Foodcollection GesmbH prin Getty Images
Daca va scurgeti apa pentru paste printr-o strecuratoare si coborati la chiuveta, aruncati un bun nepretuit pe care bucatarii il numesc „aur lichid”.
(Termenul „aur lichid” a fost, de asemenea, folosit pentru a se referi la produsele de curatat lemnul, produsele pentru par si, desigur, urina. Pentru dragostea lui Dumnezeu, va rugam sa nu confundati apa pastelor cu oricare dintre acestea.)
Deoarece pastele sunt facute din faina, elibereaza amidonul in apa de gatit in timp ce fierbe, creand un lichid alb, tulbure, pe care de multe ori il consideram „murdar” si apoi il arunca pe chiuveta.
Mare greseala. Acesta este aurul lichid despre care vorbim.
De ce ai vrea sa pastrezi acel lichid tulbure, s-ar putea sa intrebi? Pentru ca va va ajuta sa emulsioneze si sa ingroseze sosul. Acum probabil ca va intrebati: „Dar de ce as vrea sa-mi emulsionez sosul? Cui ii pasa chiar? ”
Emulsificarea face diferenta, asa cum demonstreaza stiinta si papilele gustative.
De prea multe ori, o farfurie de spaghete este inconjurata de o baltoaca apoasa, rosie. Stii despre ce vorbim. Se strange in jurul marginii farfuriei si distruge o farfurie superba de paste. Aceasta baltoaca rezulta atunci cand apa si uleiul din paste si sos se separa unul de celalalt.
Aici intervine emulsificarea.
Emulsificarea este procesul de amestecare a doua lichide care altfel s-ar respinge reciproc – in cazul pastelor, sunt ulei si apa – intr-un amestec neted, inseparabil. Amidonul din apa pastelor, asa cum ar fi norocul, este un agent emulsionant si, de asemenea, un agent de ingrosare. Asadar, daca economisiti o parte din apa pentru paste si apoi amestecati incet o cupa din sos, legati impreuna lichidele si uleiurile, creand ceva cremos si gros care nu se va separa niciodata intr-o mizerie.
Exista un alt beneficiu al utilizarii apei pentru paste: prin faptul ca nu va clatiti pastele, pastrati un strat frumos de amidon care va lega pastele in sine de sos, creand si mai multa armonie pe farfurie. (Unii oameni sustin, de asemenea, ca apa pentru paste va face felul de mancare mai aromat, dar asta este pentru palatele super rafinate.)
Daca gatiti paste alternative facute cu linte, fasole neagra, orez brun sau aproape orice altceva, toate acestea sunt minunate si de amidon, iar apa poate fi folosita si ca aur lichid.
Serious Eats a fost sceptic cu privire la faptul ca oamenii laici ar putea face diferenta dintre un sos obisnuit si un sos care a fost emulsionat cu apa de paste, asa ca site-ul web a efectuat un test de gust care a comparat trei preparate diferite de paste. onlyall.ru
- joker
- mitsubishi
- peco
- roaep
- bridgerton
- biblia
- vremea azi
- tonotil
- steve jobs
- cartofi gratinati
- vremea turda
- h and m
- kendall jenner
- legalporno
- spv
- renault
- dennis man
- images
- get bet
- yotube
Cel care a folosit apa de paste in sosul sau a castigat cu o alunecare de teren.
Apa pentru paste isi face magia aproape in orice fel de sos, nu doar in rosii. Poate face un sos Alfredo mai putin gras si poate da o textura matasoasa unui pesto.
Iata cum sa economisiti apa pentru paste.
Alegeti una dintre urmatoarele metode:
-
Daca insistati sa aruncati pastele intr-o strecuratoare uriasa, asigurati-va mai intai ca ati preparat cateva cani din lichidul de gatit si le-ati salvat intr-un castron.
-
Sau puteti folosi o oala cu o insertie de strecurare a pastelor. Va permite sa ridicati strecuratorul atunci cand pastele sunt gata, rezervand tot lichidul in oala mare. Aceste lucruri sunt magice.
-
Pentru pastele lungi precum spaghetele si fettuccinele, puteti folosi doar o pereche de clesti pentru a muta pastele fierte intr-o cratita.
-
Peste paste mai scurte, cum ar fi macaroanele si penne, din apa, cu o coala de paianjen.
Acum priviti cum maestrii folosesc apa de paste in sosurile lor.
Amestecarea apei de paste in sosul tau necesita un pic de finete. Dar acest lucru nu este cu siguranta nimic nou, deoarece producatorii de paste o fac de veacuri. Asa ca hai sa ne uitam la cateva dintre cele mai bune realizand niste sosuri incredibile.
Mai intai este Frankie Celenza, unul dintre producatorii nostri preferati de paste moderne si YouTubers. El predica beneficiile sosirii cu apa de paste de cand si-a aratat pentru prima data fata entuziasta pe ecranele noastre. Urmariti-l cum isi lucreaza magia cu apa pentru paste in trei aplicatii specifice de mai jos si apoi cadeti in gaura de iepure din feedul sau de pe YouTube, deoarece videoclipurile sale sunt incantatoare.
Aici, Celenza economiseste un sos de ceapa dulce si rosii cu ajutorul unei ape de paste:
Aici, el foloseste apa de paste pentru a face paste perfecte de ciuperci:
Si aici, el foloseste apa rezervata pentru paste pentru a readuce viata unor paste pesto:
Chowhound are, de asemenea, un videoclip bun care explica modalitatea corecta de a-ti sos pastele cu apa pentru paste:
Si daca ai nevoie de mai multa reasigurare pentru motivul pentru care ar trebui sa folosesti apa pentru paste, asculta-l pe Jamie Oliver (incearca sa-i ignori parul problematic):
Acum, pregateste-te sa lupti impotriva reflexului de a-ti arunca apa pentru paste data viitoare cand gatesti. Va veti lovi cu piciorul in timp ce urmariti acel aur pretios lichid care inconjoara scurgerea.
