Acesti eroi necunoscuti ai gatitului de strada chinezesc inca nu trebuie sa inlocuiasca vasele sau rulourile de primavara pe scena occidentala, dar, odata ce vor face, nimic din ceea ce stii despre bucataria chineza nu va fi la fel.
Howie Southworth este co-autor al Chinese Street Food: Muscaturi mici, Retete clasice si Povestiri in toata Regatul Mijlociu (disponibil si in acest nou magazin pe care l-am deschis )
Mancarurile de strada chinezesti si mancarurile mici (小吃 xiǎochi) sunt fierbinti si ridica aburul unde au plecat burgerii si cronutul. Galbenusurile de ciorba delicioase si suculente (小笼 ǎ xiǎolongbao) sunt vedete de Instagram, clatite unguioase si savuroase (煎饼 jianbing) sunt inradacinate in orasele mari din SUA si chiar retetele chineze musulmane incep sa preia o coloana binemeritata pe traditionala Meniuri american-chineze – taitei trasi de mana (拉面 lamian), cineva?
Dar. Adevarata poveste foodie pe care o meritati inca traieste comod in Pacific. rhizome.org Mai jos este o lista adnotata cu cele mai bune si mai stralucitoare preparate chinezesti pregatite si gata pentru apropierea lor.
~
Patiserie „Casca cu ghiveci” umpluta cu vita (牛肉 锅盔 niurou guōkui)
Provenienta: provincia Shaanxi
Imaginati-va, daca veti dori, un croissant, cu crusta exterioara delicat crocanta si coaja complexa frageda si fragila. Imagineaza-ti acele straturi imaculate impanzite cu carne de vita macinata cu inalta asezonare, zgarieturi perforate si chilis placut, piroase, transformate intr-o forma asemanatoare cu clatite si prajita. Incolorat inca? Guokui este patiseria carnoasa pe care ai dorit-o, dar nu stiai ca exista. lovelifebook1.fotosdefrases.com
Magia guokui-ului nu rezida in arome, neaparat. Motivul pentru care aceasta gustare este de top pentru lista de produse alimentare interesate de misterele bucatariei chineze este in constructia sa. Este un aluat de faina de baza, impartit si rulat in foi subtiri alungite, completat cu un amestec bogat si neted de carne grasa si aromate, rulat in sine ca un poster, care obscureaza complet umplutura. Apoi, acest tub de aluat generos imbogatit este asezat pe un capat si netezit expert, rezultand o capodopera perfect rotunda a lucrarilor de patiserie. distributors.maitredpos.com Este nevoie de o mana sfidatoare. Gatirea lor este partea usoara: tot ceea ce este nevoie este un iaz scaldator de ulei.
Guokui construit magnific – care inseamna „casca de ghiveci” – s-au nascut pe campurile de lupta antice. Spune ce? Da, sapati putin si veti constata ca o multime de idei culinare chineze vin de la soldatii care au trebuit sa-si indeplineasca nevoile nutritionale cu solutii proteice ad-hoc si un pic de MacGyvering cu instrumente de razboi. thelifenow4.edublogs.org Cu poveste lunga, care dateaza din armata Ming, cinele improvizate abunda dupa o lunga zi de ucidere: razboinicii obositi spala un scut sau 12 si ii arunca peste foc cu un aluat rudimentar umplut cu orice varmint nu ar fi avut destepturile sa se indeparteze. lupta. Ei vin cu o masa satisfacatoare, cu o cerinta importanta: aceste paine de prajit trebuiau sa fie atat de groase si atat de mari incat orice lucru care s-a stins peste noapte ar putea fi folosit pentru a devia sagetile a doua zi. Tratamentele de astazi sunt decisiv mai putin protectoare. artinfotech5.raidersfanteamshop.com
Guokui vine in mai multe forme, varianta cea mai complicata dintre ele. Unele dintre cele mai bune exemple ale aceluiasi concept este un aluat neimplinit, prajit (in mod natural), taiat deschis si imbracat cu un ou proaspat prajit, plin cu margini crocante si centru gascat. Drone pe tot ce vrei despre carnati, oua si biscuiti cu branza cu avocado, dar guokui este sandvisul pentru micul dejun al viselor tale.
Supa picanta de ardei negru (胡 辣汤 hulatang)
Provenienta: provincia Henan
Uneori, alimentele stradale din China pot fi divizibile. global-classifiedads.com Luati, de exemplu, tofu stinky. Aceasta oda odifera la casatoria intortocheata a proteinelor din laptele de soia coagulate si fermentatia desparte cuplurile, trimite partenerii de calatorie in capetele opuse ale oricarui oras si are puterea de a reduce imperiile. Aroma poate fi detectata de nasul uman obisnuit de la blocuri.
Dar, in timp ce tofu-ul stinky s-a instalat in domeniul public gratie lui Andrew Zimmern si a regretatului mare Anthony Bourdain, Hulatang nu a provocat inca niciun conflict occidental. gumroad.com Suntem aici pentru a schimba asta. M-ai avut la mucozitate. Mucusy? Numiti-l vascos daca doriti, hulatang nu este supa dvs. normala. emilianotqsx.bloggersdelight.dk Pentru a fi clar, incepe ca nu numai normal, dar si o supa de chiftela de vita adanca, intunecata, inselatoare, accentuata cu varza de butur si fragmente fragile de legume radacinoase, care atarna de un fir pana se topesc pe limba. Avand o rezerva de aproximativ 12 ore, stocul seminal in sine este magic, intrucat transforma cioburile de vita vindecate, aromatice si apa intr-un elixir cu bulion de os cu tofa, care ar face capul lui Gwyneth Paltrow sa explodeze.
Nu suna divizibil deloc! Astepta. Tocmai cand va ganditi: „O, care arata si miroase fantastic, iata bolul meu”, vine de-a lungul o multime de amidon de cartofi de catre cupful care se agita in cocosul apasator, obtinandu-se un negru, lipicios, gros, afurisit de aproape coloidal fel de mancare pentru placerea tuturor. devinuhjf688.raidersfanteamshop.com Desi, poate nu toata lumea. Desigur, este posibil ca primele linguri care isi intind drumul catre gura cuiva sa nu fie atragatoare, iar vartejul in jurul bolului poate sa nu invite imediat apetitul. Dar sunt multe pentru a va bucura.
Hulatang este o concoactie satisfacatoare de diavol. jetia.india77.com S-ar putea ca cineva sa se sperie la usa, dar putina incredere merge mult, deoarece fiecare gura este un soc de incantare. Devine matasoasa si decadenta atunci cand legumele, o chifta norocoasa si lipiciul care o tine totul se dizolva intr-o simfonie pentru simturile nou incalzite. Oh, si adauga un dollop sau doua de ulei de chili deasupra, pentru un plus de wow.
Nici macar nu ne-am lovit de aroma de nume: hujiao , sau ardeiul negru, care a venit in China din India. superlovetech2.wordpress.com Ardeiul negru nu a devenit o casa de baza peste tot pe unde a mers, dar a castigat un punct de vedere in China Centrala si, din fericire, a gasit faima intr-un fel de mancare unic precum hulatang.
Clatite de oua umplute (蛋 烘 糕 danhōnggao)
Provenienta: provincia Sichuan
Voi iesi si o voi spune: Danhonggao este raspunsul chinezesc la taco-ul mexican, doar tortilla este inlocuita cu un flapjack si completata cu tot, de la legumele murate si carnea de porc la untul de arahide si frisca … postheaven.net La al doilea gand, danhonggao incepe sa sune ca cea mai buna cina de clatite vreodata!
Aceste clatite minunat pufoase, usor savuroase si usor dulci sunt cu adevarat unul dintre unii dintre gustarile de strada chinezesti. In toata tara, exista o intreaga scoala de gatit alfresco, care are la baza clatite. Insa, de la calitatea drojdie, aproape subtire a tortului in sine, la gama larga de umpluturi, danhonggao sta singur ca o ploaie rece. Si hei, este singura mancare de strada care are propria tava specializata (care, apropo, ar face o frittata personala ucigasa). canvas.instructure.com
Istoria danhonggao nu este clara, dar oamenii par sa fie de acord ca a inceput sa alunece din tigaie candva inainte de 1900, probabil cu un subset mult mai mic de optiuni de umplere. De-a lungul timpului, cutii de umplere la cerere au crescut si au crescut, iar astazi puteti gasi standuri in Chengdu cu cateva zeci de optiuni. Exact modul in care meniul s-a largit este presupunerea oricui, dar scenariul probabil a vazut un client (sau o suta) care solicita morti specifici sa se plieze in acest ambalaj delicios si cald si nicio dorinta nu a fost de pe masa. Hei, stii ce ar merge cu adevarat frumos in aceasta patura gustoasa? Slanina? Grozav, revino maine! Istoria este facuta. usachannel.info
Noodles „pentru pat” (铺盖 面 pugai mian)
Provenienta: provincia Sichuan
In China, taitei se consuma intr-un ritm alarmant. Nu ne referim doar la faptul ca sute de milioane de castroane sunt consumate zilnic (ganditi-va pentru asta o clipa), vorbim si despre viteza cu care se scurge fiecare bol. Fidea este probabil cea mai adevarata mancare de strada, in sensul ca, de obicei, este o modalitate ieftina de a lua un pranz foarte rapid, adesea savurat rapid pe mici scaune de plastic de pe trotuar. La subiectul nostru la indemana: Poate ca singura exceptie este pugai meu sau „taitei de pat”, care sunt concepute pentru a va incetini. raymondkdlh334.iamarrows.com
Dupa cum sugereaza si numele, taiteii pugai sunt decisiv uriasi . Sunt , de asemenea , groase, Chewy , si delicioase . Producatorii de taitei mestesugari fac din pugai mian, prin prima oara, smulgand o bucata de aluat si tragand fiecare suvita la aproximativ 12 cm lungime si trei centimetri latime inainte de a le arunca in apa fierbinte.
Restul mancarurilor include o forma de carne, fierte sau macinata, cu un bulion pe baza de carne de vita sau de porc, o linie de otet negru, sos de soia, ulei de chili, solzi, cilantro si poate o frunza sau trei din verzi sanatoase Dar adevarata aventura vine cand stai si incepi sa explorezi cum sa ataci exact fiara. beckettdzfl399.mozello.com Este destul de simplu, pentru a fi sigur. Ridicati un fidea, luati o muscatura, lingurati niste carne, slurp niste supa, clatiti si repetati. Aceasta nu este o masa rapida. Este o masa care necesita contemplare, reflectie si meditatie. www.kickstarter.com OK, poate ca o duceti un pic prea departe, dar pugai meu este, cu siguranta, o gustare de agrement in loc de un aspect care sa va faca fata si sa va intoarceti la locul de munca. Seful tau va intelege si s-ar putea sa te alature.
Infasurari in clatite in stil Shandong (山东 煎饼 Shandōng jianbing)
Provenienta: provincia Shandong
Acest fel de mancare are un var nordic, Tianjin jianbing , care cu siguranta a fost introdus in orasele din SUA si este adesea eronat de oameni lenesi si de milenarii Instagramming ca „crepe chineza”. Inceteaza. smarter-0.7ba.info Este mult mai mult decat eroica si recunoscuta delicioasa delicioasa franceza. Daca trebuie sa atribuim o identitate occidentala, este destul de clar intersectia unui burrito si a unei omlete. Moale, oua, savuros, incalzitor, interesant textual si scrumptios. Atata timp cat aplicam dopplegangerii occidentali, jianbing-ul Shandong poate fi descris doar ca un chimichanga. delphi.larsbo.org Nu, nu este prajit adanc, iar chimichang-urile au propriul loc in gluttonie, dar noi facem digress. Uite, cine nu ar vrea sa fie mai sanatos fara sa simti ca mananca unulmai sanatos? Cu exteriorul sau delicat crocant si umpluturi diverse, Shandong jianbing serveste mai mult ca o invelis in sensul gastronomic occidental al termenului decat rudele sale Tianjin.
In timp ce ingredientele din jianbingul Tianjin si Shandong ar putea fi similare, metoda de productie este in mod izbitor de diferita. Jianbing-ul de la Tianjin este o afacere relativ atragatoare: batutul este strecurat intr-un cerc, acoperit cu un ou care este raspandit in jur; este rasturnat, desi cu panache, apoi completat cu niste aromate, cateva sosuri, ceva crocant si in cele din urma pliat la deliciul tuturor. zenwriting.net Versiunea Shandong este un adevarat spectacol, acrobatic si teatral. La o gratar calda din fonta rotunda, de trei metri, fierbinte, care se roteste cu viteze de peste 400 rpm, se toarna bataile, incepand din centru si se indreapta spre margini, apoi se netezesc cu o racleta. Pe masura ce partea de jos incepe sa creasca, ouale sunt crapate deasupra bazei si aceeasi racleta in mod esential si in acelasi timp scrasneste oul intr-un strat subtire deasupra topitorului aparent intarit, doar pentru a vedea cele doua topite intr-unul singur. Fara sa incetineasca placa de fier, un cutit de chit este lipit abat sub o margine si razuit incet spre centru sub clatita crapata, terminand cu obiectul zburator identificabil aruncat pe o masa in asteptarea completarii acesteia.
Similar cu varul sau nordic, Shandong jianbing poate avea multe umpluturi traditionale, dar cel mai adesea include cilantro, solzi si sosuri dulci si picante – cu carnati, file de pui sau carne de porc uscata, maruntita, ca optional – si pentru crunch in plus, salata verde sau lapte prajit. Acesta este departe de originalul vechi de milenii, plin de orice soldati antici, obositi, ar putea aduna dupa o zi de ucidere. Poate ciuperci salbatice? Un iepure sau doi? Sangele celor cazuti? Eu copil. Lore populara are origini, ca multe gustari din strada chinezeasca, pe campurile de lupta de pe vremuri, unde soldatii flamanzi aveau sa gateasca pe foc deschis folosind scuturile lor ca o tigaie . .. tigai care au fost folosite pentru prima data pentru a-si hrani echipele de cai. Baieti draguti.
(Apropo, caii nu au fost intotdeauna atat de norocosi, daca s-a crezut povestea despre cum au fost inventate sandvisurile de magar vindecat. Dar asta este o poveste pentru alta data.)
Infometat inca?
