de Marla Gulley Roncaglia, expert in bucatarie italiana pentru blogul cu mancaruri italiene Menuism
Fotografii de Marla Gulley Roncaglia
Modul italian de a manca este despre placerea mancarii si bauturilor autentice de calitate. Este vorba, de asemenea, de a manca si a bea intr-o progresie care va ajuta la o digestie adecvata pentru a spori experienta generala.
Cand vine vorba de bauturi italiene, gandul cel mai evident este de obicei cafeaua sau vinul pentru care Italia este atat de faimoasa. Totusi, veti pierde o gama larga de bauturi dupa-amiaza si seara, impartasite cu prietenii sau consumate pentru a stimula pofta de mancare sau pentru a adauga un finisaj perfect la o masa. Majoritatea acestor bauturi au un continut de alcool cuprins intre 15 si 55%. In America, acest tip de bauturi sunt denumite in mod vag prin cuvintele franceze aperitif ( aperitivo in italiana), digestif ( digestivo)) si lichioruri. Aceste categorii sunt largi si dificil de clasificat, deoarece liniile se estompeaza cu multe bauturi considerate a stimula pofta de mancare, a ajuta digestia sau pur si simplu sa fie placute de baut. Iata o scurta privire asupra unora dintre aceste bauturi italiene populare.
Aperitive
Inainte de pranz sau cina, un aperitiv este o bautura alcoolica usoara, cum ar fi un vin alb spumant sau o bautura oarecum amara pentru a curge sucurile digestive. In Italia, aperitivele sosesc de obicei cu o ciugulire savuroasa numita uneori salatini . Aceste muscaturi mici ar putea fi chipsuri de arahide sau arahide sau o serie de mici sandvisuri cu degete fara crusta, acoperite cu branza, peste sau pasta de carne, fara costuri suplimentare. De obicei, intre orele 16-19, in special in nordul Italiei si in orasele mai mari, cafenelele au echivalentul italian al happy hour numit aperitivi , oferind o selectie de mici muscaturi pentru a merge impreuna cu bautura.
Bauturi de cautat
Prosecco: un vin alb spumant racoritor, de obicei uscat, al carui principal soi de struguri „Glera” ar fi putut proveni din micul sat Prosecco de langa Trieste. Acum, cele mai cunoscute marci de Prosecco provin de pe dealurile din afara Treviso, in regiunile Veneto si Fruili Venezio Giulia.
Bellini: O bautura inalta plina de farmec, care consta din Prosecco, piure de piersic alb si o nota de zmeura pentru culoare. Bellini a fost creat la reperul barului Harry din piata istorica San Marco din Venetia.
Vermut: Vermutul este un nume dat unei familii actuale de vinuri aromate albe, roz si rosii fortificate. Aromaticele sunt o varietate de radacini, condimente, flori si ierburi. Aceste bauturi au o lunga istorie italiana, ajungand inapoi in timpuri stravechi si spunand ca au fortificat trupele romane. Exista o gama larga de stiluri de vermut, majoritatea provenind fie din Franta, fie din Italia. In general vorbind, vermutii albi uscati sunt considerati a fi francezi; vermut dulce rosu, italian, dar aproape toti producatorii de vermut produc atat soiuri dulci, cat si uscate. Cand vermutul este dulce, Italia il numeste bianco. Soiurile rosii isi deriva culoarea din zahar caramelizat. Vermutul rosu a fost creat pentru prima data la Torino in jurul anului 1786 de Antonio B Carpano si a devenit rapid o bautura favorizata a regelui Savoia si a curtii sale. Exista unele soiuri de rose, dar sunt mai putin frecvente. Alte stiluri si marci nascute in regiunea Piemonte sunt Cinzano, Gancia si Martini si Rossi, pentru a numi doar cateva. Acest aperitiv italian clasic se serveste intotdeauna racit, ingrijit sau cu o stropire de apa spumanta si paine de lamaie. In SUA, vermutul este de obicei servit in bauturi mixte, dar se confrunta cu un pic de renastere.
Campari: Un aperitiv amar de culoare rosie distinct, facut dintr-o infuzie de ierburi si fructe. Servita cel mai adesea cu apa spumanta, vin alb sau suc de portocale, aceasta bautura a fost inventata in 1860 de Gaspar Campari, care a inceput la Torino si apoi s-a mutat la Milano, unde a deschis acum istoricul Caffe Campari – un popular loc de intalnire pentru artisti precum ca Giacomo Puccini. Pana in 2006, bautura a fost colorata cu colorant carmin, derivat din insecte cosenile zdrobite.
Aperol: similar cu Campari, dar mai deschis la culoare, jumatate din continutul de alcool si putin mai amar. Este popular servit cu apa spumanta. Aperol isi are originea in 1919 si de atunci a fost cumparat de compania Campari, care acum il produce si il distribuie.
Crodino si San Bitter: o bautura nealcoolica similara cu Aperol, care a venit pe piata in anii 1960.
Cocktailuri
Este corect sa spunem ca intr-adevar nu exista traditia ca italienii sa bea cocktailuri mixte. Majoritatea italienilor prefera bauturi independente sau adaugari foarte simple de apa spumanta sau suc.
Bauturi de cautat
Martini: 8 parti de gin si 2 parti de vermut uscat, un martini perfect foloseste parti egale de vermut uscat si dulce. Cu toate acestea, martiniurile de astazi tind sa fie mai uscate, cu mai putin vermut.
Negroni: parti egale gin, Campari si vermut rosu
Negroni albi: Gin, vermut alb si american (un vin botanic cu alcool mai scazut)
Garibaldi: 3 parti Campari din 7 parti suc de portocale din sange, realizat in onoarea generalului Garibaldi care a ajutat la unirea Italiei in tara in care este astazi. Culoarea Campari si a portocalelor se refera la trupele lui Garabaldi, care erau numite camasi rosii.
Digestive (Digestivi)
Digestivi este o categorie numita si Amaro sau Amari, care se traduce prin „amar”. Aceste bauturi variaza de la bauturi medicinale intunecate pe baza de plante la bauturi mai usoare, inca amare, care pot fi destul de interesante. Aromele lor sunt amestecuri complexe de ierburi, radacini, scoarte, fructe de padure, condimente, flori si coji de citrice. vidrodzhennya.in.ua
- ceconline
- alb
- olx brasov
- google.com
- serbia
- acvariu
- vagabond studio
- superbet verificare bilet
- program kaufland
- remi online
- olx oradea
- iutub
- samsung a10
- honda civic
- demon slayer
- vidaxl
- ww
- pastele
- atletico madrid
- exatlon
Majoritatea familiilor italiene au cel putin o sticla de Amaro pe un raft si, de obicei, o varietate de casa. Aceste bauturi sunt de obicei considerate bauturi dupa cina si servesc adesea ca un ajutor pentru digestie, dar sunt oferite si ca bautura de bun venit atunci cand un prieten cade. De obicei se beau la temperatura camerei si niciodata dintr-o data – in schimb, mici fotografii care sunt sorbite. Doar o mica parte din gama extinsa de digestivi au ajuns in America, deoarece americanii nu imbratiseaza aroma amara la fel de frecvent ca in Italia. Incercati cateva;
Bauturi de cautat
Grappa: un distilat de obicei limpede obtinut din presarile ramase de struguri din vinificatie. Aromele variaza in functie de tipurile de struguri folositi. Grapele cu o nota de culoare chihlimbar au fost imbatranite in butoaie. Orasul nordic Bassano del Grappa a incercat sa pretinda originea grappa, dar nu exista dovezi ferme, intrucat distilarea a fost obisnuita in toata Italia, care dateaza din primul secol. Acest spirit puternic nu este indulcit si sorbit niciodata la temperatura camerei sau adaugat la o cafea espresso (listata intr-un meniu ca caffe corretto sau cafea corectata). Adesea, dupa ce obisnuitul espresso dupa cina a fost baut, se va adauga un strop de grappa pentru a „spala” zaharul ramas la baza cupei.
Genepi: O infuzie de flori din soiuri de plante de pelin care cresc numai in Alpii din Piemont, Val d’Aosta in Italia si Franta. Este o bautura alpina menita sa ajute digestia si boala de altitudine. Se serveste de obicei dupa o masa la temperatura camerei sau cu prietenii in mici fotografii pentru a fi sorbiti.
Fernet Branca: Probabil unul dintre cele mai recunoscute si medicinale degustari din categoria Amaro, Fernet Branca este de culoare inchisa, cu o aroma puternica de mentol dintr-un amestec de menta si menta de menta. Este o bautura foarte aromata si pe gustul meu, nu pentru cei slabi. Este fabricat la Milano.
Amaro Lucano: Provenind din Pisticci, Basilicata, aceasta bautura are o culoare mai deschisa, dar are inca o aroma intensa pe baza de plante, cu ceea ce s-ar putea numi un finisaj de ciocolata si bere de radacina.
Averna Amaro: Un amaro pe baza de plante care se face mai accesibil cu adaugarea de portocale de sange si coaja de lamaie. Este fabricat in Sicilia.
Ramazotti: Considerat a fi unul dintre cele mai moderne si populare branduri de Amaro, ramazotti are un echilibru mai usor de amar si dulce, cu o aroma de ghimbir care iese in evidenta. Este fabricat la Milano.
Cynar: o bautura dulce-amara mai usoara si aromata, care este mai accesibila decat multe dintre cele mai grele, traditionale amari. Are un continut mai mic de alcool si anghinare ca una dintre cele 13 arome ale sale.
Lichioruri
Limoncello: un lichior cu aroma intensa de lamaie, cel mai faimos asociat si produs din Sorrento, coasta Amalfi si insula Capri. Popular in toata Italia, limoncello este, de asemenea, adesea preparat acasa, de la inmuierea coajei de lamaie in alcool de cereale pana cand uleiul este eliberat, apoi indulcit cu sirop simplu. Limoncello este intotdeauna servit rece si inghetat.
Strega: Strega se traduce prin „vrajitoare” si provine din Benvenuto, Campania, un oras care a adapostit de mult legende ale vrajitoarelor. Culoarea galbena caracteristica a lui Strega vine sofran, iar aroma sa dulce pe baza de plante contine indicii de menta si fenicul printre pretinsele sale 70 de ingrediente. De obicei este baut ingrijit si este o aroma cheie in Torta Caprese , o prajitura de migdale si ciocolata fara faina provenita din insula apropiata Capri.
Sambuca: un lichior dulce, de obicei incolor, cu aroma de anason. Se face cu uleiuri esentiale de anason, anason stelat, lemn dulce si flori de batran. Se spune ca s-ar fi bazat pe o bautura cu aroma de anason care a sosit din est in principalul oras portuar Cittavecchia din regiunea Lazio. Se serveste ingrijit, ca bautura dupa cina sau cafea. Se imperecheaza bine cu cafeaua si uneori este folosit pentru a indulci espresso, in locul zaharului. Este adesea servit ca o lovitura cu la mosca , sau “cu musca”, cu trei boabe de cafea in partea de jos a loviturii pentru a reprezenta sanatatea, fericirea si prosperitatea. Sambuca poate fi, de asemenea, aprins pentru a praji ocazia. Fireste, trebuie stins si lasat sa se raceasca inainte de a savura.
Bere italiana
Desi majoritatea oamenilor nu se gandesc de obicei la bere cand se gandesc la Italia, exista doua marci care exista de aproximativ 150 de ani: Birra Moretti din Udine si Peroni originar din Pavia si acum produse in Roma. Berile mestesugaresti au inflorit cu adevarat in ultimii 10 ani, iar berea are in sfarsit un numar mai mare de adepti, cu o crestere constanta a micilor berarii mici care izvorasc in multe parti ale Italiei. Puteti gasi bere artizanala Baladin in SUA si cu siguranta vor mai fi multe de urmat.
Marla Gulley Roncaglia este o expat americana care traieste in Alpii italieni. Marla este un bucatar de patiserie realizat si un maestru la coacerea la inaltime. Ea si sotul ei Fabrizio (care a lucrat si ca bucatar) preda cursuri de gatit italian si conduc o pensiune numita Bella Baita („frumoasa casa montana”), unde sunt sustinatorii activi ai miscarii slow food.