Consumatorii medii au evaluat in mod constant carnea de porc gatita la 63 ° C (145 ° F) ca fiind superioara imbinarilor gatite la 71 ° C (160 ° F) si 82 ° C (180 ° F) intr-un nou studiu.
Acest lucru a fost indiferent de „calitatea” carnii sau de pH-ul acesteia, considerat mult timp ca fiind factori importanti de gust.
Ultimul studiu a confirmat rezultatele efectuate anterior de testeri de gust instruiti ca temperatura a fost cel mai important factor in prepararea cotletelor delicioase de porc.
Derulati in jos pentru video
In ceea ce priveste gustul, calitatea carnii pare sa aiba putina influenta in comparatie cu temperatura la care a fost gatita, 63 ° C (145 ° F) oferind cea mai buna aroma, testele consumatorilor au confirmat
Un studiu anterior utilizand testeri de gust instruiti a aratat ca cotletele de porc gatite la 63 de grade au fost calificate ca avand un gust mai bun, iar testul actual a replicat acest lucru folosind consumatorii medii.
Li s-a cerut sa evalueze in functie de suculenta, sensibilitatea, aroma si acceptabilitatea generala a porcului dupa ce au gustat cotletele gatite la 63 ° C (145 ° F), 71 ° C (160 ° F) si 82 ° C (180 ° F) ).
Alti factori despre care s-a crezut mult timp ca influenteaza gustul includ „calitatea” carnii, pe care cercetatorii au descris-o drept „gradul de culoare si marmorare” al unei taieturi.
De asemenea, include pH-ul – masura cat de acida sau alcalina este ceva.
In mod traditional, un pH mai mare insemna o retentie mai mare de apa in muschiul carnii, despre care se crede ca creste suculenta atunci cand carnea este gatita.
Ultimul studiu a aratat ca pH-ul nu a avut niciun impact asupra gustului gatit al carnii, intrucat consumatorii au apreciat inca cotletele gatite la 63 ° C ca fiind mai gustoase, mai suculente si mai fragede decat cotletele gatite la vechiul standard de 71 ° C, indiferent de pH.
Consumatorii medii au evaluat in mod constant suculenta, sensibilitatea si aroma porcului gatit la 63 ° C (145 ° F) – mai mare decat cele gatite la 71 ° C (160 ° F) si 82 ° C (180 ° F). Acest lucru a fost indiferent de „calitatea” carnii sau de pH-ul acesteia, considerat a fi factori importanti ai gustului sau
Lauren Honegger, student absolvent si autor principal al studiului de la Universitatea din Illinois, a declarat: „Rezultatele au fost ceea ce ne asteptam – consumatorii au apreciat suculenta, sensibilitatea si aroma mult mai mari in cotletele de porc gatite la 63 decat celelalte temperaturi.
„Acestea au fost primele date despre consumatori care au sustinut in mod concludent ceea ce stiam din propria noastra experienta. ‘
Pana in 2011, temperatura de gatit sigura a carnii de porc a fost stabilita la 71 ° C (160 ° F) in SUA, dar de atunci a fost redusa la aceeasi calitate cu carnea de vita si mielul.
Dr. app.box.com Dustin Boler, profesor asociat la Departamentul de Stiinte Animale de la Universitatea din Illinois si coautor al noului studiu, a declarat: „Carnea de porc gatita la 63 de grade este absolut sigura.
- livescore fotbal
- noapte buna
- acatistul maicii domnului
- tr
- jocuri de fete
- mario
- google traduction
- thomann
- youtube video
- doxologia
- triburile
- cofetaria alice
- pansexual
- vremea in bucuresti
- riga crypto si lapona enigel
- husqvarna
- am fost acolo
- programare pasapoarte
- locuri de vizitat in romania
- dedeman timisoara
„Si rezultatele noastre arata ca consumatorii obisnuiti prefera cu tarie cotletele de porc gatite la 63 in raport cu vechiul standard de 71 de grade. ‘
Dr. Anna Dilger, profesor asociat la departament, a adaugat: „Credem ca o culoare mai inchisa si mai multa marmorare ar trebui sa duca la o cotlet de porc cu gust mai bun, dar nu asta ne-au spus consumatorii.
„Au dat cele mai mari ratinguri cotletelor de porc gatite la 63, indiferent de culoare si marmorare. ‘
CUM SE GATESTE PORC, ASA ESTE SIGUR MANCA
Carnea de porc trebuie gatita in mod adecvat pentru a elimina parazitii si bacteriile cauzatoare de boli care pot fi prezente.
Nu este necesar sa spalati carnea de porc cruda inainte de a-l gati, deoarece bacteriile care ar putea fi prezente la suprafata ar fi distruse prin gatit.
Oamenii pot contracta trihinoza (cauzata de parazit, Trichinella spiralis) prin consumul de carne de porc sub gatit.
Carnea de porc de astazi poate fi savurata in conditii de siguranta atunci cand este gatita la o temperatura interna de 63 ° C (145 ° F), masurata cu un termometru alimentar, inainte de a scoate carnea din sursa de caldura. Pentru siguranta si calitate, lasati carnea sa se odihneasca cel putin trei minute inainte de a sculpta sau consuma.
Microorganismele alimentare se gasesc in carne de porc, precum si in alte tipuri de carne si carne de pasare, sunt Escherichia coli, Salmonella, Staphylococcus aureus, Yersinia enterocolitica si Listeria monocytogenes.
Oamenii se pot infecta cu aceste bacterii consumand carne de porc cruda sau sub gatit sau prin contaminarea incrucisata a suprafetelor de contact cu alimentele, precum blaturi, placi de taiat, ustensile.
Toate aceste bacterii sunt distruse prin manipularea adecvata si gatirea amanuntita.
Din motive de siguranta, USDA recomanda inca gatirea carnii de porc macinate, cum ar fi burgerii la 71 ° C (160 ° F) si toate organele, cum ar fi inima, rinichii, ficatul, limba si puii, la aceasta temperatura mai ridicata. www28.zippyshare.com
Sursa: USDA
