„Super gust” care a pierdut simtul mirosului ii ajuta pe italieni sa-l recastige

Michele Crippa, centru, un gurmand celebru in Italia, a suferit o pierdere devastatoare din cauza Covid-19: simtul mirosului … Cred … Fabio Bucciarelli pentru The New York Times

PIACENZA, Italia – Palatul lui Michele Crippa a fost renumit in cercurile gastronomice din Italia, capabil sa aprecieze cele mai subtile arome.

El i-a invatat pe tinerii bucatari sa faca distinctie intre branzeturile parmezane de diferite varste – si intre laptele extras la diferite altitudini. Se delecta cu parfumul de cod afumat peste conuri de pin. In recenziile sale pentru preeminentul magazin alimentar din Italia, el a discernut parfumul sampaniei din boabele de cafea crude din Nicaragua si a gustat urme de mazare verde intr-un amestec din Kenya.

Apoi, la 9:40 dimineata, pe 17 martie 2020, domnul Crippa, in varsta de 32 de ani, si-a turnat o ceasca de cafea. A gustat doar apa fierbinte.

La fel ca multi oameni care au contractat coronavirusul, domnul Crippa a pierdut capacitatea de a mirosi – atat de intrinsec gustarii mancarii – si cand a revenit, a revenit deformat.

Laptele stricat avea un gust fin. Flacari dulci de vanilie declansau gramezi de dezgust. Piersicile aveau gust de busuioc.

Un expert care odata putea descrie briza marii si solul vulcanic pe care le-a detectat in inghititurile unui vin alb sicilian, acum nu ar putea face nimic mai bine decat sa-l numeasca „rece”.

Intr-o dimineata recenta, domnul Crippa, in varsta de 32 de ani, statea in fata unui grup de italieni afectati in mod similar in orasul Piacenza din nordul Italiei.

S-au adunat intr-un laborator universitar dotat cu aspiratoare pentru a elimina mirosurile suplimentare din aer, un loc folosit adesea de degustatorii profesionisti pentru a evalua originile si calitatea uleiurilor de masline, a amestecurilor de cafea, a grappelor si a bomboanelor de ciocolata.

Dar acest grup a vrut doar sa guste din nou orice si s-a adresat domnului Crippa pentru ajutor.

„Nu trebuie sa renuntam”, le-a spus el.

Michele Crippa o ajuta pe Martina Madaschi sa recunoasca mirosurile la un atelier terapeutic din iulie. Creditul … Fabio Bucciarelli pentru The New York Times

Domnul Crippa nu s-a predat, iar persistenta sa a dat roade, cel putin oarecum.

S-a recalificat de-a lungul a cateva luni, cu ajutorul expertilor in analize senzoriale care formeaza vinificatori si vanatori de trufe. Desi crede ca are un drum lung de parcurs inainte de a se intoarce la fostele sale fapte mirositoare, el a aparut in Italia ca un simbol al rezistentei gastronomice – si al sperantei ca efectele persistente ale Covid-19 pot fi depasite.

Pentru cei care „impartasesc aceeasi intorsatura de viata”, asa cum se refera domnul Crippa la boala sa, el a organizat un curs de terapie cu ajutorul Centrului de Cercetare a Tastatorilor, un grup de profesori in domeniul stiintei alimentelor care cred ca simtul mirosului este conectat. la hipotalamus, partea creierului care joaca un rol crucial in controlul emotiilor.

La fel ca multi medici din intreaga lume, care recomanda acum antrenamente acasa, domnul Crippa si partenerii sai cred ca amintirea unei memorii conectate la un miros poate ajuta la reactivarea cailor neuronale perturbate de virus.

Au inceput sa organizeze sesiuni de instruire online, sa posteze tutoriale si sa petreaca ore intregi oferind sfaturi personale si indicatii. Emisiuni nationale de radio si TV l-au invitat pe domnul Crippa ca invitat, iar revistele au solicitat sa impartaseasca ghidul sau in 10 puncte pentru recuperarea simtului mirosului si gustului. De asemenea, el dezvolta o carte de retete pentru persoanele care si-au pierdut simtul gustului sau au gasit-o transformata de suferinta de virus.

In timp ce rapoartele despre reabilitarea sa s-au raspandit in ziarele italiene, a primit mesaje de la sute de oameni care si-au pierdut mirosul, inclusiv un bucatar de patiserie mortificat intr-un restaurant Michelin de trei stele si sommelierii descurajati. proinfotv0.bearsfanteamshop.com

„Citirea acestor mesaje m-a rupt in doua”, a spus domnul Crippa.

Atelierul senzorial include incercarea de a identifica mirosuri distincte, precum o banana, ajutata de amintiri emotionale. Credit … Fabio Bucciarelli pentru The New York Times

La fel ca multi muncitori din industria alimentara care si-au pierdut mirosul, el a fost initial reticent sa intre in lumina reflectoarelor. „Sa ma expun ca un gastronom fara miros nu a fost placut”, a spus el, adaugand ca, desi se ingrijoreaza de reputatia si cariera sa, era „o nevoie imensa de a ajuta acesti oameni”.

• golf 6
• youjizz
• web whatsapp
• monaco
• bmw
• spartan
• w
• tbi credit
• stare d112
• mesaje de 8 martie
• tastatura gaming
• porno gay
• awb fan
• istyle
• radet
• inpuff
• mybrdnet
• salomon
• petre roman
• sex porno

Atat cu starea sa, cat si cu incercarile sale de a-i ajuta pe altii acum cunoscuti, el a spus ca bucatarii care ii recunosc numele atunci cand isi rezerva o masa l-au surprins cu mancaruri dedicate, cu arome puternice, in speranta ca va putea savura ceva.

O dezgust pentru blandness este ceea ce l-a adus pe domnul Crippa in mancare in primul rand.

A crescut mancand paste simple si mozzarella de supermarket, in timp ce tatal sau, tamplar, si mama sa, director de scoala, au lucrat ore intregi si nu au manifestat niciun interes pentru mancare. In varsta de 7 ani la plaja, a scos in gura o rosie galbena datterino, sarata din apa de mare, iar amestecul de acid, sare si dulceata, si-a amintit el, si-a deschis simturile catre un nou univers plin de arome. .

A inceput sa pregateasca fripturi si prajituri pentru familia sa. La 8 ani, a incercat de 15 ori – fara succes – sa faca un sufle de nuca de cocos. In loc de afise ale jucatorilor de fotbal, peretii camerei sale erau decorati cu decupaje de ziare care ii clasificau pe bucatarii de top din Italia.

La 14 ani, domnul Crippa l-a intalnit pe Luciano Tona, sarbatorit ca profesor de mari bucatari, care i-a devenit mentor, obtinandu-i locuri de munca ca ajutor in bucatariile restaurantelor apreciate. La 22 de ani era managerul restaurantului Antica Corte Pallavicina din nordul Italiei, cand a castigat prima sa stea Michelin.

Gian Paolo Braceschi, profesor si consultant in analize senzoriale, la atelierul din Piacenza.Credit … Fabio Bucciarelli pentru The New York Times

„Am fost un super degustator”, a spus el. „Este ceva cu care te-ai nascut.”

Pana cand coronavirusul l-a dezbracat.

“Stai la o masa cu prietenii tai si mananci o farfurie de spaghete cu sos de rosii care nu are gust de nimic”, a spus domnul Crippa. „Acea farfurie de spaghete uscata, obosita, plata, inabusita, din carton, devine emotionala.”

Cand chiar si o fractiune din simturile lui pierdute au revenit in septembrie – cand pentru prima data in luni, a prins un usor parfum de nuca de cocos in gelul de dus – a fost atat de coplesitor incat a plans.

O parte a misiunii sale nu este doar incercarea de a ajuta oamenii sa-si recapete simtul gustului, ci si de a sprijini oamenii care trec prin ceea ce a facut.

„Cand mi s-a intamplat mie”, a spus el, „m-am simtit complet singur”.

Pentru a-i ajuta in continuare pe cei care il contacteaza, domnul Crippa ii pune adesea in contact cu Arianna Di Stadio, o profesor de neurostiinte care experimenteaza un tratament la spitalul San Giovanni din Roma, care arata rezultate bune in a ajuta pacientii sa-si recapete simtul mirosului.

Dr. Di Stadio a spus ca abordarea gastronomica a domnului Crippa in ceea ce priveste pierderea mirosului este departe de a fi o asigurare a succesului. Dar a aduce mai multa atentie problemei, a adaugat ea, nu ar putea ajuta decat.

„Sunt om de stiinta”, a spus dr. Di Stadio. „Are un mod mai simplu de a comunica. youlovesite0.cavandoragh.org ”

Grupul care s-a inscris pentru sesiunile sale de instruire in laboratorul senzorial al Universitatii Catolice a Inimii Sacre din Piacenza a spus ca sprijinul oferit de domnul Crippa este o parte vitala a experientei.

Francesco Drommi incearca sa recunoasca un miros in timpul atelierului senzorial, la Universitatea Catolica a Inimii Sacre din Piacenza.Credit … Fabio Bucciarelli pentru The New York Times

„Descoperind-o pe Michele, m-am simtit mai sigur si mai inteles”, a spus Martina Madaschi, 22 de ani, studenta in atelier, care si-a pierdut simtul mirosului in urma cu un an, dupa ce a contractat virusul in Bergamo, unul dintre cele mai afectate orase din lume. Acum se chinuia sa simta mirosul extractului de migdale intr-un flacon nemarcat asezat sub nas.

Domnul Crippa a ingenuncheat langa doamna Madaschi si i-a cerut sa-si aminteasca „gustul, textura, mirosul” nucilor. Nu putea. Dar apoi i-a dat un flacon care contin menta si a ghidat-o peste amintirile ei dintr-o noapte de vara.

„Virgin mojito”, a spus doamna Madaschi, amintindu-si mirosul de menta al bauturii. „Nu as fi recunoscut-o niciodata de unul singur”.

Domnul Crippa a spus ca astfel de mici momente de succes i-au sporit angajamentul de a-i ajuta pe ceilalti sa recastige ceea ce iubeste cel mai mult.

„Ai idee,” a spus el, „cat de mult imi este dor de degustarile Barolo?”

Publicitate

Continuati sa cititi povestea principala