A trecut un an de cand pandemia de coronavirus a revoltat industria restaurantelor din SUA, necesitand inovatii in ceea ce priveste preparatele, cocktail-urile de baut, extinderea mesei in aer liber si tehnologia contactless. Tendintele care nu trebuiau sa prinda de ani de zile au avut loc intr-un ritm accelerat.
„Privind in 2020, evident ca a fost cel mai prost an din istorie pentru industria restaurantelor din Statele Unite”, a declarat Hudson Riehle, vicepresedinte senior al grupului de cercetare si cunoastere al Asociatiei Nationale a Restaurantelor. „In toate industriile din America, industria restaurantelor a fost cea mai afectata in ceea ce priveste ocuparea fortei de munca si scaderea vanzarilor.”
Riehle a declarat ca 2020 s-a incheiat cu vanzari estimate la 240 de miliarde de dolari mai putin decat 2019 – o scadere de 19,2% – si ca 2 milioane de lucratori la restaurant raman fara munca, chiar daca tara se uita sa se redeschida.
HuffPost a vorbit cu experti din industrie despre cum vor arata restaurantele dupa pandemie. Un lucru pe care toata lumea a fost de acord: recuperarea va dura timp.
„Va fi foarte greu sa ai o afacere infloritoare de restaurante independente atunci cand incerci practic sa scapi de datorii”, a spus Edward Lee, bucatar, restaurator si cofondator al filantropicului The Lee Initiative. „Cred ca va fi foarte provocator si nimeni nu stie in cele din urma ce se va intampla. Vor avea restaurantele banii pentru a sustine fermele mici si independente? Vor putea restaurantele mici si independente sa faca toate lucrurile interesante pe care le faceau inainte, cu decoratiunile si meniurile semnificative? Toate chestiile astea costa bani. ”
“Criza restaurantelor va fi in continuare cu noi pentru o vreme”, a adaugat Lee, mentionand ca in prezent este o provocare pentru proprietarii de restaurante sa obtina bani atat de la banci, cat si de la investitori privati.
Riehle a spus ca afacerile ar trebui sa se ridice pe masura ce lansarea vaccinului continua si se incalzeste in toata tara.
“Dar este inca un abis urias de depasit”, a spus el.
Noam Galai prin Getty Images
Dinner-urile s-au aflat atat intr-un balon literal, cat si figurativ in timpul pandemiei.
Restaurant lent in interior
Avand vaccinuri cu viteza mare – inclusiv vaccinari ale lucratorilor din restaurante – si sali de mese care se redeschid in toata tara, ar trebui sa fie sigur sa mananci din nou in interior, daca ai fost complet vaccinat. Cu toate acestea, Lee a spus ca consumatorii sunt reticenti in a face acest lucru.
„Au fost multe daune facute restaurantelor. Nu doar financiar, ci si din punct de vedere public ”, a spus el. „S-a facut o multime de restaurante care au fost facute in timpul pandemiei si o multime de oameni au creat aceasta naratiune nedreapta in care restaurantele se redeschideau pur si simplu din profit, iar acest lucru pur si simplu nu era cazul.”
Lee si-a mentinut majoritatea restaurantelor in functiune – si chiar a deschis noul restaurant din Cincinnati Khora in octombrie – astfel incat angajatii sai sa-si poata pastra asigurarea de sanatate in timpul pandemiei.
„Exista o poveste romantica la restaurante si ma lupt atat de tare ca sa nu pierd asta.”
– Edward Lee, bucatar
Poate dura ceva timp, dar expertii din industrie spun ca oamenii vor deveni probabil tot mai confortabili intorcandu-se la situatiile de luat masa pre-pandemice.
„Exista o poveste de dragoste la restaurante si ma lupt atat de mult sa nu pierd asta”, a spus Lee.
Caroline Styne, coproprietar al Lucques Group din Los Angeles, care a reusit sa mentina AOC Wine Bar deschis cu partenerul Suzanne Goin, a fost de acord.
„Pe masura ce oamenii se vaccineaza, se simt din ce in ce mai confortabil ca sunt in afara acestora”, a spus Styne, care este, de asemenea, in consiliul consultativ al Coalitiei pentru Restaurant Independent, care a colaborat cu Congresul pentru a aproba Fondul de revitalizare a restaurantelor. “Stiu ca sunt. De fapt, am mancat in interior la un restaurant aseara, un restaurant foarte mic. Eu si familia mea ne-am uitat unul la celalalt spunand: „Suntem cu totii vaccinati, asa ca cred ca este in regula”.
Styne este un fan al meselor comunale si spera ca optiunea de asezare, impreuna cu convivialitatea generala, revine la restaurante.
„Cred ca oamenii se vor apropia din ce in ce mai mult”, a spus ea. „Oamenii vor sa stea la un bar si sa bea ceva. Cred ca, in general, fiintele umane vor sa fie aproape de alte fiinte umane, cu adevarat indeaproape. Cred ca anul va vedea un moment foarte lent de mese care se apropie din ce in ce mai mult. Dar nu sunt sigur daca pana la sfarsitul anului vom reveni la aranjamentele noastre originale de locuri.
petriartturiasikainen prin Getty Images
Dupa mai mult de un an de distantare sociala si de sedere acasa in timpul pandemiei, poate dura ceva timp pana cand clientii se vor incalzi din nou cu ideea meselor comunale.
Justin Hill, director al firmei de arhitectura MG2 din Seattle, a declarat ca cercetarile organizatiei sale au aratat ca 75% dintre oameni intentioneaza sa continue sa foloseasca pick-up-ul la bord dupa pandemie si ca 31% sunt mai putin dispusi sa foloseasca scaune comune.
Optiunile in afara sediului sunt aici pentru a ramane
Riehle a declarat ca vanzarile in afara spatiilor comerciale – adica preluarea, ridicarea la bord si livrarea – au reprezentat 60% din traficul restaurantelor inainte de pandemie, dar au crescut la 90% in al doilea trimestru al anului trecut. Si nu vede ca vanzarile de produse alimentare care revin la niveluri pre-pandemice.
Pentru Elaine Townsend, coproprietar al noului magazin de patiserie si ramen inspirat din Asia, cu sediul in Cincinnati, Mochiko, a spus ca a avut noroc si a gasit o caramida si un mortar cu o fereastra de luat masa.
„A fost un punct de vanzare foarte mare pentru noi cand am ales acest loc”, a spus ea. „Cu cat de imprevizibile au fost lucrurile in timpul pandemiei, abilitatea de a oferi atat servicii rapide, cat si servicii de luat masa, cand a devenit din nou o optiune, era ceva ce stiam ca trebuie sa avem”.
„Fiintele umane vor sa fie aproape de alte fiinte umane, cu adevarat indeaproape. Cred ca anul va vedea un moment foarte lent de mese care se apropie din ce in ce mai mult. ”
– Caroline Styne, coproprietar al grupului Lucques din Los Angeles
Un alt sector care a vazut omniprezenta epocii pandemiei este bucatariile fantoma, sau bucatariile destinate doar livrarii – pe care Riehle le-a numit „o tendinta pe termen lung si nu o moda”, chiar daca mai putin de 5% dintre operatori au adaugat livrarea de la un virtual sau fantoma bucatarie inca de la inceputul pandemiei
Townsend a explicat atractia bucatariilor fantoma: „Permite unui bucatar sau proprietar al unei mici afaceri sa isi poata vinde mancarea fara aceleasi costuri implicate intr-un restaurant complet, cum ar fi proiectarea si construirea unui spatiu, precum si angajarea unui front mare personalul casei. elita-hotel.ru
- bcr 24
- badoo
- romania islanda
- dorian popa
- paraclisul maicii domnului
- camere supraveghere
- dm
- sex tube
- prima zi de scoala
- sfatul parintilor
- cofetaria alice
- la jumate.ro
- bongacam
- difuzor aromaterapie
- vremea eforie nord
- zanzibar
- mac
- bosch
- tastatura gaming
- kik
”
Intoarcerea automatelor
Automatele, care permit oamenilor sa puna o moneda intr-un distribuitor automat si sa cumpere o masa preambalata, au ajuns in SUA in 1902. Au disparut practic acum 30 de ani, apoi au experimentat o scurta renastere.
„Automatele au disparut initial din cauza schimbarilor culturale si a obiceiurilor alimentare la care [automatele] nu s-au adaptat”, a spus Joe Scutellaro, proprietarul principal al Automat Kitchen din Jersey City. „Oamenii se indepartau de orase in suburbii. Lanturile de fast-food apareau in fiecare colt, iar preferintele gustative se schimbau rapid. Oamenii cautau optiuni mai sanatoase si proaspete. ”
Dar intre sediul sau, Brooklyn Dumpling Shop din New York si Pix Patisserie din Portland, optiunea pregatita pentru pandemie a revenit.
Totusi, acum functioneaza putin diferit. La Automat Kitchen, de exemplu, clientii pot comanda online mancaruri de inspiratie globala (toate sunt proaspete) si le pot ridica de la un dulap pentru alimente din interiorul restaurantului. Clientii deblocheaza dulapul cu telefonul si ating doar punga cu alimente. (Restaurantul are si optiuni de luat masa in interior si in aer liber.)
Bucatarie automata
Unele restaurante, precum Automat Kitchen, permit clientilor sa isi ridice mesele de la dulapuri securizate.
Automatele vor inlocui angajatii umani? Probabil ca nu.
„Viitorul serviciilor alimentare si al tehnologiei trebuie sa fie centrat pe om si sa se concentreze pe beneficiile clientilor”, a spus Scutellaro. „Totul se destrama fara pasiunea, perspectiva si empatia pe care tehnologia pur si simplu nu le poate oferi. Si inseamna, de asemenea, ca amprenta digitala, mobila si fizica a restaurantelor va trebui sa devina si mai combinata si mai personalizata. ”
Personaluri mai mici
Styne a spus ca personalul restaurantelor se va micsora probabil, mai ales initial.
„Am reusit cu totii cu mai putin”, a spus ea. „Toata lumea a trebuit sa cerceteze si sa schimbe modul in care lucreaza si poate sa schimbe modul in care opereaza pentru a se potrivi cu un nivel mai scazut de personal si sunt sigur ca unii oameni o vor pastra asa. Este pacat pentru ca nu vrei sa se piarda locurile de munca. ”
Ea a mentionat ca unele persoane au fost, de asemenea, reticente in a se intoarce la munca din frica, ceea ce afecteaza personalul.
„Cred ca oamenii au ramas acasa de un an si nu au iesit si nu si-au schimbat obiceiurile si se tem”, a spus ea. „Va fi nevoie doar de timp pentru ca oamenii sa se obisnuiasca cu ideea ca„ Oh, pot sa fiu din nou in preajma oamenilor. Asta e corect. Nu voi muri in clipa in care voi iesi pe usa din fata. ”
Un accent pe remedierea inegalitatilor
„Desi m-am saturat de expresia„ noul normal ”, este o descriere exacta a viitorului nostru viitor stat”, a spus Hill. „Nu putem dezvata sau sterge memoria emotionala a ceea ce toti tocmai am experimentat.”
„Ceea ce a facut pandemia a fost sa ofere tuturor timp pentru a reflecta. Sper ca cealalta parte a acestui domeniu este o industrie a restaurantelor mai amabila, mai activista, mai prietenoasa cu lucratorii, mai simpatica si mai mult despre o comunitate cu adevarat. ”
– Lee
Atat Lee, cat si Styne ar dori sa foloseasca lectiile anului trecut pentru a corecta greselile din industrie.
„Mi-e teama ca oamenii au amintiri foarte scurte”, a spus Styne, mentionand ca anul trecut i-a facut pe oameni sa acorde atentie problemelor importante, cum ar fi Black Lives Matter, violenta anti-asiatica, maltratarea femeilor si alte forme de inegalitate.
„Daca putem continua sa stralucim o lumina asupra acestor lucruri care au aparut in pandemie, atunci ar fi o mana de Dumnezeu, pentru ca trebuie sa fim o comunitate mai toleranta, mai intelegatoare si mai stransa decat suntem noi”, a spus ea.
„Ceea ce a facut pandemia a fost sa ofere tuturor timp pentru a reflecta”, a spus Lee. „Nu reparati sistemul peste noapte. Nu se va intampla dintr-o apasare de deget. Sper ca cealalta parte a acestui domeniu este o industrie a restaurantelor mai amabila, mai activista, mai prietenoasa cu lucratorii, mai simpatica si mai mult despre o comunitate cu adevarat. La sfarsitul zilei, este alcatuit din oameni buni. Auzim schimbari. Vrem schimbare. O vedem. Este doar cum sa ajungi la acea linie de sosire. Va fi o provocare, dar industria restaurantelor este intotdeauna intampinata cu provocari. O vom intalni si pe aceasta. ”
