McDonald’s s-a alaturat altor giganti de tip fast-food precum Burger King pentru a-si lansa propriul burger pe baza de plante. Senatorul Cory Booker a adresat o intrebare despre stilul sau de viata vegan in timpul dezbaterii prezidentiale democratice recente. Si Impossible Foods intentioneaza sa lanseze pesti fara peste alaturi de burgerii sai fara carne in viitorul apropiat.
Asa-numita carne falsa sau produse alternative din carne creste in popularitate, pe masura ce consumatorii cauta sa manance o dieta mai durabila. Dar sunt burgerii vegetali cu adevarat mai buni pentru mediu? Si cum se compara cu carnea in ceea ce priveste caloriile si beneficiile pentru sanatate?
Ce este carnea falsa?
Nu exista un termen la nivel de industrie pentru aceste produse. Companiile de carne traditionale sustin ca cuvantul „carne” ar trebui sa se aplice numai proteinelor crescute de animale.
In general, produsele din carne alternative se incadreaza in doua categorii: proteine pe baza de plante si proteine pe baza de celule. In produsele proteice pe baza de plante, proteinele sunt extrase si izolate din planta, apoi combinate cu alte ingrediente pe baza de plante, cu scopul de a face produsul cat mai carnos posibil. Exemple populare de carne pe baza de plante includ Burgerul imposibil, Burgerul dincolo si nenumaratele optiuni care se gasesc acum in mod obisnuit in sectiunea congelator a magazinului alimentar.
In carnea pe baza de celule, o celula animala este extrasa dintr-un animal si cultivata intr-o cultura de laborator pentru a crea o bucata de carne. In cele sase saptamani necesare pentru cresterea unui pui pentru sacrificare, procesul bazat pe cultura celulara produce aceeasi cantitate de carne, minus oasele, penele etc. JUST Meat si Memphis Meats sunt doua exemple populare de companii care cultiva carne pe baza de celule. ; totusi, astfel de produse pe baza de celule nu au fost inca lansate pe piata de masa.
Este mai sanatos decat carnea reala?
Numai pe baza caloriilor, proteina pe baza de plante este mai sanatoasa decat carnea pe baza de animale. Imposibilul Whopper de la Burger King este mai scazut in calorii, grasimi si colesterol decat Whopper obisnuit. Carnea pe baza de celule are, de asemenea, potentialul de a fi mai sanatoasa decat carnea de animale obisnuita, deoarece poate fi proiectata pentru a contine mai multe proteine, aminoacizi esentiali si vitamine, reducand in acelasi timp cantitatea de grasimi saturate si minimizand sansele de boli de origine animala (cum ar fi salmonella si E. coli) contaminand carnea.
Intrebarea nr. 1 pe care o primeste dieticianul Samantha Cassetty este despre sanatatea acestor alternative de carne.
„Oamenii sunt cu adevarat curiosi de ei”, a spus Cassetty. „Inteleg ca exista un impact asupra mediului pentru carnea rosie, dar, mai important, cred ca oamenii sunt dispusi sa faca tranzactii daca considera ca este un produs mai sanatos”.
Ea este de acord ca produsele sunt un schimb durabil si usor pentru carnea de la animale, dar prefera ca clientii sai sa opteze pentru alimente intregi in locul alternativelor pe baza de plante si de celule foarte procesate.
“Acestea sunt alimente fabricate si unele dintre ingrediente sunt mai bune decat altele”, a spus Cassetty. „S-ar putea sa semene cu carne si sa se comporte ca si carne, dar pur si simplu nu stim ce se va intampla acolo.”
Impossible Whopper are un continut mai scazut de calorii, dar contine mult mai mult sodiu decat Whopper obisnuit, precum si o multitudine de alte ingrediente foarte procesate, cum ar fi amidonul alimentar modificat, dextroza cultivata si izolat de proteine din soia.
Dar acest lucru nu inseamna ca proteinele animale obisnuite sunt optiunea mai sanatoasa.
„Carnea animala industriala este tratata cu substante chimice si tinde sa fie contaminata cu bacterii. Ma refer la abatoare, sunt doar in grad de contaminare a carnii ”, a spus Bruce Friedrich, cofondator si director executiv al Good Food Institute, un grup de reflectie non-profit pentru carne cultivata si carne pe baza de plante.
Problema principala a lui Friedrich in industria carnii este utilizarea excesiva a antibioticelor, care, a spus el, a facut la randul sau milioane de oameni rezistente la antibiotice. arion.md
- diva program
- scoalarutiera.ro
- roaep
- radio popular
- masa bucatarie
- supa crema de ciuperci
- atv
- house brand
- android 1
- ccc
- husqvarna
- b1
- traducere romana franceza
- denise rifai
- kendall jenner
- adidasi nike
- casa de papel
- xnxx
- spiderman
- survivor
Anul trecut, ONU a declarat ca rezistenta antimicrobiana este o „urgenta globala de sanatate” care ameninta populatia umana poate aproape la fel de mult ca incalzirea globala.
Sunt alternativele de carne mai bune pentru mediu?
Nu. Dar ei pot ajuta. Burgerul Beyond Meat foloseste cu 99% mai putina apa, cu 93% mai putin teren si cu 90% mai putine emisii de combustibili fosili; Impossible Burger foloseste cu 87% mai putina apa, cu 96% mai putin teren si cu 89% mai putine emisii de combustibili fosili decat un sfert de lire sterline de carne de vita. Statisticile ofera o imagine roz a alternativelor de carne care beneficiaza in mare masura de mediu.
“Presiunea asupra planetei ar fi afectata intr-un mod imens si pozitiv”, daca toata lumea ar inlocui carnea cu alternative pe baza de plante sau celule, a spus Friedrich. Avand in vedere ca populatia globala va creste la 9,7 miliarde pana in 2050, alternativele din carne ar putea fi eficiente in crearea unei aprovizionari cu alimente mai durabile fara a forta oamenii sa-si schimbe dieta prea drastic.
Dar nu este glontul magic. Marco Springmann, cercetator principal in cadrul Programului Oxford Martin privind viitorul alimentelor, a publicat anul trecut o lucrare in revista Nature care descrie modul in care dieta globala trebuie sa se schimbe pentru a pastra mediul. Este sceptic cu privire la cat de eficiente vor fi aceste alternative de carne produse in fabrica in schimbarea sistemului alimentar.
„Companiile respective fac revendicari salbatice, dar nu sustin acest lucru cu niciun atestat independent”, a spus Springmann. „Afirmatiile lor se bazeaza pe estimari potentiale ale emisiilor de catre terti”.
Chiar daca companiile alternative de carne isi sustin produsele cu mai multe studii, nu ofera cea mai buna solutie de emisii. Alternativele de carne pe baza de celule elibereaza de cinci ori emisiile ca puiul, plasand emisiile chiar sub carne de vita. Alternativele din carne pe baza de plante produc aceeasi cantitate de emisii ca puiul – care sunt de aproximativ cinci ori mai mari decat emisiile de leguminoase si legume.
Springmann recomanda o dieta flexitara grea pentru legume si leguminoase cu o portie de carne foarte redusa. Aceasta cantitate de carne ar echivala cu un burger de 100 de grame (sau 3,5 uncii) pe saptamana sau alegand sa consume pui sau peste doar de doua ori pe saptamana.
Aceasta reducere puternica a consumului de carne prezinta o mare curba de invatare pentru o mare parte din populatia globala. Dar nu este imposibil de realizat. „Este vorba de perspectiva si condimente”, a spus Springmann.
Este fezabila din punct de vedere economic carnea falsa?
Produsele alternative din carne sunt inca mai scumpe decat produsele din carne obisnuite. La Whole Foods, burgerul Beyond se vinde cu aproximativ 12 USD pe kilogram, in timp ce carnea de vita macinata obisnuita costa mai putin de jumatate, la 5 USD. Si la Bareburger din New York, swap-urile Impossible si Beyond Meat au costat 2,95 dolari mai mult decat burgerul obisnuit de carne de vita.
Cererea ridicata si piata mica fac ca produsele din carne alternative sa fie disponibile pentru un mic sector al lumii (clasa mijlocie superioara si consumatori ecologici). Dar Friedrich crede ca „produsul mai bun” se va uniformiza in cele din urma impotriva carnii de origine animala.
„Odata ce infrastructura a fost creata si odata ce volumul creste, aceste produse vor fi mai putin costisitoare decat omologii lor pentru animale”, a spus Friedrich.
Dar chiar si cel mai eficient proces pentru crearea alternativelor de carne hiperprelucrate este de neegalat cu eficienta cultivarii legumelor si leguminoaselor. Intelepciunea conventionala este valabila: legumele raman cea mai ieftina si mai durabila optiune.
