Un pui prajit de un Graal Sfant, cu o oala

Manca

Este cea mai simpla reteta: putin fierte si putin prajite intr-un cuptor olandez acoperit.

Sucurile din puiul cu cuptor olandez confera vinagretei unei salate o delicioasa caldura.Credit … Linda Xiao pentru The New York Times. Stilist alimentar: Maggie Ruggiero. Stilista prop: Sophia Pappas.

1 septembrie 2021

La vreo 20 de ani, m-am dus la Paris pentru a-mi intari franceza si caracterul. Nu sunt sigur ce a determinat acest lucru – probabil ceva ce am citit – dar m-am trezit intr-o dimineata si mi-am dat seama ca nu am trait niciodata singur. Am trait cu parintii mei, am avut colegi de camera pentru scurt timp si apoi m-am casatorit la 19 ani. Dintr-o data, acest lucru mi s-a parut un neajuns care avea nevoie de atentie imediata. Asa ca am luat tot timpul de vacanta pe care il aveam de la serviciu, am rezervat cel mai ieftin zbor pe care l-am putut gasi, am primit o camera mica la ultimul etaj intr-un hotel mic si m-am inscris la un curs la Sorbona. Nu a durat mult sa descopar ca mersul la film era o modalitate mai buna de a invata o limba decat sa stai intr-o sala de clasa si ca, pentru mine, a trai singur ma facea singur. Sunt sigur ca de aceea am urmat un cineva necunoscut la cina.

Femeia mai in varsta a spus ca ma vazuse scriind scrisori intr-o cafenea si a observat ca sunt in engleza. M-a invitat acasa in acea seara, pentru ca s-a gandit ca ar fi frumos sa ma intalnesc cu nepoata ei, care dorea sa plece in America. M-am gandit ca ar fi frumos sa nu mai mananc singur.

Nu-mi amintesc numele doamnei sau nimic despre nepoata ei, dar nu voi uita niciodata apartamentul, partial pentru privelistile Senei, ci in primul rand pentru calul carusel crescator cu o coama aurita care domina micul salon. Pe cat de uimitor si surprinzator a fost calul, punctul culminant al serii a fost puiul. Este ceea ce imi amintesc cel mai bine si mai ales.

Puiul intr-o oala a devenit atat drumul meu, cat si graalul meu.

Cu putin timp inainte sa ne rasucim in jurul calului si sa ne gasim locurile la masa, doamna m-a dus in bucatarie, a deschis usa cuptorului, a aratat spre pui si a exclamat: „Qu’il est beau!”Nu exagera – a fost frumos din toate punctele de vedere. Au existat placerile simultane de a auzi sfasietura, pop-ul si zgomotul usor al jusului, de a prinde aroma de ierburi, ceapa si grasime si de a vedea puiul si cateva legume radacina intr-o tigaie ovala de cupru care arata ca si cum ar fi fost facut doar pentru acest fel de mancare – avea dimensiunea perfecta pentru pasare. Peretii oalei erau striati de caldura, iar manerele, groase si rotunjite, erau confectionate din alama. bioimagingcore.be Daca as fi avut o camera, as fi facut o fotografie de fixat pe perete.



  • ziar piatra neamt
  • saga
  • bangbros
  • jatekok
  • dafont
  • cago
  • c&a
  • wallpapers
  • bacalaureat
  • bon prix
  • digi live
  • ziare constanta
  • outlet mag
  • taxi craiova
  • amazon romania
  • program kanal d
  • lufthansa
  • teamviewer download
  • ora exacta
  • duolingo





In schimb, am purtat imaginea in cap de zeci de ani, numind-o ca un fel de criteriu culinar de fiecare data cand prajesc un pui.

Puiul intr-o oala a devenit atat drumul meu, cat si graalul meu. Sunt sigur ca am facut mai mult de o suta de versiuni ale felului de mancare de cand Madame mi-a servit-o pe a ei. Niciuna dintre ele nu a fost la fel ca originalul si nu conteaza – am renuntat la cautarea replicarii cu mult timp in urma, deoarece fiecare versiune a fost atat de buna.

Uneori fac preparatul cu legume. Puiul doamnei avea cateva ceapa si niste fenicul si am folosit si acea combinatie, precum si pui cu morcovi si telina, sau cartofi dulci si mere sau orice fel de dovleac. Indiferent de legume, de obicei adaug lamaie si adaug mereu usturoi necojit, sfaramat daca am cuisoare, injumatatit transversal daca am un cap intreg. Fara gres, includ o cantitate echitabila de ulei de masline si imi place sa adaug si vin la amestec. Ocazional – si imi place sa fac asta – voi cocota puiul pe o bucata sau doua de paine de tara sau bagheta. Painea prinde sucurile de gatit si devine ceva prea dezordonat pentru a fi servit, dar prea delicios pentru a nu manca in bucatarie inainte de a chema pe cineva la cina.

Adesea, dar mai ales la inceputul toamnei, cand pare prea devreme pentru legumele radacinoase, si la inceputul primaverii, cand ne-am saturat de ele, imi fac puiul preferat si cel mai simplu: un pui putin fierte si putin prajita intr-un cuptor olandez acoperit. Condimentele sunt de baza – usturoi, ceapa, ierburi si lamaie – si sunt asertive pana la gatit impreuna, cand aromele lor se intensifica si aromele lor se inmoaie, se indulcesc si se echilibreaza. Punerea majoritatii aromatelor in oala cu ulei si vin, introducerea restului in interiorul puiului si gatirea acestuia intr-un mediu inchis, abur, inseamna ca tot ce intra in oala intra in pui. Daca puiul vine cu ficat, as putea sa il imping in pasare si sa adaug o felie de paine in oala – ficatul intins pe acea paine imbibata cu aroma este o recompensa a bucatarului.

Chiar de la cuptor, puiul ofera masura deplina a deliciilor care m-au fermecat cu toti acei ani in urma la Paris. Are aspectul unui fel de mancare cinstit, de moda veche, cu arome capace si carne extrem de umeda si aromata. Dar, cu ceva timp in urma, am adaugat un alt element in felul de mancare: am inceput sa servesc puiul cu o salata si sa folosesc sucurile de tigaie pentru a face o vinaigreta calda, care este la fel de delicioasa peste verdeata ca si peste pasare. Este ciudat, dar simplul act de a transforma ceea ce ramane in oala – degresand bogatele sucuri din tigaie, zdrobind usturoiul prajit si amestecandu-le impreuna cu mustar ascutit si otet pentru a face vinaigreta – are un efect supradimensionat asupra mea. Ma face sa ma simt ca un adevarat bucatar, cam ca bunica mea, care folosea fiecare bucata de pui, de la cioc pana la picioare si poate ca si doamna.

I-am scris o nota doamnei dupa cina mea acasa. Mi-ar placea sa-i pot scrie acum, sa-i spun ca amintirea acelui moment m-a schimbat ca bucatar. Ma intreb daca ar fi surprinsa.

Reteta: pui olandez de cuptor si vinaigreta

Dorie Greenspan este un cronicar al revistei Eat. A castigat cinci premii James Beard pentru cartile de bucate si scrisul ei. forum.umbandaeucurto.com Noua ei carte de bucate, „Coacerea cu Dorie”, va fi publicata in aceasta toamna.