Exista o bucurie simpla in apasarea de verdeata cu frunze sau crapatura morcovului crud proaspat din magazin. Dar pastrarea periculoasa a acelor perisabile odata ajunsi acasa poate fi o adevarata provocare. Cateva strategii simple va pot ajuta sa va bucurati mai mult de fructele si legumele proaspete mai mult timp – si sa reduceti la minimum risipa de alimente.
Incepeti proaspat
Alegerea celor mai proaspete fructe si legume este primul pas pentru a obtine cea mai lunga durata de viata in bucatarie. Potrivit The New Food Lover’s Companion de Sharon Tyler Herbst si Ron Herbst, verdele cu frunze ar trebui sa fie „bogat colorat” si fara „frunze limpede sau ingalbenite” (ceea ce semnaleaza ca au trecut de varf). Atunci cand alegeti legume radacinoase, varza, dovlecei si ceapa, The New Food Lover’s Companion va sfatuieste sa fie „grele pentru marimea lor” si fara pete sau pete moi. Daca va bazati pe livrarea produselor alimentare, nu aveti la fel de mult control asupra calitatii produselor dvs. Cu toate acestea, selectarea anumitor tipuri de produse va poate aduce mai multa longevitate. Dar mai intai, un manual despre cum sa ne gandim la stocarea tuturor.
Luati in considerare conditiile
Cand depozitati fructe si legume proaspete, trebuie sa luati in considerare „temperatura, etilena si fluxul de aer – cele trei mari”, a spus Emily Gove, strateg de vanzari in produse proaspete la Equal Exchange. O multime de produse se pastreaza bine in frigider, in timp ce unele articole precum cartofi, ceapa si usturoi sunt lasate cel mai bine la temperaturi scazute ale camerei.
Si apoi exista gaz etilenic (PDF), pe care unele fructe – cum ar fi mere si banane – il elibereaza in mod natural. Se grabeste maturarea (si eventuala descompunere) a anumitor tipuri de produse care sunt sensibile la etilena, cum ar fi varza, verdeata cu frunze, salata verde si broccoli, doar pentru a numi cateva. Indiferent daca frigorificati sau nu, ar trebui sa pastrati fructele si legumele sensibile la etilena separate de cele care emit gaze.
Produsul care se mentine cel mai bine la temperatura camerei are nevoie de circulatia aerului. Pungile de plastic sunt egale cu deteriorarea prematura. Chiar daca bananele, cartofii sau ceapa pe care le-ati cumparat au intrat intr-o punga de plastic perforata, vor dura mai mult daca le scoateti si le lasati sa respire.
Majoritatea produselor refrigerate raman proaspete mai mult timp cand sunt sigilate, indiferent daca sunt in pungi de plastic cu fermoar, in pungi reutilizabile din silicon sau in recipiente cu capace etanse. Aceste recipiente pastreaza umezeala, impiedicand produsele sa se deshidrateze si ajuta la protejarea produselor sensibile de efectele gazului etilenic. Puteti folosi si saci de produse din magazinul alimentar.
Factorii care afecteaza prospetimea produsului (temperatura, umiditatea, cu cat timp a fost recoltat un obiect inainte de a-l aduce acasa) pot varia foarte mult. Multi dintre noi speram sa limitam risipa de alimente – fie din motive economice, fie din motive de mediu – si este posibil sa puteti obtine mai multa viata din produsele dvs. decat sugereaza termenele din acest ghid. Folositi-va judecata – daca ceva arata, miroase si are un gust foarte bun, este posibil sa nu doriti sa il aruncati implicit. Pe de alta parte, daca ceva se simte dezamagit, aveti incredere in instinctele voastre si urmati zicala privind siguranta alimentelor: Cand aveti dubii, aruncati-o.
[Am inclus un grafic la sfarsitul acestui ghid pentru confortul dvs. Puteti sa-l imprimati si sa-l postati in bucatarie ca referinta usoara.]
Cartofi si cartofi dulci
- Nu dati la frigider.
- A se pastra intr-un loc racoros si intunecat, cu umiditate relativ ridicata.
- Permiteti circulatia aerului.
- A se pastra separat de ceapa, banane si alte articole care produc etilena.
Fie ca sunt amidon (rosii) sau ceroase (Yukon Golds), cartofii se pastreaza cateva saptamani cand sunt depozitati intr-un loc racoros si intunecat, cum ar fi o camara cu aer conditionat sau o pivnita, departe de aparatele mari, care genereaza caldura. In Keys to Good Cooking: A Guide to Making the Best of Foods and Retipes, Harold McGee scrie: „La temperaturi calde in camera, cartofii vor rasari si se vor descompune. La temperatura frigiderului … transforma o cantitate de amidon in zahar si se pot rumeni prea repede si arde cand sunt prajiti. ” Cartofii sunt, de asemenea, sensibili la etilena si nu ar trebui sa stea langa ceapa sau banane.
Chiar si in conditii ideale, cartofii incoltesc sau devin verzi. Sfaturile cu privire la faptul daca sunt inca in siguranta sa manance in acel moment sunt contradictorii. Controlul otravurilor spune sa arunci cartofii daca sunt verzi sau au germeni. Personal, am constatat ca, atata timp cat cartoful este inca ferm, puteti taia mugurii si ochii inainte de a gati si a fi bine. Cu toate acestea, pielea sau carnea verde este un indiciu ca cartoful contine niveluri toxice de doi glicoalcaloizi (PDF) si ar trebui aruncat.
Cartofii dulci si ignamii se descurca bine in conditii de depozitare similare, dar ar putea avea o perioada de valabilitate mai scurta (aproximativ una pana la doua saptamani) decat spudurile obisnuite. Cartofii dulci refrigerati dezvolta un centru dur si pot dura mai mult timp pentru a gati, asa ca pastrati-i cu ceilalti cartofi intr-un loc racoros si intunecat. Cartofii dulci incoltiti sunt sigur de mancat; doar taiati mugurii inainte de a gati. Dar ar trebui sa aruncati orice cartofi dulci, mucegaiti sau putreziti.
Sfat bonus: puteti transforma un frigider de vin intr-o pivnita. Nu pledez pentru ca toata lumea sa cumpere un frigider special pentru cartofii lor. Dar daca aveti un frigider pentru vin cu un raft gol sau doua, puneti niste cartofi acolo. Am facut exact asta, iar rosii mei, Yukon Golds si cartofii dulci sunt destul de fericiti racorind cu vinul.
Alte radacini si tuberculi
- Indepartati orice varfuri cu frunze verzi.
- Dati la frigider intr-o punga de plastic pentru cea mai lunga viata.
- Pentru un termen mai scurt (pana la doua saptamani), depozitati-l in sertarul dvs.
Sfecla, napii, rutabagele, morcovii, pastarnacul si ghimbirul sunt superstaruri de depozitare pe termen lung, deoarece nu sunt agitate cu privire la locul in care le pastrezi in frigider. Deoarece nu elibereaza mult gaz etilenic, puteti pastra legumele radacinoase langa produse mai sensibile la gaz, cum ar fi verdeata cu frunze, varza, broccoli si conopida. Ghimbirul este deosebit de rezistent si poate suporta o cantitate decenta de abuz. De obicei arunc radacini de ghimbir libere in sertarul meu pentru legume, unde se pastreaza bine cateva saptamani.
Daca cumparati morcovi, sfecla sau napi cu verdeata lor inca atasata, indepartati varfurile pana la radacina inainte de a le pastra, deoarece acestea scot umezeala din leguma. Radacinile vor ramane proaspete cel putin cateva saptamani sigilate in saci cu fermoar sau recipiente etanse la frigider. Sfecla si napul sunt delicioase in supe sau cartofi prajiti. Pastrati-le separat, asa cum ati face cu alte verdeata cu frunze si ar trebui sa ramana proaspete timp de aproximativ o saptamana.
Ridichile, desi fac parte din punct de vedere tehnic al familiei de varza, actioneaza foarte mult ca alte legume radacinoase. Raman in stare proaspata mult timp in frigider – uneori pana la trei saptamani – atunci cand sunt depozitate intr-un recipient etans si se pastreaza mai mult timp, fara legumele lor cu frunze atasate (puteti manca si acestea). Puteti gasi ridichi rosii tipice pe tot parcursul anului, dar aveti grija si la ridichi daikon, ridichi cu pepene verde si ridichi la micul dejun.
Ceapa si usturoi
- Nu dati la frigider.
- A se pastra intr-un loc racoros si intunecat, cu umiditate scazuta.
- Permiteti putina circulatie a aerului.
- A se pastra separat de cartofi si cartofi dulci.
Ceapa si usturoiul obisnuit, membri ai familiei allium, sunt usor de pastrat proaspete daca le tineti departe de umiditate, ceea ce le face sa se strice mai repede. In primul rand, alegeti becuri ferme, fara pata, cu piei uscate. In al doilea rand, depozitati-le intr-un loc racoros, uscat si intunecat, cu circulatie a aerului – niciodata intr-o punga de plastic sau intr-un recipient etans. Imi pastrez usturoiul si ceapa intr-un recipient de depozitare a alimentelor uscate, fara capac. Puteti pastra ceapa si usturoiul impreuna, in mod ideal nu langa aragaz sau alte aparate, dar pastrati-le separate de cartofi: Ceapa si usturoiul prospera in conditii de umiditate scazuta (65 pana la 75 la suta), in timp ce cartofii iubesc racoros, umed (85 pana la 90 la suta) aer. Refrigerati ceapa taiata ramase invelite in folie de plastic sau ceara de albine sau sigilate intr-un recipient de depozitare a alimentelor.
Si nu va stresati daca aliumii germineaza lastari verzi din varf. Atat bulbii, cat si lastarii pot fi mancati in siguranta, dar puteti, de asemenea, sa taiati partile verzi si sa procedati normal.
Varza si verii sai
- Se pune la frigider in recipiente sigilate.
- Capetele netaiate pot fi refrigerate fara sac.
- Odata taiat, sigilati intr-un recipient etans. www.cast-bookmarks.win
Nu stiu daca exista o mancare mai perfecta decat un umil cap de varza. Straluceste in supe, crosete, salate, salate si cartofi prajiti.
- serie a
- dpd
- savori urbane
- ron to eur
- roland garros 2021
- ubisoft
- botosani news
- antena satelor
- g mail
- sportselect
- sameday
- dog argentinian
- bcr george
- baroul bucuresti
- azitromicina
- vremea ploiesti
- pesurse
- java
- random number generator
Este incantat murat, fermentat, fript la gratar sau la gratar. Si dureaza ceea ce pare o eternitate in frigider. Desi un cap intreg este voluminos, puteti depozita unul gol in sertarul dvs. mai clar. Daca spatiul este o problema, il puteti depozita intr-o punga cu fermoar. Marginile taiate pot incepe sa se oxideze dupa o saptamana sau doua, dar puteti rade partile decolorate si puteti reveni la afaceri.
La fel ca varza, broccoli si conopida sunt rezistente si versatile. Coroanele intregi raman clare pana la doua saptamani in pungi de plastic sau in recipiente cu capac.
Dovleci de iarna
- Depozitati la temperatura camerei.
- A se pastra departe de banani si alti producatori de etilena.
Nu trebuie sa pierdeti spatiul frigiderului pe dovleceii de iarna tari precum nuca, ghinda si kabocha. Pastrati aceste tartacute cu piele groasa intr-un loc racoros si uscat si departe de lumina directa a soarelui pana cand le taiati felii. Unele tipuri de dovlecei de iarna pot ramane proaspete si ferme luni intregi – imi vin in minte dovleceii de branza si tufisurile. „Am aceste trei dovlecei de carnaval care s-au pastrat timp de [peste] sase luni”, a spus Gove. Si daca reteta dvs. nu foloseste intreaga dovleac, faceti-va o favoare viitoare: curatati, taiati si pastrati dovleacul ramas intr-un recipient sigilat sau o punga de plastic, astfel incat sa fie gata de gatit.
Foto: Sarah Kobos
Verzi cu frunze
- Se da la frigider nespalat.
- Sigilati in pungi de plastic cu fermoar.
Pe masura ce vremea se incalzeste, unii oameni incep sa tanjeasca dupa salate clare sau doar alimente mai usoare in general. Dar, din moment ce cumpar produse o data la una sau doua saptamani, trebuie sa caut ceva care sa ramana clar pentru o lunga perioada de timp. Intra: escarola! Imi place aceasta cicoare cu frunze pentru crocant si aroma sa usor amara. Este un adevarat verde multitasking, care este minunat in salate, sosuri, supe si chiar pesto. Si pot sa atest ca, daca este depozitat corect, poate pastra pana la doua saptamani in frigider. Inlocuitori de salata mai rezistente includ andive cret, varza si nasturel – pentru a numi cateva.
Umezeala in exces face ca verdele cu frunze sa putrezeasca mai repede in frigider. Din aceasta cauza, majoritatea expertilor recomanda pastrarea acestor legume nespalate pana cand sunteti gata sa le folositi. Daca preferati spalarea prealabila, astfel incat verdele dvs. sa fie gata de utilizare, am reusit sa le impachetam intr-un prosop curat, prosop de hartie sau hartie de macelar pentru a absorbi excesul de umiditate. Retineti ca acest lucru poate usca verdele si poate provoca ofilire, astfel incat sa nu ramana la fel de mult timp. Pentru a obtine cea mai lunga viata din verdeata cu frunze, indepartati si aruncati orice frunze maro sau slab si apoi depozitati restul intr-o punga cu fermoar sau alt recipient etans.
Aceste metode functioneaza si pentru alte salate de cap, cum ar fi romana, frunza verde si rosie si Bibb. Dar longevitatea lor depinde de rezistenta tipului de salata. De exemplu: frunzele verzi si romana se pot pastra o saptamana, dar frunzele libere, precum si salatele dulci Bibb si unt, au o durata de valabilitate mai scurta. Cand cumpar verdeata cu frunze, ma gandesc atat pe termen scurt, cat si pe termen lung – frunze verzi si rosii pentru prima saptamana si escarola pentru a doua. Si apoi exista intotdeauna salata iceberg, care poate suporta saptamani de neglijare in sertarul tau.
Daca aveti un cap de salata care pare putin ofilit, Gove are o solutie pentru asta: „Ia o galeata sau o vaza si pune putina apa [aproximativ jumatate de centimetru] in fund. Apoi taiati putin fundul radacinii si asezati capul de salata in vaza. ” Pastrati frunzele sus si radacina atingand apa. Cortul liber cu o punga de plastic si frigiderul. Salata verde ar trebui sa se ridice intr-o zi – presupunand ca nu a fost prea departe pentru inceput.
Telina se afla intr-o clasa proprie. Va ramane clare cateva saptamani in frigiderul inchis intr-o punga cu fermoar. Sau puteti taia tulpinile in betisoare si le puteti pune la frigider scufundate in apa, sigilate intr-un recipient de depozitare a alimentelor.
Mere si pere
- Se da la frigider intr-o punga de plastic.
- In mod ideal, utilizati un sertar mai precis pe care l-ati desemnat pentru fructele care nu sunt sensibile la etilena, cum ar fi capsuni, afine, portocale ombilice si zmeura.
Nu credeti filmele Nancy Meyers – merele nu apartin intr-un castron de ceramica supradimensionat asezat pe o insula impecabila de bucatarie din marmura italiana. La temperatura camerei, ei se degradeaza rapid in fructe triste si macinate. Merele prefera frigul; dupa recoltare, producatorii le mentin la temperaturi aproape inghetate pentru a-si mentine claritatea pe tot parcursul anului. Acasa, ii tin intr-o punga de plastic in acel colt super-rece din frigider. (Daca nu ati facut-o deja, merita sa cunoasteti zonele de temperatura din propriul frigider.) Punga de plastic este importanta deoarece merele, precum ceapa, elibereaza gaz etilenic, ceea ce face ca celelalte produse proaspete din frigider sa se strice mai repede.
Pere sunt o poveste putin diferita. Pere sub coapte ar trebui sa stea afara la temperatura camerei intr-un castron sau o punga de hartie (eu folosesc o tava captusita cu prosop sau o foaie de copt). Odata ce se inmoaie putin, le puteti pastra in frigider, unde vor ramane gata sa manance cateva saptamani (uneori pana la trei).
Mango
- A se pastra necoapte la temperatura camerei.
- Odata coapte, se lasa la frigider si se separa de mere si pere.
Ma gandesc la mango ca la o investitie in viitor, intrucat majoritatea celor disponibile sunt subpaditi. Cand sortati prin mango, cautati fructe nepatate. Unii vor avea o pata de rosu roz, iar altii nu; Nu cred ca asta conteaza cu adevarat. Imi place sa le las sa se coaca incet pe o tava captusita cu prosop, departe de alte fructe (functioneaza si un castron sau o punga de hartie). Uneori sunt gata sa manance in cateva zile, dar am avut si mango-uri care trebuie sa coaca doua saptamani. Veti sti ca sunt gata cand carnea se inmoaie.
Fruct citric
- Depozitati pe blat pana la o saptamana.
- Se pastreaza la frigider pentru depozitare mai lunga.
Puteti pastra citricele pe blat (astfel incat sa va amintiti sa le folositi) sau sa le pastrati mai proaspete mai mult in frigider. Portocalele si grepfruturile nu sunt sensibile la etilena, asa ca le puteti pastra cu mere si pere, dar asigurati-va ca pastrati lamaile si lamaile separate de acei producatori de etilena. Prefer sa mananc si sa gatesc cu citrice la temperatura camerei – sunt mai usor de suc si de coajat. Daca aveti un exces de citrice pe maini, puteti adopta abordarea „acum si mai tarziu”: pastrati citrice pentru saptamana pe tejghea si pastrati restul in frigider.
Un ghid vizual
Aceasta diagrama la indemana va permite sa faceti referire rapida la modul de stocare a tuturor produselor pe care le mentionam in acest articol. Puteti sa-l imprimati si sa-l lipiti intr-un loc foarte vizibil din bucataria dvs. – cum ar fi frigiderul dvs. sau un panou publicitar.
Faceti clic pe imagine pentru a mari. Grafic: Sarah MacReading
Surse
1. Emily Gove, strateg de vanzari in produse proaspete, Equal Exchange, interviu telefonic, 5 mai 2020
2. Sharon Tyler Herbst si Ron Herbst, The New Food Lover’s Companion (Editia a patra), 1 septembrie 2007
3. Harold McGee, Chei pentru o bucatarie buna: un ghid pentru obtinerea celor mai bune alimente si retete, 31 octombrie 2012
4. Harold McGee, Despre mancare si gatit: stiinta si traditia bucatariei, 23 noiembrie 2004
5. www.coast-bookmarks.win Compatibilitate, linii directoare de temperatura si sensibilitate la etilena (PDF), cunoasteti produsele dvs., servicii Blue Book
6. Etilena in fructe si legume (PDF), Center for Community Health, UC San Diego School of Medicine
