FYI, dublezi indicele glicemic al unui cartof dulce atunci cand il coaceti

Dar un cartof dulce la cuptor are, de asemenea, de doua ori indicele glicemic al unui cartof dulce crud.

Inainte de a intra in panica, nu. Indicele glicemic al cartofilor dulci la cuptor nu este inca foarte mare si sunt inca recomandate ca o alternativa mai sanatoasa la cartofii albi. Cu toate acestea, daca sunteti diabetic, trebuie sa va reglati nivelul de insulina din orice motiv sau cautati doar sa reduceti zaharurile, va recomandam sa va reganditi felul in care mancati cartofi dulci.

Vestea buna: exista modalitati simple de a prepara cartofi dulci care pot produce un IG dramatic mai scazut, in comparatie cu coacerea acestora.

Va vom arata cum sa faceti acest lucru, dar mai intai, sa ajungem la radacina acestui lucru pentru a intelege ce se intampla atunci cand mancati un cartof dulce la cuptor.

Ce este un indice glicemic si de ce ar trebui sa ne pese de el?

Un indice glicemic (IG) este un mod de a clasifica alimentele care contin carbohidrati in functie de efectele lor imediate asupra nivelului de zahar din sange. Glucidele cu un IG scazut (care sunt considerate a fi cele mai prietenoase cu diabetul) sunt mai lent digerate, provocand o crestere mai lenta a nivelului de insulina, in timp ce alimentele cu un IG ridicat, cum ar fi painea alba si zaharul de masa, sunt digerate rapid si fac nivelul nostru de insulina creste.

Asta inseamna ca alimentele cu un IG ridicat sunt, de asemenea, mult mai susceptibile de a va face sa va infuriati.

Un GI scazut este definit ca 55 si sub, intermediar este de 56 pana la 69 si inalt este de 70 si peste.

In cazul tuberculilor, cum ar fi cartofii si cartofii dulci, trecem cu vederea potentialul lor incredibil de a se transforma din amidon in zahar. Cartofii dulci nu pot fi vanduti intr-o cutie de panificatie, dar contin in continuare lanturi de glucoza ca si alte alimente cu zahar – diferenta este ca glucoza unui cartof dulce vine ambalata intr-o planta, nu intr-un cookie sau tort.

Dupa cum explica jurnalistul de sanatate Max Lugavere in cartea sa Genius Foods , corpurile noastre pot transforma amidonul in molecule de zahar cu o usurinta ridicola. Acest proces de conversie incepe chiar inainte de a inghiti mancarea, cand o enzima din saliva numita amilaza incepe sa descompuna amidonul. Dar corpul tau nu este singurul lucru care transforma amidonul in zahar. Gatitul o face si ea.

Cum afecteaza gatitul un cartof dulce

Informatiile nutritionale pentru cartofii dulci cruzi si coapte pot fi foarte diferite. O ceasca de cartof dulce crud poate contine 114 calorii, 26,8 grame de carbohidrati si 5,6 g zahar, in timp ce o ceasca de cartof dulce la cuptor poate contine 180 de calorii, 41,4 g carbohidrati si 16,9 g zahar. Aceasta este o crestere mare a carbohidratilor si a zaharurilor. Dar de ce?

Iata explicatia stiintifica: Caldura descompune granulele de amidon, ceea ce permite amilopectinei si amilozei (cele doua polizaharide care formeaza amidonul) sa fie mai usor digerate de amilaza pancreatica (o enzima), care transforma amidonul in maltoza (un zahar).

Iata explicatia profanului: caldura descompune amidonul din cartofii dulci intr-un mod care permite corpului tau sa transforme cu usurinta acel amidon in zahar, ceea ce creste nivelul zaharului din sange.

Deci, ce inseamna asta in mod specific in cazul cartofilor dulci?

Un studiu realizat in 2016 a supus 11 tipuri de cartofi dulci la trei metode diferite de gatit – coacere, cuptor cu microunde si abur – pentru a determina efectul fiecarei metode asupra indicelui glicemic al alimentelor. Si diferentele au fost notabile.

Coacere vs. microunde

Cu cat un cartof dulce este expus mai mult timp la caldura, studiul a constatat, cu atat este mai probabil ca IG sa creasca.

Cartofii dulci au fost coapte intr-un cuptor conventional timp de 60-90 minute la 180-220 ° C – care este mult mai lung decat ar fi in cuptor cu microunde sau aburit. Cercetatorii au ajuns la concluzia ca timpul mai mare de gatit la temperaturi ridicate „a dus la cea mai mare formare de zahar”.

Coacerea foloseste si caldura uscata, care deshidrateaza cartoful dulce, ii degradeaza amidonul, isi concentreaza zaharurile si, prin urmare, mareste continutul de zahar si indicele glicemic.

In schimb, cuptorul cu microunde a expus mancarea la caldura pentru cel mai scurt timp si a crescut cel mai putin IG al cartofului dulce. Studiul a mentionat „mecanismul rapid de incalzire” al tehnicii ca fiind responsabil pentru dezactivarea unei parti a procesului care transforma amidonul in zahar.

Indiferent de modul in care gatiti un cartof dulce, este important sa retineti ca exista numeroase soiuri cu IG diferite. Un studiu din 2012 publicat in The Open Nutrition Journal, intitulat „Indicele glicemic al cartofului dulce afectat de metodele de gatit”, a lucrat cu popularul soi Beauregard, care are un IG brut de 32. Studiul anterior a constatat ca gatitul unui cartof dulce aproximativ se dubleaza GI.

Iata ce poti face acasa

Potrivit constatarilor din 2016, daca doriti cartofi dulci cu cel mai mic IG, ar trebui sa faceti practic orice altceva decat sa le coaceti.

Nu fugi, totusi, si mananca o gramada de cartofi dulci crude. Motivul pentru care le gatim in primul rand este sa le facem mai usor de digerat. Cand incalzirea descompune aceste granule de amidon, aceasta va impiedica sa experimentati anumite probleme digestive jenante.

Dar puteti manca cartofi dulci cruzi in cantitati mici, fara mari probleme. Si, spre deosebire de cartofii albi, nu contin enzima solanina periculoasa in starea lor bruta.

Iata cateva moduri de a gati si a va bucura de cartofi dulci, in ordine de la cel mai mic IG la cel mai mare:

Acum ca totul a fost explicat, nu uitati sa nu va speriati despre consumul de cartofi dulci la cuptor daca nu aveti probleme cu zaharul din sange. Chiar si cartofii dulci coapte au un IG mai scazut decat multe alte alimente pe care le consideram sanatoase, cum ar fi fulgi de ovaz instant, orez brun, pepene verde sau lapte de orez. Si sunt inca foarte bune pentru tine in atat de multe alte moduri.

Iata cateva dintre modalitatile noastre preferate de a le gati:

• cgforum.win