Daca sunteti un copil din anii ’90, s-ar putea sa va amintiti momentul din „Frumusetea si fiara”, cand Gaston inghititor inghite mai multe oua crude (si in coaja), creditand aceasta alegere dietetica cu ajutarea lui sa creasca pentru a fi „de dimensiunea a unei barje. ” Desigur, consumul de oua crude nu se limiteaza doar la ticalosii ticalosilor Disney; de la shake-uri de proteine la friptura tartara la bezea, albusurile de gatit si galbenusurile joaca un rol major in mai multe feluri de mancare populare.
Acestea fiind spuse, o multime de oaspeti inca se simt rau in ceea ce priveste consumul de oua crude sau curgatoare din cauza problemelor de siguranta. Este vreodata posibil sa va bucurati si sa digerati oua crude fara riscul de complicatii pentru sanatate sau riscati intotdeauna cu acest ingredient?
Am discutat cu oameni de stiinta din domeniul alimentar si experti in siguranta pentru a ne gandi la potentialele pericole si la cele mai bune modalitati de a reduce aceste pericole.
Care sunt problemele de sanatate asociate oualor crude?
Cand vine vorba de probleme medicale specifice care pot aparea dupa consumul de oua crude, o afectiune domina intr-adevar orice conversatie pe acest subiect: salmoneloza, adica otravirea cu salmonella. William Li, medic, om de stiinta si autor care se concentreaza pe legatura dintre ceea ce mancam si starea sanatatii noastre, descrie salmoneloza ca fiind o „boala transmisibila alimentara cauzata de bacteriile Salmonella enteritidis care pot contamina ouale procesate necorespunzator”.
Simptomele acestei boli – care pot include varsaturi, dureri abdominale, diaree, stare generala de rau si frisoane – apar la aproximativ opt pana la 72 de ore de la consumul de alimente contaminate, potrivit Li, care mai spune HuffPost ca „la persoanele sanatoase, simptomele scad dupa cateva zile incomode si ramaneti hidratat este tot ce este necesar. Cu toate acestea, la cei foarte tineri sau varstnici sau la persoanele care au un sistem imunitar compromis, salmoneloza poate fi o boala care pune viata in pericol si necesita spitalizare si antibiotice. ”
Expertul in siguranta alimentara Janilyn Hutchings, de la StateFoodSafety, adauga femeile insarcinate pe lista persoanelor cu risc, sustinand ca acestea, alaturi de cei foarte tineri, cei foarte batrani si cei imunocompromisi, „sunt deosebit de sensibili la imbolnavirea de salmonella”.
Serviciul de inspectie pentru siguranta alimentara al Departamentului Agriculturii din SUA considera ca riscul pe care il prezinta otravirea cu salmonella este o problema semnificativa pentru sanatate. Potrivit Rosemary Trout, director de program si profesor clinic asistent al departamentului de arta culinara si stiinte alimentare de la Universitatea Drexel din Philadelphia, oficialii „recomanda ca nimeni sa nu consume oua crude sau putin gatite care nu sunt tratate pentru a elimina salmonella”. Ea spune ca oua crude ambalate (in coaja) care nu au fost tratate pentru a distruge salmonella ar trebui sa aiba urmatorul avertisment:
INSTRUCTIUNI DE MANIPULARE SIGURA: Pentru a preveni imbolnavirea bacteriilor: Pastrati ouale la frigider, gatiti oua pana cand galbenusurile sunt ferme si gatiti bine alimentele care contin oua.
istetiana prin Getty Images
Steak tartar, un fel de mancare popular facut cu carne de vita cruda si galbenusuri de ou neprajite.
Ce se poate face pentru ca ouale crude sa fie mai sigure de consumat?
Din fericire pentru consumatorii de oua din Statele Unite, reglementarile de siguranta in ceea ce priveste prelucrarea oualor sunt strict puse in aplicare. Li spune ca „ouale disponibile in comert in Statele Unite sufera un proces riguros de curatare pentru a curata bacteriile si sunt pastrate la frigider, ceea ce le mentine comestibile pana la 50 de zile”. Toate produsele din oua pe care le gasiti intr-un magazin care sunt scoase din coaja si etichetate ca pasteurizate – cum ar fi galbenusurile de ou lichide dintr-o cutie, de exemplu – sunt „sigure si fara bacterii”, adauga Li, mentionand ca unii producatori de oua pasteurizeaza intregul ou, „astfel incat interiorul crud sa poata fi mancat in siguranta”. goldfilm.net
In timp ce Li specifica faptul ca aceste masuri de curatare nu vor elimina total sansele de a consuma bacterii salmonella, „toata lumea a mancat probabil niste aluat pentru biscuiti sau un ou fiert moale si s-a bucurat de el fara nici o consecinta asupra sanatatii”.
- hbo go activare
- soba teracota
- u.gg
- dedeman suceava
- credit fix
- clatite
- roco piese
- lalele
- apartamente de vanzare bucuresti
- jisk
- digi 24 live
- isj neamt
- baltagul
- radio kiss fm
- 1000 euro in lei
- ielele
- alfabetul roman
- stiri bt
- dana rogoz
- botine dama
In opinia sa, riscurile sunt destul de neglijabile in ceea ce priveste ouale pasteurizate.
Pastravul este de acord ca pasteurizarea merge mult spre reducerea pericolelor prezentate de ouale crude si, de asemenea, subliniaza cateva metode de „gatit” fara caldura care pot fi utilizate pe ouale crude folosite in feluri de mancare precum tartare si bezea: „Acidul poate sa se denatureze proteinele din ou, ceea ce face in esenta caldura, dar veti avea nevoie de mult acid pentru a face albusul sa fie solid si chiar mai mult pentru a face galbenusul ferm. ”
In timp ce o cantitate mica de acid nu va putea „gati” pe deplin oul, acesta poate impiedica dezvoltarea bacteriilor daunatoare, cum ar fi salmonella. Un prim exemplu al acestui principiu la locul de munca este includerea in maioneza a ingredientelor acide, cum ar fi sucul de lamaie sau otetul. Intr-un articol despre siguranta maionezei, New York Times a spus ca „majoritatea marcilor comerciale de maioneza contin otet si alte ingrediente care le fac acide – si, prin urmare, este foarte probabil sa protejeze impotriva deteriorarii”. Aceleasi reguli se aplica maionezelor de casa, desi Times precizeaza ca utilizarea oualor pasteurizate in plus fata de acizi ofera o sansa mai mare de a evita salmonela.
Pastravul mai spune ca puteti adauga ingrediente la oua pentru a reduce riscul de boli de origine alimentara fara a le gati. „De exemplu, adaugarea multor zahar leaga o parte din apa din albusurile de ou, reducand apa disponibila pentru metabolismul bacterian. De asemenea, puteti adauga condimente care pot avea activitate antibacteriana ”, cum ar fi oregano sau cimbru.
Lui Hutchings ii place sa joace in siguranta. Ea spune ca consumul de oua crude reprezinta intotdeauna un anumit element de pericol, chiar si atunci cand ouale sunt tratate corespunzator prin pasteurizare si bucatarul respecta toate masurile de precautie necesare.
„Nu este niciodata complet sigur pentru oameni sa consume oua crude din cauza riscului de salmonela. FDA recomanda gatirea oualor care vor fi servite imediat la 145 F pentru a ucide bacteriile care ar putea fi pe ele. Daca ouale vor fi tinute la cald “, cum ar fi intr-un vas de frecare pe o masa de tip bufet,” lucratorii alimentari ar trebui sa le gateasca la 155 F “, a explicat Hutchings.
„Alimentele sunt sisteme complicate”, a spus Trout, „si asta include ouale”. gticlub.lv
