SURIMI: CE TIP DE FREASCA ESTE? (Publicat in 1984)

Despre Arhiva

Aceasta este o versiune digitalizata a unui articol din arhiva tiparita a The Times, inainte de inceperea publicarii online in 1996. Pentru a pastra aceste articole asa cum au aparut initial, The Times nu le modifica, nu le modifica si nu le actualizeaza.

Ocazional procesul de digitalizare introduce erori de transcriere sau alte probleme; continuam sa lucram pentru a imbunatati aceste versiuni arhivate.

-importul de fructe de mare in crestere in Statele Unite este surimi, o pasta de peste pe care putini americani ar recunoaste-o dupa nume. Importurile din Japonia de surimi si produse pe baza de surimi, conform jurnalului comercial Seafood Business Report, au crescut de la 6 milioane de lire sterline in 1981, la cinci ani dupa introducere, la 30 de milioane de lire sterline in 1983. Anul acesta, potrivit National Estimarile Institutului Pescuitului, importurile vor ajunge la 50 de milioane de lire sterline.

” Din punct de vedere al marketingului, cerul este limita ”, a declarat William Gilman, director de marketing la Intersea Fisheries, un importator al produsului finit. „Se duce in magazinele cu amanuntul, la producatorii de salate, la procesatoarele de alimente, la baruri pentru orele fericite, la restaurante pentru umplutura cu fructe de mare si salata – pe nume, poti gasi pe cineva care o foloseste.”

Surimi este o pasta de peste tocata, facuta dintr-un peste ieftin, cu cantitati abundente, de obicei polenul din Alaska, amestecat frecvent cu zahar si sorbitol, un indulcitor. Pasta este combinata cu alte soiuri de peste si arome de peste, conservanti precum tripolifosfatul de sodiu si lianti precum faina de grau sau albusul de ou si apoi restructurata si colorata pentru a arata ca un crab, scoici, creveti sau homar la un pret mai ridicat.

Produsele din Surimi au un impact decisiv asupra industriei serviciilor alimentare si apar cu o frecventa crescanda pe pietele de peste cu amanuntul, in supermarketuri si in preparatele restaurantelor. Etichetarea produsului nu este intotdeauna clara si a cauzat frecvent confuzie consumatorilor care cred ca cumpara crustacee atunci cand cumpara de fapt o imitatie. Aceasta poate fi o simpla neglijenta, dar uneori produsul este vandut ca un articol original.

Lee Weddig, director al Institutului National al Pescuitului din Washington, a declarat ca valoarea importurilor din 1983 a fost de „aproximativ 60 de milioane de dolari”. miliard.

Produsele pe baza de surimi sunt o sursa utila de proteine ​​si sunt legitime daca sunt etichetate corespunzator. In ansamblu, producatorii si importatorii eticheteaza produsele surimi pentru ceea ce sunt, listand ingrediente si folosind frecvent cuvantul „imitatie” in denumirea produsului. Cu toate acestea, nume de marca precum King Krab si Sea Legs pot fi inselatoare. Probleme suplimentare apar atunci cand articolele de imitatie sunt vandute, intentionat sau nu, ca produse de crustacee mult mai scumpe pe care sunt destinate sa le inlocuiasca.

In restaurante, potentialul de denaturare este deosebit de notabil. Iarna trecuta, Departamentul pentru Consumatori din New York a citat trei restaurante, toate numite Sea World, pentru publicitatea unei imitatii de carne de crab pe baza de surimi drept crab rege din Alaska. Restaurantele, situate la 822 10th Avenue, 61 Warren Street si 321 Church Street din Manhattan, au platit un total de 300 USD in amenzi. Un purtator de cuvant al Sea World de pe Church Street a declarat ca restaurantul de acolo, despre care a spus ca este independent de celelalte, numeste acum obiectul „bastoane de crab”. in intreaga New York in timpul verii, desi, a spus el, „este o chestiune de prioritati”.

Majoritatea fructelor de mare pe baza de surimi sunt importate din Japonia, dar unele sunt fabricate in aceasta tara din pasta de surimi importata. Exista un interes tot mai mare pentru posibilitatea de a face surimi in aceasta tara. Guvernul federal a finantat Fundatia pentru Dezvoltarea Pescuitului din Alaska cu 1,3 milioane de dolari in 1983 si 1984 pentru a explora posibilitatile de fabricare a surimi in Statele Unite.

Pe baza interviurilor telefonice si a vizitelor recente la mai multe magazine de peste cu amanuntul din oras, supermarketuri, restaurante si magazine de fast-food, majoritatea produselor pe baza de surimi care se vad in New York arata ca niste picioare de crab sau carne de crab in fulgi. Uneori, produsul de tip crabl este etichetat „imitatia carnii de crab”, dar mai frecvent se numeste altceva, precum scoici, picioare de mare, „bastoane de crab” sau pur si simplu „fructe de mare”.

Regulamentele Administratiei SUA pentru Alimente si Medicamente indica in mod clar ca un aliment care inlocuieste si seamana cu un alt aliment, pentru care este inferior din punct de vedere nutritional, trebuie sa fie etichetat „imitatie”. Potrivit unui purtator de cuvant al FDA, Martin Stutsman, „ „Daca un aliment este echivalent din punct de vedere nutritional, sau chiar superior, alimentului pe care il inlocuieste, nu trebuie sa fie numit imitatie, dar trebuie sa poarte un nume care sa nu fie fals sau inselator.”

El a spus ca, in decembrie 1982, agentia a retinut un transport de produse surimi numite „forme de crab” si a tinut obiectele pana cand producatorul a fost de acord sa le etichete din nou „imitatie de carne de crab”. ”„ Este singurul caz pe care il cunosc despre locul in care am luat acest tip de actiune “, a spus domnul Stutsman,” dar am sfatuit in mod constant producatorii ca numele ar trebui sa includa cuvantul imitatie “.

James Green, un alt purtator de cuvant al FDA, a spus: „Cu doar o mie de anchetatori din intreaga tara, este imposibil din punct de vedere fizic sa urmarim incalcari economice minore de aceasta natura, cu exceptia cazului in care exista o problema de sanatate implicata”.

In doua restaurante vizitate recent, un produs in mod evident imitat a fost listat ambiguu in meniu ca salata de fructe de mare. Produsul a fost identificat in continuare, in meniu sau de catre personalul restaurantului, ca fiind crab. Numai dupa eforturi persistente, managerul a recunoscut intr-un caz ca produsul era de fapt Sea Sea.

In restaurantele japoneze din New York, traditionalul kamaboko, care are la baza surimi, apare frecvent pe meniuri. In general, este descris ca „prajitura de peste”. In timp ce reglementarile FDA acopera teoretic toate etichetarea alimentelor, domnul Stutsman a spus ca guvernul federal tinde sa lase reglementarile restaurantelor statelor si municipalitatilor.

Imitatia de carne de crab este disponibila in departamentele de fructe de mare ale lanturilor de supermarketuri precum Sloan’s si D’Agostino’s, precum si in magazine mai specializate precum Macy’s si Rosedale Fish Market, sub diferite etichete. De asemenea, este vandut in restaurante, in special in fast-food si in locuri cu preturi mai mici, cum ar fi Howard Johnson si Long John Silver. xn--b1agsejojk.xn--p1ai

Alfiero Marinelli, directorul departamentului de carne de la D’Agostino, a declarat ca acceptarea de catre consumatori a unei imitatii de crabi cu fulgi numita Sea Shells, pe care lantul de supermarketuri a introdus-o in urma cu trei luni, a fost „coplesitoare”.

• footshop
• britney spears
• seriale coreene
• key drop
• www.youtube.com
• filme online subtitrat
• border collie
• table online
• calculator salariu
• seterra
• imgur
• presto pizza
• dodge challenger
• regina maria
• autoscout de
• uefa euro 2020
• kanal d
• bichon havanez
• vladuta lupau
• divx filme online

Pe de alta parte, William Heck, director de operatiuni de carne la Sloan’s, a declarat ca reactia consumatorilor la acelasi produs, numit Sea Portions si introdusa in Sloan’s in urma cu doar cateva saptamani, a fost „corecta pana la buna” ”, a adaugat el.” Avand in vedere pretul carnii proaspete de crab, raspunsul este bun. ”Produsul se vinde cu aproximativ 5 USD pe kilogram la ambele lanturi.

Etichetele ambalajelor, atat la D’Agostino, cat si la Sloan, afirma in mod clar ca produsul este compus din „50 la suta polen, 35 la suta carne de crab, 5 la suta calcan, amidon de grau, albus de ou, sare, proteine ​​vegetale hidrolizate, culoare artificiala”. Domnul Marinelli a spus ca nu este constient de confuzia clientilor, adaugand ca consumatorul din New York este „cel mai inteligent din lume”.

La Rosedale, imitatia de carne de crab cu fulgi costa 6 dolari pe lire sterline, in timp ce articolul original, crabul proaspat mare, este in prezent de 20 dolari pe lire sterline. Imitatia de carne de crab este mai degraba pasteurizata decat congelata. Se vinde vrac, etichetat King Krab, iar o eticheta care contine ingrediente este pusa la dispozitia oricui cere.

La Macy’s, unde produsul arata ca carne de crab si creveti amestecati, este vandut si eliberat, etichetat „Combinatie completa de fructe de mare gatite” si costa 6,99 USD pe kilogram. Harold Perlmutter, responsabil cu operatiunea de fructe de mare, care este inchiriat de la magazinele mari, nu ar face niciun comentariu cu privire la ingrediente, pret sau reactia clientilor.

Robert Behrens, un dealer de pe piata de peste Fulton, vinde produsul cu aproximativ 2,75 USD pe kilogram cu ridicata. El spune ca in piata sa de vanzare cu amanuntul de pe Boston Road din Bronx, el vinde 800 pana la 1.000 de lire sterline pe saptamana de King Krab.

Howard Johnson, unul dintre mai multe lanturi de restaurante din tara, care au produse pe baza de surimi in meniurile lor, a inceput anul trecut sa foloseasca imitatie de crab in fulgi de salata si rulada de salata de fructe de mare. Potrivit meniului Howard Johnson, salata de fructe de mare este formata din „fructe de mare selectate din carne de Pacific si carne de crab”, in timp ce ruloul de salata contine „carne amestecata de peste alb si carne de crab din Pacific”. Nancy Fisher, director de relatii publice pentru Howard Johnson’s , a spus ca nu era constienta de nici o problema cu acceptarea consumatorilor.

Multe restaurante nu eticheteaza produsul in mod clar. Herbert Baskind, purtator de cuvant al Departamentului de Sanatate din New York, care se ocupa de investigarea problemelor de frauda a consumatorilor in restaurante, a declarat ca considera ca majoritatea cazurilor de informatii inselatoare se datoreaza „ignorantei mai degraba decat rautatii”.

Departamentul de Stat pentru Agricultura si Marketing din New York este responsabil pentru cazurile de frauda a consumatorilor la nivelul comertului cu amanuntul. „Recunoastem potentialul de denaturare”, a spus dr. Laurence Crowell, directorul departamentului, „dar nu am vazut un numar mare de exemple. Cea mai mare problema, ma astept, este in restaurante. ”

Problema etichetarii este partial cauzata de lipsa consensului din industrie. Cuvintele „artificial” si „imitatie” cauzeaza probleme evidente. „Surimi” a fost sugerat ca un nume generic, dar producatorii japonezi sustin ca surimi este in mod corespunzator doar denumirea pastei de peste, nu a produsului finit. Comitetul surimi al Institutului National al Pescuitului spera sa recomande guvernului o politica adecvata de etichetare. Daca industria insasi poate veni cu un nume generic acceptabil, a spus un purtator de cuvant al FDA, probabil ca nu ar fi necesar sa marcati produsul drept „imitatie”.

Cu toate acestea, problema de etichetare este rezolvata, producatorii si importatorii vad un potential enorm pe piata surimi, atat ca o sursa mai ieftina de crustacee pentru persoanele care nu si-ar putea permite altfel, cat si ca o baza bogata in proteine, cu continut scazut de colesterol pentru o gama aproape nelimitata. a produselor alimentare fabricate, potrivit Roy Martin, vicepresedinte al Institutului National al Pescuitului.

Unul dintre cei mai mari importatori de produse finite pe baza de surimi este DE Berelson & Company din San Francisco, care a inceput sa-l importe in 1975. Comercializat pentru prima data in New England si pe United Airlines, unde a fost servit ca platou de fructe de mare, produsul, potrivit lui David Berelson, vicepresedinte al companiei, „„ a inceput cu adevarat sa decoleze in ultimii trei ani ”.

Procesul surimi este o dezvoltare intr-o tehnologie japoneza veche, de tocat peste si adaugand zahar pentru a face kamaboko, o prajitura de peste aburita, care este un aliment traditional de baza in Japonia.

Vito Russo, membru al comitetului de surimi al Institutului National al Pescuitului si vicepresedinte al Norda Inc., producator de arome alimentare, a declarat ca produsul ar putea fi folosit „ca sursa de proteine, modul in care folosim soia”.

Frank Kanawa, vicepresedinte al JAC Creative Foods din Los Angeles, care produce produse finite in aceasta tara din surimi importate, a spus: „Exista mii de lucruri care ar putea fi facute din aceasta baza”. conventie el a servit carnati pe baza de surimi „carne de porc” si „paste” cu sos spaghetti. „Oamenii criticau continuu sosul de spaghete si spuneau ca este prea sarat”, a spus el. ” In cele din urma am spus ” Ce zici de paste? ” Nici nu au putut spune ca a fost facut din surimi. ”

SPUNEREA IMITATIILOR DIN LUCRUL REAL

Imitatie de peste pe baza de SURIMI

produsele pot fi gasite in pietele de peste cu amanuntul si in departamentele de peste din supermarket. Preturile variaza enorm, de la 3,99 dolari la 8,50 dolari pe kilogram. Gama are putin de-a face cu calitatea, desi „bastoanele de crab” sunt, in general, mai mici ca pret si calitate decat crabul imitatie de fulgi.

Este de neconceput ca oricine a vazut vreodata chiar si o fotografie a picioarelor de crab rege ar putea confunda „betele de crab” cu adevaratul lucru, dar „crabul” in forma de fulgi seamana cu carnea proaspata de crab. Umed si alb, cu o dunga de rosu portocaliu, care simuleaza culoarea crustaceelor ​​gatite, produsul are o calitate cioasa, fulgi, precum cea a crabului gatit.

Aroma variaza la fel de mult, cu cauciucurile, aproape bolnavicioase, dulci, „bastoane de crab”, care ies la scara pe orice scara de gust. Imitatia de crab in fulgi este oarecum mai buna, desi textura masticabila este un cadou imediat, chiar si atunci cand produsul este mascat cu maioneza sau cu un sos de branza. xn--l1aall.xn--p1ai Fara asta, „crabul” are un gust vag si evaziv, o combinatie de zahar dulce, lamaie acra si saramura acidulata din aromele de crustacee.