Cum se curata vasele din otel inoxidabil

Sa presupunem ca gatesti cina, preincalzind tigaia din otel inoxidabil pentru a gati niste cotlete de miel cu hamsii si capere. (Legatura este catre The New York Times, compania mama a Wirecutter.) Adaugati ulei, asteptati si apoi asezati carnea in tigaie, dupa care aruncati restul ingredientelor. Din pacate, toppingurile acelea delicioase se cam arde pe masura ce cotletele se gatesc, lipindu-se de tigaie si lasand in urma o crusta intarita de ulei. Nu disperati: chiar si bucatarii condimentati pot arde o tigaie, indiferent ca arsa carnea la temperaturi ridicate sau se joaca cu un sos delicat. Dar curatarea acelor pete dure nu este la fel de dureroasa daca aveti echipamentul si consumabilele potrivite. Pe baza experientei noastre de ani de zile gatind acasa si in bucatariile profesionale, iata tehnicile pe care le folosim pentru a mentine vasele noastre stralucitoare.

Curatare de baza pentru mizeri medii

De-a lungul anilor, am curatat multe tigaie in bucataria noastra de testare. Foto: Michael Hession

Chiar daca tigaile din otel inoxidabil sunt sigure pentru masina de spalat vase, ne place sa le frecam manual. In acest fel ne putem asigura ca scoatem toata mancarea, in special din crapaturile din jurul niturilor si manerului.

Pentru a curata o tigaie, mai intai razuieti excesul de ulei cu o spatula sau stergeti-l cu un prosop de hartie si dezlipiti tigaia adaugand putina apa fierbinte. Puteti slabi orice gust (bucatile de mancare rumenite) cu o perie de mancare cu manere lungi – ne place peria de vase OXO Good Grips, pe care o folosim de ani buni in bucataria noastra de testare. Curatarea unei tigaie fierbinti este mai usoara si adaugarea de apa fierbinte nu o va deteriora, dar lasati intotdeauna tigaia sa se raceasca inainte de a o scufunda complet in apa rece; in caz contrar, schimbarea brusca a temperaturii (numita soc termic) poate determina deformarea unei tigaie inca fierbinte.

Un tampon de spalat precum Scotch-Brite verde va indeparta gunk mai repede decat un burete Dobie mai moale; iti vei marca tigaile atunci cand gatesti, indiferent. Foto: Sarah Kobos

Dupa ce ati rupt toate bucatile de mancare din tigaia murdara, luati un tampon sau burete verde de scotat Scotch-Brite, impreuna cu niste sapun de vase, si frecati interiorul si exteriorul tigaiei folosind o miscare circulara continua. Clatiti si apoi uscati cu un prosop curat, absorbant. Un tampon Scotch-Brite va zgaria usor suprafata tigaii, dar atata timp cat evitati tampoanele dure, cum ar fi vata de otel, nu va afecta performanta sau durata de viata a vaselor dvs. de gatit. Un burete mai moale ca un tampon Dobie nu va lasa zgarieturi, dar va lua mai multa grasime pentru cot si nu va va salva vasele de a fi marcate de ustensile metalice oricum.

Trei metode pentru curatarea petelor dure

Cand avem nevoie de un produs de curatare mai dur decat sapunul, optam pentru bicarbonat de sodiu accesibil, usor abraziv. Foto: Sarah Kobos

Daca tava este suficient de fierbinte, nu ar trebui sa folosesti mult muschi pentru a curata mizeria obisnuita. Dar daca lucrurile nu se desprind sau daca aveti de-a face cu un strat de ulei bine copt, iata trei abordari pentru curatarea tigailor arse, in functie de cat de grav sunt arse.

Pentru toate aceste metode, aveti nevoie de mai mult decat de sapun. Produsele de curatare abrazive, cum ar fi Bon Ami, Bar Keepers Friend sau bicarbonatul simplu, pot ajuta la indepartarea alimentelor coapte, a petelor innegrite sau a uleiului copt. Preferam bicarbonatul de sodiu pentru ca este ieftin si usor de gasit. Evitati doar substantele chimice dure, cum ar fi produsul de curatare a cuptorului, care poate fi o solutie rapida tentanta, dar care poate provoca daune permanente. Jolie Kerr, expert in curatenie si gazda a podcastului Ask a Clean Person, ne-a spus: „Ideea din spatele utilizarii curatarii cuptorului pe tigaie este practic ca este foarte buna la indepartarea alimentelor arse (in felul in care este buna la curatarea gratarelor din cuptor), dar problema este ca poate indeparta acoperirile, mai ales pe tigaile antiaderente. ” Desi zgarieturile usoare de pe un tampon de curatat nu vor schimba performantele tavii dvs., produsele de curatare puternic de baza, cum ar fi produsul de curatat cuptorul sau inalbitorul, pot graviza tigaile mai profund, potrivit Scott Misture, profesor de stiinta materialelor si inginerie la Universitatea Alfred. Acest lucru nu numai ca va va deteriora permanent ustensilele de gatit, dar mancarea se poate bloca si in gropile sau crapaturile rezultate, ceea ce face ca tigaile sa fie si mai greu de curatat in viitor.

Si indiferent de produsul de curatare abraziv pe care il alegeti, spalati-va intotdeauna cu apa si sapun dupa ce v-ati spalat vasele. Produsele de curatat se pot stria, deci asigurati-va ca clatiti bine vasele si uscati-le cu un prosop curat.

Cea mai simpla metoda: bicarbonat de sodiu si grasime pentru cot

Pentru a crea o suspensie, adaugati putina apa intr-o turnare generoasa de bicarbonat de sodiu. Foto: Sarah Kobos

Este intotdeauna mai usor sa curatati o tigaie arsa cat mai curand posibil dupa gatit. Pentru a indeparta uleiul gatit sau alimentele arse atunci cand sapunul de vase si spalarea nu il taie, creati o suspensie de apa si bicarbonat de sodiu sau un alt detergent sub forma de praf in partea inferioara a tigaiei. Nu va fie frica sa fiti generos cu bicarbonatul de sodiu. Lasati amestecul sa stea cateva minute, apoi frecati-l cu un tampon de curatat (de preferinta unul nou, cu o parte proaspata, nefolosita). Daca petele nu se desprind, puteti repeta acesti pasi si lasati pasta sa stea mai mult, chiar si peste noapte.

Geri Porter, managerul bucatariei de testare Martha Stewart de multa vreme, recomanda fierberea bicarbonatului de sodiu si a apei pana cand amestecul se evapora, apoi spalarea filmului. Foto: Sarah Kobos

Pentru pete mai mari si mai dure care urca pe partile laterale ale unei cratite sau tigaie, Geri Porter, managerul de bucatarie de multa vreme al Martha Stewart, a sugerat urmatoarea metoda: Adaugati o mica movila de bicarbonat de sodiu in centrul unei cratite, acoperiti cu aproximativ ¼ cana de apa (s-ar putea sa aveti nevoie de mai mult pentru o tigaie mai mare) si aduceti la fierbere. Pe masura ce apa fierbe si se evapora, va lasa o pelicula de bicarbonat de sodiu in jurul peretilor tigaiei pe care o puteti apoi curata. Cand cea mai mare parte a apei a dat in clocot, opriti focul si folositi o perie cu maner lung sau un tampon de curatat pentru a va curata mizeria (din nou, tampoanele noi vor functiona mai bine). Cel mai bine este sa faceti acest lucru in timp ce tigaia este inca fierbinte, deci poate fi util sa folositi manusi si sa prindeti tigaia cu un prosop sau cu manusa de cuptor. Am avut succes cu aceasta metoda pentru tigaile proaspat arse, dar nu este la fel de eficienta pentru fierberea anilor de murdarie.

O metoda mai implicata pentru ani de murdarie: fierbeti toata tigaia cu bicarbonat de sodiu

Scufundati tigaile in vasul cu apa foarte atent. Am folosit clesti, un scaun cu trepte si manusi din cuptor din silicon, dar procesul a meritat pentru rezultatele uimitoare. cerberus-chain.be

• bihon.ro
• vremea pitesti
• eurosport player
• tort de mere
• paraclisul maicii domnului
• bbw
• ajunul anului nou
• mircea badea
• frh
• yemin
• kmkz
• flux24
• medicover
• web
• card sodexo
• clujust
• elon musk
• granturi imm
• translate to english
• tatuaje

Foto: Sarah Kobos

Pentru a alunga cu adevarat toate semnele de ardere – chiar si ani de ulei copt – cu cea mai mica cantitate de spalare, apelam la metoda scriitorului de bucatarie Wirecutter Michael Sullivan. Isi scufunda pe deplin tigaile intr-o oala cu apa clocotita si bicarbonat de sodiu pentru a fierbe petele. Desi este putin ciudat sa scoti un obiect metalic mare dintr-o oala cu apa aburitoare, rezultatele sunt magice. Cu o spalare minima, tigaile noastre straluceau – chiar si o tigaie All-Clad, veche de 10 ani, innegrita.

Pentru a incepe, trebuie sa alegeti un vas care sa se potriveasca cu tava dvs. Am folosit un vas mare pentru tigaile mici si o tigaie pentru cele mai mari. Umpleti orice folositi cu suficienta apa pentru a scufunda (sau mai ales scufunda) tigaia si aduceti-o la fierbere. Daca utilizati o tigaie mare pentru prajire, o puteti aranja pe doua arzatoare pe plita. Adaugati o turnare consistenta de bicarbonat de sodiu (aproximativ ¼ cana sau ½ cana) si asezati cu grija tigaia in apa. Reduceti apa la fierbere usoara si lasati tigaia sa gateasca timp de aproximativ 15 pana la 30 de minute, rasucind-o sau rotind-o daca este necesar, astfel incat toate partile sa fie fierte. Ar trebui sa incepeti sa vedeti reziduuri maronii care se desprind.

Chiar si dupa fierbere, este posibil sa trebuiasca sa scoti gunk-ul din colturile unei cratite. Dar ar trebui sa se desprinda cu usurinta cu ajutorul unei scobitori. Foto: Sarah Kobos

Scoateti tigaile cu atentie (am folosit clesti si manusi din cuptor din silicon). Apoi adaugati mai mult bicarbonat de sodiu si apa in tigaie pentru a crea o suspensie abraziva pentru a ajuta la descompunerea restului petelor si frecati repede in timp ce tigaia este fierbinte. Va puteti tine de tigaie cu un prosop. Pentru a razu cu adevarat pana la ultima bucata, mergi la nituri cu o scobitoare sau cu un cutit ieftin.

Cum sa impiedicati alimentele sa se lipeasca si sa se arde

Vase de bucatarie cu trei straturi de buna calitate (cum ar fi acest set Tramontina, cea mai buna alegere din ghidul nostru pentru seturi de vase), este mai putin probabil sa va arde accidental mancarea. Foto: Michael Hession

Desi tehnicile noastre faciliteaza curatarea, este chiar mai bine sa evitam acele mizerie incapatanate. Puteti preveni majoritatea petelor de la inceput folosind echipamente bune si metode potrivite de gatit. Este important sa utilizati tigai cu trei straturi complet imbracate (cum ar fi tigaia, cratita sau setul de vase preferate) care se incalzesc uniform, pentru a evita arsurile. Tigaile cu trei straturi sunt realizate din trei straturi: un miez de aluminiu incastrat intre otel inoxidabil. Otelul retine caldura mai bine si este ceea ce face vasele de gatit rezistente, dar aluminiul conduce caldura mai uniform si ajuta la prevenirea punctelor fierbinti. Tigaile complet imbracate, care au stratul de aluminiu extins peste tot, sunt, de asemenea, mai putin susceptibile sa arda pe parti decat tigaile cu fundul incapsulat, care au doar un disc de aluminiu in baza lor.

Tehnicile bune de gatit pot preveni, de asemenea, alimentele blocate si pot face curatarea mai usoara mai tarziu. Preincalzirea unei tigaie si apoi preincalzirea grasimii de gatit sunt cheile succesului. Dupa cum explica Serious Eats, proteinele din carnea cruda se vor lega de metal si se vor lipi atunci cand lovesc o tigaie. Dar daca va faceti tigaia si uleiul suficient de fierbinti, carnea dvs. poate gati in acel strat de ulei inainte ca acesta sa atinga tigaia. Harold McGee, autorul mai multor carti despre alimente si stiinta, inclusiv Despre mancare si gatit, sfatuieste mai intai sa va incalziti tigaia si apoi sa adaugati ulei. Uleiul va incepe sa se descompuna cu cat sta mai mult intr-o tigaie fierbinte, ceea ce il poate face lipicios. Uita-te la ulei pentru a-i evalua temperatura: daca sclipesc, este fierbinte si esti gata sa arunci ingredientele.

De asemenea, asigurati-va ca ati tamponat carnea sau pestele, astfel incat, de indata ce intra intr-o tigaie fierbinte, sa inceapa sa se coaca. In caz contrar, veti gati un strat de umiditate inainte de carne in sine. Daca alimentele sunt umede, nu se pot incalzi dincolo de punctul de fierbere al apei, asa ca nu se vor incalzi suficient pentru a provoca o reactie maillard – acea rumenire crocanta si gustoasa pe care o preferati atunci cand gatiti la foc mare.

Pentru a evita oparirea produselor lactate, pe de alta parte, puteti adauga un strat de apa. Daca incalziti laptele intr-o cratita pentru cacao sau crema, incercati acest truc din reteta de iaurt de casa a lui Melissa Clark (este necesar un abonament): frecati vasul cu un cub de gheata sau clatiti-l cu apa inainte de a adauga laptele. Acest pas formeaza un strat de apa care ingreuneaza proteinele lactate sa formeze legaturi cu metalul cratitei.

Surse

1. Jolie Kerr, expert in curatenie si gazda a Ask a Clean Person, interviu prin e-mail, 9 mai 2018

2. Scott Misture, profesor de stiinta si inginerie a materialelor la Universitatea Alfred, interviu prin e-mail, 10 mai 2018

3. Geri Porter, manager bucatarie la Martha Stewart, interviu personal, 2015

4. Harold McGee despre When to Put Oil in a Pan, The New York Times, 6 august 2008

5. J. Kenji Lopez-Alt, Intrebati laboratorul alimentar: Trebuie sa-mi preincalziti uleiul ?, Serious Eats, 10 august 2018