Gatit fara cuptor, Calea Italiei de Sud

Credit … Linda Xiao pentru The New York Times. Stilist alimentar: Maggie Ruggiero. Stilista prop: Sophia Pappas.

Primul loc in care am vazut soarele folosit ca cuptor a fost Grecia, intr-o calatorie cu mama mea. Cand ne-am intors de la pranz in camera noastra rece, varuita, inchiriata, in casa rece a unei persoane, varuita pe o mica insula varuita – femeia acelei case isi luase dimineata smochinele coapte si dulci si le asezase pe acoperis. Acolo s-au uscat la soare toata dupa-amiaza, in timp ce sotul ei a stat la umbra smochinilor si si-a reparat plasele de pescuit dupa tragerea de dimineata. De atunci am vazut oameni folosind soarele pentru a usca strugurii, pestele, ciupercile, ierburile, crevetii si lavanda. Oriunde exista un cadru de fereastra albastru cobalt, exista cu siguranta o coroana stufoasa de chile rosii vibrante cuie pe ea. Soacra mea Alda, care a murit de atunci,ragu rosu la pranz pana la rubin intunecat, pieleu la apus.

O mica piata ciudata ar aparea acolo dimineata devreme – nu pitoreasca, dar robusta, si seamana in multe privinte cu un simplu carnaval calator – o mica rulota de camioane diesel ale caror porti laterale se rostogolesc, ale caror copertine ies afara si de acolo au vanzare cu amanuntul lazile lor de vinete si dovlecei si rosii. Exista intotdeauna un om fructifer. www.kickstarter.com Un tip cu salumi si branza.

• audrey hepburn
• thank you coronavirus helpers
• dorian popa
• land rover
• ronaldinho
• chill fm
• free rbx
• presasm
• guvernul romaniei
• psalmul 50
• mozilla firefox
• anre
• bicicleta
• ugal
• zara
• obiective turistice
• divx filme
• dasha
• eurosport
• angelina jolie

Cativa localnici sosesc direct de pe campurile lor si se ascund intre camioane, tragand inapoi panza de pat din scutierele lor mici pentru a le dezvalui, cuibariti intre vasele de lapte cu benzina si greblele cu crusta murdara, cativa pepeni superbi, niste dovlecei strambi, cativa cartofi si o punga alimentara din hartie ridata cu flori insorite de dovleac pe care doresc sa le vanda cu cativa euro. Si exista intotdeauna tipul de produse chimice, asezat intr-un scaun pliat, sub copac, langa curtea de bocce,

Menta va inflori si elibera parfumul sau, care este de-a dreptul sangeros.

Dovlecelul uscat la soare din aceasta reteta este uscat la cuptor pentru ca locuiesc in New York, nu in Puglia. Si viata de aici si gatitul aici au fost intotdeauna, intreaga mea cariera, exercitii de aproximare fidela. Feliati si sariti dovleceii, stergand cu un prosop de hartie apa extrasa si apoi le puteti lasa peste noapte intr-un cuptor pentru a se usca la caldura luminii pilot daca aveti un cuptor cu gaz asa cum fac eu, sau le poate da aproximativ o ora intr-un cuptor de 200 de grade. Prajesc in ulei de masline, pe care practic niciun bucatar profesionist nu-l recomanda – este scump, punctul de fum este prea scazut, aroma este prea puternica – dar aceeasi soacra care si-a uscat pasta de rosii pe mobilierul de pe terasa, de asemenea avea propriile ei plantatii de maslini, iar uleiul venea in casa nu in sticle sau ulcioare, ci in cisterne.

Agrodolce marinata se face prin fierbere cu otet de zahar , pana cand acesta devine doar usor vascoasa, si apoi, cu caldura off, adaugand usturoiul si fulgi de migdale Chile. Intr-o lume perfecta – cea romantica in care uleiul de masline ajunge saptamanal proaspat langa rezervor si micuta rulota a unei piete se instaleaza zilnic – ar trebui, de asemenea, sa rasuciti cateva ardei de pe coroana uscata care atarna pe peretele de langa soba. si zdrobiti-le intre degete in siropul de otet fierbinte. Dar, in lumea noastra suficienta de buna, gasiti fulgi de chili de cea mai buna calitate pe care ii puteti (nu tipul de articulatie pizza intr-un borcan, daca este posibil). Aranjati dovlecelul prajit, uleios, cu toate frunzele proaspete de menta, culese intr-un vas robust, care sa poata manipula siropul fierbinte, apoi turnati agrodolul fierbinte .peste vas. Menta va inflori si elibera parfumul sau, care este puternic, de-a dreptul sangeros. Daca inchizi ochii si inspiri profund, este o aproximare convingatoare. www.scoop.it Odata ce l-ati pus pe masa pentru pranz, cu cateva felii de soppressata, un glob proaspat de burrata si cateva cicoare fierte inecate in ulei de masline extra-virgin, sunteti pana acolo.

Reteta: dovlecei Agrodolce