Exista o vorba in yoruba, una dintre limbile vorbite de oamenii din sud-vestul Nigeriei, care se traduce prin „Sufletul care nu mananca piper este un suflet mort”.
Zicala nu se refera doar la un singur element, ci la varietatea de ingrediente din bucataria nigeriana care adauga caldura unui fel de mancare: furnicaturi usoare si fum de ardei selim, graba brusca a ardeilor aligatori, caldura sustinuta a unui habanero. Nu spunem ca un fel de mancare este picant – spunem ca are piper. Ardeiul nu este menit sa va impovareze palatul, ci sa-l stimuleze cu o interactiune de arome si sa va aduca gura la viata.
O modalitate de a surprinde bucataria nigeriana intr-o propozitie este sa spun ca, pentru mine, provoaca simturile intr-un mod in care pur si simplu piure de cartofi, pizza cu branza si supa de taitei de pui nu. M-am nascut la Berlin si am crescut in Lagos, Nigeria. Desi am trait in Statele Unite de doua decenii, imi amintesc inca primele mele saptamani explorand mancarea din centrul orasului Newark, o confruntare uneori solitara, uneori exaltanta, cu o intrebare pe care multi imigranti o pun: Unde sunt aromele si condimentele pe care le stiai acasa?
Daca trebuie sa experimentati socul cultural, New Jersey este un loc fascinant pentru a face acest lucru. Aveam 16 ani cand am ajuns si mi s-a cerut sa particip la cursuri la un colegiu comunitar timp de un semestru inainte sa ma pot alatura fratelui meu mai mare la o scoala de patru ani din Maryland. Nu am inteles niciunul dintre sistemele Americii. Masinile de bilete din autobuz sparg facturile de 20 de dolari? Unde functioneaza cartierele in afara de masinile de spalat rufe? Era uluitor din toate punctele de vedere.
Aceste amintiri raman, de asemenea, ca experiente alimentare: Ce este un sandvis de pui prajit? Ce este un slushie? Caldura verii, caile infundate si umede – acestea erau familiare. Dar viata mea in America si cariera mea in alimentatie au inceput cu acest sentiment de nedumerire si o cautare a ceea ce ma va ancora.
Cautarea mea de a ma conecta cu mancarea copilariei mele a inceput intr-adevar cu doar cativa ani in urma. Trecutul, oricat de indepartat, creste in noi. Dupa 15 ani lucrand in lumea alimentara – in brutarii, bucatariile de patiserie si bucatariile de testare – si dezvoltand retete in bucatarii familiare cititorilor americani, am inceput sa pun intrebari despre cultura carora se reflecta in mancarea pe care o faceam. Mi-am dat seama ca nu m-am inclus in conversatie.
Acum am fost solicitat de The Times sa dezvolt o colectie de 10 retete esentiale nigeriene. Este o responsabilitate pe care nu o iau cu usurinta.
Imagine
Credit … Johnny Miller pentru The New York Times. Stilist alimentar: Rebecca Jurkevich. Stilista prop: Paige Hicks.
Nigeria este o tara de trei ori mai mare decat Italia si are la fel de multe bucatarii regionale. Alimentele din nord sunt influentate de disponibilitatea bovinelor si a altor animale; regiunile noastre de coasta folosesc mai mult peste proaspat decat vecinii lor, care evidentiaza pestele uscat sau afumat in felurile lor de mancare. Uleiul de palmier rosu acopera feluri de mancare din sud. Intr-o tara in care interactioneaza zeci de etnii, am dezvoltat o bucatarie care depaseste granitele tribale, retete care pot fi considerate feluri de mancare nationale.
Abordarea mea in selectarea acestor 10 retete este de a dezvalui doua calitati complementare ale bucatariei nigeriene: singularitatea si accesibilitatea sa. (Ca atare, a trebuit sa omit retetele care sunt printre preferatele mele, cum ar fi nkwobi. Oricat as dori ca cititorii sa petreaca o zi libera de la munca perfectionand un picior de vaca cu foc mic, vreau ca aceste retete sa fie practice. )
Aceste feluri de mancare sunt in primul rand informate de bucataria din sud-vest, partea tarii in care am crescut. Mi-ar placea sa serveasca drept punct de plecare – aici nu este nimic definitiv, desi toate sunt, sper, recunoscute de nigerieni si de majoritatea vest-africanilor. Sunt ceea ce impartasesc mai intai cand gatesc in casa mea din Brooklyn pentru prieteni vechi si noi.
[Inscrieti-va la buletinul nostru informativ Five Weeknight Dish pentru a primi recomandari saptamanale despre retete in casuta de e-mail.]
Am constatat ca este important atunci cand gatesti mancare nigeriana sa ai incredere in ingredientele pentru a-si face treaba. Ingredientele sunt „nigeriene” doar in interactiunile lor intre ele si vor lua timp sa conspire in oala ta. Pentru a realiza varietatea de texturi care fac ca felul de mancare sa iasa in evidenta, fiecare reteta ar trebui abordata cu rabdare si un sentiment de aventura. Nu va lasati impovarati de notiuni de autenticitate.
De asemenea, aveti incredere in pregatire si tehnici – cu o croita lunga, fibrele musculare din piciorul de capra se vor oferi si se vor preda sucurilor piperate ale obei ata, un piure rosu aprins de ardei gras rosu, ceapa si rosii, cu habanero pentru caldura adaugata si complexitate. Un habanero intreg cu seminte ii va imprumuta caldura blanda si persistenta orezului jollof. Boabele de lacuste fermentate se vor ingradi frumos cu o inmuiat in apa calda si vor colabora cu raci si ulei de samburi de palmier rosu pentru a face o oala bogata in umami de efo riro sau verdeata inabusita.
S-ar putea sa depuneti eforturi mari pentru a gasi piper selim, nucsoara de calabash si seminte de uziza, dar va merita: Fiecare inghititura din intreaga supa de ardei de peste este ca un refren puternic care canta in simturi. Amestecul de condimente uscate pe baza de arahide care condimenteaza suya de vita, mancarea de strada nigeriana suprema, te va lasa pe degete. Complexitatile frumoase dezvaluite in aceste arome si texturi sunt cele mai satisfacatoare aspecte ale bucatariei nigeriene.
Intr-un mod amuzant, acel termen – „bucatarie nigeriana” – este un pic de entuziasm minunat, dar este aproape prea larg pentru binele sau. Nigeria este vasta, iar bucatele sale reflecta diferentele geografice, culturale si etnice care exista in tara noastra. Cand este explorata in profunzime, bucataria noastra dezvaluie nuantele regiunilor si popoarelor, precum si cele ale diasporei si ale intoarcerii.
Imagine
Credit … Johnny Miller pentru The New York Times. Stilist alimentar: Rebecca Jurkevich. Stilista prop: Paige Hicks.
1. Orez Jollof
Cand vine vorba de orezul jollof, dezbaterea este jucausa, pasionala si – printre vest-africani de diferite nationalitati – continua la nesfarsit.
Ca fel de mancare care este servit in Nigeria, Camerun, Ghana, Liberia si Sierra Leone, pentru a numi doar cateva dintre tarile in care poate fi gasit, are la fel de multe iteratii pe cat le face devotatilor. Cui apartine? Pentru toata Africa de Vest. Cine a inventat-o? Unii sunt de acord ca poporul wolof din regiunea istorica Senegambia. Asemanarile cu cea mai apropiata ruda culinara, mancarea nationala senegaleza thiebou djeun, sunt imediat evidente. Cu toate acestea, noi nigerienii suntem extrem de mandri de jollof-ul nostru si de tangenta aprinsa care va intampina gustul.
Si este aprins si fumos, mai ales atunci cand este gatit intr-un vas cu flacara deschisa. Marginile oalei orezul, iar orezul acela innegrit miroase intregul lot. Acesta este orezul nostru de petrecere, servit la ceremonii si sarbatori.
Un lot reusit de orez jollof necesita cateva ingrediente cheie: un sos de obe ata (baza de rosii-ardei gasita in mai multe feluri de mancare), ierburi, condimente si branza si un raport perfect sos-orez, astfel incat boabele gatite ramane separat.
Acest jollof este o reteta la care am lucrat si necesita foarte putina ingrijire. Am constatat ca cel mai bun mod de ao face este sa-l fac la cuptor, ceea ce ma scuteste de o ora de verificare si agitare a oalei. Dar exista sacrificii. Din versiunea pentru cuptor lipseste aroma usor afumata pe care o obtineti din bucatelele de orez care s-au rumenit pe fundul cratitei. Asta nu este nimic pe care un praf de boia afumat nu il poate remedia. (Vedeti aceasta reteta in NYT Cooking.)
Imagine
Credit … Johnny Miller pentru The New York Times. Stilist alimentar: Rebecca Jurkevich. Stilista prop: Paige Hicks.
Supa de ardei este o tocana fierbinte facuta cu fructe de mare sau carne, un amestec de condimente prajite si ardei iute. O lingura generoasa din aceasta ciorba picanta este tot ce trebuie pentru a simti o furnicatura ascutita in narile tale si senzatia de transpiratie care vine peste tine, ca umiditatea de la Lagos. Am o amintire vie despre experienta acestei supe pentru prima data in copilarie, intr-o bucatarie fierbinte si aglomerata, parfumul si aburul ridicandu-se din oala. Si ce era in interiorul oalei? Tot capul unei capre. Bulionul din jurul capului era tulbure de ierburi si condimente.
Amestecul de condimente din supa poate varia in functie de regiune. Amestecurile Delta Nigerului contin de la opt la 12 componente. Versiunile facute de bucatarii Igbo si Yoruba pot contine mai putine ingrediente, dar vor include in amestec nucsoara dulce de calaba si ardei selim afumati. Este dificil de spus care sunt condimentele cruciale si care pot fi omise. Sa stiti ca de fiecare data cand o faceti, chiar si cele mai mici modificari vor duce la rezultate minunate si surprinzatoare. (Vedeti aceasta reteta in NYT Cooking.)
3. aranajones.eu.org Carne de vita Suya
Imagine
Credit … Johnny Miller pentru The New York Times. Stilist alimentar: Rebecca Jurkevich. Stilista prop: Paige Hicks.
Suya este o mancare populara de strada nigeriana facuta din fasii subtiri de carne care sunt condimentate, frigaruiti si la gratar. Taieturi delicate, bine marmorate, de carne sunt marinate intr-o frecare uscata facuta in principal din ghimbir macinat, cayenne si praf de arahide prajite, un amestec cunoscut sub numele de condimente suya sau yaji. Aceasta pregatire este speciala pentru nordul Nigeriei si a inceput ca o metoda de conservare a carnii pentru oamenii nomazi Hausa si Fulani care cresc bovine in desertul care se intinde pe regiune.
In aceste zile, strazile din Lagos si cele mai importante orase nigeriene sunt captusite cu gratare pe sosea cunoscute sub denumirea de locuri suya. De asemenea, sunt omniprezente paginile de ziar patate de ulei in care sunt invelite frigaruiile de carne.
- tvr 1 program
- gacha life
- caracal
- office shoes
- vremea sinaia
- steam download
- jocuri
- mature sex
- euro 2020
- bubble shooter
- word
- kurtmann
- traducere din romana in engleza
- povesti pentru copii
- wimbledon
- synevo rezultate analize
- isjph
- roco piese
- bilete avion
- rcs rds contact
In timp ce suya este inca calda si chiar inainte de a va preda banii, felii de ceapa cruda si rosii sunt aruncate in folie.
Ca mancare de strada, suya este rareori facuta acasa. Dar pentru africanii din diaspora care tanjesc dupa gust, aceasta versiune adaptata este buna pentru orice ocazie in care un gratar este pregatit. (Vedeti aceasta reteta in NYT Cooking.)
4. Picioare de capra fierte in Obe Ata
Imagine
Credit … Johnny Miller pentru The New York Times. Stilist alimentar: Rebecca Jurkevich. Prop Sylist: Paige Hicks.
Obe ata este sosul mama nigerian pentru supe si tocanite, si sosul meu versatil, cu buzunare din spate, ori de cate ori am nevoie de un acompaniament pentru amidon. Adaugarea de carne face ca obe ata sa fie irezistibila, mai ales dupa ce aromele lor au avut sansa de a se amesteca in oala.
Friptura carnii este o tehnica obisnuita in gatitul nigerian. Carnea este de obicei servita asa cum vine, cu os si cu piele; este usor sa spui ce ai atunci cand primesti un picior de pui cu piciorul inca atasat sau capul de peste se uita inapoi la tine din oala. (Folosim tot ce putem.) Capra este obisnuita in tocanite, dar carnea de vita, porc, pui si peste sunt la fel de populare – totul depinde de disponibilitate si preferinta.
Imi place sa servesc acest fel de mancare la petreceri. Este minunat sa asezi un platou generos pentru ca oaspetii sa-l imparta cu piciorul de capra care a fost ingrijit de ore intregi si obed pana la o lingura deasupra. Garnit cu ierburi proaspete si coaja de citrice, felul de mancare ar trebui sa explodeze simturile – o revolta de rosu si verde pe farfurie, o aroma acerba acerba in aer si o caldura persistenta pe palat. (Vedeti aceasta reteta in NYT Cooking.)
5. Efo Riro (verdele amarant stufat)
Imagine
Credit … Johnny Miller pentru The New York Times. Stilist alimentar: Rebecca Jurkevich. Stilista prop: Paige Hicks.
Fiecare regiune din Nigeria are o versiune de verdeata inabusita, in care verdele este asociat cu articole de camara intens aromate pentru a crea un fel de mancare complexa. Efo riro este o versiune speciala pentru Yoruba si poate fi gasita pe meniuri si in bucatarii din jurul Lagosului si din partea de sud-vest a tarii.
Verdele amarant (denumite tete in yoruba si cunoscute sub numele de callaloo in Caraibe si in Statele Unite) sunt verdele de alegere pentru efo riro. Obe ata este sosul de baza, iar uleiul rosu de samburi de palmier adauga bogatie, dar elementele de baza bogate in umami, cum ar fi boabele de lacuste fermentate, raci uscati si pesti afumati sau bucati de cod uscat la aer fura spectacolul. (Vedeti aceasta reteta in NYT Cooking.)
Imagine
Credit … Johnny Miller pentru The New York Times
Patlaginile sunt omniprezente in gatitul nigerian – prajite, la gratar, fierte, uscate, pudrate, dulci sau nu. Dodo este cuvantul in yoruba pentru patlaginele coapte prajite, iar taietura patlaginului isi determina locul la masa: felii groase frumoase de pe partinire sunt de obicei servite ca fel principal cu carne inabusita, in timp ce cuburile sau rondelele mai mici sunt servite ca o garnitura. Imi place sa ma gandesc la patlaginile dulci prajite ca la partea perfecta pentru a ajuta la temperarea condimentului pentru care este cunoscuta bucataria nigeriana, iar aceasta reteta face exact asta. (Vedeti aceasta reteta in NYT Cooking.)
7. Frejon (fasole in lapte de cocos)
Imagine
Credit … Johnny Miller pentru The New York Times. Stilist alimentar: Rebecca Jurkevich. Stilista prop: Paige Hicks.
A spune povestea frejonului, un fel de mancare de fasole cu lapte de cocos, inseamna a spune povestea orasului Lagos si a bogatei sale istorii si diversitati. Lagos se afla pe coasta de sud-vest a Nigeriei si este in prezent cel mai populat oras de pe continentul african. Porturile sale au fost intotdeauna un centru pentru comert si comert in Africa.
Incepand cu secolul al XV-lea, portul Lagos a servit ca punct de iesire pentru comertul transatlantic cu sclavi, iar in anii urmatori, un punct de intrare pentru un numar de sclavi repatriati din Brazilia. Pe masura ce mai multi repatriati s-au stabilit in Lagos, influentele afro-braziliene au cuprins totul, de la alimente si arhitectura la agricultura si religie.
Frejon, sau feijao de leite in portugheza, este un fel de mancare simplu care spune povestea migratiei fortate si a revenirii. O varietate populara cu ochi caprui nigerieni cunoscuta in yoruba sub numele de ewa oloyin (bob de miere) este utilizata pentru o piure de neuitat, usor dulce, dar soiuri precum adzuki, rinichi, mazare pinto sau mazare cu ochi negri vor da rezultate similare. (Vizualizati reteta in NYT Cooking.)
8. Fripturi de Yam crocante
Imagine
Credit … Johnny Miller pentru The New York Times. Stilist alimentar: Rebecca Jurkevich. Prop Sylist: Paige Hicks.
Ignamele din vestul Africii, care apar adesea in gatitul nigerian, sunt mai mari, mult mai amidonoase, mai dense si mai putin fibroase decat ignamele americane sau cartofii dulci, cu pulpa alba stridenta. Un preparat versatil si popular este „ignamul batut”, dar logistica de a face acasa poate fi descurajanta. Cautati un videoclip pe YouTube si vedeti la ce ma refer; ai avea destula aventura culinara in fata ta.
Aceste cartofi prajiti sunt mai usor de facut si sunt o gustare si o garnitura bine cunoscute. Acest preparat este unul pe care il folosesc in propria mea bucatarie si este o introducere draguta a amidonului unic al ignamului din Africa de Vest. (Vizualizati reteta in NYT Cooking.)
9. Paine Agege
Imagine
Credit … Johnny Miller pentru The New York Times. Stilist alimentar: Rebecca Jurkevich. Prop Sylist: Paige Hicks.
Painea Agege este o paine alba, versatila, simpla si vesela, dar este mai densa si mai dulce decat painea alba americana. Am crescut langa Agege, un orasel care a fost acum inghitit in interiorul zonei metropolitane Lagos, in continua crestere, si care i-a dat numele painii. A fost odata singurul loc al unei brutarii mari cu ridicata care facea si distribuia painile in tot Lagos. countrysidetravels.com Painea se gaseste acum oriunde s-ar afla nigerienii.
Aceasta paine nu este menita sa te uimeasca. Caracterul sau distinctiv este in textura si dulceata sa, toate acestea facandu-l vehiculul perfect pentru bucataria nigeriana. Doriti cateva felii cu ouale fierte dimineata? Asta e ok! Ce zici de o bucata draguta pentru a te scufunda in obe ata pana la pranz? Si asta functioneaza. (Vizualizati reteta in NYT Cooking.)
10. Puff Puff
Imagine
Credit … Johnny Miller pentru The New York Times. Stilist alimentar: Rebecca Jurkevich. Prop Sylist: Paige Hicks.
Versiunea nigeriana a unei gogosi, puff puff este mancare de strada si se incadreaza intr-o categorie numita „cotlete mici”: aperitive care pot fi puse in gura in una sau doua muscaturi. Sunt servite simple sau aruncate in zahar, poate cu un sos de scufundare sau coulis si exista versiuni umplute cu umpluturi dulci sau sarate pe meniurile restaurantelor din Lagos.
Geniul puff puff este in simplitatea aluatului. Combinatia dintre un aluat cu nucsoara, un pic de rabdare pentru ca drojdia sa creasca si timpul pentru a praji bilele duc la cele mai incantatoare pufuri mici. Va recomand cu drag sa aruncati aluatul prajit in zahar condimentat. Stratul adaugat creeaza o criza irezistibila atunci cand musti in fiecare puf. (Vizualizati reteta in NYT Cooking.)
10 Retete esentiale este o noua caracteristica ocazionala, care exploreaza diferite bucatarii. Cititi prima transa, cele 10 retete persane esentiale ale lui Samin Nosrat.
