au fost create de proprietarii britanici care iubeau gustul apei de vie traditionale franceze (coniac de fructe limpede, incolor). Fondatorul lui Martell, de exemplu, a fost un negustor din Jersey, in Insulele Canalului Britanic, iar fondatorul lui Hennesy a fost un ofiter militar iacobit irlandez.

Intre timp, Calvados „a fost un produs foarte local pentru localnici, deci nu a fost niciodata foarte intens din punct de vedere al afacerilor”, spune Bejot.

Cum se serveste Calvados

30 si 40

Calvados face un bun aperitiv sau digester.

„Modul traditional de a savura Calvados este ca o bautura dupa cina”, spune Bejot.

„Dar, va puteti delecta asa cum ati face un whisky bun – il puteti savura dupa cina, dar si inainte de masa.”

Bejot va sfatuieste sa-l serviti intr-un pahar in forma de lalea, care va prinde aromele si sa beti inghetat fara gheata pentru o aroma maxima – „paharele mici de vin sunt, de asemenea, bune [pentru a servi in]”, stipuleaza el.

Cu toate acestea, perechea recunoaste ca bauturile dupa cina nu sunt tocmai la mod cu tinerii de astazi: „Vedem mai mult aperitive; serviri tip spritz”, spune Bejot.

Ca atare, Calvados merge excelent in cocktailuri, adauga el. “Este unul dintre spiritele cocktailurilor clasice, cum ar fi Jack Rose, pe care il puteti gasi in orice cocktail bar clasic.”

Ce sa mananci cu el si „Trou Normand”

Consumul de Calvados in timpul mesei este de fapt un mod destul de traditional de consum, spune Dutheil.

„Oamenii din Normandia obisnuiau sa bea Calvados in timpul meselor, deoarece ti-ar reinnoi pofta de mancare”.

„Este ceea ce numim Trou Normand sau„ gaura normanda ”pentru ca iti creeaza o noua gaura in burta!” Adauga Bejot.

Deci, ce mancare se imperecheaza cu lichiorul appley? “Am facut ceva cu porumbei si ciuperci. Am avut si homar si un desert clasic numit Paris-Brest”, spune Bejot.

„Se potriveste bine cu arome foarte bogate.”