Scena berii mestesugaresti americane a parcurs un drum lung de radacinile sale umile din California din anii 1960, fabricile de bere artizanale aparand in orase (chiar si foarte mici) de la coasta la coasta. Dar chiar daca poti apuca crescatori de bere de clasa mondiala chiar pe strada, exista inca o multime de motive intemeiate pentru a-ti prepara propria bere – si a face acest lucru este mai usor decat probabil crezi.
Am facut casa din 2016 si, in acel timp, am acumulat peste 50 de sesiuni de bere si am imbuteliat si am imbuteliat sute de galoane de bere. Am castigat si cateva premii. Cel mai recent, am luat un aur si un bronz la KLCC Brewfest 2020 din Eugene, Oregon.
Exista un milion si unul de combinatii de unelte si tehnici pe care le puteti folosi pentru a prepara bere – Wirecutter recomanda chiar si un kit bun, daca nu doriti sa va puneti la cale propriul sistem. Dar iata ce m-am hotarat (si recomand) dupa cativa ani petrecuti perfectionand procesul meu.
Elementele de baza ale berii: malt, hamei, drojdie si apa
Inainte de a intra in echipament, iata un manual rapid pentru cei dintre voi care sunt complet noi la gandirea la bere, dincolo de a sta in fata racitorului de la magazin alimentar si a incerca sa decida care dintre cele 20 de IPA-uri disponibile sa cumpere.
Acest malt macinat este gata sa faca o baie lunga si fierbinte. Foto: Ben Keough
Berea este compusa din patru ingrediente principale: malt, hamei, drojdie si apa. Desi o multime de stiluri populare folosesc alte lucruri – de la plute de cocos si cacao la stejar si (nu glumesc aici) amestec Gatorade – elementele de baza sunt tot ceea ce este necesar pentru a prepara unele dintre cele mai bune beri din lume. Nu voi intra prea adanc in ceea ce contribuie fiecare ingredient sau in detaliile precise ale procesului de fabricare a berii. Dar daca doriti sa aflati mai multe, How to Brew, de John Palmer, este o resursa de start excelenta si gratuita.
Exista doua modalitati principale de a ajunge de la ingrediente brute la bere finita: fabricarea berii integrale (prepararea cerealelor maltiate zdrobite in apa fierbinte pentru a extrage zaharul) si extragerea berii (dizolvarea siropului de malt sau zaharului de malt pudra in apa fierbinte). Fabricatia integrala de cereale ofera mai multa flexibilitate si creativitate, dar necesita mai mult echipament; extragerea berii este mai rapida si cheltuiti mai putin pe echipamente din fata.
Nu este absolut nimic in neregula cu prepararea extractelor. Poate produce bere delicioasa si, cu siguranta, economiseste timp. Dar daca credeti ca fabricarea berii este un hobby cu care veti ramane, in opinia mea, este mai bine sa mergeti din cereale integrale. Acest lucru va ofera mult mai mult control asupra variabilelor care afecteaza aroma si culoarea berii dvs., este mai ieftin pe termen lung, iar echipamentele pentru toate cerealele pot fi, de asemenea, folosite pentru a extrage beri pe drum, daca sunteti legat de timp.
Primul pas: transformati cerealele in aur lichid
Desi o configuratie traditionala de preparare a cerealelor casnice implica trei vase separate – una pentru apa fierbinte, una pentru pasarea boabelor (infundarea lor in apa fierbinte) si alta pentru fierbere – folosesc o forma mai simpla de fabricare a berii numita brew-in-a- sac, sau BIAB. In aceasta forma de preparare integrala a cerealelor, completati intreaga infuzie intr-un singur vas – de obicei un ceainic mare, din otel inoxidabil. Umpleti ibricul cu apa, il incalziti la temperatura potrivita pentru piure si adaugati o punga cu ochiuri fine care apoi este umpluta cu bobul taiat. Dupa piure, puteti pur si simplu sa ridicati punga din apa si sa o stoarceti sau sa o lasati sa se usuce in timp ce aduceti apa fierbinte cu malt (numita „must”) pana la fierbere.
Foto: BrewZilla
Imi fac BIAB-ul intr-o masina de preparat all-in-one relativ ieftina numita Robobrew 3.1, care a fost recent denumita BrewZilla – este in esenta o urna de cafea de 9 gall galoane cu o pereche de ULWD controlata independent (ultra scazuta) densitate de wati) bobine de incalzire rezistive in baza sa. Un panou de control din fata imi permite sa-mi setez temperaturile de fierbere si masina, iar masina mentine mustul la temperatura potrivita pentru fiecare pas. Masina functioneaza cu energie de 110 volti, astfel incat sa o puteti conecta la orice priza, dar exista o optiune de 17 galoane, 220 volti, disponibila daca doriti sa faceti loturi mai mari si sa aveti la dispozitie priza potrivita.
Un paianjen de hamei (cilindrul metalic in care se afla hameiul aici) este o modalitate excelenta de a tine hameiul in afara fermentatorului. Foto: Ben Keough
Pentru mine, BrewZilla este compromisul perfect intre automatizare si autenticitate, iar configuratia cu o singura nava imi impiedica beraria de acasa sa preia complet garajul meu. Este suficient de mare pentru a-mi permite sa prepar loturi de 5 galoane din majoritatea stilurilor de bere. Si faptul ca functioneaza cu energie electrica in loc de propan inseamna ca il pot folosi in conditii de siguranta in interior, ceea ce inseamna, la randul sau, ca pot prepara confortabil chiar si atunci cand este sub inghet afara. Exista si alte beneficii: locuiesc in desertul inalt din centrul Oregonului, asa ca apreciez ca fierberea relativ usoara a BrewZilla evapora mai putina apa decat instalatiile de propan si ajuta la mentinerea consumului meu de apa.
Mustul care curge din masina mea de fabricare a berii si ajunge in fermentator. Foto: Ben Keough
BrewZilla nu este conceput in mod explicit pentru BIAB; vine cu un cos de cereale din plasa (la fel ca GrainFather foarte similar, mai scump), pe care il ridicati la sfarsitul piurei si turnati mai multa apa fierbinte pentru a clati boabele – un proces numit sparging. Dar am renuntat la cosul de cereale (si la gura) in favoarea unei pungi BIAB personalizate de la Wilserbrewer, dimensionata pentru a se potrivi cu BrewZilla. Ambele metode functioneaza foarte bine, dar o configurare BIAB simpla este mai simpla si imi economiseste timp intr-o zi deja lunga de preparare.
Pasul doi: urmariti cum se intampla magia
Odata ce berea este fiarta, este timpul sa o raciti la temperatura potrivita pentru fermentare. Pentru aceasta, folosesc un racitor simplu de cupru cu imersie conectat la un varf. Puteti sa le cumparati de la magazinul local de preparare a casei (daca aveti norocul sa aveti inca unul), sa-l prindeti online sau sa va creati propriul racitor, daca sunteti de tip DIY. Cuprul este superior otelului inoxidabil datorita proprietatilor sale termoconductive (este, de asemenea, mai usor de indoit, daca faceti DIY), dar oricare dintre ele va functiona. Alte optiuni includ racitoarele de curgere si placi – racesc berea mai repede si folosesc mai putina apa, dar sunt, de asemenea, mai scumpe si mai complicate de utilizat, curatat si igienizat.
Odata ce mustul a scazut la temperatura potrivita (care variaza, in functie de stilul ales de bere si de tulpina de drojdie), este timpul sa va transferati viitoarea bere intr-un fermentator curatat si igienizat (mai multe despre igienizare mai jos), adaugati drojdia si asteptati sa inceapa fermentarea.
Foto: SS Brewtech
Prefer galetile de fermentare din otel inoxidabil, cum ar fi cupa SS Brewtech Brew (disponibila in dimensiuni de 7 galoane si 3½ galoane), deoarece sunt usor de curatat, complet impermeabile la transferul de oxigen (ceea ce poate face ca berea sa aiba un gust de racire) si va dura cam pentru totdeauna. Cu toate acestea, folosesc si fermentatoare de plastic mult mai ieftine pentru unele beri – in special cele fabricate din PET, deoarece permeabilitatea sa la oxigen este, de asemenea, foarte scazuta. Fermentatoarele din plastic sunt mai usoare si mai putin fragile decat sticla (pe care il descurajez pe oricine de la utilizare, din motive de siguranta). Dar sunt si mai putin durabile decat inoxidabilul – daca unul din plastic se zgarie in timpul curatarii, aceste zgarieturi pot fi case fericite pentru bacterii nedorite si drojdie salbatica. Cu toate acestea, un efect secundar ingrijit al unui fermentator transparent este ca puteti urmari magia care se intampla.
Fermentatoarele mele de plastic preferate sunt MoreBeer’s FerMonster si Northern Brewer’s Big Mouth Bubbler, deoarece gurile lor largi le fac mai usor de curatat. In fiecare caz, prefer versiunile portate ale acestor fermentatoare, ceea ce inseamna ca au in spate un varf cu bile. www.rockcor.ru
- teen wolf
- elrond
- ford mondeo
- temperatura bucuresti
- la jumate
- admitere
- 888casino
- roman magyar fordito
- judecatoria iasi
- capra cu trei iezi
- sport ro
- peaky blinders
- mouse
- academicinfo
- locuri de munca baia mare
- tiguan
- locuri de munca bucuresti
- realitatea
- search by image
- google translator
Acest lucru face mai usor sa va transferati berea in sticle sau butoaie, deoarece in loc sa folositi un sifon automat, puteti lasa gravitatia sa faca treaba.
In plus fata de fermentator, veti avea nevoie de un dispozitiv de blocare a aerului (imi place tipul din trei piese) si un bung din silicon forat pentru a crea un sigiliu etans in capacul fermentatorului (acestea variaza in functie de dimensiune, in functie de fermentatorul ales). In functie de temperatura ambianta in care fermentati berea si de stilul de bere / tulpina de drojdie pe care ati ales-o, este posibil sa aveti nevoie si de o folie de incalzire pentru a o mentine calda sau de un frigider cu un controler de temperatura pentru a o pastra la rece. Dar nu va faceti griji: daca nu aveti un frigider pe care il puteti folosi, un prosop umed sau un tricou infasurat in jurul fermentatorului dvs. poate reduce temperatura de fermentare cu cateva grade.
Sfat pentru profesionisti: o multime de sfaturi traditionale de fabricare a berii pe care le puteti gasi in alta parte va vor spune sa transferati berea la un fermentator secundar odata ce fermentatia primara este completa. Nu face asta. Este o gandire invechita care va va expune inutil berea la oxigen. Pastrati-l in fermentatorul principal pentru intreaga calatorie!
Pasul trei: introduceti berea in sticla
Dupa aproximativ sapte pana la 28 de zile de fermentare, drojdia dvs. isi va fi terminat activitatea. Pentru a va asigura ca ati terminat, obtineti un hidrometru si faceti cateva lecturi la distanta de cateva zile, dupa ce vedeti ca blocajul de aer clocoteste intrerupt. Daca ambele citiri sunt aceleasi, veti sti ca este timpul sa va impachetati berea. Majoritatea producatorilor de bere noi se mentin la imbuteliere, ceea ce are sens: este mult mai ieftin decat instalarea unui sistem de imbuteliere. (Dar este, de asemenea, mult mai dureros, dupa parerea mea. Daca intentionati sa ramaneti cu berea, este intelept sa investiti intr-o configuratie de kegging mai devreme decat mai tarziu.)
Chiar daca va pregatiti pentru o configurare de kegging, anumite stiluri de bere (cum ar fi saisonul din imaginea de aici) beneficiaza de conditionarea sticlei. Etichetele circulare mici sunt o modalitate excelenta de a va mentine sticlele organizate. Foto: Ben Keough
Pentru imbutelierea berii, aveti nevoie de cinci lucruri: sticle (duh!), Capace, un capac, tuburi de transfer si o bagheta de imbuteliere. Daca nu urmati sfaturile mele de mai sus cu privire la obtinerea unui fermentator cu o supapa cu bila, veti avea nevoie si de un sifon automat pentru a va transfera berea din fermentator. Retineti ca puteti reutiliza majoritatea sticlelor de bere comerciale daca le curatati si igienizati corespunzator, desi unele tipuri de sticle (cum ar fi „stubbies” Lagunitas) nu functioneaza bine cu capace de aripi precum cea legata mai sus.
Marea majoritate a producatorilor de casa pe care i-am intalnit isi transfera berea finita intr-o galeata de imbuteliere inainte de a-si umple sticlele. In galeata adauga o solutie de zahar, care ofera drojdiei combustibilul de care are nevoie pentru a carbonata (sau amorsa) fiecare sticla. Ocolesc toate acestea si imbuteliez direct din fermentator, folosind un calculator de amorsare pentru a determina cantitatea potrivita de zahar de masa de adaugat la fiecare sticla. (Pentru majoritatea berilor, totusi, un singur Domino Dot va face trucul pentru o sticla de 12 uncii.) Avantajul acestei abordari este ca minimizeaza oxidarea si, de asemenea, inseamna ca aveti nevoie de o galeata de plastic mai putin in garaj.
Exista putine lucruri mai satisfacatoare decat consumul de bere pe care l-ai preparat singur – mai ales atunci cand are un gust la fel de bun ca acest IPA de secara. Foto: Ben Keough
Odata ce berea dvs. este imbuteliata, trebuie doar sa o pastrati intr-un loc intunecat la temperatura camerei timp de sapte pana la 14 zile, inainte de a va raci pana la temperatura de servire si de a o sparge. Ah, gustul dulce al succesului!
Indiferent de cata cercetare faceti din timp, exista intotdeauna o curba de invatare implicata in luarea unui nou hobby. Deci, daca aveti intrebari, lasati-mi un comentariu mai jos sau contactati-ne pe Twitter. Noroc!
Nu uitati salubritatea, cea mai importanta parte a fabricarii berii
Nu este sexy, dar curatarea este o parte importanta a fabricarii berii. Pastrarea echipamentului curat este esentiala daca doriti sa preveniti bacteriile si drojdia salbatica sa va transforme IPA intr-un acru neintentionat.
O igienizare buna incepe cu curatarea temeinica a echipamentului si, pentru aceasta, majoritatea producatorilor de bere acasa apeleaza la PBW (aka Powdered Brewery Wash). Personal, folosesc OxyClean fara parfum si o linie de TSP / 90, care este mai ieftin si echivaleaza cu aproximativ acelasi lucru, din punct de vedere chimic. Utilizati un burete moale pentru a sterge orice suprafata murdara din fierbator sau fermentator. Obtineti o perie de sticla pentru a curata gunk-ul din sticlele dvs. si o alta mai subtire pentru a va asigura ca tubul de transfer este curat.
Star San este o modalitate ieftina si usoara de a va asigura ca berea dvs. iese curata de fiecare data. Foto: Ben Keough
Odata ce echipamentul dvs. este curatat si clatit, este timpul sa igienizati orice suprafata care ar putea intra in contact cu berea dvs. dupa fierbere. Majoritatea producatorilor de casa folosesc un produs de dezinfectare pe baza de acid, fara clatire, precum Star San. Imi place sa o dilu pe a mea intr-o sticla de pulverizare in conformitate cu instructiunile de pe recipient si sa aburesc interiorul vasului meu de fermentare si a tubului de transfer, mai degraba decat sa-mi umplu fermentatoarele cu solutie igienizanta. Acest lucru economiseste atat apa, cat si dezinfectant.
Cu o igienizare adecvata, va veti asigura ca berea dvs. are gustul cel mai bun, atat imediat, cat si luni sau ani (pentru unele stiluri) pe drum.
Link-uri utile pentru aspirantii la fabricarea berii
Resurse generale
- Reddit r / Homebrewing
- HomeBrewTalk.com
- BeerAdvocate.com
- Brulosophy
- Brewing Elements Series
Magazine de homebrew
- Atlantic Brew Supply
- Mai multa bere
- Northern Brewer
- Hamei din Valea Yakima
- Hops Direct
Calculatoare si software
- BeerSmith (pentru proiectarea retetelor)
- Brewer’s Friend (proiectare de retete, instrumente si calculatoare)
- Brewfather (proiectare retete, instrumente si calculatoare)
- Calculator BIAB nepretuit (pentru a determina cata apa aveti nevoie pentru prepararea BIAB)
- Northern Brewer Priming Sugar Calculator (pentru a determina cat zahar adaugati la bere pentru carbonatarea sticlei)
