Ciocolata este cel mai mare dar pe care ni l-a facut Pamantul. Masa de desert ar fi o priveliste trista fara ea. Este atat de iubit, atat de apreciat, incat omul de stiinta suedez care a numit planta de cacao care ne da ciocolata a numit-o Theobroma cacao , care inseamna „hrana zeilor ”.
Oricine iubeste ciocolata stie ca este absolut potrivit, mai ales pentru ca este cel mai delicios lucru de pe pamant, dar si datorita procesului incredibil si a calatoriei lungi pe care trebuie sa o parcurga pentru a deveni dulceata dulce pe care o adoram.
Ciocolata incepe ca niste pastai de cacao care cresc in tropice, de obicei intr-o centura din jurul ecuatorului, cu mult inainte de a aparea la un magazin alimentar local din apropiere. Iata-l in umilele sale inceputuri ca pastai pe copac:
Rudi Sebastian prin Getty Images
Pastaile rosii de cacao se coc pe un copac de cacao.
Pastaile de cacao cresc intr-o varietate de culori – rosu, verde sau violet – dar toate se coc in culoarea galbuie prezentata mai jos. Ele cresc direct de pe ramura copacului, ceea ce le face usor de recoltat, deoarece sunt usor de atins. Spre deosebire de cirese sau piersici, pastaile de cacao nu se coaca neaparat dintr-o data in multe ferme si pot fi recoltate la intervale regulate.
Guillermo Granja / Reuters
O gramada de pastai de cacao coapte.
Potrivit Organizatiei Internationale pentru Cacao, pastaile de cacao trebuie recoltate manual cu grija pentru a nu deteriora jonctiunea tulpinii cu copacul; pastrarea intacta a acestei imbinari prin utilizarea unui cutit curbat in timpul recoltarii asigura cresterea mai multor fructe.
Fiecare copac poate produce aproximativ 20-30 de pastai pe an si este nevoie de intreaga recolta anuala a unui copac pentru a face aproximativ un kilogram de ciocolata.
Bloomberg prin intermediul Getty Images
Taierea unei pastai de cacao dintr-un copac din Mexic.
Odata recoltat, pastaia de cacao este deschisa si coaja este aruncata; pulpa si pastaile de seminte sunt ceea ce cauta fermierii. Exista aproximativ 30-50 de seminte pe pastai, iar acestea sunt responsabile pentru prepararea ciocolatei pe care o iubim. Este greu de imaginat din modul in care arata in forma lor bruta.
Doug McKinlay prin Getty Images
O pastai de cacao crapata, dezvaluind pulpa si semintele din interior.
Apoi, semintele si pulpa sunt lasate sa fermenteze. Amano Chocolate, un ciocolater gourmet, explica faptul ca fermentatia ajuta la scoaterea aromelor dorite ale cacao si adauga un corp si o bogatie de care lipsesc fasolea nefermentata. De asemenea, imblanzeste amaraciunea semintelor de cacao prin reducerea cantitatii de taninuri gasite in fasole datorita modificarilor celulare care apar in timpul procesului.
RODRIGO BUENDIA prin Getty Images
Boabe de cacao si pulpa gata pentru fermentare.
Fermentarea se intampla adesea in cutii de sudoare si dureaza aproximativ doua pana la opt zile. In timpul fermentatiei, pulpa este transformata in alcool, care, conform Ecole Chocolat, se transforma in acid lactic si acetic atunci cand este amestecat cu aerul. Acest lucru asigura in esenta ca boabele nu vor germina, ceea ce ar face boabele inutilizabile. In timpul fermentatiei, pulpa lipicioasa se transforma in lichid si se scurge singura si doar bobul este lasat in urma si gata sa fie uscat.
ISAAC KASAMANI prin Getty Images
Fermentarea boabelor de cacao, asa cum se vede in Uganda.
Potrivit ICCO, cel mai bun mod de a usca fasolea este la soare, desi uscarea artificiala are loc in locurile in care clima o face necesara. Este important ca acestea sa fie uscate corespunzator – aducandu-le de la 60% la umiditate sub 10% – pentru a ne asigura ca boabele nu putrezesc. www.betfilm.net
- food panda
- angol magyar szotar
- centrala pe lemne
- barbie
- h m
- escorte braila
- cyberpunk 2077
- program pro tv
- chill fm
- uefa
- locuri de munca cluj
- penti
- internet banking bt24
- isj neamt
- ncore
- orange
- ford kuga
- calzedonia
- bicicleta fitness
- tom si jerry
Uscarea dureaza in medie cinci pana la sase zile.
Christopher Pillitz prin Getty Images
Scoateti boabele de cacao pentru a le usca la soarele indonezian.
Odata uscate, boabele de cacao care au fost odata umede, lipicioase si de culoare violet-alb-ish au devenit o frumoasa culoare rosu-maro. Apoi sunt ambalate si gata de expediere catre producatorii de ciocolata din intreaga lume.
Fotograf personal / Reuters
Boabe de cacao uscate gata de ambalare in vestul Ghana.
La fel ca in cazul boabelor de cafea, cacao trebuie prajit inainte de a fi folosit. Armano Chocolate explica faptul ca prajirea scoate in continuare aroma ciocolatei din fasole. Timpul si temperatura prajirii depind de aromele pe care producatorul de ciocolata doreste sa le extraga. In timpul prajirii boabele sunt crapate, cojile aruncate si „carnea de cacao” este zdrobita si luata deoparte pentru a fi transformata in ciocolata.
PRESA ASOCIATA
Boabe de cacao proaspat prajite in Seattle.
In acest moment, avem nitele de cacao, care sunt uneori folosite „asa cum este” la coacere si alte utilizari culinare.
GregaErzen prin Getty Images
Plante de cacao.
Dar, daca continua calatoria cu ciocolata, penele de cacao trebuie sa fie presate in ceea ce este cunoscut sub numele de lichior de cacao, chiar daca nu exista alcool in el. Acest lichid poate fi transformat in multe confectii diferite de ciocolata, cu adaos de zahar si alte ingrediente. De asemenea, poate fi prelucrat in doua componente: solide de cacao si unt de cacao, pe care le puteti vedea mai jos.
Bloomberg prin intermediul Getty Images
Unt lichid de cacao extras din pintele de cacao.
Unul dintre motivele pentru care lichiorul este transformat fie in solid sau unt sau este acela de a crea bauturi din ciocolata cu solide macinate in pulbere de cacao, care beneficiaza de un continut mai scazut de grasimi. Un altul este sa prepari ciocolata alba – care de fapt nu foloseste alcool de ciocolata – cu untul de cacao. Untul de cacao este, de asemenea, rezervat pentru a fi pus din nou in ciocolata. Este ceea ce confera ciocolatei senzatia sa de gura neteda. Dar unii producatori de ciocolata vand untul de cacao pentru a fi folosit in produse cosmetice si alte aplicatii, inlocuindu-l in ciocolata cu uleiuri vegetale. Din pacate, aceasta produce ciocolata inferioara.
Bloomberg prin intermediul Getty Images
Pudra de cacao comprimata la o fabrica din Rusia.
Unii producatori de ciocolata vor produce ciocolata din solide de cacao, unt de cacao, zahar si un emulgator precum lecitina de soia. Cand ati terminat corect, arata ca aceasta priveliste frumoasa de mai jos.
Robert Gauthier prin Getty Images
Amestecand cacao si zahar pentru a fi transformat in ciocolata.
Acea ciocolata lichida de vis este apoi modelata, ambalata si expediata la magazinele din apropierea dvs.
