Cu mult inainte ca ragu-ul sa fie o marca omniprezenta de sos spaghetti intr-un borcan, a fost „si este – baza pentru volume nespuse de bunatate italiana, de la tagliatelle al ragu la lasagna la gnocchi la supli, bile de orez prajite umplute cu sos de carne ale caror simpla existenta este probabil dovada ca exista o putere mai mare.
In Italia, o pasta buna cu ragu este masa la bucatariile si trattoriile de acasa. Este la fel de esential ca un inhalator de astmatic sau un stilou de vape reformat pentru fumator: exista intotdeauna preparatele pentru el aproape, o oala cu acesta care clocoteste deja pe araga duminica dimineata sau un borcan de mason care este scos din congelator. .
Este trimis inapoi la facultate cu studentii care pleaca acasa dupa un weekend lung si insoteste familiile in punga de alimente care se duc intr-o vacanta pe plaja. Fara ragu? Fara petrecere.
Chiar daca cu mult timp in urma ati abandonat borcanele cu sos cumparat in magazin in favoarea unui amestec de bricolaj, este probabil ca incercarile dvs. de ragu sa fie o injunghiere jalnica in inima traditiei italiene si o ofensa la sensibilitatile nonna de pretutindeni, care ti-ar gasi sosul de paste in cel mai bun caz insipid, in cel mai rau caz o coruptie cruda a tot ceea ce este pur si bun despre ragu.
Modalitatile noastre constiente de sanatate sunt in mare parte ceea ce sta intre noi si un bun ragu, dar, dupa cum stiu toate mamele si bunicile italiene, putina grasime si colesterol nu au ucis niciodata pe nimeni. Asa ca am rugat trei nonna, care toti fac ragu de zeci de ani, sa ne arate cum se face.
Elizabeth Heath
Franca (in rosu) si Elide pregatesc ingredientele pentru ragu-ul lor.
Franca, in varsta de 73 de ani, matusa ei Elide, in varsta de 94 de ani, si cumnata ei Graziella, in varsta de 71 de ani, s-au adunat in umila bucatarie a lui Franca, in Allerona, un oras de deal cu aproximativ 400 de locuitori in Umbria, in centrul Italiei. Formica decojita a bucatariei, fata de masa patata si oalele si tigaile batute au oferit un fundal pentru o discutie trepidanta despre ceea ce intra intr-un ragu bun. Conversatia a durat cam asa:
Franca: Un kilogram de carne de vita. O treime dintr-un kilogram de carne de porc.
Elide: Sau carnati. Carnatii sunt si ei buni.
Franca: Eu folosesc carne de porc macinata.
Elide: Ivana (fiica ei de 60 de ani) o prefera pe a mea cu carnati.
Graziella: Basta, ca e multa carne. Cu cat este mai multa carne, cu atat mai bine.
Elide: Usturoi si ceapa.
Franca: Fara usturoi.
Elide: Niste vin rosu.
Graziella: O picatura de vin, desigur. v.gd Ai nevoie de vin rosu.
Franca: Fara vin.
- askmid
- ziare iasi
- se
- baumbet
- falafel
- termoenergetica
- escorte oradea
- cabinet veterinar
- locuri de munca braila
- thepiratebay
- vatra dornei
- anya taylor-joy
- bon prix
- antena 1 program
- olx braila
- bcr contact
- dictionar englez roman online
- novak djokovic
- ramen
- brd
Nu adaug niciodata vin.
(Franca este anulata si decid sa adauge vinul.)
Graziella: Deschide nenorocitul de vin si da-mi jumatate de pahar. Doctorul mi-a spus ca nu pot fuma si nu pot bea, ce dracu ar trebui sa fac ?!
Elizabeth Heath
Reteta pentru un ragu testat in timp merge cam asa:
- 1 kilogram de carne de vita, macinata acasa cu o masina de tocat carne sau pre-macinata
- 1/3 kilograme de carne de porc macinata sau carnati (neafumat sau picant)
- 1 morcov
- 1 ceapa alba mica-medie
- 1 tulpina de telina
- 1/2 cana de ulei de masline de buna calitate
- ~ 24 uncii de rosii zdrobite, cum ar fi marca Pomi sau altele similare
- Sare si piper dupa gust
- 1/2 ceasca de vin rosu (optional)
- 1 pana la 2 catei de usturoi, taiati in bucati mari (optional)
- Blitz morcovul, ceapa si telina intr-un robot de bucatarie pana cand sunt aproape puriate. Se fierbe cateva minute intr-un pic de ulei de masline. Pe masura ce aromele incep sa se elibereze, adaugati carnea macinata si condimentele.
- Pe masura ce carnea incepe sa se rumeneasca si sa elibereze grasimea, adaugati rosii, ulei de masline, vin si usturoi (daca este folosit).
- Aduceti totul la fierbere, apoi reduceti caldura la foc mic. Gatiti acoperit la aceasta caldura cel putin doua ore, ajustand sarea si piperul si amestecand ocazional.
Acest sos copios este cel mai bine servit cu paste la fel de consistente, cum ar fi de casa (daca aveti un nonna la indemana) sau tagliatelle proaspete sau gnocchi. Italienii nu clatesc niciodata pastele fierte si nu servesc niciodata sos peste paste: este intotdeauna complet amestecat, astfel incat sosul sa se agate de fiecare fir.
Mai tarziu, cand sosul este pe aragaz si Graziella este pe al doilea pahar de vin …
Graziella: Are nevoie de sare si ceva pizzico (picant). Se adauga pepperoncino (ardei rosu crapat).
Franca: Pepperoncino nu merge in ragu!
Graziella: Cine dracu spune asta?
Pana cand sosul a gatit cateva ore, aroma lui patrunde in toata casa si patrunde in curtea din fata. O pata de ulei rosu portocaliu si grasime de vita si porc se afla in partea de sus a fierbatorului, pentru a fi amestecata inainte de servire.
Elizabeth Heath
Grasimea este cu adevarat vehiculul acestui sos: nu se evapora in timpul gatitului lent, emulsioneaza sosul, absoarbe aromele celorlalte ingrediente si se agata de pastele sau alte amidon cu care intra in contact.
Acum nu este momentul sa fii constient de grasimi sau calorii. Faceti un ragu adevarat cu ingredientele reale si predati-va grasimii si uleiului sau stralucitor. Poti lua o salata data viitoare.
Franca: Tatal meu a trait pana la 103 ani, iar medicul nu i-a spus niciodata sa manance mai putina carne si ulei de masline. storage.athlinks.com
Deci acolo.
Elizabeth Heath
Elide se bucura de roadele muncii sale.
