Bucatari din Mexic!

Voiaj

13 iunie 2020

Adobo de Cerdo Huasteco, din Cartea de bucate „Verde Blanco y Rojo” de Ricardo Munoz Zurita




Rosiile rome si sferturile de ceapa prajite pe un  comal  (in acest caz, o gratara din fonta). Rosca aceea mica din dreapta pare foarte fericita ca prajise.

Cu cativa ani in urma, Mexic Cooks!  a fost incantat sa primeasca o copie a celui mai nou recetario al bucatarului Ricardo Munoz Zurita   (carte de bucate), intitulat  Verde, Blanco, y Rojo en la Cocina Mexicana . Datorita presiunilor de atunci (februarie 2011) de a se muta si a se stabili intr-o viata noua si ceva mai frenetica in Mexico City, cartea foarte atragatoare s-a asezat cu rabdare in raftul de carti de bucatarie cu 150 de carti de bucate pentru frate si surori, asteptand sa fie alese. . „ Alege-ma, alege-ma! a soptit de fiecare data cand am trecut pe langa raft. Si in final am ascultat.




Se servesc bucati de  maciza de cerdo  ( lejer , picior proaspat de porc), amestecand cu ceapa si usturoi.

Prietenii si cu mine suntem foarte iubitori de bucataria traditionala mexicana. Ca majoritatea oamenilor, avem mancarurile noastre preferate. Si la fel ca majoritatea oamenilor, mi-e greu sa rup obiceiurile si sa ma duc intr-o noua carte de bucate: inseamna sa invat un nou format, o noua organizare de ingrediente si un fel de mancare nou pe care nu l-am pregatit niciodata. 

Prima sarcina a fost sa citesc reteta pana la sfarsit pentru a ma asigura ca am toate ingredientele si ustensilele la indemana inainte de a incepe sa gatesc si ca am inteles ordinea gatitului. Nu este deloc distractiv sa incepi pregatirile si sa descoperi in momentul in care este nevoie ca  oops , nu exista usturoi si  ouch , acel bol pe care am vrut sa-l folosesc este plin de tocanele de aseara. Veti dori sa va organizati si sa va pregatiti  punerea in functiune  (toate ingredientele pe loc, gata de gatit) inainte de a porni soba.




Diferentierea dintre anile chiles uscate   si  mulatul chiles  poate fi confuza. Daca deschideti un  ancho chile  si il tineti la lumina, pare din interior ca un vitraliu rosu. Mulato , pe de alta parte, arata maro atunci cand a avut loc la lumina. Este evident imediat care este. Incercati intotdeauna sa cumparati chiles care sunt piele si flexibile, nu fragile.

Ingrediente



2 kg (aproximativ 4,5 kilograme) carne de porc slaba, taiata in bucati de servire



1 ceapa alba, taiata in sferturi



1 cap de usturoi, impartit in jumatate



4 litri apa



6 lingurita sare



8 chiles guajillo



5 chiles mari ancho



3 tomate mari, prajita



1/2 ceapa alba, sfaramata si prajita



5 catei de usturoi



2 lingurita chimen macinat



1 lingurita oregano mexican uscat,



1/2 lingurita piper negru proaspat macinat



4 catei



3 untura de porc untura (puteti inlocui uleiul daca nu puteti obtine real , untura proaspat preparata)



1/2 cana otet alb

Vasa 



Comal  sau ciur



Mesh Sita



cateva mici sau mijlocii de amestec boluri



Mixing linguri



oala Heavy fund cu capac



Blender




Prajirea de  ardei iute Ancho  pe  Comal .

 



Prajirea de  ardei iute guajillo  pe  Comal .

Procedura



Puneti carnea de porc, ceapa si capul de usturoi intr-o oala mare. Se acopera cu apa, se adauga 4 linguri de sare si se aduce la fierbere. Coborati focul pana cand apa scade la foc mic si gatiti pana cand carnea de porc este frageda, aproximativ o ora. write.as Scoateti carnea de porc din apa, scurgeti lichidul intr-un bol si rezervati atat carnea cat si lichidul de gatit pentru utilizare ulterioara.

Indepartati tulpinile, semintele si venele din toate chile si aruncati-le. Prajiti usor chile de pe  comal , avand grija sa nu le ardati . Daca vor deveni negre, vor fi amare. Inmuiati chile prajite in patru cani din lichidul de gatit rezervat din carne de porc.




Ambele tipuri de chiles prajite  sunt apoi inmuiate timp de cateva minute in unele din bulionul de porc proaspat fiert. Ambele tipuri de chile sunt foarte blande in spectrul picant si ambele sunt extrem de aromate si se completeaza reciproc.

Amestecati chile inmuiate cu suficient lichid de gatit pentru a obtine o pasta neteda, oarecum lichida. 

Prajiti rosiile, ceapa si usturoiul pe comal, apoi amestecati-le pana obtin un sos foarte neted. Daca este necesar pentru amestecare, adaugati doar putin din lichidul de gatit cu carne rezervat. Folosind filtrul cu plasa de sarma, strecurati intr-un bol si rezervati. 




Amestecul de diverse condimente (prim plan), chiles amestecate si incordate   (stanga spate) si amestecul de rosii / ceapa / usturoi amestecate (spate dreapta).  

Folosind o rasnita de condimente sau un blender, macinati chimenul, oregano, ardeiul si cuisoarele impreuna pana cand sunt pudrate. Puneti deoparte pentru utilizare ulterioara.







Peste o flacara ridicata, incalziti untura sau uleiul intr-o oala cu fund gros pana cand fumeaza usor. Adaugati chiles macinat ( avertizare la stropi! ) Si prajiti aproximativ 15 minute sau pana cand amestecul este redus cu aproximativ o patrime. Adaugati amestecul de rosii amestecate, condimentele si doua linguri de sare. Cand amestecul se fierbe, coborati focul si lasati sa se fierbe pana cand sosul s-a redus putin.




Carnea de porc trebuie acum sa se fierbe in  adobo  timp de o ora sau mai mult, fie la cuptor, fie la foc foarte mic. Parfumul te va innebuni, este atat de tentant.  Bucatari din Mexic!  a pregatit aceasta reteta pe partea de sus a sobei folosind comalul din fonta   ca difuzor de caldura.

Adaugati carnea, otetul si trei cani din lichidul de gatit cu carne rezervat. Corecteaza condimentele si gateste cu capacul intins la foc mic (sau coaceti-l intr-un cuptor de 350 °) timp de aproximativ o ora. Sosul finit trebuie sa fie suficient de gros pentru a acoperi carnea fara a aluneca bucatile. superlovetech2.wordpress.com   




Adobo de cerdo huasteco , gata de mancare! Serviti vasul cu orez alb aburit si o multime de  tortillas de porumb fierbinte .

Reteta finita se congela si foarte bine.  Bucatari din Mexic!  a servit jumatate din reteta ca  mancare  timp de sase si a inghetat restul pentru o masa ulterioara. 

Serveste 12. 




Minunatul limba spaniola  Verde, Blanco, Rojo en La Cocina Mexicana , scris de prietenul meu Chef Ricardo Munoz Zurita din Restaurante Azul / Condesa, Restaurante Azul y Oro si Restaurante Azul Historico.

Cautati un tur de specialitate adaptat la interesul dvs. in Mexic? Faceti clic aici: Tururi. 

Postat de Mexico Cooks! pe 13 iunie 2020, la 10:00, in alimentatie si bautura, piete mexicane, turism mexican, retete, restaurante, tururi, calatorii, bucatari in vizita | Permalink | Comentarii (1)

06 iunie 2020

Bauturi reci care spun o poveste :: Bauturi regionale tipice in Mexic




Daca ati cumparat la oricare dintre mii de tianguis-uri  (piete stradale) din Mexic  , piete municipale sau targuri, poate v-ati intrebat ce anume vanzatori se aruncau din ulcioarele lor de sticla inghetate. Acestea sunt aguas frescas , facute in fiecare aroma de fructe proaspete pe care ti le poti imagina. In general, aceste ape fructifere sunt facute din apa purificata si sunt sigure pentru a bea. The Aguas frescas din fotografie sunt la Aguas de Casilda, Mercado Benito Juarez, in orasul Oaxaca. Acest stand mare, frumos, este o icoana in Oaxaca.

In afara de aguas frescas , exista numeroase bauturi proaspete sau fermentate de-a lungul drumului Mexicului. La diverse restaurante cu cina cu gauri in perete, tepache-ul de ananas   este la ordinea zilei, servit cu un varf de bicarbonat de soda. Si la marginea unui oras mic, in timp ce conduci spre Guadalajara, un semn atarna de un   copac guamuchil . Se citeste „ Aqui Se Vende Pajarete ” ( Pajarete  Vandut Aici) si face publicitate inca o bautura neobisnuita.




De-a lungul mai multe autostrazi si cai ocolitoare, veti vedea in mod regulat pe cineva de vanzare aguamiel si  pulque , bautura veche a azteci, oferit de borcane mari pozitionate pe o masa mica. In acelasi punct, pulque , atat neflavat , cat si curado (aromatizat cu fructe, legume sau nuci) este un favorit in barele numite pulquerias

Tuba




Vanzator de Tuba , Puerto Vallarta, Jalisco.

Daca ai ratacit de-a lungul plajelor magice care se invecineaza cu coastele vestice ale Mexicului, poate ai observat un om cu un stalp asemanator jugului pe umeri, o guma vopsita in rosu suspendata de la stalp de o franghie. Strigatul sau este ” Tuba! Tubaaaaaaaaaaa! “, Iar mainile sale sunt pline de cani de plastic. 

In Mexic,  tuba  este in principal o bautura de coasta. Cu cativa ani in urma am fost surprins sa vad un   vanzator de tuba la un  tianguis  din Guadalajara. Mai tarziu am inceput sa-l vad pe acelasi barbat care vinde  tuba  in Tlaquepaque, iar la tianguisele artizanilor de joi si duminica   din Tonala. goloveclub6.mystrikingly.com Daca se intampla sa va aflati in zona, cautati-l – este usor de observat, cu gurda sa de rosu stralucitor de  tuba  suspendata dintr-un stalp peste umeri.




Un pahar de tuba , servit cu mar proaspat tocat, alune sarate si gheata.

Arborele de palmier de nuca de cocos este fermentat pentru a face vinul clar, alb, dulce, numit  tuba . Pentru a colecta seva, muncitorii urca palmierul dimineata si seara si zdrobesc tulpina de flori de nuca de cocos pana cand incepe sa-si scurga lichidul. Tulpina este legata cu benzi de bambus intr-un recipient special din bambus pentru a prinde seva. Tarata de bronz zdrobita din arborele de mangrove este aruncata in recipient pentru a da mantiei o culoare rosiatica si pentru a grabi fermentarea. Pana la trei flori dintr-un copac de cocos pot fi facute pentru a produce seva. Fiecare floare produce  tuba  timp de doua luni, dupa care se usuca si se taie din copac.

Lichidul incepe sa fermenteze in timp ce este inca in recipientul de bambus din copac, dar continutul de alcool creste considerabil odata cu fermentarea mai lunga. Tuba  stinge setea, este bun pentru indigestie si face conversatia sa curga usor.

Tejuino

De mult timp in urma, tejuino-ul de racire   a improspatat Mexicul. Este facut din aceeasi masa de porumb   (aluat) folosita pentru  tortillas  si  tamale . Preparata  MASA  este amestecata cu apa si  piloncillo  (zahar brun mexican in forma de con) si se fierbe pana cand lichidul este destul de gros. Se lasa apoi sa fermenteze usor – dar usor. Niciodata nu am stiut pe nimeni care sa obtina atat de mult ca un zumzet de la a sorbi un pahar de tejuino rece  .





Tejuino

vanzator, Tlaquepaque, Jalisco.

Odata ce  tejuino-ul  este ingrosat si fermentat, se amesteca dupa cum este necesar cu jugo de limon proaspat stors   (suc de tei cheie), un varf de sare, apa, gheata si o lingura mare de serbet de lamaie. Cam peste tot in Mexic, se vinde in pahare de plastic – mici, mijlocii si mari – sau intr-o punga de plastic cu varful innodat in jurul unui paie de baut.

Unii oameni spun ca  tejuino  este un gust dobandit. Am dobandit gustul pentru ea chiar din prima oara cand l-am incercat si de multe ori l-am dorit in dupa-amiezele calde. Nu este nimic racoritor. Din fericire, era un   vanzator de tejuino la doar un bloc din casa mea din Guadalajara, asa ca puteam cumpara un pahar cand mi-a mutat spiritul. O ceasca dupa ceasca de tejuino proaspat pregatita   este oferita clientilor in fiecare zi. Desi  tejuino  este doar o bautura usor dulce,   baza de masa face ca tejuino sa  fie  foarte umplut. www.openlearning.com Un pahar mic este de obicei foarte satisfacator.

Tejate





Tejate, 

o bautura de porumb si ciocolata cu nixtamal rece si spumoasa , este deosebita pentru Oaxaca, mai ales intalnita pe pietele orasului si in orasele mici din toata zona. Tejate este foarte revigorant intr-o zi calda la piata – in acest caz, la piata saptamanala din Zaachila, Oaxaca. Comparati dimensiunea jicara ( vasul smaltit rosu la linie in tejate ) cu dimensiunea acestui vas de lut foarte mare. 

Tepache

Am gasit  tepache  in mai multe  cenadurii  (restaurante deschise doar pentru cina, de obicei de la 19:30 pana la miezul noptii) in Mexic, precum si la standurile de strada si, ocazional, la standurile de pe piata. Tepache  este simplu de facut si ingredientele sunt usor disponibile, indiferent daca locuiesti la nord sau la sud de granita. Poate doriti sa incercati acest lucru acasa. 

Tepache  (teh-PAH-Cheh)



1 intreg ananas (aproximativ 3 livre)



3 litri de apa



1 lira  piloncillo  sau zahar brun



1 baton de scortisoara, de aproximativ 3″ lungi



3 catei

Spalati bine pielea ananasului. Taiati capatul tijei si aruncati. Lasati pielea pe ananas si taiati intregul fruct in bucati mari.

Puneti bucatile de ananas intr-un recipient mare si adaugati doua sferturi de apa,  piloncillo  sau zaharul brun, scortisoara si cuisoarele. Acoperiti si lasati sa se odihneasca la loc cald timp de aproximativ 48 de ore. Cu cat lasati mai mult lichidul si fructele sa se odihneasca, cu atat va fermenta mai mult. Daca il lasati sa stea mai mult de 48 de ore, gustati-l periodic pentru a va asigura ca nu este prea fermentat, deoarece va merge rau.

Se strecoara lichidul -  ceafa – si se adauga ultimul sfert de apa.

Daca preferati, nu adaugati ultimul sfert de apa. In schimb, adaugati o cana de bere si lasati sa se odihneasca inca 12 ore.

Tulpinati din nou si, daca ati folosit bere, adaugati trei cani de apa.

Se serveste rece cu cuburi de gheata.




Vanzatorul Tepache , Zihuatanejo. Puteti sa-l cereti simplu, sau preparadoPreparado include chamoy (o aroma picanta, dulce si acra), jugo de limon (suc proaspat stors de tei) si cateva chile in  plus pentru condimentare.

In orice  cenaduria , va puteti cere  ceafa  cu un varf de bicarbonat de soda. Puteti adauga, de asemenea, acasa, chiar inainte de a fi gata sa bea un pahar. www.mixcloud.com Adaosul face ca tepache- ul sa  creasca  si sa buleze si se spune ca este extrem de bun pentru digestie. Un vecin in varsta de-al meu injura prin ea ca un remediu pentru arsuri la stomac.

Pajarete







In mediul rural mexican, bautura de tequila incepe imediat ce rasare soarele. Daca conduceti autostrazile mexicane in fiecare dimineata – devreme, va rog, cand aerul este inca rece si bruma gri rece (ceata usoara) se agata de flancurile muntilor din Highlands Centrali – cautati un semn mic pictat manual. „ Aqui Se Vende Pajarete ” (pah-hah-REH-teh) este tot ce spune. Semnul poate atarna dintr-un copac, poate fi atasat la un gard si nu veti vedea nicio indicatie despre un carucior sau un suport.




Aqui se vinde pajarete: Pajarete vanduta aici!  

Departe de drum, in spatele copacilor, pe langa tufisuri, chiar pe acolo, langa acel vechi camion de ridicare, un fermier de lapte isi mulge vacile. In timp ce el mulge vacile pacientului si isi smulge respiratia fierbinte in dimineata cetoasa, grupuri de barbati ( barbati care poarta sombrero, care sunt oameni adevarati) se aduna in jurul lotului de vaca, fiecare om cu cana lui mare de lut. In fiecare cana mergeti o lovitura rigida fie de  charanda  (un alcool din trestie de zahar), mezcal sau tequila, un pic de zahar si niste ciocolata mexicana incarcata cu scortisoara razuita de pe o tableta rotunda. Cana este apoi umpluta cu lapte cald, proaspat stors direct in cana – direct de la vaca. Mai mult o bautura la temperatura corpului decat o bautura rece, asta este  pajarete : micul dejun al campionilor.

Nu ma astept sa bici cea mai mare parte din aceste sase bauturi populare in bucataria de acasa, dar am crezut ca ti-ar placea sa afli despre unele bauturi reci, neobisnuite, din Mexic.

Exista multe bauturi mai interesante si neobisnuite in Mexic, totul de la A ( acachu , o bautura care suna ca o stranut, facuta in apropiere de Puebla de la capulin (visin salbatic) la Z ( zotol , fabricat in Chihuahua din seva de iac salbatic) Oriunde va aflati in Mexic, veti gasi ceva fascinant care sa va potoleasca setea, sa va faca sa va simtiti mai acasa in cultura si sa va oferi o poveste de povestit.

Un toast fiecaruia dintre voi:  salut, dinero, y amor, si timp pentru gozarlos . Sanatate, bani si dragoste si timp pentru a te bucura de ei. 

Cautati un tur de specialitate adaptat la interesul dvs. in Mexic? Faceti clic aici: Tururi.

Postat de Mexico Cooks! pe 06 iunie 2020 la 10:00 in alimentatie si bautura, Maices de Mexico, piete mexicane, turism mexican, retete, restaurante, tururi, calatorii | Permalink | Comentarii (4)

30 mai 2020

Ce defineste mancarea mexicana „autentica”?

Am scris si publicat pentru prima data acest articol in 2010, ca raspuns la intrebarile cititorilor confuzati despre articolele altor autori despre „Ce este mancarea autentica mexicana?” Subiectul a aparut din nou, cel mai recent in comentarii si intrebari din partea cititorilor si a profesionistilor alimentari despre bucatariile mexicane si alte bucatarii. Inca stau in spatele a ceea ce am scris acum aproape 10 ani.




Relleno de chile  mexican „real” (umplut, batut si prajit chile prajit ), caldillo de jitomate (bulion subtire de rosii) si frijoles negros de la olla (fasole neagra proaspat gatita). Observati ca chile nu sunt sufocate cu globuri de branza topita: branza se afla in interiorul chilei , ca umplutura a acesteia.  

Tot mai multe persoane care doresc sa experimenteze mancare mexicana „adevarata” se intreaba despre disponibilitatea unor mese mexicane autentice in afara Mexicului. Bloggerii si afisele de pe site-urile web orientate catre alimente au opinii definite in mod voit despre ceea ce constituie autenticitate. Afirmatiile scriitorilor variaza de la neinformate (  fajitele de  la un astfel de restaurant si un astfel de restaurant sunt complet autentice , la fel ca in Mexic) pana la ridicol (bucatarii mexicani din Mexic nu pot obtine ingrediente bune, asa ca mesele mexicane preparate in Statele Unite sunt superioare celor din Mexic). digitallovelist0.wpsuo.com




O mare parte din ceea ce am citit despre gatitul autentic mexican imi aminteste de acea poveste veche despre orbi si elefant. “O,” spune primul orb, care isi duce mainile in sus si pe piciorul elefantului, “un elefant este exact ca un copac”. “Aha”, spune al doilea, mangaind trunchiul elefantului, “elefantul este exact ca un furtun”. Si asa mai departe. Sustin ca daca nu ati experimentat ceea ce majoritatea scriitorilor persista in a numi „mexican autentic”, atunci nu exista nicio modalitate de a compara niciun restaurant din Statele Unite cu ceva pregatit sau servit in Mexic. Pur si simplu iti invarti rotile.

Este opinia mea considerata ca nu exista o definitie a mexicanului autentic. Asteptati, inainte de a incepe sa sariti in sus si in jos pentru a respinge asta, considerati ca, in opinia mea, „autentic” este in general ceea ce v-ati ridicat sa apreciati. Friptura de oala a mamei tale este autentica, dar la fel si cea a mamei mele. Salata de ton a matusii tale este adevarata afacere, dar la fel si cea a matusii mele si nu sunt cel mai putin similare. Si Senora Martinez din Mexic face inca o versiune a salatei de ton, foarte diferita de orice am mancat in SUA.




Carne de puerco in salsa verde (carne de porc in sos verde), o reteta traditionala, servita la restaurantul Fonda Margarita din Mexico City.




Carne de puerco in salsa verde de la bucatarii din Mexic! bucatarie de casa. Preparatul pare asemanator cu cel de la Fonda Margarita , dar modific o chestie sau doua care fac din reteta traditia mea personala, diferita de cea a restaurantului.



Dupa cum vedeti, descriptorul pe care il folosesc pentru multe feluri de mancare este „traditional”. Putem chiar sa ne certam despre acel adjectiv, dar serveste pentru a descrie felul de mancare traditional al – oh, spune carne de puerco in chile verde – a fost servit in partea de nord a Mexicului, in Mexico City, in Highlands Central sau in Yucatanul. Pot exista variatii mari intre preparatele acestui fel de mancare, dar fiecare preparat este traditional si fiecare este considerat autentic in regiunea sa.

Cred ca pentru a intelege bucatariile din Mexic, trebuie sa renuntam la certarea despre autenticitate si sa ne concentram asupra realitatii anumitor feluri de mancare.




O traditie veche de aproape 200 de ani in Mexic, care apare in fiecare septembrie pe mesele caselor si restaurantelor din Mexic: chiles en nogada ( chiles umplute poblano intr-un sos cremos preparat cu nuci proaspete (adica recoltate recent). Este steagul mexican pe farfurie: poblano de chile verzi , sos cremos de nuc alb si arcuri de rodie rosie.Dar hoo boy – exista argumente pentru moarte cu privire la modul „autentic” de a pregati aceste chiles : batut sau nu batut? cad pe partea care nu este batuta, in caz ca te-ai intrebat. Dumnezeu sa ma ajute.)

Gatitul traditional mexican nu este o propunere de a face ceva-pentru-cina bazata pe „hai sa vedem ce avem in despensa (camara)”. Gatitul traditional mexican este la fel de complicat si de precis ca gatitul traditional francez, la fel de multe conventii ascunse pe care le impune bucataria franceza. ambiocrypt.slite.com Nu poti doar sa arunci niste chiles  si un glob de ciocolata intr-un sos si sa-l numesti  alunita . Nu poti pur si simplu sa decizi sa numesti ceva „autentic” mexican x, y sau z cand nu este. Exista retete specifice de urmat, arome si texturi specifice pe care sa le astepti si rezultate specifice pentru a obtine. Da, unele libertati sunt luate, in special in noua alta cocina mexicana din Mexic(Bucataria mexicana) si restaurante de fuziune, dar chiar si acele libertati se bazeaza, speram, pe retete traditionale specifice. Asa cum Alicia Gironella d’Angeli (o adevarata mare dame a bucatariei din Mexic) mi-a spus de multe ori: „ Cristina, nu poti sa construiesti o farfurie pana nu ai invatat sa o construiesti ”. Amin.

In lecturile recente ale site-urilor web orientate catre alimente, am observat intrebari despre ce ingrediente sunt disponibile in Mexic. Postarile au continuat sa se intrebe daca aceste ingrediente sunt sau nu la baut, in comparatie cu ceea ce este disponibil in ceea ce scriitorul considera ca sunt surse alimentare mai sofisticate, precum Statele Unite.




Rosii de prune cu coaja rosie profunda, disponibile tot anul in Mexicul central. Semnul scrie: “Nu va ganditi la asta – luati-va acasa un kilogram!” La doisprezece pesos kilo, aceste rosii cultivate in Mexic, aduse pe piata rosii coapte, au costat aproximativ 75 de centi USD pentru 2,2 lire.

Surpriza, surpriza: majoritatea alimentelor proaspete disponibile pe pietele din Mexic sunt chiar mai bune decat ingredientele similare pe care le gasesti in afara Mexicului. Bucatarii straini care fac turneu cu mine pentru a vizita pietele uimitoare de produse din Mexic, peste si carne sunt uimite in mod inevitabil sa vada ca ceea ce este cultivat pentru utilizatorul final obisnuit de bucatarie din Mexic este mai proaspat, mai copt, mai aromat, mai atractiv si mult mai putin costisitoare decat ingrediente similare disponibile in Statele Unite.




Pui, gata pentru oala. Puii crescuti in Mexic pentru hrana noastra sunt, in general, hranite petale de galbenele amestecate in hrana lor – de aceea carnea este atat de roz, pielea atat de galbena si de ce galbenusurile de ou sunt ca niste soare mari portocalii.

Este la fel cu majoritatea carnii: carnea de porc si puiul sunt cu capul si umerii deasupra a ceea ce gasesti in supermarketurile din nordul granitei. Pestele si fructele de mare sunt directe din mare proaspete si distribuite in aer in doar o ora sau doua de la oricare dintre coastele lungi din Mexic.




Priveste calitatea capsunilor de sezon proaspete, cultivate local, din Mexic – iar sezonul incepe chiar in februarie. Rosu adanc spre centru, o capsuna ca aceasta este greu de gasit in alte tari.

Cu toate acestea, restaurantele mexicane din Statele Unite se potrivesc cu ingredientele mai putin decat superioare gasite in afara Mexicului. De fapt, unele mancaruri traditionale delicioase delicioase pot fi consumate in unele restaurante nordice de granita. Totusi, aceste restaurante sunt greu de gasit, deoarece in state, cea mai mare parte a ceea ce a fost cunoscut sub numele de gatit mexican este de fapt gatitul Tex-Mex sau Cal-Mex. Nu e nimic in neregula cu gatitul Tex-Mex si Cal-Mex, nimic deloc. Nu este doar  gatitul traditional mexican . Tex-Mex este o mancare excelenta dintr-o anumita regiune a Statelor Unite. newlessontalk5.fotosdefrases.com O parte din aceasta este adaptata din gatitul mexican, iar altele sunt inventia colonistilor timpurii din Texas. Unele inovatii sunt adaptate din ambele puncte de origine.  fajitas, omniprezent pe meniurile restaurantelor mexicane din toate Statele Unite, sunt o inventie tipica Mex-Tex. Disponibile acum in unele restaurante din Mexic, fisierele  sunt oferite comertului turistic ca fiind autentic prototipic. 




Pozole blanco (pozol alb) cu un bulion delicios, clar, care incepe cu un cap de porc intreg, la foc lung, nixtamaliz ed porumb natural de cacahuatzintle alb si o multime de carne de porc frageda si aromata. Adauga in oala cateva ierburi si condimente. Apoi adaugati bucati de avocado la masa – alaturi de o strecuratoare sau doua de limon criollo (il stiti sub forma de tei cheie), cateva oregano mexican zdrobit, zdrobit, uscat chile de arbol , un ou crud proaspat de la coaja ( se gateste in bulionul fierbinte) si, daca doriti, o lingura sau doua de mezcal . Traditional si ceresc!

Trebuie sa stiti ca cea mai buna bucatarie din Mexic nu se gaseste in restaurante. Vine direct din bucataria mamei cuiva. In mod evident, nu toti mexicanii sunt bucatari buni, la fel cum nu toti chinezii sunt bucatari buni, nu toti italienii sunt bucatari buni si asa mai departe. Dar cele mai traditionale, cele mai (daca veti face) mese mexicane autentice sunt preparate acasa.




Diana Kennedy, UNAM 2011. Doamna Kennedy a fost la Universitatea Nationala Autonoma Mexicana pentru a-si prezenta cartea, Oaxaca Al Gusto .

Aceasta realitate este cea care a facut-o pe Diana Kennedy care este azi: si-a luat timpul sa calatoreasca in Mexic, cautand tot ce este mai bun din preparatele traditionale. Pentru cea mai mare parte, ea nu le -a gasit in restaurante de lux, primitoare  comedores  (mici camere de luat masa comerciale) sau  fondas (restaurante de mici din clasa muncitoare). Ea le -a gasit in timp ce statea cu fata la soba intr – o bucatarie acasa, vizionarea d Ona Fulana pregati desayuno (mic dejun), Comida (masa de pranz principal al zilei), sau cena(cina) pentru familia ei. Doamna Kennedy, o engleza, si-a luat timpul sa-si educe palatul, sa inteleaga ingredientele, sa guste ce i-a fost oferit si sa invete, sa invete, sa invete de la bucatarii de acasa inainte de a incepe sa puna pe hartie retete traditionale, tehnici si povesti. Daca ne luam timpul necesar pentru a pregati retete din oricare dintre cartile de bucate ale doamnei Kennedy, si noi putem profita de bogatia ei de experienta si putem intelege ce poate fi gatitul traditional mexican. Cartile ei va vor aduce bucatariile din Mexic atunci cand nu veti putea merge in Mexic. Dar va rog: urmati retetele, sau mancarea dvs. va iesi diferit de ceea ce se presupune a fi.




Dragul meu prieten Abigail Mendoza, bucatarie traditionala (bucatarie traditionala de casa) din Teotitlan del Valle, Oaxaca, pregateste un pahar de mole negro (alunita neagra, regele alunitelor) pentru o petrecere mare la care m-a invitat sa particip la ea acasa.

Pentru a intelege bucatariile traditionale din Mexic, trebuie sa le experimentam bogatiile. Pana la acel moment, putem sa ne certam pana cand vacile vor veni acasa si veti fi in continuare doar un alt orb care loveste in partea fiarei si exclamati cum elefantul este puternic ca un zid. penzu.com

Cautati un tur de specialitate adaptat la interesul dvs. in Mexic? Faceti clic aici: Tururi.

Postat de Mexico Cooks! pe 30 mai 2020, la 10:00, in alimentatie si bautura, piete mexicane, turism mexican, tururi, calatorii | Permalink | Comentarii (4)

23 mai 2020

Burguer Locas “La Via” :: Burgeri nebuni, pe cealalta parte a traseelor, Morelia, Michoacan




Cu o noapte in urma cu cateva luni, Luisa si cu mine ne-am dus sa adunam o prietena reciproca din Central de Autobuses din Morelia (statia de autobuze pe distante lungi), vazuta partial in fotografia de mai sus. Am fost de la si de la aceasta statie de autobuz, de cateva ori, iar traseul spre ea de la casa mea si inapoi este simplu si rapid – aproximativ 15 minute cu taxiul sau cu masina privata. De aceasta data, calatoria catre statia de autobuz a fost, ca de obicei, o intelegere. Prietenul nostru si-a ingramadit valizele in masina si am fost plecati, ducand-o la unitatea de cazare din Centro Historico. Easy-peasy … cu exceptia faptului ca toate rutele obisnuite au fost blocate din cine stie-ce motiv. Si oh, baiat, am fost pierduti, ratacind mai mult de o ora pe strazile semi-zarva cautand un drum spre casa.




Nu numai ca strazile erau inchise, ci de-a lungul aceleiasi strazi care ne-ar fi dus direct la Centro Historico, toate strazile de cruce au fost blocate de un tren lung parcat. Ne-am oprit de mai multe ori pentru a cere instructiuni si de fiecare data puteam ajunge pana acum pana cand am fost din nou incurcati.




Am continuat sa trecem de locul in aceasta fotografie, luminat aprins in seara tarzie si intunecata si plin de oameni care nu stiam ce. Mancand tacos? Sa bei o bere? Urmariti lupta la televizor? Articulatia nu arata prea mult, nu? Acest loc cu aspect inofensiv este deschis din 2005. In 15 ani, este pozitionat ca un stand al hamburgerilor iconice Morelia.

Fara semn, fara pereti, fara acces vizibil din strada – ci atarnati pe palaria dvs., cititori. Cu siguranta nu este masa ta alba, lista de vinuri, restaurantul scolii absolvite de bucatari-bucatari si nici nu este vreodata unde am stiut ca exista. Insa acum am fost acolo si ma bucur pentru mancarea uluitoare din meniul extrem de sumar al Burguer Locas La Via (Burgerii nebuni de pe calea ferata), abia la nord si la vest de Centro Historico al Morelia. Data viitoare cand stomacul va roaga un mare hamburger suculent, mare, puteti gasi locatia Burguer Locas La Via cu usurinta pe hartile Google. Introduceti doar numele, Burguer Locas La Via Morelia, in fereastra de cautare.

Am decis ca am pierdut in Morelia noaptea aceea, intr-o seara, cand aveam ceva timp liber, sa cautam acea prelata galbena si sa vedem ce era. Acea zi a venit in urma cu cateva saptamani, cand masina Luisei avea nevoie de atentie de dimineata la un dealer auto nu departe de casa noastra. youlovesite0.cavandoragh.org Pentru a ajunge de aici, harta a aratat o lovitura dreapta – dar s-a dovedit ca trebuie sa luam o directie dreapta pe Av. Michoacan, strada care trece direct pe langa … ta-daa! – locul cu prelata galbena.

Si astazi cu doar o saptamana, eram aproape de noi si aveam ceva timp liber seara, si am vrut sa luam pentru cina acasa. “Hai sa vedem ce vinde locul acela!” am tipat. Si am fost acolo intr-o bataie de inima: cam pe la apusul soarelui, fara strazi blocate, niciun tren pe sine si un semn temporar pe peretele interior, din cauza COVID-19, citind „Doar scoaterea”.

Am parcat si am mers doar la cativa pasi de-a lungul strazii spre un loc unde puteam traversa sinele pentru a intra in interior, iar falcile noastre au cazut. O articulatie de hamburger! Si nu numai o imbinare cu hamburger, dar ceea ce am descoperit ulterior este, probabil, cea mai populara articulatie de hamburger din Morelia! Cine stia!  




Doua zone lungi de gratar din otel inoxidabil, in care hamburgerii sunt pregatiti pentru a comanda. Am fost acolo in jurul orei 20:00 sambata, devreme pentru cina in Mexic. Adaugati nervozitatea generala cu privire la iesire si puteti vedea ca nu este aproape nimeni la rand. Acea mare zona goala in care poti vedea cateva scaune rosii este umpluta in mod normal cu mese si scaune – si mancatori! Mai tarziu, seara, am luat decolare, chiar cu COVID-19, banuiesc ca ar fi existat o lunga linie.




Aceasta fotografie va arata intregul meniu. Faceti clic pe orice fotografie pentru a mari imaginea. Iata ce este disponibil: –



Singurul: un pui mare de vita in forma de mana, un patrat de branza galbena si unul de salata si rosii albe, tocate, un disc cu forma de pastai cu adevarat mare de piure groase si o cantitate uriasa de piure perfect prajite slanina, totul pe o gramada gigantica.  



– Dubla: doua placinte mari de vita in forma de mana, doua patrate de branza galbena si una alba si tot restul pe care il ofera unicul.



–Maniac: trei pui mari de vita in forma de mana si toate celelalte. Tot restul, intr-adevar.  



– Cainele Hot: un caine de curcan cu branza Oaxaca si slanina, pe o chifla.

De asemenea, puteti obtine tocino suplimentar (slanina), branza suplimentara Oaxaca si salchicha in plus (hot dog). Locul serveste bauturi racoritoare si hartie proaspata cu orchata sau jamaica aguas.  Oh, si malteadas (laptele se agita).




Pentru ca eram calauzi si nu stiam in ce ne luam, fiecare am comandat un dublu. prolessonsite8.shutterfly.com Geanta care le continea cantarea cel putin un kilogram si jumatate. Ce am facut noi in lume? Cand am desfasurat acesti bebelusi acasa, falcile noastre au scazut din nou. In primul rand, nu exista nicio modalitate de a forta nici macar o gura larg deschisa in jurul acelui lucru. In al doilea rand, a fost cel putin o jumatate de kilogram de slanina pe fiecare. Acesta este al Luisei.




Iata ce se intampla dupa ce ati plasat comanda: 



Top distant: gratarul chiflelor.



Un plat cu sus in jos: gratarul slanina.



Urmatorul flat-top: gratarul hamburgerilor enorme. Fiecare dintre aceste pasari este nebun-mare. Si am comandat o dubla – am mentionat o dubla fiecare ?



Prim-plan: gratar piureul de cartofi si branza.




Finisarea grill-ului. Cel din stanga este un dublu, cel din dreapta este unul singur.




Doi dintre numerosii tipi care fac treaba. Serviciul de la Burguer Locas este senzational. Retineti ca mastile lor antivirus au sigla Burguer Locas direct in fata gurii. Ma intorc sa cer una dintre acele masti!




Partea de sus: un encurtido (vindecat in otet) de ceapa cruda si chiles , pentru o garnitura. Partea de jos: chiles toreados (la gratar cu putin ulei) pentru a manca ca o parte.




Hamburgerul meu si mormanul sau extraordinar de slanina.  




Nu a existat o modalitate posibila de a-mi deschide gura suficient de larg. Noi am  reusit sa termine ambele aceste lucruri humongus, dar amandoi am jurat ca niciodata nu va comanda un dublu bucata din nou. A trecut mult timp de cand a trebuit sa ma culc dupa masa, dar asta a fost timpul. Intr-adevar, acestea sunt Crazy Burgers: nebune mari si nebunesti delicioase. In orice caz, du-te.

Burguer Locas La Via



Av. pbase.com Michoacan la coltul strazii Vias



Colonia Jacarandas



Morelia, Michoacan, Mexico



Ore:



     inchis duminica



     Deschis de luni pana sambata la 16:30 pana la 2:30 AM



Ne vedem acolo!

Cautati un tur de specialitate adaptat la interesul dvs. in Mexic? Faceti clic aici pentru a vedea informatii noi: Tururi

Postat de Mexico Cooks! pe 23 mai 2020 la 10:00 in alimente si bauturi, turism mexican, tururi, calatorii | Permalink | Comentarii (3)

16 mai 2020

Rezervatia uimitoare a Biosferei Tehuacan-Cuicatlan din sud-estul Mexicului




Aceasta este o mica parte din Biosfera Tehuacan-Cuicatlan, langa orasul Coxcatlan, Puebla. Multe cactus coloanei cardonice uriase sunt vizibile prin copaci si arbusti. O intrare totala, fara marcaj, in aceasta sectiune a biosferei este la aproximativ cinci kilometri de Coxcatlan. Drumul de mizerie in biosfera este intr-o forma relativ buna in aceasta parte a anului cand ploua foarte putin. Verdele si dealurile aratau mai intai ca oricare alta parte a Mexicului rural, dar ceea ce am vazut si am invatat aici m-a emotionat enorm.




In timp ce ne-am invartit incet de-a lungul drumului de murdarie, am vazut un traseu de alunecare care traverseaza drumul nostru pana la subteran; chiar si ghidul nostru vechi al rezervatiei a fost incantat! El a spus ca este cu adevarat neobisnuit sa ajungem sa vedem aceasta pasare evaziva. Ii vazusem anterior pe doi sau trei in apropiere de Albuquerque, dar niciodata in Mexic. Calaretul a alergat peste drum atat de repede incat picioarele lui pareau cu adevarat de parca se invarteau in cercuri, la fel ca faimosul desen animat. El a fost mult prea rapid pentru a-mi face poza din masina; multumesc Joe Schelling pentru utilizarea acestei imagini minunate.




Floarea in forma de perie de sticla a tufei senegalia greggii  ( una de gato , sau a ghetei cu gheare de pisica). Se spune ca planta este medicinala. In timp ce mergeam pe o poteca scurta, nisipoasa, in sus, am alunecat, mi-a cazut pe posterior si o insecta m-a intepat acolo de mai multe ori si destul de dureros. Toate fotografiile de Mexico Cooks! daca nu se mentioneaza altfel.




Frunzele, ramurile si spinii in forma de gheare de pisica din arborele Una de Gato . Unul dintre barbatii din petrecerea noastra a taiat doua bucati subtiri, lungi, de 3 “dintr-o ramura verde de una de gato si mi-a spus sa pun cate un bat in spatele fiecarei urechi, asa cum ai pune un creion in spatele urechii, ca sa iei Am urmat instructiunile si putin cate putin durerea s-a diminuat. Oricum s-ar fi diminuat? Probabil, dar am invatat sa spun „da” la majoritatea posibilitatilor din Mexic. Nu vreau sa ratez niciodata nimic!




Intalneste  cactusul cardon ( Pachycereus pringlei ),  care creste prolific in biosfera Tehuacan. Este cea mai inalta specie de cactus din lume si un exemplar enorm precum acesta poate cantari pana la 25 de tone. Cardon poarta un fruct delicios. Ciocanitorii isi perfectioneaza coloanele pentru a-si face cuiburile si animalele mici le invadeaza si pentru adapost. Acest gigant columnar special in primele sale vieti este de aproximativ 20 de metri (aproape 70 de metri) inaltime. Rata sa de crestere? Doar un frigider peste doi centimetri pe an. Varsta lui? Tu faci matematica. knoxhszo140.mozello.com Indici: durata sa de viata este masurata in sute de ani.




Acest ornament comun – s-ar putea sa aveti chiar si unul in crestere in gradina dvs. – este lantana. Este atat de raspandita incat majoritatea dintre noi nu stim ca este originara din Mexic, in special din regiunile semi-aride si tropicale. Creste salbatic in biosfera. Intre florile sale portocalii si galbene, verdeturile variate de tufisuri si copaci, si florile albe si roz ale una de gato , fundul straluceste ca culorile de pe paleta unui artist.




Arborele inalt  pochote , originar din Mexic si sacru pentru Maya, arata ca si cum ar purta o armura exotica de spini tematori, dar, in realitate, sunt doar protuberante similare in textura lor moale cu pluta. Am observat ca unul dintre tovarasii nostri, un ghid al biosferei, s-a lovit de-a lungul trunchiului si i-a rupt pe unii dintre ei din copac; chiar inainte de a-i cere sa ia unul sau doua pentru mine, a alunecat si mi-a pus cinci dintre ele in mana. Ce frumos mi-a citit mintea!  

Un alt dintre tovarasii nostri ghid a explicat ca pochote este gazda unui fel de vierme numit cuetla , care are aproximativ zece centimetri (patru inci) lungime si relativ gros prin corp. De cuetlas sunt recoltate, prajite sau prajit si mancat; se presupune ca sunt destul de gustoase si sunt gandite ca o delicatesa. Radacinile bulboase ale copacului depoziteaza apa substantiala; radacinile pot fi dezgropate si mestecate pentru a potoli setea.




Cei cinci  spini pochote , cu cateva alte tiliches (tchotchkes, chestii mici) pe raftul de sus al unui trastero in miniatura (literalmente, dulapul de mancare) din bucataria mea. Cea mai inalta coloana vertebrala pochote , la stanga, masoara aproximativ doi centimetri inaltime.




Pastaile de Pochote , aproximativ sase pana la opt centimetri in lungime, sunt umplute cu un, foarte usoare de bumbac, material fibros , care poate fi folosit pentru perne chestii. Cele Pochote fibre, cunoscute in limba engleza ca capoc, au fost la un moment dat folosit ca umplutura pentru veste de salvare.




Mica, un mineral de silicat gasit peste tot in lume, este abundent in biosfera. Grupul nostru mic a observat stralucirea usoara din ceea ce credeam ca sunt numeroase, dar pietre obisnuite pe cararile de nisip. Ghizii nostri ne-au spus imediat ca „pietrele” erau mici. Pareau aproape magici, reflectand lumina puternica a soarelui de vara. Foto cu amabilitate Google Images.

Cautati un tur de specialitate adaptat la interesul dvs. in Mexic? Faceti clic aici: Tururi.

Postat de Mexico Cooks! pe 16 mai 2020 la 10:00 la turism mexican, tururi, calatorii | Permalink | Comentarii (3)

09 mai 2020

Porumbul: un cadou preistoric din Mexic pentru a hrani lumea




La prima vedere, acestea par a fi flori – dar uitati-va indeaproape: sunt de fapt sectiuni transversale ale diferitelor soiuri, dimensiuni si culori ale maices nativos (porumb nativ), cultivate continuu in Mexic de mii de ani, chiar pana la timp prezent. Sunt atat de frumoase – si delicioase! Foto cu amabilitate Tortilla de Maiz Mexicana. digitalloveinfo1.theglensecret.com




Acum cativa ani, CONACULTA (ministerul culturii din Mexic) i-a invitat pe maestrul Rafael Mier si pe bucatarii mexicani! pentru a vorbi despre conservarea tortilelor traditionale si despre milpa (metoda agricola durabila de milenii, inca folosita in Mexic) la cel de-al doilea festival anual Universo de la Milpa , desfasurat in acest an la Santa Maria Coapan, Puebla. Santa Maria Coapan, o parte a municipalitatii din Tehuacan, se afla la epicentrul documentarii istoriei de porumb documentate pana in prezent.

Stanga la dreapta in fotografie: Maestra Teresa de la Luz Hilario, Regidora de Educatie si Cultura a Santa Maria Coapan;  Maestrul Rafael Mier din Tortilla de Maiz Mexicana; Bucatari din Mexic !;  (vorbind) drepturile umanitare si de-a lungul vietii abogada del pueblo (avocatul poporului) Concepcion Hernandez Mendez; si la extrema dreapta, Lic. Roberto G. Quintero Nava, directorul general al Culturilor Populare din Puebla, CONACULTA. A fost o onoare sa fii parte a acestui eveniment si sa-i intalnesc pe participantii de seama ai acestui centru de productie mexicana de porumb. Foto amabilitate Rafael Mier.




In minusculul Coxcatlan, Puebla (chiar in josul autostrazii de pe drumul de la sud de Tehuacan), o atractie principala este monumentul porumbului. Legenda de la baza monumentului recent reconditionat scrie „ Coxcatlan, Cuna del Maiz (Leaganul porumbului)”. Toate fotografiile drepturi de autor Mexic Cooks! decat daca este notat altfel.

Din micul oras Coxcatlan, soferul nostru ne-a dus cu aproximativ cinci kilometri mai departe, spre sud, spre granita Oaxaca; exista o deviere pe un drum murdar la Rezervatia Biosferei Tehuacan-Cuicatlan. 24 septembrie 2016 bucatari mexicani! articolul ofera cateva informatii generale fascinante despre biosfera.




Daca nu stiai sa te indrepti spre acel drum de murdarie slab marcat, ingust si serpuitor, ai fi continuat sa zvacnesti de-a lungul autostrazii, spunand: „Nimic de vazut aici, doar o multime de copaci mari si arbusti. Oaxaca granita este la doar 30 de kilometri distanta, hai sa ne grabim, ca sa ajungem acolo inainte de intuneric. ” Insa acest umil drum de murdarie se rasuceste printr-o portiune a unui sit important international care marcheaza originea si dezvoltarea agriculturii in Mesoamerica si in lume. Cercetarile arheologice de aici au furnizat informatii cheie privind domesticirea diferitelor specii precum porumb ( Zea mays sp. ), Chile ( Capsicum annuum ), amarant ( Amaranthus sp .), Avocado ( Persea americana ), dovlecei ( Cucurbita sp .), Fasole (Phaseolus sp .) Si numeroase alte plante care sunt cu noi inca in epoca moderna. Aceasta biosfera gazduieste putin sub 3000 de tipuri de flora autohtona, plus cea mai mare colectie de cactusi coloanari din lume. In plus, biosfera contine aproximativ 600 de specii de animale vertebrate. Sa nu ne grabim – sa petrecem ceva timp aici.




Arheologul Richard S. simonzszg691.bcz.com MacNeish (29 aprilie 1918 – 16 ianuarie 2001). In 1965, Dr. MacNeish si un grup de colegi au descoperit pentru prima data comorile agricole din biosfera Tehuacan-Cuicatlan. Sapaturile lor au dus la unele dintre cele mai semnificative descoperiri agricole din lume. O statuie in memoria sa este prezenta astazi in Tehuacan. Dr. MacNeish, unul dintre cei mai remarcabili arheologi ai Americii, a dezvoltat metode inovatoare de teren care i-au permis acestuia si echipelor sale de co-arheologi, antropologi, sociologi, agronomi si altii sa foloseasca stiinta, mai degraba decat ghicitori educati pentru a localiza site-uri potential importante pentru excavare. In afara de descoperirile sale din aceasta biosfera, care sunt cruciale pentru intelegerea agriculturii si a asezarii mezoamericane cea mai mare mostenire a sa este probabil influenta si incurajarea studentilor, a altor arheologi si a multitudinii de profesionisti stiintifici cu care a lucrat. Fotografie a Dr. MacNeish curtoazie LibraryThing.

Bunul meu prieten si coleg Rafael Mier, fondatorul Tortilla de Maiz Mexicana (prin toate mijloacele se alatura grupului Facebook), a vorbit mult timp cu mine despre dorinta lui de a vizita site-ul unde, in urma cu 50 de ani, Dr. MacNeish a documentat documentul resturi de porumb vechi. Cu cat am vorbit mai mult despre a merge la pestera, cu atat inima mea a alergat: Aveam sa vizitam unul dintre locurile din Mexic, unde s-a nascut porumbul. Unde s-a nascut porumbul.   Am simtit ca calatoria va fi mult mai mult decat o duminica cu masina in tara: m-am simtit ca un pelerinaj, pana la cea mai de baza destinatie alimentara din Mexic. La originea tuturor .   




Popoarele extrem de vechi din ceea ce este acum Mexic au domesticit o planta autohtona de crestere salbatica numita teocintle , care de-a lungul mai multor ani a devenit ceea ce cunoastem astazi drept porumb. Teocintle – fotografia de mai sus este un cap de samanta al plantei, recoltat in 2015 in statul Mexic si incadrat in argint sterlin – este o iarba asemanatoare cu orezul, prin faptul ca boabele cresc si se maturizeaza ca un grup de indivizi, pe un tulpina. Un mazorca (cap de seminte) de teocintle nu are o structura centrala; fara cob, daca vrei. Una dintre caracteristicile principale care distinge porumbul de teocintle este palaria . Oamenii de stiinta au urmarit domesticirea teocintleide la bobul salbatic la starea sa semi-domesticita si de la semi-domesticire la incredibilul soi de porumb mexican autohton pe care il cunoastem astazi. Capul propriu- zis al semintelor din fotografie masoara aproximativ trei centimetri lungime. Ceea ce vedeti in mana mea este strabunicul de milioane de ori, stramosul stravechi al porumbului.




Gura de la Cuna del Maiz Mexicano(leaganul porumbului mexican). easylifemagazine1.raidersfanteamshop.com Am crescut in sudul Statelor Unite, unde am cunoscut cateva pesteri. Ma asteptam sa vad o pestera de-a lungul liniilor din pesterile Wyandotte din Indiana sau pestera Mammoth din Kentucky: pesteri uriase, cu mai multe camere, in care o persoana poate merge pe jos vazand rauri, stalagmite, stalactite si alte formatiuni rupestre subterane. Nu aici; aceasta pestera este pur si simplu ceea ce vedeti in fotografie, o formare carstica adapostitoare in calcar, o bula pre-istorica. Stand in acest loc mi-a dat frisoane si pur si simplu sa ma gandesc la asta in timp ce ma uit la fotografie acum face ca un fior sa-mi curga coloana vertebrala. Aici, in vastitatea acestei lumi naturale stravechi, intr-un fel atat de asemanatoare cu lumea primitiva in care s-a nascut porumbul, uitam de orasul aglomerat, unul uita de problemele moderne,

Acest adapost, potrivit cercetarilor arheologice de mai multi ani de catre Dr. MacNeish si altii, a fost folosit ca tabara, ca adapost in perioada ploioasa pentru pana la 25-30 de persoane si ca loc de depozitare post-recoltare pentru porumb si alte legume autohtone (porumb, fasole, chiles etc.). Familiile, grupurile de familii si triburile care traiesc sau calatoresc prin zona Coxcatlan au folosit acest tip de adapost timp de 10.000 de ani sau mai mult, in primul rand in perioada din Mesoamerica, care este analog cu perioada arheologica arhaica: aproximativ 5000 pana la 3400 i.e.n. Cercetarile ample ale Dr. MacNeish au aratat peste 42 de ocupatii separate, 28 de zone de locuire si sapte faze culturale in aceasta pestera.




La Museo del Maiz  (Muzeul porumbului) din Tehuacan, exista o mica afisare a catelelor si ustensilelor deshidratate originale de porumb gasite in pestera din biosfera. Acest cob mic masoara mai putin de un centimetru lungime.




Acesti pui deshidratati, gasiti si in pestera, sunt ceva mai mari si probabil ceva mai tineri decat micutii din fotografia de mai sus. Masoara intre 2 si 3 centimetri lungime. Cateva degete stravechi smulgeau porumbul din tulpina, unele femeie cu mult timp in urma – trebuie sa fi fost femeie – au scos samburele de pe coame si au pregatit mancare. Cat de asemanatoare sunt metodele de crestere, cat de asemanatoare cu ce au mancat, acei oameni care au creat porumb dintr-o planta salbatica. Porumb, fasole, chiles, dovlecei, amarant, avocado: toate au servit intr-un fel pentru mesele trecute de milenii si toate disponibile pe pietele din Mexic astazi. Ce alimente faci tu mananci hranita tale ascendenti din epoca de piatra? Cat de pretios este sa stii si sa gusti aromele in valoare de unsprezece mii de ani de  comidas  (masa principala a zilei din Mexic)! 



 



Pe langa descoperirea importanta a specimenelor de porumb deshidratat (aproape 25.000 de probe) si a altor tipuri de legume in substraturile pesterii Tehuacan, dr. MacNeish si arheologii ulterior au gasit un numar mare de instrumente antice, cum ar fi sageti cu sange cioplit vanatoare, pietre de macinat si coane (betisoare ascutite folosite pentru plantare). Anchetatorii au gasit, de asemenea, aproximativ 100 de probe de fecale umane, care au fost examinate pentru a documenta dieta umana din acele zile demult. youlovesite0.cavandoragh.org Datorita datarii cu carbon, o metoda de determinare a varstei obiectelor organice, care a fost dezvoltata in anii 1940, oamenii de stiinta au fost si pot continua sa atribuie date unor artefacte antice.




O parte dintr-un mural gasit in ruine datand din anii 650-900 d.Hr. in Cacaxtla, Tlaxcala. Faceti clic pe fotografie pentru ao mari; veti vedea ca ceea ce initial par a fi urechi de porumb sunt de fapt o parte a mitului creatiei Mexicului: omenirea se naste din porumb, iar porumbul este nascut din omenire. Porumbul, care omenirea creata in procesul de domesticire, nu poate exista, de fapt, fara o mana de ajutor umana pentru a-l coji, a lua samburele uscate de pe cob si a planta aceste samburi pentru recoltarea ulterioara. In afara de grau si orez, porumbul este bobul cel mai plantat din lume; exista tari si regiuni in care oamenii nu ar putea exista fara porumb.




Aceasta mazorca minuscula (ureche uscata de porumb) este palomero de maiz : (floricele, nume stiintific  Zaya mays everta ), originar din Mexic, singurul fel de porumb din lume care apare.  Maiz palomero este considerat de multi oameni de stiinta a fost primul porumb. Astazi, acest porumb original este tragic in totalitate, dar disparut in Mexic. Colegul meu MaestroRafael Mier, care locuieste in Mexico City, a vrut sa-l planteze; el a contactat o serie de surse posibile, fara sa localizeze deloc seminte. El a sunat in cele din urma la o banca de seminte intr-un alt stat mexican pentru a vedea daca au unele. Au facut-o si au scos seminte din banca lor de congelator, pentru a putea sa le semene pe proprietatea sa. Scopul sau este sa inceapa inversarea stingerii acestui porumb original mexican. Aceasta ureche de popcorn, dimensiunea standard pentru acest soi, are doar patru centimetri lungime. Uita-te cat de frumos este, cu samburele sale triunghiulare, albe cristaline si aurii. 




Mexicul creste in continuare si gateste cu 59 de soiuri diferite de porumb nativ, porumb care este esential pentru regiunile in care cresc. Un tip de porumb nativ care creste bine in starea Tamaulipas, de exemplu, probabil ca nu va produce la fel de bine in Oaxaca. Nici un porumb nativ care este usor produs in statul Guerrero nu va creste bine in statul Coahuila. Climatele difera, altitudinile difera, solurile difera: toate afecteaza porumbele native ale Mexicului. Daca faceti clic pe afis pentru a-l mari, veti vedea cat de diferite, cele 59 de soiuri de porumb din Mexic sunt foarte diferite. Faceti clic pe orice fotografie pentru ao mari pentru o vizualizare mai buna. Foto amabilitate CIMMYT.




Aceste elote (urechi de porumb tanar proaspat recoltate) sunt native din statul Michoacan. donovanhzje832.mystrikingly.com




Aceste urechi mari proaspete sunt  elote  din statul Mexico, de vanzare la inceputul verii la Mercado de Jamaica din Mexico City.




Un cos de mazorcas multicolor (urechi uscate de porumb) cultivate in statul Tlaxcala, cel mai mic stat din Republica .

Mexicul se cunoaste ca „poporul porumbului”. Mexicul stie ca pacatul nu are tara cu fan – fara porumb, nu exista nicio tara. Momentan, Mexicul este intr-un punct de criza, punctul de a-si pastra mostenirea de porumb – sau de a permite pierderea acestui patrimoniu pentru producatorii transnationali de porumb uniform, cu randament ridicat, modificat genetic, care nu este porumbul Mexicului. Ma ocup de partea istoriei de 11.000 de ani care ne defineste.

Cautati un tur de specialitate adaptat la interesul dvs. in Mexic? Faceti clic aici: Tururi. 

Postat de Mexico Cooks! pe 09 mai 2020, la 10:00, in alimentatie si bautura, Maices de Mexico, piete mexicane, turism mexican, tururi, calatorii | Permalink | Comentarii (0)

02 mai 2020

Popcorn, porumbul original mexican :: Maiz Palomero, El Maiz Original de Mexico




De la samburele neimplinit pana la gustarea completa a unei gustari cu microunde, evolutia floricelelor este veche de multe milenii. Popcorn a fost primul porumb din Mexic, domesticit cu cel putin 5000 de ani inaintea erei comune. Cu alte cuvinte, cultivarea floricelelor are cel putin 7.000 de ani – si probabil mai aproape de 11.000 de ani!




Organizatia non-profit  Tortilla de Maiz Mexicana , fondata de dragul meu prieten Rafael Mier, si-a sarbatorit prima zi de nastere pe 17 noiembrie 2016. In singurul an al existentei sale, grupul a strans peste 153.000 de adepti pe Facebook. Fiecare dintre acesti adepti, oameni din tot Mexic, din Guatemala si din alte tari din America Centrala si de Sud, este nervos de declinul tortilelor, de posibilele pierderi ale porumbilor nativi din Mexic, precum si a celor in care traiesc si aproape de disparitia floricelelor: porumbul originar din Mexic. Iata linkul catre grup; Alatura-te, te rog! Tortilla de Maiz Mexicana

Actualizare: chiar inainte de publicarea acestui articol, apartenenta la grupul Facebook Tortilla de Maiz Mexicana a sarit la aproximativ 450.000 de membri! Mai este loc pentru mai multe, alatura-te!




Doua dintre primele urechi frumoase de palomero toluqueno de porumb (floricele din Toluca, Mexic) pe care echipa de conservare le-a recoltat la sfarsitul lunii septembrie 2016. 

Acest cos este umplut pana la revarsat cu palomero de maiz (floricele mexicane), samanta provenita si semanata in statul Mexic de colegul meu maestru Rafael Mier si echipa sa de asistenti: recoltati pe 25 septembrie 2016, o zi de amintit. Fiorul de a fi doar o parte minuscula a acestui proiect face ca inima mea sa scape de batai! 




O ureche de palomero de porumb se sprijina in palma. Fotografia va ofera o idee buna despre dimensiunea acestor urechi; in comparatie cu marimea urechilor hibride crescute in SUA, acestea sunt minuscule. Producatorii din SUA au hibridizat floricele pentru a da o ureche mare care produce mai multe floricele intr-o zona de plantare mai mica. Popcorn, insa, a fost hibridizat, nu a fost modificat genetic. www.openlearning.com Nu exista nici un popcorn OMG. Crezi ca altfel? Google este prietenul tau!

Obtinerea semintei de floricele a fost rezultatul unei investigatii exhaustive in care a calatorit in diferite orase mici din jurul Toluca (in anii trecuti, o sursa imensa de floricele mexicane) pentru a obtine cerealele. Spre m

Published
Categorized as Buzau