Cand au aparut migdale activate acum cativa ani, multi dintre noi au ras si au reluat consumul de nuci obisnuite. Dar tendinta nucilor nu a incetinit si este greu de ignorat mentiunile si beneficiile asupra sanatatii – cum ar fi ajutarea digestiei si imbunatatirea absorbtiei nutrientilor. Vedem chiar pe piata cereale „incoltite”.
Dar sunt nucile, leguminoasele si cerealele activate doar cum sunt? Sunt mai bune pentru noi sau fac fructele si nucile obisnuite? Iata un explicator.
Ce sunt nucile activate?
Daca va intrebati ce sunt nucile activate de pe pamant, nu va faceti griji. Procesul suna mai elegant si mai complex decat este.
“Nucile, leguminoasele si cerealele activate au fost inmuiate in apa si sare pentru o perioada de timp, de obicei 7-12 ore”, a declarat dieteticianul Robbie Clark pentru HuffPost Australia. „Activarea stimuleaza germinarea timpurie si procesul de incoltire in nuca, seminte, leguminoase sau cereale.”
Odata imbibate, nucile sunt apoi deshidratate la o temperatura scazuta (aproximativ 65 ° C) timp de 12-24 de ore inainte de a manca. Cereale si leguminoase inmuiate, totusi, nu necesita deshidratare si pot fi gatite si consumate dupa inmuiere.
Getty
Ce rost are sa inmoaie si sa activezi nuci, leguminoase si boabe?
Exista cateva motive pentru care oamenii activeaza nucile, leguminoasele si cerealele: a) poate reduce fitatii, b) crescand astfel biodisponibilitatea nutrientilor din aceste alimente si c) alimentele pot fi mai blande pentru sistemul digestiv.
„Inmuierea nucilor, a boabelor sau a leguminoaselor creste valoarea nutritiva a alimentelor, impreuna cu descompunerea compusilor problematici care ajuta la imbunatatirea digestibilitatii acestora”, a spus Clark.
Compusii care pot interfera cu absorbtia nutrientilor sunt acidul fitic si inhibitorii enzimei. Mai multe despre acestea mai jos.
“Consumul de cantitati mari de nuci crude poate provoca o presiune suplimentara asupra sistemului digestiv si poate provoca lucruri precum balonare, crampe si greata. Prin activarea alimentelor, puteti imbunatati nu numai absorbtia nutrientilor, ci si imbunatatirea digestiei.”
AlexeyBorodin prin Getty Images
O nota despre acidul fitic
In timp ce nucile neinmuiate contin acid fitic, care ne poate reduce capacitatea de a absorbi unele substante nutritive din alimente, acesta nu este un motiv pentru a abandona toate nucile, semintele, leguminoasele si cerealele neactivate, nutritionistul Fiona Tuck si dietista acreditata Chloe McLeod a explicat.
„Realitatea este ca multe alimente pe baza de plante, inclusiv legume, contin acid fitic”, a declarat Tuck pentru HuffPost Australia.
„Nu este chiar atat de simplu pe cat„ fitatii sunt rai ”, a adaugat McLeod. “Fitatii pot avea, de asemenea, unele beneficii cu adevarat pozitive pentru sanatate. Ei au unele efecte antiinflamatorii si antioxidante si pot ajuta la reducerea nivelului de glucoza din sange si a pietrelor la rinichi.”
Cand vine vorba de absorbtia nutrientilor corpului nostru, McLeod subliniaza, de asemenea, ca accentul nostru ar trebui sa fie pe felul in care mancam alimente impreuna (cum ar fi intr-o salata), mai degraba decat pe un aliment singular.
„Da, fitatii se pot lega de unele minerale precum fierul, calciul si zincul si, eventual, pot inhiba absorbtia, dar in acelasi timp, daca mancati alimente bogate in vitamina C, acest lucru poate ajuta la absorbtia unor vitamine si minerale”, McLeod a spus HuffPost Australia.
„De exemplu, daca aveti rosii sau un mar cu migdale sau caju, vitamina C din fruct va ajuta la absorbtia fierului din acele nuci, chiar si fara ca acestea sa fie inmuiate. Alimentele acide pot ajuta, de asemenea, la descompunerea fitatilor din alimente, la fel, deci nu este necesar sa se evite fitatii. “
Dar inmuierea (si incoltirea) leguminoaselor si a boabelor?
Inmugurirea leguminoaselor si a boabelor a devenit o alta tendinta populara, iar procesul se bazeaza pe activare.
“Activarea este punctul de plecare si apoi vor incepe sa incolteasca. vseapsny.ru
- livescorehunter
- acatistul sf mina
- dirtbike
- defense romania
- proiecte case
- imperiul leilor
- youtube download
- deranjamente digi
- synevo rezultate
- pe surse
- enel
- bucataras
- clicksud
- eon
- romania fotbal
- sovata
- aspirator vertical
- horoscop astrodex
- harta lumii
- paralela 45
De exemplu, puteti inmuia si activa fasolea mung, care apoi va incolti”, a spus McLeod.
In timp ce incoltirea boabelor si leguminoaselor este hranitoare, nu este absolut necesar. Cu toate acestea, este necesar sa inmuiati si sa gatiti leguminoasele uscate.
„Leguminoasele precum linte, mazare si naut sunt pline de fibre, proteine si substante nutritive esentiale, cum ar fi acidul folic (necesar pentru replicarea sanatoasa a ADN-ului, fertilitatea si sanatatea celulelor)”, a spus Tuck.
„Inmuierea si gatirea leguminoaselor si a boabelor ajuta la inmuierea suprafetei dure exterioare, facilitand digerarea si absorbtia nutrientilor si limiteaza balonarea sau durerile de burta dupa masa.
“Leguminoasele incoltite pot fi benefice si ele, deoarece substantele nutritive sunt mai biodisponibile, facandu-le mai usor de absorbit. Alimentele incoltite pot fi mai usor de tolerat pentru cei cu functie intestinala slaba si digestie.”
Este necesara activarea nucilor?
In timp ce activarea nucilor poate ajuta la absorbtia nutrientilor si la digestie, din nou nu este necesar, mai ales daca mancati doar o mana de nuci pe zi. Cu toate acestea, nucile activate sunt un adaos util in dietele noastre.
“Chiar nu este necesar sa cumparati nuci activate sau sa va activati propriile nuci”, a spus Tuck. “Daca mananci continuu o multime de acid fitic cu toate alimentele, atunci acest lucru ar putea inhiba o anumita absorbtie a nutrientilor. Cu toate acestea, daca mananci cantitati mici de nuci, este perfect sigur sa mananci nuci neactivate.”
“A avea un amestec dintre cele doua este o idee buna”, a spus McLeod. „Lucrul de retinut este ca nucile neinmuiate sunt inca cu adevarat hranitoare. Sunt inca surse bune de grasimi sanatoase, vitamine precum vitamina E si vitaminele B, fibre si proteine, pe care le puteti absorbi cu usurinta, chiar daca nu le-ati activat nucile tale “.
Si daca este o alegere intre nuci obisnuite si deloc nuci, alegeti nuci obisnuite crude, nesarate.
“Nucile sunt deja scumpe pentru oameni si astfel nucile activate (care sunt adesea duble decat pretul nucilor normale, daca nu chiar mai multe) sunt foarte prohibitive”, a spus McLeod. „Acesta este cel care ma frustreaza cel mai mult in legatura cu aceasta tendinta – oamenii ajung sa nu manance ceva cu adevarat hranitor din aceasta cauza.”
Cum sa-ti activezi propriile nuci acasa
“Daca costul este o problema, puteti efectua cu usurinta procesul de activare acasa, economisind multi bani”, a spus Clark.
- Asezati nucile, leguminoasele sau boabele (aproximativ doua cani) intr-un castron mare;
- Acoperiti alimentele cu apa filtrata amestecata cu sare de mare (aproximativ doua lingurite de sare);
- Nucile, leguminoasele sau boabele ar trebui sa fie complet scufundate in apa sarata. Ingredientele vor absorbi apa pe masura ce se inmoaie si pot creste mucegai daca nu sunt tinute sub apa.
- In functie de mancare, inmuiati timp de 7-12 ore;
- Dupa imbibare, strecurati excesul de apa. Leguminoasele si cerealele pot fi gatite si consumate in acest moment;
- Cu nucile, prajiti incet la foc foarte mic (65 ° C) intr-un cuptor sau deshidratator timp de 6-24 de ore (timpul de prajire va varia in functie de alimentele pe care le utilizati);
- Mancarea este gata cand sunt complet uscate.
“Puteti activa nuci acasa, cu toate acestea trebuie consumate in 24-48 de ore dupa inmuiere si uscare. Procesul de activare poate face nucile mai predispuse sa creasca mucegaiuri daunatoare, asa ca mancati-le imediat dupa activare pentru a evita formarea mucegaiului”, Tuck spus.
Faceti clic mai jos pentru a va abona la podcastul Reimprospatare de HuffPost Australia pe iTunes.
SI PE HUFFPOST AUSTRALIA
Sunand la toti superfanii HuffPost!
Inscrieti-va pentru a deveni membru fondator si a contribui la modelarea urmatorului capitol al HuffPost
