Instrumente si sfaturi pentru congelarea alimentelor, asa ca nimic nu se pierde

Am fost cu totii acolo, tremurand in aerul rece al congelatorului, in timp ce cautam orbeste prin pungi si blocuri opace pentru cina. Congelarea este o modalitate excelenta de a va extinde aprovizionarea cu alimente, dar lucrurile se pot pierde cu usurinta sau pot cadea prada arderii congelatorului. Cu echipamentul potrivit, precum si cateva tehnici pricepute pentru ambalare, dezghetare si organizare a mancarii, puteti sa va aprovizionati si sa va asigurati ca nimic nu se risipeste. Am efectuat ore intregi de cercetare, inclusiv discutand cu specialisti in siguranta alimentelor si cu editori de gatit, pentru a gasi cele mai bune echipamente si strategii pentru congelarea alimentelor.



Congelarea este unul dintre cei mai simpli pasi pe care ii puteti face pentru ca ingredientele sau mesele gatite sa dureze mai mult. Necesita mult mai putin efort decat alte metode precum conservarea, fermentarea sau deshidratarea. In plus, daca sunteti multumit de spatiul congelator pe care il aveti deja, nu aveti nevoie de atat de mult echipament suplimentar ca si pentru alte metode de conservare.

Congelarea este o tehnica versatila. Puteti pastra recompensa unui sezon direct din gradina sau din magazinul alimentar (ganditi-va la fructele de vara pentru o placinta tarta, suculenta intr-o zi de iarna sau mazare de primavara pentru a lumina un paste cremoase). Puteti ingheta mesele facute in avans pentru a va alimenta consumul gata de consum. Poti sa-ti stochezi congelatorul cu suc de citrice si ierburi tocate, alii sau radacina de ghimbir pentru a adauga stralucire unui vas la un moment dat, fara o calatorie la magazin.

Este de netagaduit ca unele alimente congelate nu pastreaza aceleasi arome sau texturi ca si predecesorii lor proaspeti. Dar cand alegeti ce sa inghetati cu intelepciune si il impachetati folosind recipientele si tehnicile potrivite pentru a mentine calitatea, va veti oferi viitorului vostru un cadou de ingrediente si mese pregatite dincolo de ceea ce camara dvs. sau chiar frigiderul dvs. poate gazdui.

Cel mai bun echipament pentru congelarea alimentelor

Aerul si umiditatea ambientala sunt cei mai mari dusmani ai alimentelor congelate: cauzeaza arsuri la congelator, care creeaza o textura dura sau cauciucata dupa dezghet. Ambalajul potrivit poate preveni acel temut efect secundar. Elizabeth Andress, specialist in siguranta alimentara si profesor de alimente si nutritie la Universitatea din Georgia, a declarat: „Diferite tipuri de [materiale] vor varia in ceea ce priveste cantitatea de aer pe care o lasa sa treaca prin ele, precum si mirosurile si ceea ce numim vapori de umiditate sau umezeala in aer. ” Recipientele etanse, precum si pungile mai groase, folia durabila si hartia acoperita concepute pentru inghet, pot face o mare diferenta in calitatea post-dezghet. Se vor asigura ca orice congelati va ramane mai bine mai mult timp.

Cele mai bune pungi pentru congelator grele

Pungile groase din silicon reutilizabile pot ajuta la prevenirea arderii congelatorului. Foto: Sarah Kobos

Pungile cu fermoar sunt deosebit de bune pentru congelarea alimentelor, deoarece puteti obtine mai usor tot aerul din ele decat din recipientele rigide. Puteti sa le folositi pentru orice, de la spanac alb la coapsele de pui si, dupa ce le-ati asezat plat pentru a le ingheta, le stivati pentru a economisi spatiul. Ne plac Hifty Freezer Slider Bags, dar daca nu le gasiti, cautati o optiune etichetata pentru inghet. Pungile pentru congelator sunt mai groase decat cele obisnuite, deci sunt mai putin susceptibile sa se puna sau sa se rupa si sunt concepute pentru a fi mai putin fragile atunci cand sunt inghetate. Am constatat ca pungile cu glisoare sunt mai usor de umplut si sigilat chiar si cu alimente pline de mancare, care pot guma sigiliile cu fermoar de pe alte pungi.

Puteti spala si reutiliza o punga pentru congelator pana cand aceasta devine capabila, dar daca sunteti ingrijorat de utilizarea plasticului de unica folosinta, pungile reutilizabile din silicon functioneaza bine. „Siliconul permite si mai putina transmitere a aerului si a vaporilor de umiditate”, a spus Andress. Dintre pungile refolosibile pe care le-am testat, va recomandam pachetul multi-sac Stasher reutilizabil din silicon, care include mai multe dimensiuni in culori stralucitoare si distractive. Aceste pungi robuste etanseaza bine, nu confera arome, depoziteaza plat intr-un sertar si sunt sigure pentru masina de spalat vase si usor de curatat. Dezavantajul este ca sunt mult mai scumpe decat pungile de plastic; un pachet de patru costa 50 USD la aceasta scriere. Si pentru ca pungile Stasher sunt mai rigide decat cele din plastic, este putin mai greu sa comprimi aerul din ele.

Pentru a scoate cat mai mult aer posibil dintr-o punga inainte de a ingheta, incercati sa o apasati pe o masa, sa o imbratisati de corpul dvs. sau sa o rotiti de la baza spre sigiliu. Daca sigilati mai multe pungi simultan, merita sa umpleti un recipient mare cu apa si sa folositi acest truc la indemana pentru rezultate aproape sigilate in vid: Scufundati o punga plina, abia deschisa in apa, cu fermoarul chiar deasupra linia de apa. Lasati aerul sa scape in timp ce scufundati incet sacul si sigilati-l chiar inainte de a scufunda deschizatura. Acest proces va poate ajuta sa impingeti si mai mult aer din pungile de silicon.

Impachetari groase sau acoperite

Pentru articolele care sunt prea grele pentru a se potrivi intr-o punga pentru congelator, cum ar fi bucati mari de carne, o paine sau o prajitura, puteti utiliza oricare dintre mai multe tipuri de impachetari specifice congelatorului pentru a le sigila bine. Se reduce la preferinta sau la ceea ce aveti la indemana. O folie de plastic congelator va functiona, dar poate fi greu de gasit; Suzanne Driessen, educatoare de extensie in stiinta alimentelor la Universitatea din Minnesota, recomanda Glad Press’n Seal Freezer Wrap, care este vandut online la acest articol. Daca aveti doar folie de plastic obisnuita, care este mai subtire, utilizati mai multe straturi pentru o calitate mai buna.

Folia de aluminiu se va conforma, de asemenea, strans cu produsele coapte sau alte articole neuniforme. Optati pentru o folie mai grea, cum ar fi folia de aluminiu Reynolds Heavy Duty, deoarece este mai groasa si mai greu de rupt daca stivati sau miscati lucruri. Ca o linie suplimentara de aparare impotriva arderii prin congelator, puteti utiliza mai intai un strat de folie de plastic inainte de a acoperi cu folie.

Pentru ambalarea perfecta a carnii, Andress ii place sa foloseasca hartie congelatoare ca aceasta facuta de Reynolds. Hartia pentru congelator poate fi mai greu de gasit, dar este o alta alternativa buna, etansa la folia de plastic. Hartia de congelare nu este la fel ca hartia de ceara, macelar sau pergament: are o acoperire de ceara sau plastic pe o parte care actioneaza ca o bariera de pastrat in sucurile de carne, dar este neacoperita pe cealalta parte, astfel incat sa puteti scrie cu usurinta continutul si data din exteriorul coletului. Daca alegeti sa va infasurati alimentele in hartie congelator, urmati aceasta demonstratie a doua metode de pliere (video) din programul de extensie de la Fairbanks de la Universitatea din Alaska pentru a va asigura ca le infasurati strans. Este o idee buna sa sigilati hartia cu banda si sa etichetati ceea ce ati ambalat.

Chiar daca cumparati proteine ​​precum pui, carne de vita sau peste preambalat, este adesea cel mai bine sa le transferati in ambalajul congelatorului. „Exista ambalaje pe termen scurt si ambalaje pe termen lung”, a explicat Driessen. „Asadar, atunci cand cumparati ceva de pe blatul de carne din folia de plastic, este conceput pentru utilizare pe termen scurt si nu pentru temperaturi mai scazute, ca un congelator.” Carnea pe care o gasiti ambalata pe o tava acoperita cu un film subtire nu este bine sigilata, astfel incat aerul si umezeala pot patrunde si pot provoca arsuri la congelator. Carnea ambalata sub vid invelita in plastic mai gros este probabil buna, dar pentru cea mai buna calitate, Driessen sugereaza inca reambalarea acesteia. Daca ati introdus carne direct din magazin in congelator, este in regula, dar Driessen recomanda utilizarea carnii in termen de doua saptamani pentru cea mai buna calitate.

Containere etanse

Aceste recipiente din sticla Pyrex se stivuiesc usor si sunt sigure la cuptor. Foto: Michael Hession

In comparatie cu pungile, recipientele refolosibile se stivuiesc mai bine si pot fi mai usor de umplut cu lichide, tocanite sau supe. Dupa testarea a zeci de seturi pentru ghidul nostru pentru cele mai bune recipiente de stocare a alimentelor, va recomandam setul de stocare a alimentelor Pyrex de 18 bucati, pur si simplu. Aceste recipiente durabile din sticla calita se stivuiesc bine si nu vor ridica petele sau mirosurile. De asemenea, sunt convenabile pentru cuptor, precum si pentru congelator si masina de spalat vase, desi Pyrex avertizeaza sa nu le mutati direct dintr-un congelator rece intr-un cuptor fierbinte pentru reincalzire – socul schimbarii bruste de temperatura le poate face sa se sparga. In schimb, lasati recipientul sa se dezghete in frigider si apoi asezati-l pe o foaie de copt la temperatura camerei inainte de a o transfera in cuptor. Stratul suplimentar ofera un tampon intre gratarul foarte fierbinte al cuptorului si sticla rece, diminuarea sanselor de spargere a recipientului (si prevenirea revarsarii lucrurilor pe tot cuptorul daca paharul se sparge). Am folosit aceasta metoda pentru coacerea placintelor refrigerate si nu am avut niciodata probleme.

Containerele Pyrex nu sunt etanse – pentru asta, ne place setul de containere Glasslock de 18 bucati. Recipientele Glasslock au capace de blocare care previn scurgerile, dar capacele pun si stres pe buza containerelor, ceea ce face ca sticla sa fie predispusa la aschiere in timp. Pentru un set de plastic la preturi accesibile, ne plac recipientele Rubbermaid TakeAlongs de 40 de bucati, care sunt sigilate si sigure la cuptorul cu microunde, desi am descoperit ca se pot inmuia in cuptorul cu microunde in timpul dezghetarii.

Evitati sa refolositi cartoanele din iaurt sau smantana pentru congelare, deoarece capacele lor nu se etanseaza bine si vor lasa aerul sa intre. „Daca aveti un recipient de baie in care dezlipiti un fel de plastic, atunci capacul exterior poate sa nu aiba sa fie un sigiliu la fel de strans ca si cand ar fi fabricat pentru inghet ”, a spus Andress. De asemenea, am evita recipientele din plastic care pot fi scoase, care pot deveni fragile in congelator si apoi se pot sparge sau sparge cu usurinta. www.sims-3.net



  • web.whatsapp
  • piscine cadru metalic
  • dictionar turc roman
  • wk
  • pariuri sportive
  • alegeri sua
  • ciorba radauteana
  • speedtest rds
  • cazare sibiu
  • wizz air
  • magic fm online
  • dem radulescu
  • itm online
  • mapn
  • filme turcesti
  • papillon
  • graiul salajului
  • cfr
  • dictionar
  • manele noi




Nu veti putea niciodata sa scoateti tot aerul din containere rigide, desi capacele cu etansare stransa va pot ajuta. Dar incercati sa umpleti recipientul cat de mult puteti, lasand un spatiu adecvat pentru ca lichidele sa se extinda pe masura ce ingheata – mai ales atunci cand utilizati recipiente de sticla care se pot sparge sau sparge. (Avem cateva sfaturi despre cat spatiu pentru cap trebuie lasat in toate tipurile de containere de mai jos.)

Echipamente pentru a investi

Ingredientele de etansare sub vid sunt cel mai bun mod de a le proteja de arderea congelatorului. Foto: Sarah Kobos

Persoanele care congeleaza obiecte frecvent sau care cumpara alimente in vrac ar putea dori sa investeasca intr-un dispozitiv de etansare cu vid pentru a mentine ingredientele mai proaspete pentru mai mult timp. Etansatoarele cu vid scot cat mai mult aer dintr-o punga, ceea ce ajuta la reducerea arderii congelatorului. „Pe langa extragerea aerului din ambalaj, acestea sunt mult mai preventive pentru a lasa orice [in aer] sa transmita prin plastic in sine”, a spus Andress. Am sigilat cotlet de carne de vita si porc cu 10 masini diferite pentru ghidul nostru pentru cele mai bune etansatoare cu vid si toate au iesit cu o arsura minima la congelator dupa ce au stat cateva luni in congelator. Va recomandam sa obtineti Nesco VS-12 usor de utilizat, care ofera aspiratie puternica, mai multe setari utile si optiunea de pungi cu sigilare simpla sau dubla, dar daca este epuizata, puteti gasi alte sugestii in ghidul nostru.

Cum se ambaleaza alimentele pentru congelator

Pe langa recipientele si pungile pe care le utilizati, modul in care ambalati alimentele va schimba modul in care acestea ingheata si dezgheta. Congelarea lucrurilor cat mai repede este importanta pentru mentinerea calitatii: cu cat procesul este mai lent, cu atat este mai probabil sa se dezvolte cristale de gheata mai mari, facand alimentele mai subtiri sau mai dure atunci cand le reincalziti. Deci, evitati sa adaugati o tona de alimente necongelate la congelator simultan si luati in considerare scaderea temperaturii cu o zi inainte de a ingheta o sarcina. Ambalarea portiilor mai mici va ajuta, de asemenea, la accelerarea timpilor de inghet.

Cand congelati felurile de mancare gatite, asigurati-va ca totul s-a racit complet inainte de a-l impacheta. „Alimentele calde vor cauza condens in ambalajul dumneavoastra. Si asta din nou este foarte rau pentru calitatea alimentelor congelate ”, a spus Andress.

Daca inghetati o masa cu mai multe componente care vor ingheta si dezgheta la viteze diferite, cum ar fi puiul si broccoli, luati-va timp pentru a le ambala separat. Andress a spus sa va ganditi la modul in care ar curge aerul intr-un recipient umplut cu diferite ingrediente de diferite forme atunci cand decideti ce sa impachetati cu ce: „Orice buzunare de aer sau aer prins in jurul alimentelor este foarte daunatoare calitatii”, a spus ea.

Pentru alimentele pe care doriti sa le congelati in vrac, dar sa le utilizati incetul cu incetul, metoda ambalajului uscat – care implica ambalarea alimentelor dupa ce au fost congelate – este esentiala. Aceasta tehnica este excelenta pentru fructele de padure care, de obicei, s-ar strange impreuna, bile de aluat de biscuiti pe care doriti sa le coaceti cateodata, felii de paine sau slanina dintr-un pachet pe care nu le veti manca dintr-o data. Tapetati o foaie de copt cu ceara sau hartie pergament (ingredientele umede se vor lipi de metalul gol), aranjati articolele intr-un singur strat, astfel incat sa nu se atinga, apoi puneti foaia in congelator. Foaia noastra preferata de copt, Nordic Ware Natural Aluminum Commercial Baker’s Half Sheet, functioneaza excelent pentru aceasta sarcina (o puteti obtine si in dimensiuni mai mici, sferturi si opt coli, care se pot potrivi mai bine intr-un congelator deja inghesuit). Driessen recomanda verificarea articolelor la fiecare 30 pana la 60 de minute si ambalarea lor imediat ce sunt inghetate, ceea ce dureaza de obicei una pana la doua ore. Dupa ce sunt inghetate, puteti infasura portiunile si le puteti pune in containere sau pungi pentru protectie suplimentara sau in scopuri organizatorice.

Pentru a congela cantitati mici de sosuri, ierburi, suc de citrice sau condimente, astfel incat sa fie usor de aruncat intr-un vas, utilizati o tava cu cuburi de gheata. Va recomandam tava pentru cuburi de gheata OXO Good Grips peste altele, deoarece are un capac rigid din plastic care mentine mirosurile si previne scurgerile; in plus, permite stivuirea usoara, astfel incat sa puteti maximiza spatiul. Puteti congela cuburi de pesto, pasta de rosii, suc de lamaie, usturoi tocat sau chiar oua individuale, crapate.

Alimentele se extind atunci cand ingheata, asa ca lasati niste spatiu pentru cap atunci cand puneti ceva intr-un borcan, intr-un recipient sau chiar intr-o punga pentru a preveni crapaturile sau rupturile. In general, ar trebui sa lasati aproximativ jumatate de centimetru de camera, dar cantitatea variaza in functie de ceea ce este in interior si de tipul de container pe care il utilizati. Centrul National pentru Conservarea Alimentelor la Domiciliu are o diagrama care va ajuta sa determinati cat spatiu pentru cap sa lasati in containere.

Cum sa decongelati alimentele congelate

USDA ofera mai multe metode pentru dezghetare sigura. Cel mai bun mod de a dezgheta este in frigider, care mentine alimentele in afara zonei de pericol de temperatura in care bacteriile actuale se pot inmulti rapid. Pentru a va proteja impotriva scurgerilor sau a topirii inghetului din exteriorul recipientelor, asezati pachetele deasupra unei foi de copt sau intr-un castron.

Dezavantajul decongelarii alimentelor in frigider este ca dureaza mult – nu este un proces pe care il puteti incepe cu o ora inainte de cina. O optiune mai rapida este sa plasati pungi sigilate intr-un vas mare de amestecare umplut cu apa rece (nu folositi niciodata apa calda) pe care il schimbati la fiecare 30 de minute pana cand alimentele dvs. se dezgheta. Va recomandam bolurile de amestec din otel inoxidabil Cuisinart, care va permit sa scufundati complet pachete mari de carne sau tocana, dar orice castron mare pe care il aveti acasa va functiona bine. Marile containere Rubbermaid pentru economisirea spatiului comercial, care ne plac pentru depozitarea alimentelor uscate, ar functiona excelent si in acest scop. Daca trebuie sa va dezghetati si mai repede, puteti folosi oricand un cuptor cu microunde. Asigurati-va ca utilizati imediat ceea ce ati dezghetat, deoarece alimentele pot incepe sa se incalzeasca in cuptorul cu microunde,

Alternativ, puteti gati multe alimente congelate direct din congelator, atata timp cat acestea se vor incalzi suficient de repede. Mesele congelate premade, cum ar fi supele sau tocanele, sunt bine pentru a decongela direct intr-o oala. Daca aveti o configuratie sous vide, este optiunea perfecta pentru incalzirea unui pachet de tocana sau a unei bucati de carne scoase direct din congelator. Asigurati-va ca alimentele sunt bine sigilate intr-o punga de congelator rezistenta sau intr-o punga sigilata sub vid si ca baia de apa ramane la o temperatura de peste 140 de grade Fahrenheit. Driessen recomanda adaugarea a aproximativ 30 pana la 60 de minute la timpul de gatit.

Un aragaz electric sub presiune este, de asemenea, un mod convenabil de a gati rapid congelate, inclusiv carne, desi este posibil sa fie nevoie sa adaugati ceva timp de gatit suplimentar (Instant Pot are o masa cu sugestii pentru alimente proaspete pe care le puteti folosi ca baza). Va recomandam Instant Pot Duo 6-Quart, care este usor de utilizat si vine cu o oala interioara durabila din otel inoxidabil. Dar Andress va sfatuieste sa nu puneti nimic congelat, in special carne, direct din congelator intr-un aragaz lent, care dureaza prea mult timp pentru a incalzi alimentele la temperaturi sigure si, astfel, permite bacteriilor sa creasca.

Cum sa va organizati congelatorul

Un congelator poate fi o gaura neagra. Dar daca il organizezi bine, etichetezi ce este in interior si faci un inventar al ceea ce ai, poti evita sa lasi mancarea sa stea acolo timp de varste neatinse. In schimb, vei fi bogat in alimente gata de utilizat, usor de gasit, pe care le poti lua intr-o clipa.

Cele mai multe lucruri se pastreaza intr-un congelator pentru o perioada foarte lunga de timp, dar totusi ar trebui sa tineti evidenta a ceea ce este in interior, astfel incat sa puteti utiliza eficient ceea ce ati stocat – in timp ce are un gust bun. Centrul National pentru Conservarea Alimentelor la domiciliu are un calendar pentru durata de viata a alimentelor congelate, dar ar trebui sa va folositi cea mai buna judecata atunci cand vine vorba de a decide daca este prea tarziu sa folositi ceva. „Atata timp cat mancarea ramane inghetata, atunci nu exista bacterii la locul de munca si nici macar mucegaiuri”, a spus Andress. „Dar calitatea va continua sa se deterioreze in congelator.” Toata lumea percepe schimbarea calitatii putin diferit, dar este o idee buna sa folositi lucrurile in decurs de opt pana la 12 luni de la inghet.

Pentru a urmari datele de expirare, etichetati pachetele cu banda si markere care nu se vor dezintegra la temperaturi mai scazute. Ne place banda rezistenta pentru pictori FrogTape Multi-Surface Painter pe care o folosesc multi profesionisti din bucatarie, dar puteti folosi si banda congelator. Scrieti data si ingredientele pe etichetele cu banda cu un marker permanent Sharpie Fine Tip, astfel incat scrisul sa nu se frece.

Va recomandam sa pastrati un inventar cu ceea ce aveti si cu ce ati folosit, fie ca este vorba de o foaie de calcul sau de o lista scrisa pe care o lipiti de frigider cu un magnet. Luati in considerare efectuarea unei modificari ocazionale a congelatorului, prin care treceti si va reorganizati congelatorul, indiferent daca este in fiecare trimestru sau in fiecare an.

Ce poti ingheta?

Puteti ingheta aproape orice. Dar temperaturile dure pot provoca leziuni fizice si chimice celulelor si tesuturilor, ceea ce face ca unele alimente sa fie limpede sau apoase dupa decongelare. De exemplu, nu veti primi niciodata aceeasi muscatura satisfacatoare dintr-o frunza de salata crocanta dupa ce ati congelat-o, iar smantana nu va bate niciodata la o textura la fel de pufoasa. Exista multe retete care ingheata foarte bine, totusi: supele, tocanele, caserolele, prajiturile si aluatul pentru biscuiti sunt doar cateva exemple. Chiar si ingrediente precum smantana, tofu si oua pot fi reinviate dupa congelare, iar articole precum tortilla si paine pot fi zhuzhed intr-un prajitor de paine sau tigaie.

Pentru idei de retete sau sfaturi despre ceea ce va ingheta cel mai bine, NYT Cooking (Wirecutter face parte din New York Times Company) are un ghid pentru inghetarea mai multor ingrediente, precum si mai multe recompense de retete, cum ar fi „Retete de facut si inghetat” si „A avea un copil? Ce sa gatesti si sa inghete acum. ” Centrul National pentru Conservarea Alimentelor la domiciliu are, de asemenea, indrumari extinse pentru congelare, desi unele dintre recomandari sunt vechi si preferintele gustative s-au schimbat. Andress va recomanda sa contactati biroul local de extensie cooperativa daca aveti intrebari.

Surse

  1. Elizabeth Andress, specialist in siguranta alimentara si profesor de alimente si nutritie la Universitatea din Georgia, interviu telefonic, 25 noiembrie 2019
  2. Suzanne Driessen, educatoare de extensie in stiinta alimentelor la Universitatea din Minnesota, interviu telefonic, 25 noiembrie 2019
  3. Harold McGee, Despre mancare si gatit: stiinta si traditia bucatariei, 23 noiembrie 2004
  4. Centrul National pentru Conservarea Alimentelor la Domiciliu
  5. Congelare, Enciclopedia Britanica, 28 septembrie 2018
  6. William Schafer si Suzanne Driessen, Stiinta congelarii alimentelor, University of Minnesota Extension, 2018
  7. Melissa Clark, How to Freeze Just About Everything, The New York Times, 26 martie 2020
  8. Margaret Eby, Cum se pastreaza orice leguma pentru a o pastra proaspata cat mai mult timp posibil, Alimente si vin, 30 martie 2020
  9. Jonathan Chan, Pungile de plastic sigure pentru congelare sunt o risipa de bani ?, Recenzat, 17 septembrie 2019
  10. Danilo Alfaro, How to Freeze Anything, The Spruce Eats, 26 martie 2020