De ce iubim oala Bialetti Moka

1. Bucatarie
2. Cafea

Oala moka a fost inventata la inceputul anilor 1930 de Alfonso Bialetti, un inginer italian si metalurg din aluminiu, ca o modalitate usoara si accesibila de a face cafea acasa. La acea vreme, cafeaua se facea si se consuma aproape exclusiv la cafenele.

Creatia lui Bialetti, Moka Express, este de departe cea mai obisnuita oala de moka vanduta astazi si cea mai recunoscuta. Are trei componente principale din aluminiu turnat: o baza octogonala, un filtru in forma de palnie si un ulcior unghiular cu un capac articulat deasupra. Designul a fost inspirat de arhitectura art deco si de fustele pentru femei din anii 1930, spune managerul de export Bialetti Industries, Cristina Leporati, si „de-a lungul anilor, a suferit doar modificari minore de forma, ramanand practic neschimbate in timp”.

Lipsa de aluminiu din timpul celui de-al doilea razboi mondial aproape a condamnat Moka Express, dar vanzarile au decolat din nou cand fiul lui Alfonso, Renato, a preluat afacerea si a introdus l’Omino con i baffi („omuletul cu mustata”) ca mascota in sfarsitul anilor 1950. Personajul – a carui imagine, bazata pe Renato insusi, este tiparita pe partea laterala a fiecarui Moka Express – a devenit la fel de iconica ca inventia lui Alfonso. (Cand Renato a murit in 2016, ramasitele sale incinerate au fost ingropate intr-un Moka Express special creat.) De-a lungul anilor, Moka Express a fost expus la Muzeul de Arta Moderna si la Cooper Hewitt din New York, la London Science Museum, si la Muzeul de Design Triennale din Milano, printre altele.

Desi tratez cafeaua pe care o prepar intr-o oala de moka la fel de mult as face espresso – adaugand putin lapte pentru un fals cortado sau o multime de lapte (si in cazul meu, zahar) pentru un latte – de fapt nu este acelasi lucru. Espresso poate sta usor singur, in timp ce cafeaua moka are un gust mai bun, cu un pic de imbracaminte.

„Espresso este o bautura mai intensa si mai corpolenta decat cafeaua moka”, spune Leporati, adaugand ca exista un „sirop” la espresso pe care procesul de extractie al vasului moka nu il poate realiza.

Ghivecele Moka sunt diferite si de alte aparate de cafea cu plita. O oala moka foloseste un stil de extractie sub presiune, asa ca „apa fierbe in camera inferioara si impinge in sus prin filtru sub forma de abur”, spune Jessie Washburn, scriitor pentru Blue Bottle Coffee, iar cafeaua pe care o prepara este „vascoasa” si puternic.”

Pe de alta parte, spune ea, aparatele de cafea napolitane folosesc un stil de extractie alimentat prin gravitatie, la fel ca cafeaua turnata: „Dupa ce apa incepe sa fiarba in camera inferioara, rasuciti aparatul de cafea, fortand apa fierbinte sa picure printr-un filtru care tine cafeaua macinata. ”

Percolatoarele cu plita, precum cele pe care le-ati putea cumpara de la un magazin de aprovizionare pentru camping, sunt „cam ca o masina de spalat”, spune ea. „Presiunea apei clocotite mentine apa recirculata peste zapada cafelei pana cand cafeaua atinge puterea dorita. Problema cu aceasta tehnica este ca apa scoate fara discriminare calitatile dorite si amare din cafea. Nu ma pot abtine sa nu ma gandesc la cestile din polistiren din tineretea mea care contineau cafea slaba, dar amara. ”

La fel ca majoritatea vaselor moka pe care le-am testat, Moka Express este simplu, dar eficient, usor, dar robust, accesibil, dar elegant. Este usor de utilizat, spre deosebire de espressoarele traditionale (care necesita o anumita practica si cunostinte si costa sute de dolari sau mai mult). Este si iertator; in afara de a-l lasa prea mult pe aragaz si de a-ti arde cafeaua, exista foarte putine moduri de a te incurca. Aroma bauturii pe care o produce este mai bogata decat rezultatele obtinute de la majoritatea celorlalte oale moka pe care le-am testat si mult mai mult decat cafeaua dintr-o presa franceza sau o cafetiera cu picurare. Si cu ochii cu cap de somn de la Omino con i baffi care te privesc din partea oalei, esti intotdeauna constient ca folosesti o piesa de gadget italiana testata in timp.

Desi unii dintre cei care ar fi putut folosi odata un Moka Express pentru a-si prepara cafeaua de dimineata il evita pentru inovatii mai noi – cum ar fi tubul de plastic AeroPress, care poate face o ceasca de cafea concentrata in mod similar cu mai multa claritate – Jessie Washburn de la Blue Bottle spune ca ofera o simplitate ritualica si nostalgie care sunt de neegalat de catre alti producatori de cafea.

„La inceputul vietii mele cu cafea, a fost primul meu dispozitiv obisnuit de fabricare a berii. M-am simtit de-a dreptul cosmopolit lasand in urma aparatul de cafea plug-in din tineretea mea ”, spune Washburn, amintind cum bunicii ei ar folosi un Moka Express pentru a face oale de cafea dupa pranz in micuta lor bucatarie din New York. „Cafeaua avea sa gafaie si sa suiere in timp ce bunica isi incalzea putin lapte pentru ea. Bunicul isi lua negrul, cu un strop de apa clocotita, pentru a deschide aromele si a intinde cafeaua. ”

In afara Europei, ghivecele moka sunt deosebit de populare in comunitatile cubaneze pentru prepararea cafenelei cubano – o bautura fierbinte si dulce facuta prin baut zahar in primele cateva picaturi de cafea inainte de a adauga restul oalei. Lourdes Castro, nutritionista cubano-americana si directora a Laboratorului Alimentar al Universitatii din New York, spune ca toata lumea din Cuba are o casa de moka acasa – desi o numesc cafetera – si este cel mai frecvent clasicul Moka Express.

„Daca intri in bucataria cuiva pentru a prepara cafea si nu au cea argintie si neagra, ai putea crede ca nu stiu ce fac”, spune ea. Si nu este doar pentru o ceasca de joe de dimineata – cafeneaua cubano este o afacere pe tot parcursul zilei.

„Dimineata, il puteti amesteca cu niste lapte, iar acest lucru il va face sa fie cafea cu leche. Si dupa-amiaza, il puteti lua dupa pranz si cu siguranta din nou in jurul valorii de trei sau patru – ora cafelei ”, spune Castro, adaugand ca este, de asemenea, tipic pentru unii cubanezi sa bea cate o ceasca de marime in fiecare ora.

Testele noastre

In propria bucatarie din St. Louis, am efectuat un test de gust cu patru oale de 6 cani moka: Bialetti Moka Express, Alessi Moka, Grosche Milano Red si otelul inoxidabil Ilsa Turbo Express. Zeci de variante sunt disponibile – de la rotirea scandinava a IKEA pe potul moka clasic, pana la dragutul si coloratul Cocca Moka din MoMA Design Store, pana la nenumaratele knockoff-uri de pe Amazon – dar am ajuns la concluzia ca cele patru modele pe care le-am ales au reprezentat bine gama de optiuni.

Peste aproximativ o saptamana, am facut 16 oale de cafea pentru testul meu de gust. Am facut cafe con leche cu fiecare oala de moka folosind Cafe Bustelo, piloncillo (un con compact de zahar brun) si lapte integral. De asemenea, am facut cafea neagra cu boabe de cafea espresso Classic Black Cat Intelligentsia, boabe de cafea Intelligentsia House Blend si boabe de cafea Starbucks House Blend in fiecare – folosind Baratza Encore pentru a macina boabele, cantarul digital Escali Primo pentru a le cantari si Bonavita Fierbator electric BV382510V de 1 litru cu gat pentru incalzirea apei (nu trebuie sa fierbeti in prealabil apa, dar cred ca acest lucru produce rezultate mai bune, asa cum explic mai jos). De asemenea, am cronometrat cat a durat fiecare oala pentru a prepara 20 de grame de sol de la inceput pana la sfarsit. Pentru fiecare runda de testare,

Nu sunt in niciun caz un expert in cafea (asa cum am spus, tocmai am inceput sa-l beau regulat in ultimul an), dar am gasit cateva diferente evidente intre preparatele din oale. Bialetti Moka Express a obtinut cele mai bune rezultate generale, producand un profil de aroma neted, plin de corp – ciocolata, afumata si putin acida – in comparatie cu restul grupului. Preparatele Alessi Moka erau putin mai acide si putin mai bogate, dar altfel erau aproape indistincte de cele de la Bialetti. Rezultatele din otelul inoxidabil Ilsa Turbo Express au fost potabile, chiar daca erau oarecum goale si plate, iar preparatele din Grosche Milano Red au fost cele mai proaste – apoase si fara aroma.

Oala Bialetti pe care o am de ani de zile – pe care iubitul meu si acum am trecut-o printr-o uzura serioasa – pare in mare parte infailibila. In afara de o crapatura a liniei parului pe balama (care este un punct de stres daca incercati sa insurubati partea superioara cu o singura mana, asa cum am facut eu), nu a suferit nicio deteriorare majora. Piesele din aluminiu turnat se potrivesc usor si sunt destul de usor de curatat. Cand ghiveciul nu este utilizat, se incadreaza in decorul meu modern de la mijlocul secolului ca pe o piesa de arta functionala.

Cel mai bun mod de a prepara cafea intr-o oala de moka este de a incepe prin a turna apa clocotita in baza pana la supapa de abur. Daca acest lucru pare prea agitat sau daca nu aveti un ceainic la indemana, puteti incepe cu apa rece, ceea ce sugereaza manualul Bialetti – cu aceasta metoda, riscati mai mult sa ardeti cafeaua, deoarece ramane expusa sa se incalzeasca mai mult pe masura ce apa ajunge la temperatura. Adaugati cafea macinata fin in strecuratoare pana cand este plina de aproximativ trei sferturi (20 de grame pentru o oala de moka de 6 cani) si lasati-o in baza. Apoi insurubati piesa de sus; daca ati inceput cu apa pre-fiarta, utilizati manusi de cuptor sau un prosop de vase pentru acest ultim pas, deoarece baza va fi foarte fierbinte.

Apoi, puneti totul pe un arzator fierbinte (folosesc cel mai mic arzator setat la mare, dar este posibil sa fiti nevoit sa folositi unele incercari si erori aici, deoarece prea multa caldura poate face ca cafeaua sa aiba un gust amar) si asteptati ca cafeaua sa inceapa sa clocoteasca. in camera superioara. Odata ce camera de sus este cam umpluta la jumatate cu cafea, ar trebui sa auzi un sunet galgaitor. sberbank-kredit-onlain.ru

• mobile
• placinta cu mere
• jumbo
• chestionare az
• joseph morgan
• anca turcasiu
• spitalul militar
• delimano
• afm
• instagram downloader
• calendar ortodox 2021 iunie
• lucian blaga
• yo
• sinsay romania
• booking extranet
• escorte cluj
• perdele si draperi
• akinator
• edu.ro
• jeep wrangler

Acest sunet inconfundabil – numit faza stromboliana (PDF), numit dupa un tip de eruptie vulcanica – inseamna ca aburul a fortat toata apa prin zapada de cafea si in camera superioara, iar cafeaua este gata de baut. Turnati cafeaua din oala de moka cat mai repede posibil – sau treceti camera inferioara sub apa rece pentru ao raci – astfel incat cafeaua sa nu arda si sa capete un gust acru.

La fel ca in cazul oricarei metode de preparare a cafelei, ce boabe folositi si cat de fin le macinati depinde de dvs. Ambele pot avea un impact semnificativ asupra gustului cafelei.

„Cafele prajite, medii sau mai intunecate, cu o multime de ciocolata si note de nuci prajite – adesea cele din America Centrala sau de Sud – se traduc bine intr-un vas moka si sunt cele mai apropiate de profilurile preferate in mod traditional in Italia”, spune Jessie Washburn. Dar ea prefera o fasole expresiva prajita usor pentru o oala de moka. Daca iti place sa experimentezi, spune ea, un vas moka ofera „un mod distractiv de a cunoaste o cafea pe care o iubesti dintr-o perspectiva diferita”.

Daca macinati propriile boabe acasa sau daca puteti solicita o anumita marime de macinare la furnizorul local de cafea, Washburn va recomanda sa vizati o textura putin mai aspra decat zaharul granulat. Puteti, de asemenea, sa o reglati dupa gustul preferat: Daca cafeaua dvs. iese prea amara sau dureaza mult timp pentru a fi preparata, incercati sa macinati boabele putin mai grosier. Daca are un gust slab sau fad, macinati-le mai fine.

Lourdes Castro spune ca foloseste doar Cafe Bustelo, o cafea macinata fin care vine intr-o cutie galbena sau caramida, care este o alegere tipica pentru cafeneaua cubano. Mai degraba decat sa o cantareasca mai intai, se bazeaza de obicei pe instinct.

„Exista un pic de arta”, spune ea. „Trebuie sa-l impachetati putin, dar nu prea mult.”

Am intalnit cel mai frecvent oale de moka de 6 cani, care produc 8 pana la 10 uncii de lichid preparat, in functie de cantitatea de apa absorbita de sol. Originalul Moka Express a fost o oala de 3 cupe conceputa pentru o singura persoana sau o familie mica, spune Cristina Leporati de la Bialetti, dar gama sa extins. Compania vinde acum o gama larga – de la jumatate de ceasca Mokina, care detine o singura lovitura de cafea de 1,5 uncii, pana la un Moka Express de 18 cani. (Exista si o versiune de 50 de cupe, dar din pacate, este strict decorativa.)

Atunci cand decideti care este dimensiunea potrivita pentru gospodaria dvs., spune Washburn, luati in considerare numarul de consumatori de cafea, consumul zilnic de cafea si – poate cel mai important – toleranta la cafeina.

„Inapoi la varsta de douazeci de ani, iubitul meu de atunci si cu mine [am baut] doua oale de 6 cani moka intre noi, toate inainte de pranz. Acum stiu de ce m-am simtit nelinistita tot timpul ”, isi aminteste ea. „Din punct de vedere al volumului, o portie din vasul moka este mult mai mica decat dintr-un turn, dar este destul de puternica. Nu am pus asta laolalta atunci, dar doua laturi dintr-o oala de 6 cani moka suna foarte bine pentru persoanele care prefera latte mai puternice si se pot descurca cu cofeina. In aceste zile, imi place o oala de moka cu o cana pentru o dupa-amiaza rapida. Este mic, cam ca o lovitura de espresso, cu mai putina cofeina totala decat o turnare si o vascozitate foarte placuta de satisfacut. ”

Cand vine vorba de curatarea unui vas de moka din aluminiu, exista doua scoli de gandire: sapun sau fara sapun. Personal, imi place sa clatesc bucatile Moka Express cu apa calda dupa fiecare utilizare, ceea ce impiedica acumularea de reziduuri de cafea in colturi si dureaza doar aproximativ 30 de secunde.

„Numai cu apa, fara detergenti”, spune Leporati. „In timp, aluminiul fiind poros, absoarbe aroma cafelei si isi imbunatateste gustul.” Manualul de utilizare recomanda, de asemenea, realizarea a doua sau trei oale consecutive cand cumparati prima data un Moka Express pentru a-l „condimenta”.

Castro se afla in aceeasi tabara: „Daca te duci la casa cuiva si cafeaua lui are o patina, stii ca va face o cafea buna”.

Daca alegeti sa folositi sapun, totusi, nu ati fi singur, spune Washburn, care recomanda utilizarea unui sapun usor de vase.

„Tind sa cred ca este de preferat sa ai o suprafata curata. Cafeaua veche nu are un gust grozav pentru mine ”, spune Washburn. „Daca va simtiti ingrijorat de orice gust rezidual de sapun pe care l-ar putea lasa, mergeti mai departe si folositi un produs de curatare conceput pentru a indeparta acumularea de cafea, cum ar fi Puro Caff sau Cafiza”.

Ar trebui sa evitati utilizarea unui tampon de curatat pe aluminiu deoarece se zgarie usor (utilizati un burete moale, o perie de vase sau un tampon Dobie pentru a indeparta petele dure). Otelul inoxidabil poate rezista la un pic mai mult abuz, dar poate sa arate inca zgarieturi usoare de pe un tampon de curatat sau alte spalatori dure, cum ar fi vata de otel. Masina de spalat vase, spune Leporati, „este absolut interzisa”. Caldura extrema si detergentii duri decoloreaza, deformeaza si corodeaza componentele din aluminiu.

Indiferent daca utilizati sau nu sapun, ar trebui sa scoateti filtrul rotund, metalic si garnitura de cauciuc pe partea inferioara a camerei superioare la fiecare cateva saptamani pentru a le curata si ar trebui sa le inlocuiti o data pe an. In timp ce faceti acest lucru, asigurati-va ca utilizati un curatator de paie sau o periuta de dinti pentru a oferi centrului in forma de tub al camerei superioare o spalare buna.

Dupa curatare, uscati piesele imediat cu o carpa curata, absorbanta, astfel incat metalul sa nu se oxideze. Si, desi este mai bine sa pastrati piesele separat intre utilizari pentru a evita sa strangeti inutil garnitura de cauciuc, imi place sa le insurub (in mod liber). Potul moka este prea frumos pentru a nu fi expus.

Cafeaua pe care am preparat-o cu Alessi Moka a fost similara cu cea a Bialetti Moka Express, desi nu la fel de bogata si doar putin mai acida. Dar unii oameni ar putea prefera estetica mai contemporana a modelului Alessi in locul designului clasic Bialetti. Alessi Moka a fost proiectat in 2019 de arhitectul David Chipperfield si este unul dintre mai multe vase de moka pe care Alessi le-a lansat de-a lungul anilor (presedintele companiei, Alberto Alessi, este nepotul matern al lui Alfonso Bialetti). Singura mea reclamatie cu privire la design este ca, in loc de un buton din plastic pe capac, are o maneta langa maner care va permite sa deschideti capacul. Am gasit acest lucru putin dificil in practica, deoarece lasa capacul sa cada din nou (incomod si cu o lovitura puternica) daca nu esti sarguincios.

Daca sunteti furios cu curatarea sau aveti un blat de inductie, obtineti o oala de moka din otel inoxidabil precum Ilsa Turbo Express (Bialetti si Alessi fac si oale de moka din otel inoxidabil, dar nu le-am testat, iar Ilsa este cea pe care o avem a fost vandut cel mai frecvent de catre furnizorii de cafea de specialitate precum Espresso Zone si Seattle Coffee Gear). La fel ca Moka Express, Ilsa Turbo Express este fabricat in Italia (Alessi Moka este fabricat in Vietnam; Grosche Milano, in China). Are un capac rabatabil ca Alessi si are o forma mai curbata decat celelalte trei oale. Este, de asemenea, singurul model pe care l-am testat, care vine cu o sita fina, circulara, pentru a va permite sa preparati o jumatate de oala de cafea. Otelul inoxidabil este mai puternic si mai durabil decat aluminiul, este un excelent conductor de caldura si (deoarece este magnetic) poate functiona pe un blat de inductie. In orice caz, otelul inoxidabil este mai greu si mai costisitor de produs. Si, spune Leporati, „va dura mai mult timp pentru ca apa sa fiarba si cafeaua sa creasca”, rezultat pe care l-am confirmat in testarea noastra. In bucataria mea, Ilsa a luat aproape 10 minute pentru a face o oala de cafea, comparativ cu doar 8,5 minute cu Alessi, 9 minute cu Bialetti si 9,5 minute cu Grosche.

In timp ce majoritatea vaselor moka au un aer de frugalitate, Grosche Milano Red arde ieftin. Din punct de vedere al designului, nu reuseste sa ajunga la Moka Express – pe care evident se bazeaza – in aproape toate modurile. Butonul de deasupra si manerul arata ca lemn, dar sunt de fapt doar plastic acoperit de un autocolant. Balama care ataseaza capacul la camera superioara este slabita si subtire, iar exteriorul rosu este vopsit inclinat si se ascheaza usor. In plus, cafeaua pe care am preparat-o impreuna cu Grosche a fost apoasa si cu o nota. Daca aveti un buget redus, credem ca este mai bine sa obtineti Moka Express cu o ceasca (care este mai ieftin decat rudele sale de 6 cupe) si sa faceti mai multe loturi mai mici.

Sarah Witman este scriitoare de personal la Wirecutter din 2017. Este jurnalist stiintific de peste sapte ani, acoperind o mare varietate de subiecte, de la fizica particulelor la teledetectia prin satelit. De cand s-a alaturat echipei Wirecutter, ea a cercetat, testat si a scris despre protectii la supratensiuni, banci de alimentare, birouri portabile, suruburi si multe altele.