Jack Daniel’s imbratiseaza un ingredient ascuns: ajutor de la un sclav (publicat 2016)

Intr-o fotografie din vechiul birou al lui Jack Daniel, Daniel, cu mustata si palarie alba, este prezentat la distileria sa din Tennessee la sfarsitul anilor 1800. Omul din dreapta lui ar putea fi un fiu al lui Nearis Green, un sclav care l-a ajutat pe Daniel sa-l invete sa faca whisky.

• 25 iunie 2016

LYNCHBURG, Ten. – In fiecare an, aproximativ 275.000 de persoane viziteaza distileria Jack Daniel aici si, in timp ce se plimba prin cladirile sale din caramida amplasate intr-o scobitura umbrita de copac, aud o poveste de genul acesta: candva in anii 1850, cand Daniel era un baiat, a plecat sa lucreze pentru un predicator, bacan si distilator pe nume Dan Call. Predicatorul era un om ocupat si, cand a vazut fagaduinta in tanarul Jack, l-a invatat cum sa-si conduca whisky-ul – iar restul este istorie.

Anul acesta este cea de-a 150-a aniversare a lui Jack Daniel, iar distileria, care gazduieste unul dintre cele mai bine vandute whisky din lume, foloseste ocazia pentru a spune o poveste diferita, mai complicata. Daniel, spune acum compania, nu a invatat distilarea de la Dan Call, ci de la un om pe nume Nearis Green – unul dintre sclavii lui Call.

Aceasta versiune a povestii nu a fost niciodata un secret, dar este una pe care distileria abia recent a inceput sa o imbratiseze, provizoriu, in unele dintre turneele sale si intr-o campanie de socializare si marketing in aceasta vara.

„A fost nevoie de ceva de genul aniversarii pentru ca noi sa incepem sa vorbim despre noi insine”, a spus Nelson Eddy, istoricul intern al lui Jack Daniel.

Istoria frontierei este o urmarire nesimtita si nesigura, iar povestea lui Nearis Green – construita pe istoria orala si cea mai subtire dintre traseele arhivistice – nu poate fi niciodata dovedita definitiv. Totusi, decizia de a-l spune rezoneaza mult dincolo de acest mic oras.

De ani de zile, istoria predominanta a whisky-ului american a fost incadrata ca o afacere alb-crin, centrata pe colonistii germani si scotieni-irlandezi care si-au distilat boabele in surplus in whisky si l-au trimis pe piete indepartate, creand in cele din urma o industrie de 2,9 miliarde de dolari si un produs la fel de iubit de colonelii din Kentucky si de hipsterii din Brooklyn.

Lasate in afara acestui cont au fost barbati ca Nearis Green. Sclavia si whisky-ul, departe de a fi doua fire distincte ale istoriei sudice, erau indisolubil legate. Oamenii robi nu numai ca au constituit cea mai mare parte a fortei de munca distilatoare, dar au jucat deseori roluri calificate cruciale in procesul de fabricare a whisky-ului. In acelasi mod in care autorii cartilor de bucate albe si-au insusit deseori retete de la bucatarii lor negri, proprietarii de distilerii albe si-au luat creditul pentru whisky.

In decizia de a vorbi despre Green, Jack Daniel’s poate spera sa ajunga in fata unei coliziuni intre popularitatea crescanda a whisky-ului american in randul bautorilor mai tineri si o constientizare sporita a politicii rasiale ascunse din spatele patrimoniului culinar al Americii.

Claude Eady, extrem de stanga, un angajat la distilerie pensionar care este descendent al Nearis Green, cu Nelson Eddy, istoricul intern al lui Jack Daniel, la distileria din Lynchburg, Ten. Creditul … Nathan Morgan pentru The New York Times

Jack Daniel’s spune ca vrea pur si simplu sa stabileasca recordul. Povestea verde este cunoscuta de istorici si localnici de zeci de ani, chiar daca distileria a ignorat-o oficial.

Conform unei biografii din 1967, „Mostenirea lui Jack Daniel”, de Ben A. Green (fara legatura cu Nearis), Call i-a spus sclavului sau sa-l invete pe Daniel tot ce stia. „Unchiul cel mai apropiat este cel mai bun producator de whisky pe care il stiu”, spune cartea Call, spunand.

Sclavia sa incheiat cu ratificarea celui de-al 13-lea amendament in 1865, iar Daniel si-a deschis distileria un an mai tarziu, angajand doi dintre fiii lui Green. Intr-o fotografie a lui Daniel si a lucratorilor sai facuta la sfarsitul secolului al XIX-lea, un barbat negru, posibil unul dintre fiii lui Green, sta in dreapta sa imediata – un contrast puternic cu fotografiile contemporane din alte distilerii, unde angajatii negri erau obligati sa stea in randurile din spate.

Insa pastrarea istoriei corporative a fost o practica rara in acele vremuri si, in timp, amintirile lui Green si ale fiilor sai au disparut.

„Nu cred ca a fost vreodata o decizie constienta” de a-i lasa pe verzi in afara povestii companiei, a spus Phil Epps, directorul global de marca pentru Jack Daniel’s la Brown-Forman, care detine distileria de 60 de ani. Totusi, este putin probabil ca cineva din Jim Crow South sa creada ca un whisky comercializat pentru albi ar trebui sa-si sublinieze radacinile negre.

Odata cu apropierea aniversarii marcii, compania a inceput sa cerceteze diferitele sale povesti de origine. A decis ca cazul contributiei lui Nearis Green a fost convingator si ar trebui spus. „Pe masura ce ne-am sapat in el, ne-am dat seama ca este ceva de care ne putem mandri”, a spus domnul Epps.

Vizitatorii distileriei Jack Daniel, care anul acesta implineste 150 de ani. Abia recent, compania a inceput sa imbratiseze povestea lui Nearis Green.Credit .

• iandieks
• xhamster.com
• credit ipotecar
• curtea de conturi
• recorder
• portalul instantelor
• cal
• emm
• dedeman satu mare
• hawaii
• insse
• realitatea net
• calendar crestin ortodox
• filme la tv azi
• apple
• test rapid covid
• epicgames
• stiri ultima ora
• english home
• rick and morty

.. Nathan Morgan pentru The New York Times

Oricat de departe ar decide distileria, se plaseaza in centrul unei probleme mai mari cu care distilatorii si istoricii whisky-ului au inceput sa se lupte doar in ultimii ani: legaturile profunde dintre sclavie si whisky.

“Este vorba despre plata datoriilor de placere care s-au acumulat de-a lungul timpului”, a declarat John T. Edge, directorul Aliantei Southern Foodways de la Universitatea din Mississippi.

O expozitie despre George Washington si sclavia care se deschide in aceasta toamna la casa primului presedinte din Virginia de Nord, Mount Vernon, documenteaza cum s-a bazat pe sase sclavi (si doi maestri scotieni) pentru a-si conduce distileria de whisky de secara, una dintre cele mai mari de pe coasta de est.

„Au fost cheia operatiunii de fabricare a whisky-ului”, a spus Steve Bashore, care ajuta la administrarea unei replici de lucru a distileriei din Washington. „In registre, sclavii sunt de fapt listati ca distilatori.”

Sclavia a insotit distilarea, pe masura ce s-a mutat spre interior, la sfarsitul secolului al XVIII-lea, in regiunile nou stabilite care aveau sa devina Tennessee si Kentucky. Desi stapanirea sclavilor nu era nici pe departe atat de comuna pe cat era mai la sud, pana in anii 1800, multi fermieri de succes aveau cel putin cativa sclavi, care tindeau sa fie strans implicati in productia de whisky.

Unii dintre cei mai importanti distilatori din Kentucky, precum Elijah Craig, Henry McKenna si Jacob Spears, s-au bazat pe sclavi pentru a-si conduce operatiunile. (Numele lui Craig si McKenna sunt acum pe whisky-uri facute de Heaven Hill Brands, dar acestea au fost create cu mult timp dupa abolirea sclaviei.)

Washingtonul nu a fost singurul presedinte care a folosit sclavi in distileria sa. Intr-o reclama din 1805, Andrew Jackson a oferit o recompensa pentru un sclav fugar pe nume George, pe care l-a identificat drept „un bun distilator”.

Bazele de date cu anunturi pentru vanzarea de sclavi, precum si sclavii fugari, sunt pline de referinte la sclavi ca distilatori de whisky priceputi. In 1794, un barbat din Richmond, Virginia, a acordat o recompensa de 20 de dolari unui sclav numit Will, care „are o cicatrice mare pe partea dreapta chiar sub coaste” si „intelege fabricarea de whisky”.

Sclavii au facut mai mult decat sa ofere munca fizica. Daca Green l-ar invata pe Daniel sa distileze, a spus Michael Twitty, un istoric al alimentelor, probabil ca s-ar fi folosit de generatii de abilitati de fabricare a bauturilor alcoolice: sclavii americani aveau propriile traditii de productie a alcoolului, revenind la berea de porumb si bauturile spirtoase din Africa de Vest , iar multi africani au consumat alcool in mod ilicit in timpul sclaviei.

„Exista ceva de spus pentru faptul ca africani si europeni erau amandoi oameni din sud-est, care purtau cu ei traditii stravechi de a face alcool”, a spus domnul Twitty.

Un alt aspect al traditiei lui Jack Daniel, care este reevaluat, este asa-numitul proces din judetul Lincoln, in care whisky-ul fara varsta este trecut prin cateva picioare de carbune de artar, care indeparteaza impuritatile si confera o usoara dulceata.

Conform legendei, procesul a fost inventat in 1825 de un Tennessean alb pe nume Alfred Eaton. Dar domnul Eddy, istoricul lui Jack Daniel si altii spun acum ca este la fel de probabil ca practica sa evolueze din traditiile de distilare a sclavilor, in care carbunele a ajutat la indepartarea unora dintre intepaturile alcoolului produs ilicit.

Alte contributii sunt si mai greu de identificat. Desi proprietarii de sclavi aveau tendinta sa pretuiasca priceperea distilatoare a sclavilor lor, rareori au documentat modul in care sclavii faceau spirite atat de fine.

Deseori dovezile trebuie gasite in afara arhivelor. Lucrarile arheologice recente din Kentucky au descoperit materiale care indica distilarea sclavilor in mai multe locuri, inclusiv renumita distilerie Pepper de langa Frankfort si o alta operatiune detinuta de Jack Jouett, un erou al razboiului revolutionar.

„Este ca si cum ai privi distilatorii de sclavi cu coada ochiului”, a spus Nicolas Laracuente, un arheolog care a lucrat mult la locul casei lui Jouett. „Motivul pentru care nu le gasim in arhive este ca nu aveau dreptul sa fie recunoscuti.”

O recreere a morii si a distileriei de la Mount Vernon, casa lui George Washington din Virginia. Washingtonul s-a bazat pe sase sclavi pentru a-si ajuta distileria de whisky de secara, una dintre cele mai mari de pe coasta de est. Credite … Lexey Swall pentru The New York Times

Mike Veach, istoric al whisky-ului, a declarat ca influenta distilatorilor africani inrobiti ar putea explica un mister in dezvoltarea whisky-ului american. Urmele traditiilor de distilare germane, scotiene-irlandeze si englezesti sunt evidente in stilul american, dar exista multe lucruri care nu pot fi urmarite intr-o sursa anterioara – un gol pe care traditiile sclavilor l-ar putea umple.

„Nu stiu ce rol ar fi jucat sclavii”, a spus domnul Veach, „dar sunt sigur ca a fost acolo”.

Fred Minnick, autorul cartii „Curiosul Bourbon: un ghid simplu de degustare pentru bautorul inteligent”, a spus ca este indoielnic ca se va scrie vreodata o contabilitate completa a contributiei oamenilor sclavi la whisky-ul american. “Este extrem de trist ca acesti distilatori de sclavi nu vor primi niciodata creditul pe care il merita”, a spus el. 201.alschool.kz „Probabil ca nu le vom sti niciodata numele”.

In ciuda atentiei recente a lui Jack Daniel, numele lui Nearis Green este doar un ecou slab, chiar si printre mai multi dintre descendentii sai care locuiesc in zona. Claude Eady, in varsta de 91 de ani, care a lucrat pentru distilerie intre 1946 si 1989, a spus ca este inrudit cu Green „de partea mamei mele”, dar nu stia prea multe despre el.

„I-am auzit numele in jur”, a spus el. „Singurul lucru pe care il stiam a fost ca l-a ajutat pe Jack Daniel sa faca whisky.”

Publicitate

Continuati sa cititi povestea principala