Cel mai bun rasnita de cafea

Foto: Michael Hession

Marea majoritate a expertilor in cafea sunt de acord ca cel mai important instrument pentru prepararea cafelei delicioase este un bun rasnita. Este mai important decat producatorul de bere si la fel de important ca si cafeaua – chiar si cele mai fine boabe nu vor avea gustul lor mai bun daca nu sunt macinate in mod constant. Testam rasnitele din 2015 si credem ca Baratza Encore este cea mai buna rasnita electrica pentru persoanele care doresc sa faca o ceasca de cafea excelenta. Pentru un pret corect, Encore ofera o slefuire de inalta calitate, ultra-consistenta, si este usor de intretinut, curatat, reparat si chiar personalizat.

Alegerea noastra

Baratza Encore macina cafeaua mai uniform, pe o gama larga de setari, decat orice alta masina testata la nivelul sau de pret. Este un instrument fiabil, simplu, testat in timp, care ocupa un patrat modest de spatiu pentru contor. Acest polizor este, de asemenea, foarte usor de curatat si de intretinut, asa ca va fi o investitie pe care va puteti baza dimineata dupa dimineata. Desi Encore nu va produce o macinare suficient de fina pentru a satisface entuziastii seriosi de espresso, productia sa este suficient de consistenta pentru a crea o fotografie utila. Acest rasnita ar trebui sa fie excelent pentru oricine face cafea picuratoare sau foloseste o presa franceza, un Chemex, un AeroPress sau un turn-over. Encore este singura noastra optiune (in afara de rasnita manuala) care nu are un cronometru sau un mod automat de a masura fasolea. Dar am descoperit ca este suficient de usor sa masuram fasolea inainte de a fi adaugate in buncar sau dupa ce sunt macinate. La sfarsitul anului 2020, Baratza a lansat o buncar optional cu o singura doza, care va permite sa utilizati capacul superior pentru a masura fasolea, eficientizand procesul. De asemenea, compania a actualizat caroseria cu un design ceva mai modern, iar acum puteti adauga accente de culoare care sa se potriveasca bucatariei dvs.

Alegeti upgrade

Baratza Virtuoso + este un polizor grozav cu un set de bavuri putin mai rapid si mai consistent decat cel al Encore. Si Virtuoso + are o gama de macinare putin mai larga, atat pentru cele fine, cat si pentru cele grosiere. Spre deosebire de Encore, aceasta rasnita are un temporizator digital precis, care va permite sa macinati de fiecare data aceeasi cantitate de cafea – astfel incat sa puteti alege sa umpleti buncarul cu boabe, in loc sa le masurati de fiecare data cand preparati cafea. Virtuoso + are, de asemenea, o lumina pentru cos, astfel incat sa puteti vedea cu usurinta cat de mult ati impamantat. Dar acest model nu este semnificativ mai bun decat Encore – platiti pentru imbunatatiri incrementale pe care nu le va observa toata lumea (aceste imbunatatiri pot fi importante daca utilizati o multime de metode diferite de preparare a cafelei sau cafeaua este o pasiune sau un hobby infloritor pentru dvs. ).

Alegerea bugetului

Desi nu este ieftin, Rasnita de cafea OXO Brew Conical Burr este cea mai buna pe care am incercat-o in gama sa de preturi. Am constatat ca orice lucru mai ieftin va fi un pas semnificativ in ceea ce priveste consistenta si durabilitatea macinarii. Daca beti cea mai mare parte cafea picurata sau franceza, presa OXO relativ uniforma, gama larga de setari si usurinta de utilizare il fac o alternativa buna la pretioasa Baratza Encore (care ofera o macinare mai consistenta si mai versatila). Rasnita OXO vine, de asemenea, cu cateva caracteristici frumoase pentru aparatele de cafea mai obisnuite, cum ar fi un cronometru simplu de la zero la 30 de secunde si o buncar de 12 uncii care poate fi usor indepartat cu boabele in interior (datorita unei supape de inchidere) . Cu rasnitele Baratza, trebuie sa goliti masina peste un castron sau pur si simplu sa macinati prin tot ce se afla in buncar.

De asemenea, minunat

In trecut, am recomandat un polizor de mana ca optiune accesibila, in principal pentru calatorii sau camping. Dar recunoastem ca multi oameni ar putea avea un buget modest sau o bucatarie foarte mica. Asa ca am vrut sa vedem daca putem gasi un polizor manual solid care sa coste mai putin decat alegerea noastra bugetara de 100 USD, sa fie inca portabil si sa fie suficient de confortabil pentru a fi folosit ca polizor de zi cu zi. Raspunsul este Rasnita de cafea manuala Chestnut C2, noua optiune mai ieftina de la compania de cafea Timemore, ale carei rasnite de ultima generatie sunt bine apreciate de expertii in cafea.

C2 este aproape o placere de utilizat, cu o actiune de macinare incredibil de neteda si rapida si o suprafata de aluminiu pietricela usor de prins (cel putin pe versiunea neagra; vine si in alb mat neted). Acest rasnita nu vine cu o banda de cauciuc incorporata pentru maner (asa cum o face Porlex, alegerea noastra anterioara de top), dar este la fel de portabila. C2 este inca destul de nou, insa, judecand dupa testul nostru de doua luni (in timpul caruia am folosit acest polizor de mai multe ori pe saptamana), pare foarte robust si bine construit. Deoarece este o masina de macinat mica, C2 poate face doar suficienta baza pentru o ceasca sau doua de cafea la un moment dat (care va dura cateva minute).

Tot ce va recomandam

Alegerea noastra

Alegeti upgrade

Alegerea bugetului

De asemenea, minunat

Rachel Wharton, care a lucrat la actualizarea din 2021 a acestui ghid, este un scriitor si reporter care are zeci de ani de experienta in descompunerea subiectelor culinare complicate pentru cititori, precum si o buna intelegere a analizei senzoriale si a principiilor de preparare a cafelei. Cercetarile din acest ghid se bazeaza pe opera lui Cale Guthrie Weissman (care a scris versiunile anterioare ale acestui ghid si a petrecut saptamani cercetand si testand rasnite) si scriitoarea de cafea Liz Clayton.

Pentru o experienta si mai aprofundata, am lucrat cu centrul de instruire Counter Culture Coffee din New York. Am valorificat intelepciunea (si palatele) a doi dintre angajatii sai, Matt Banbury si Ryan Ludwig, pentru a ne ajusta criteriile de testare de baza si pentru a ne ajuta sa evaluam personal unele dintre masinile de macinat. De asemenea, am primit sfaturi de la Scott Rao, ale carui numeroase carti despre fabricarea berii si prajirea cafelei reflecta investitia sa profunda in a afla exact cel mai bun mod de a face orice ar fi vorba de cafea. Si am vorbit cu Kyle Ramage, campionul Barista din Statele Unite din 2017 si un prajitor de cafea respectat; Ramage a lucrat anterior multi ani la principalul producator comercial international Mahlkonig si a consultat pentru multi alti producatori.

Pentru actualizarea din 2021, am petrecut doua luni efectuand teste practice. Acest lucru a fost in plus fata de cele trei luni de cercetare, care ne-au facut sa sortam prin rectificatoare noi de pe piata, sa cercetam din nou toate recomandarile si demiterile noastre vechi si sa analizam un munte de recenzii existente ale masinilor de inalta si joasa calitate, precum si recomandari si note de testare pe termen lung din partea personalului Wirecutter.

Un polizor bun face diferenta pentru prepararea unei oale de cafea echilibrata si aromata. Foto: Michael Hession

Daca cititi acest ghid, este posibil sa fi auzit deja ca cea mai importanta componenta a configuratiei dvs. de fabricare a berii este o rasnita de calitate, una care va macina fasolea in mod egal – indiferent cat de grosier sau fin doriti terenurile. Boabele macinate neuniform produc o ceasca de cafea cu noroi, cu note acre sau amare neplacute. Un biscuit bun pastreaza cea mai esentiala parte a bauturii – cafeaua in sine – la cea mai aromata si echilibrata.

Daca utilizati in prezent un rasnita subtire – in special un rasnita bugetara, in stil de lama – testele noastre arata ca, trecand la un rasnita de calitate, veti imbunatati in mod semnificativ aroma cafelei. Faceti preparatul cu boabe macinate corespunzator si veti detecta rapid o diferenta in aroma si complexitatea aromelor, in dulceata si aciditate si chiar in textura si corpul cafelei. Un polizor bun va avea un efect pozitiv extraordinar asupra preparatului dvs. – indiferent daca preparati cafea acasa o data pe zi sau o data pe ora, indiferent daca preparati cu un Hario V60 si o cantare de precizie sau pur si simplu le aruncati intr-un cos de picurare automat si chiar daca va cumparati fasolea la magazin alimentar sau comandati-le direct din Etiopia.

Pentru prajitorul de cafea si premiatul barista Kyle Ramage, care a lucrat in toate nivelurile din lumea polizorului, consistenta macinarii este atat de importanta incat ar prefera sa cumparati cafea pre-macinata decat sa folositi o rasnita cu lama sau chiar rasnita. „Daca folosesti un rasnita foarte proasta acasa, nu vei obtine expresia acelei cafele nici macar aproape de ceea ce ai primi la cafenea. Macinarea la cafenea si aducerea acasa este inca mai buna decat folosirea uneia dintre acele masini de macinat cu balaceala. ”

Ati putea pierde complexitatea si aromele cu cafeaua pre-macinata, a spus el, dar nu veti fi rau, fara arome. Masinile de macinat la cafenelele de calitate sunt in regula, dar Ramage a recomandat sa nu folositi masinile de macinat de cafea la un supermarket, deoarece doar un lot de boabe de cafea cu aroma chimica poate murdari o masina de tocat pe viata.

Un rasnita de burr de buna calitate va permite sa macinati proaspete la comanda (ceea ce face cafeaua cu cel mai bun gust) si va ofera si optiuni. Puteti macina cafeaua perfect pentru o gama larga de dispozitive de preparare si stiluri de cafea, fiecare dintre ele necesitand macinari de dimensiuni diferite pentru cele mai bune rezultate. Masinile de tocat burr pot macina suficient de grosier pentru o presa traditionala franceza sau un lot de preparare la rece, dar pot face si o macinare medie pentru picurare si o macinare medie-fina pentru turnare.

Deci, pe langa prepararea cafelei cu un gust mai bun, un rasnita buna va va permite sa treceti la nivelul urmator in rutina dvs. de cafea. Dupa ce stiti ca macinarea este consecventa, puteti experimenta pentru a gasi timpul ideal de preparare sau greutatea dozei (de asemenea, raportul dintre fasole si apa). Si veti sti cu siguranta daca preferati mai mult cafeaua indoneziana decat prajirea franceza sau cafeaua franceza de presa mai mult decat picurarea.

Retineti, totusi, ca singurul lucru pentru care macinatoarele din acest ghid nu sunt grozave este prepararea espresso. Iti vor macina cafeaua suficient de bine pentru a face o lovitura cu o masina presurizata sau cu o bere de aragaz. Dar pentru a face cel mai bun espresso, trebuie sa platiti mai mult pentru o masina care este conceputa pentru a produce terenurile mai fine si precise. Avem recomandari in ghidul nostru pentru aparate si echipamente pentru espresso (dar acestea valoreaza in plus intre 200 si 300 de dolari numai daca sunteti serios in ceea ce priveste prepararea espresso acasa).

Foto: Michael Hession

Cand cercetam si testam polizoarele electrice, le-am evaluat in primul rand pe calitatea si consistenta polizorului. Macinarea este cea mai importanta caracteristica de evaluat, deoarece este primul lucru pe care trebuie sa-l faca bine un polizor bun. Dincolo de macinare, exista si alte caracteristici si factori de luat in considerare, cum ar fi cat de usor de utilizat este masina si cat dureaza. Un polizor bun ar trebui sa fie simplu de utilizat, intretinut si curatat si ar trebui sa dureze ani de zile (cu o intretinere adecvata). Celelalte caracteristici sunt explicate mai detaliat mai jos.

Majoritatea masinilor de tocat electrice au o gama de selectii de dimensiuni numerice – concepute pentru a macina boabele oriunde, de la foarte fine, pentru o oala Moka sau un aparat de espresso, pana la foarte grosiere, pentru prepararea cafelei la rece sau a cafelei franceze.

Exista doua tipuri de setari de macinare: trepte si trepte. Cele mai multe rasnite pentru bavuri de acasa sunt in trepte – alegeti un numar prestabilit pe cadran. Cu un polizor fara trepte, exista numere, dar puteti selecta, de asemenea, orice punct dintre aceste numere, ceea ce inseamna ca va puteti amesteca la nesfarsit cu dimensiunea macinarilor dvs. Pentru bautorii de cafea obsesivi, acest lucru este minunat. Dar, cu un polizor fara trepte, daca modificati setarea de macinare (de exemplu, daca doriti sa comutati intre metodele de preparare a cafelei), nu este usor sa repetati setarile optime pentru preparatele dvs. zilnice. Pentru acest ghid, am decis ca rasnita ideala este un model in trepte, cu o gama larga si marcaje clare intre fiecare pas, astfel incat sa fie usor sa reveniti la setarea preferata.

Toate rectificatoarele includ ghiduri de pornire pentru maruntirea dimensiunii in manualele lor. Insa cateva ofera indicii vizuale usoare pe masini, in ceea ce priveste locul pe care cadranul punctele de plecare pentru diferite metode de preparare. Aceste indicii pot fi utile la inceput (deoarece, de exemplu, o setare de macinare „medie” este rareori la jumatatea distantei dintre cea mai buna si cea mai grosiera), dar nu sunt esentiale. Este posibil ca definitia rasnitei dvs. a unui rasnit de presa ideal Chemex sau francez sa nu se potriveasca cu a dvs. si chiar rasnitele de la acelasi producator variaza usor. De fapt, dupa mai multe ore de testare a gustului, nu putem sublinia suficient modul in care chiar si micile variatii ale marimii macinarii pot face o diferenta uriasa in aroma: Asigurati-va ca experimentati cu rasnita dvs. pentru a gasi cea mai buna gustare, in loc sa luati recomandarile macinatorului ca evanghelie.

Unele masini de tocat vin cu functii care va permit sa macinati cu usurinta aceeasi cantitate de cafea – cunoscuta sub numele de doza – de fiecare data, astfel incat sa nu trebuie sa masurati boabele inainte sau dupa ce le macinati. (Aceasta inseamna ca ati putea sa va pastrati fasolea in buncarul polizorului, chiar daca majoritatea expertilor nu o recomanda.)

Unele masini functioneaza pe un cronometru, astfel incat sa le puteti seta sa macinati, sa zicem, 15 sau 30 de secunde, producand aproximativ aceeasi cantitate de cafea macinata de fiecare data. Unele temporizatoare sunt analogice, iar altele sunt digitale, masurand cu zecimea de secunda, pentru o precizie si mai mare. Alte masini de macinat au metode aparent mai ieftine de masurare a cantitatilor de dozare prestabilite; acestea va permit sa alegeti cate cupe macinati sau sa va programati propriile presetari. Si unele masini de tocat – de obicei cele mai scumpe modele – vin cu o cantare integrata, astfel incat sa puteti cantari boabele inainte de a le macina.

Masinile fara aceste temporizatoare, cantare sau presetari necesita sa masurati singur boabele. Desi este frumos sa nu trebuiasca sa faci acel pas suplimentar, nu este un inconvenient imens sa faci acest lucru. (Retineti ca cel mai precis mod de masurare a cafelei este sa-l cantariti, deoarece boabele nu au toate aceeasi forma, dimensiune sau densitate. Daca aveti nevoie de un cantar, va recomandam cantarele americane de cantarire LB-3000.) 100 USD sau mai mult pentru o masina si are diferite grade de precizie sau utilitate. De asemenea, adauga un punct potential suplimentar de esec la polizor.

Calitatea setului de bavuri al unui polizor va afecta totul, de la cat de consistent se macina pana la cat dureaza (desi in mod ideal ar trebui sa puteti inlocui bavurile atunci cand acestea se uzeaza). Seturile de bavuri bune pot fi fabricate din otel sau ceramica (exista unele bavuri din plastic, care nu sunt ideale si nu fac parte din nici o masina pe care am considerat-o) si sunt disponibile intr-o varietate de latimi. Cu cat bavura este mai larga, cu atat va macina mai repede; in acest ghid, bavurile din majoritatea masinilor electrice oscileaza in jurul latimii de 40 milimetri. Bavurile de otel sunt durabile si usor de intretinut si pot fi curatate cu o perie rigida de sarma. Si, in general, sunt mai ieftine decat bavurile ceramice. Bavurile ceramice, adesea gasite in polizoarele manuale, sunt mai dure si dureaza mai mult. Dar nu sunt la fel de ascutite ca otelul cand sunt noi.

Calitatea unui motor este de asemenea importanta. O masina cu un motor mai ieftin (si adesea o bavura de calitate inferioara) poate adauga caldura nedorita boabelor si poate risca sa arda mai devreme, deoarece trebuie sa lucreze mai mult pentru a macina. Dar aceasta nu ar trebui sa fie o problema cu niciuna dintre recomandarile noastre.

Cu o intretinere adecvata, un polizor bun ar trebui sa dureze multi ani. Si pentru a va intretine rasnita, este esential sa puteti curata interiorul camerei de bavura. Acest lucru este valabil mai ales daca aveti un gust pentru cafele mai grase, mai intunecate sau chiar aromate, deoarece acestea lasa mai multe reziduuri (pe care trebuie sa le indepartati ocazional pentru a obtine o aroma maxima si performante de macinat). In testele noastre am cautat masini care aveau piese usor detasabile – in special in jurul setului de bavuri – pentru a permite curatarea regulata si, atunci cand este momentul potrivit, inlocuirea. (Cu o utilizare normala, un set bun de bavuri ar putea dura un deceniu inainte de a fi nevoie sa fie inlocuit.)

Am cautat polizoare cu servicii usor accesibile, transparente pentru clienti in Statele Unite, precum si cu garantie sau garantie. A fi capabil sa inlocuiasca tot felul de piese – cum ar fi setul de bavuri, cosurile si chiar motorul – este, de asemenea, un factor de luat in considerare.

De asemenea, este important sa luati nota de curatarea in jurul masinii. Fiecare rasnita de bavuri va crea ceva static sau mizerie si asta este normal. Acest lucru poate varia in functie de o serie de factori, altele decat masina in sine: umiditatea unei camere, tipul si varsta cafelei pe care o macinati, setarea de macinare, indiferent daca masina dvs. are o bavura plana sau conica si chiar ce fel de suprafata pe care se aseaza rasnita. Mediile uscate produc mai mult statice, iar fripturile mai usoare produc mai mult pleava decat fac cele mai intunecate si uleioase.

Unele rasnite sustin ca folosesc tipuri speciale de sticla sau magneti sau metal pentru a reduce electricitatea statica. (Pentru cei care au o problema continua cu agatarea statica, intelepciunea predominanta spune sa astepte cateva minute inainte de a indeparta camera de sol din rasnita, lasand praful sa se depuna, ca sa spunem asa.) Si unele rasnite par a fi vizibil mai dezordonate decat altele , suficient pentru ca acest lucru sa le diminueze utilitatea. Uneori, bavurile lor cad in mod constant terenuri – indiferent cat de mult munciti pentru a curata masina. Sau este greu sa scoti pleava si particulele fine din cosul de gunoi sau din sertar care colecteaza zatul de cafea.

Dupa ani de testare a polizoarelor, am aflat ca un polizor electric bun, cu o constructie robusta si un set de bavuri de inalta calitate, costa in prezent cel putin 100 USD. Orice mai putin si cel mai probabil veti obtine un polizor de calitate mai mica. Chiar si alegerea noastra bugetara nu scade sub acest pret, cu exceptia vanzarilor ocazionale (si stim ca acest lucru poate fi o vanzare dificila pentru cei care nu se considera geeks mari ai cafelei). Dar credem ca cheltuielile mai mari vor merita pentru majoritatea bautorilor de cafea – indiferent daca se masoara in mai multe cani facute acasa, mai putine rasnite moarte trimise la depozitul de deseuri sau doar adaugate placere zilnica de la prepararea propriei cafele delicioase.

In cazul in care pretul este o problema, puteti cauta si un polizor Baratza folosit pe eBay sau puteti verifica listari locale precum Craigslist. Deoarece polizoarele Baratza sunt atat de durabile si reparabile, cele uzate sunt un pariu destul de sigur si este posibil sa gasiti o oferta buna. Baratza vinde si ocazional modele reconditionate; am vazut Encores renovate cu aproximativ 100 USD.

Cum ramane cu polizoarele manuale?

Poate inca va intrebati de ce nu puteti cumpara doar un polizor de mana mai accesibil. Si este adevarat ca un polizor manual de 60 USD are de obicei un set de bavuri mult mai bun decat masinile electrice de 60 USD fabricate de obicei cu bavuri bloc (video) (pe care nu le-am recomanda niciodata). Cu toate acestea, rectificatoarele manuale de top, cele cu cea mai larga gama si cea mai precisa, sunt de obicei mai scumpe decat chiar si alegerea noastra electrica bugetara. Si, pentru marea majoritate a gospodariilor, restul sunt prea mici sau impracticabile pentru utilizarea de zi cu zi. Daca nu ati folosit niciodata un rasnita de mana, este usor de crezut ca ati putea sa va treziti in fiecare dimineata si sa petreceti cateva minute invartind prin suficiente boabe pentru o oala de cafea. Dar apoi vine dimineata si stai acolo in timp ce cainele zgarie la usa, bebelusul plange si ai intarziat deja la serviciu.

Chiar si asa, aceste rasnite sunt excelente pentru calatorii sau ca rezerva, daca nu puteti utiliza o rasnita electrica. Si sunt o optiune excelenta pentru cei care au o bucatarie mica, deja aglomerata sau pentru cei care, in general, fac doar o ceasca sau doua la un moment dat (si nu va deranjeaza sa luati timp sa macinati in fiecare dimineata). Avand in vedere acest lucru, pentru actualizarea noastra din 2021, am vrut sa gasim un polizor manual de buna calitate, care sa coste mai putin decat alegerea bugetului nostru si sa fie suficient de mic pentru a fi transportat intr-o punga sau un rucsac. Dar am vrut, de asemenea, sa fie suficient de confortabil pentru a fi folosit ca rasnita de zi cu zi pentru diferite metode de preparare.

Cu o masina de macinat portabila, caracteristicile sunt minime: de obicei, puteti macina doar aproximativ 30 de grame la un moment dat (suficient pentru o turnare). Si cu toate masinile de macinat cu exceptia uneia pe care le-am testat, reglati dimensiunea macinarii prin rotirea unui buton conectat la setul de bavuri, care il deschide sau il strange in timp ce faceti clic. Acest lucru necesita sa luati nota de setarile selectate (care sunt de obicei ceva de genul 14 clicuri peste zero pentru o macinare medie si 18 clicuri peste zero pentru o macinare de presa franceza). Acestea ar fi defecte cu un polizor electric. Dar pentru un polizor manual mic, am considerat ca viteza, ergonomia si calitatea rectificarii sunt cei mai importanti factori.

Foto: Michael Hession

Avand in vedere toate criteriile de mai sus, ne-am restrans lista de polizoare manuale electrice si portabile pentru a testa spre sfarsitul anului 2020. Avem o dragoste pe termen lung pentru linia Baratza, atat in ​​ceea ce priveste performanta, cat si asistenta pentru clienti. Dar mai mult de o duzina de polizoare noi au ajuns pe piata de la testele noastre anterioare, in 2017 si 2018. In special, au existat cateva masini de ultima generatie care zdrobeau fluxurile de socializare de luat in considerare pentru slotul nostru de actualizare, mai multe polizoare manuale promitatoare si chiar si cateva optiuni interesante in spatiul accesibil, dar, probabil, inca bun.

Pentru actualizarea din 2021, am facut mai intai un test vizual al terenurilor de la fiecare masina pentru a verifica gama unui polizor si pentru a analiza forma si consistenta polizorului. Pentru fiecare aparat, am luat in considerare urmatoarele: Exista particule evidente de cafea mari (bolovani) si particule mici (fine)? Cat de bine merge rasnita cu adevarat? Si cat de bine se descurca o macinare grosiera (ceva care este de obicei inconsecvent la masinile de calitate mai mica)? Pentru fiecare masina, am macinat cafeaua la cea mai buna setare, cea mai grea si la cea recomandata pentru o macinare medie.

Pentru a gasi setarea corecta a macinarii pe fiecare masina pentru un test de gust si pentru a testa consistenta marimii macinarii, am folosit un ghidaj si un ghidaj de cafea Kruve, conceput pentru a ajuta profesionistii in cafea sa identifice terenurile de marime tinta. Sifterul functioneaza prin separarea bolovanilor si a amenzilor in compartimente separate; terenurile tinta sunt lasate intre ele. Cu fiecare rasnita, am folosit instrumentele Kruve pentru a calibra o rasnita medie-fina pentru picurare de cafea si ulterior pentru a cuantifica vizual ce masini aveau cele mai multe soluri in intervalul tinta. Cu cat masina este mai buna, cu atat va avea mai multe motive in domeniul tinta.

Odata ce am separat bolovanii si amenzile, am putut vedea cate dintre acesti bolovani erau extra-mari sau in forma ciudata, ceea ce poate afecta si gustul cafelei. (Kyle Ramage a spus ca se ingrijoreaza mai mult de faptul ca exista prea multi bolovani decat prea multe amenzi, in parte pentru ca amenzile sunt inevitabile, deoarece boabele fragile sunt impanzite sau macinate si, in parte, pentru ca, in opinia sa, bolovanii chiar innoreaza aroma cafelei.)

De asemenea, am facut teste suplimentare, cu prajirea Phocea mai intunecata a La Colombe si fasolea usor prajita, naturala, uscata la soare, de la Counter Culture, pentru a vedea cum masinile noastre recomandate au gestionat o serie de fasole. (Acest lucru este deosebit de important pentru rasnitele manuale, in care anumite fripturi pot fi vizibil greu de manevrat.)

Sifterul Kruve separa finele si bolovanii. Foto: Michael Hession

In timpul procesului de macinare, am sincronizat cat de rapid a fost fiecare rasnita la diferite setari, precum si cat de usor de utilizat si de curatat fiecare. De asemenea, am acordat atentie problemelor auxiliare, cum ar fi daca masinile erau deosebit de mari (puteau sa se incadreze sub dulapurile superioare?) Sau zgomotoase (toate sunt electrice, dar unele sunt mai elegante in legatura cu acestea decat altele). Si ne-am uitat daca erau deosebit de lente sau rapide sau au facut o mizerie mai mare decat altele. De asemenea, am urmarit potentialele probleme de durabilitate, punctele slabe in manopera si dezordinea excesiva.

Pentru multi oameni, trecerea de la un slefuitor mic (pe care il puteti ascunde in dulapul de bucatarie intre utilizari) la un dispozitiv de la 100 la 200 USD (care va solicita spatiu permanent pentru contor) nu este o decizie mica. Cele mai recente teste au avut loc de-a lungul a sase saptamani intr-un mic apartament din New York, cu spatiu minim pe tejghea. Deci, stim cum functioneaza aceste masini de rectificat in conditii reale si daca va imbunatatesc existenta zilnica sau va impiedica.

Matt Banbury, de la Counter Culture, inspecteaza terenurile din OXO Barista Brain. Foto: Michael Hession

Vrem sa mentionam ca aceste teste se bazeaza pe cadrul stiintific si mai riguros pe care l-am testat anterior (la care nu am avut acces in 2020 din cauza pandemiei).

In actualizarile anterioare, am facut toate testele de utilizare mentionate mai sus, dar am avut acces si la palatele profesionale si la o suita de echipamente de fabricare si analiza la laboratorul Counter Culture Coffee din New York. Personalul ne-a ajutat sa macinam, sa preparam si sa gustam folosind una din cafele de baza – amestecul Fast Forward. Folosind instrumente profesionale, ei ne-au ajutat sa masuram cat de bine a fost extrasa cafeaua din sol.

Am folosit un refractometru pentru a masura procentul de extractie (in esenta, cata cafea obtineti din zatul de cafea). Aceasta masuratoare ne-a spus cat de mult din cafea a fost dizolvat in apa si, astfel, cat de reusita a fost extractia macinarilor. O ceasca de cafea bine extrasa ar trebui sa masoare intre 18% si 22% extractie pe un refractometru, a declarat Banbury de la Counter Culture. (Pentru cafeaua Fast Forward, echipa a gasit gustul cel mai bun atunci cand rezultatul a masurat intre 19,5% si 20,5%.)

Masurarea TDS si extractia. Foto: Michael Hession

De asemenea, am folosit refractometrul pentru a masura totalul solidelor dizolvate (TDS) ale fiecarei infuzii. Banbury, de la Counter Culture, a declarat ca masurarea TDS este o modalitate utila de a determina cate solide sunt intr-o solutie, pe baza luminii refractate de particulele din interior. In scopul testarii noastre, TDS a oferit un ghid util pentru evaluarea macinarii atat cantitativ, cat si calitativ.

Totusi, degustarea „ramane cel mai bun instrument pentru„ apelarea ”unei retete de preparare a berii”, a spus Banbury. „In prezent, pe piata consumatorilor nu exista un instrument capabil sa inlocuiasca un gust dezvoltat atunci cand vine vorba de extragerea cafelei.” In acest scop, impreuna cu echipa Counter Culture (care sunt toti degustatori pregatiti profesional), am gustat cafea facuta din boabe care au fost macinate cu fiecare masina pentru supraextractie si subextractie.

Macinarea uniforma a Mahlkonig EK43 de calitate profesionala. Foto: Michael Hession

Deoarece am reusit, am comparat si grindurile de la un rasnita Mahlkonig EK43 de calitate profesionala (2.850 dolari in momentul scrierii), un model intalnit frecvent in cafenelele de specialitate. Am evaluat vizual grindurile EK43 si am folosit filtrele Kruve pentru a vedea care masina de acasa ar putea reproduce cel mai bine consistenta EK43. De asemenea, am macinat cafeaua cu un rasnita simpla Krups pentru a vedea cum arata capatul opus al spectrului.

Foto: Michael Hession

Alegerea noastra

An dupa an, in testele noastre de gust, echipamentul Baratza Encore a functionat la fel de bine sau mai bine decat orice masina de tocat acasa. Si are un pret mai mic decat alte masini de o calitate comparabila. Celor mai multi recenzori le place sa se refere la Encore ca la rotatia de baza a lui Baratza, dar credem ca asta o vinde pe scurt. Este cel mai accesibil polizor pe care Baratza il vinde, dar este si un cal de lucru si ar putea fi cu usurinta singurul polizor de care ai nevoie vreodata. Encore macina fasolea rapid si uniform pentru fiecare aplicatie (in afara de prepararea avansata de espresso) si este usor de utilizat si de reglat. De asemenea, este usor de curatat, intretinut si reparat (ceea ce inseamna ca ar putea dura cateva decenii).

Desi chiar si cel mai consistent polizor de bavuri va produce cel putin unele particule care sunt mai mici si mai mari decat dimensiunea de macinare tinta, am constatat ca Encore a functionat incredibil de bine la macinarea uniforma. Cand am folosit setul de sita Kruve pentru a masura cantitatea de particule supradimensionate si subdimensionate create pe o setare de macinare medie, cele doua masini Baratza (Encore si Virtuoso +, selectia noastra de upgrade) au fost cele mai bune la atingerea tintei (dintre toate polizoare pe care le-am testat). In studiile noastre de laborator de cafea, numai Mahlkonig EK43 de calitate profesionala a obtinut o macinare mai uniforma decat masinile Baratza. agahidan.ir

Asa cum era de asteptat, rasnitele care au produs cele mai consistente rasnite au produs si cafeaua cu cel mai bun gust, atat in ​​testele noastre din 2020, cat si in panoul nostru profesional de degustare din 2017; aceste rezultate au fost coroborate de refractometrul de cafea Counter Culture.



  • ziare iasi
  • bulgaria
  • forum meteorologie
  • vali vijelie
  • my vodafone
  • cyberpunk 2077
  • coinbase
  • ok.ru
  • dulap baie
  • clicksud
  • tube 8
  • isj
  • ramen
  • becks
  • ebay uk
  • wowbiz
  • bac
  • bmw seria 7
  • turcia
  • kobe bryant





In testele noastre anterioare, cafeaua preparata cu Baratza Encore a avut un procent de extractie de 19,53%, ceea ce a fost corect pe bani si cel mai bun dintre toate rasnitele pe care le-am testat (Virtuoso + a venit intr-o secunda foarte apropiata). Si Encore a avut o masurare TDS de 1,32% la prima noastra incercare. (Va explicam putin masuratorile TDS si procentele de extractie in sectiunea privind modul in care am testat. Dar daca aceste numere nu inseamna nimic pentru dvs., nu va faceti griji. Am constatat in cele din urma ca gustul este cea mai buna masura a consistentei.)

Cand Encore a fost intr-un cadru mediu, ne-a trebuit aproximativ 35 pana la 40 de secunde sa maruntim 68 de grame de cafea cu macinare medie adecvata pentru prepararea filtrului – cu alte cuvinte, a fost nevoie de mai putin de un minut pentru a macina suficient pentru o oala de cafea. In acest ritm, Encore nu a fost in mod special rapid sau lent in comparatie cu alte rectificatoare pe care le-am testat. Encore a cazut, de asemenea, in gama medie pentru zgomot: nu a fost deosebit de linistit sau mai puternic decat majoritatea celorlalte masini de macinat, dar a avut un sunet mai placut, spre deosebire de un scancet puternic sau un chug urat.

Setari de macinare pe Encore. Reglati setarea rasucind buncarul. Foto: Michael Hession

Toate acestea subliniaza cat de impresionat suntem cu acest rasnita, pentru ca este extrem de usor sa producem o ceasca de cafea grozava. Acest lucru ar putea fi surprinzator, avand in vedere ca Encore nu are clopotele si fluierele multor alte masini – nu are o scala, un cronometru sau orice alte cadrane sau caracteristici. Dar am gasit ca acest lucru a facut Encore mai usor de utilizat, decat mai greu. Acest rasnita are doar un cadran de pornire / oprire modest pe o parte si un buton de impuls in jos in partea din fata. Pentru a regla dimensiunea macinarii, pur si simplu rotiti buncarul la marcajul preferat de pe baza (masurat in intervale numerotate de la 0 la 40, 40 fiind cel mai grosier), astfel incat sa puteti trece rapid de la setare la setare si sa va amintiti preferintele. Spre deosebire de multe masini entry-level, Encore si Virtuoso + tind sa aiba o gama mai larga de macinare, ceea ce este de dorit – doriti o gama cat mai larga posibil, mai ales daca utilizati in mod regulat diferite metode de fabricare a berii. Gama Encore este mai mult decat suficienta pentru consumatorul obisnuit de cafea de acasa sau pentru pasionatii in devenire.

Multe alte masini pe care le-am testat – cum ar fi Breville, KitchenAid si Cuisinart CBM-20 – ofera mai multe caracteristici. Insa erau confuzi de utilizat si durau mai mult timp pentru calibrare, cu cadrane si setari digitale care nu erau intuitive sau prea detaliate. De exemplu, Breville are 60 de setari diferite de macinare si un temporizator care masoara fractiuni de secunde; KitchenAid va permite sa setati numarul de cupe si tipul metodei de preparare, ceea ce este confuz daca nu intelegeti pe deplin interpretarea aparatului dvs. de cafea a cuvantului cupa . Mai mult, daca doriti sa va ajustati abordarea pentru a face o ceasca de cafea mai buna, trebuie sa va jucati cu mai multe variabile care pot masca modificarile pe care le faceti.

O privire in interiorul bavurilor conice ale Encore. Foto: Michael Hession

In ceea ce priveste serviciul, Encore – la fel ca toate polizoarele Baratza – este acoperit de o garantie limitata de un an (cu conditia sa mentineti intretinerea si curatarea regulata si sa nu folositi masina pentru a macina pietre). Pentru a curata sau chiar repara masina, pur si simplu rasuciti buncarul si scoateti bavura superioara. Si cand este timpul sa inlocuiti setul de bavuri (pe care il recomanda producatorul dupa ce macinati 500 pana la 1.000 de kilograme de cafea), puteti comanda cu usurinta piesa de pe site-ul Baratza.

Baratza are o mare reputatie cu clientii si profesionistii in cafea pentru durabilitate, reparabilitate si servicii pentru clienti. Aproape fiecare parte a masinii Baratza este reparabila sau inlocuibila, lucru rar in rasnitele proiectate pentru utilizatorii casnici. (Un membru al personalului Wirecutter a actualizat o parte din Baratza, in varsta de 10 ani, folosind unul dintre ghidurile video detaliate ale companiei. Puteti citi mai multe despre experienta sa in notele de testare pe termen lung de pe Virtuoso +, de mai jos.) intrerupeti-va dupa ce a aparut garantia si MacGyver nu este numele dvs. de mijloc, puteti, de asemenea, sa trimiteti Encore la Baratza pentru reparatii (pentru 45 USD in momentul scrierii). Retineti ca Baratza a fost cumparata recent de Breville, o mare companie de ustensile de bucatarie, dar un purtator de cuvant al Baratza a spus ca nu au fost planificate modificari pentru companie, servicii sau garantii.

In ultimii ani, Baratza a incercat, de asemenea, sa faca Encore si mai usor de utilizat: acum vinde o buncar cu o singura doza care va permite sa utilizati capacul pentru a masura fasolea cu o cantare. De la sfarsitul anului 2020, Encore are o forma noua, usor modernizata a corpului, si puteti obtine kituri de 6 USD pentru a va personaliza rasnita cu accente de culoare. Puteti chiar sa faceti upgrade la setul de bavuri putin mai bun din Virtuoso + pentru doar 35 USD in momentul scrierii.

Aceasta buncar monodoza pentru Encore este vandut separat, dar este la indemana daca doriti sa va cantariti fasolea inainte de a le macina. Foto: Michael Hession

In cele din urma, niciunul dintre veteranii cu cafea cu care am vorbit nu a fost foarte surprins de faptul ca macinatoarele Baratza’s Encore si Virtuoso + (actuala noastra actualizare) au iesit la iveala din nou si din nou. Baratza este o companie de macinat cafea – acesta este singurul lucru pe care il face (spre deosebire de majoritatea celorlalte companii ale caror macinatoare electrice le-am testat).

Lesley Stockton, scriitorul principal de la Wirecutter, are Encore de opt ani si ea regleaza frecvent grindul pentru a prepara fie espresso, fie picura cafea. Ea a spus ca Encore inca „merge puternic”. Desi a trebuit sa inlocuiasca o data carcasa superioara a bavului, a observat ca este o solutie relativ ieftina si usoara. Desi Lesley a spus ca a observat ca Encore nu este la fel de rapid ca Virtuoso + pe care il folosim in bucataria noastra de birou, nu o deranjeaza: „A avea mijloacele de a face o cafea delicioasa acasa este cel mai important lucru pentru mine si Encore ofera cu siguranta asta! ” ea a spus.

Defecte, dar nu dealbreakers

Encore are doar un comutator de pornire / oprire, deci nu permite o macinare temporizata, asa cum o face Baratza Virtuoso +. Aceasta inseamna ca trebuie sa masurati fasolea inainte sau dupa macinare intr-un fel – cu o cantare, o lingura, cu ochiul sau propria metoda preferata. Dar avand in vedere ca multi dintre noi facem asta atunci cand preparam cafea oricum, nu consideram ca este o mare problema. De asemenea, un cronometru va permite sa porniti masina si sa va indepartati, stiind ca masina se va opri la un anumit punct; acest lucru este convenabil, dar nu esential, deoarece macinarea suficienta cafea pentru o oala plina dureaza de obicei mai putin de un minut.

La fel ca multe masini, Encore necesita, de asemenea, mult timp pentru a macina intr-un cadru foarte fin, asemanator unui espresso. Deoarece nu recomandam aceasta masina pentru producatorii de espresso seriosi (gama sa la capatul fin nu este suficient de nuantata pentru a va permite sa rafinati cu adevarat o fotografie), aceasta nu a fost o preocupare imensa pentru noi.

O cantitate mica de mizerie. Foto: Michael Hession

Daca doriti sa scoateti fasolea din buncar din orice motiv (pentru, sa zicem, sa treceti la boabe decafeinizate sau la o alta friptura), va trebui sa inversati intregul rasnita peste un castron pentru ao goli. Daca pur si simplu scoateti buncarul, fasolea va revarsa fundul si pe blat. Unele rasnite de cafea va permit sa inchideti buncarul inainte de ao scoate, pastrand boabele inauntru. Dar daca va masurati fasolea inainte de a le adauga la rasnita sau, in general, va tineti de un singur tip de fasole, nici asta nu este mare lucru.

Encore poate fi, de asemenea, dezordonat – atat Encore, cat si Virtuoso + arunca mai multe terenuri de pleava si ratacire decat alegerea noastra bugetara, OXO Brew Conical Burr Grinder. Unii oameni sugereaza solutii alternative, cum ar fi sa bateti usor capacul buncarului inainte de a scoate cosul sau aseza masina pe o tava. Dar, pentru ca nicio metoda de preparare a cafelei nu este complet dezordonata, acest lucru nu este nici un dealbreaker.

In general, niciuna dintre imperfectiunile sau caracteristicile lipsa ale Encore nu a fost suficient de enervanta pentru a compensa usurinta de utilizare, calitatea si durabilitatea acestui polizor.

Alegeti upgrade: Baratza Virtuoso +

Foto: Michael Hession

Alegeti upgrade

Daca sunteti dispus sa platiti mai mult, Baratza Virtuoso + este similar cu Encore ca forma si dimensiune, totusi are un set de bavuri mai rapid, usor diferit, un cronometru digital si o baza mai grea (ceea ce ii confera un aspect superior) si simti). De asemenea, are o lumina care va permite sa vedeti clar nivelul terenurilor din cos, ceea ce este un plus frumos, mai ales daca macinati o multime de fasole simultan.

Calitatea macinarii Virtuoso + este putin mai buna decat cea a Encore, in primul rand pentru ca Virtuoso + are o gama de macinare usor mai larga si poate macina putin mai fin (desi diferenta de performanta este suficient de mica incat multi consumatori de cafea ar putea sa nu observe) . La fel ca Encore, Virtuoso + nu macina in greutate. Dar cronometrul digital adaugat este precis la o zecime de secunda si economiseste timpul pe care l-ati setat – astfel incat sa puteti macina aceeasi cantitate de cafea in fiecare dimineata fara aproape niciun efort. De asemenea, puteti seta Virtuoso + sa manance multa cafea si apoi sa va indepartati de masina, stiind ca se va opri de unul singur (acest lucru poate fi foarte util pentru oricine este multitasker de dimineata).

Deoarece platiti mai mult pentru cateva caracteristici de design, mai degraba decat pentru un salt urias in performanta de macinat, credem ca acest model merita investitia doar pentru iubitorii de cafea mai seriosi sau pentru cei care cred cu adevarat ca un cronometru isi va imbunatati zilnic experienta de zi. In caz contrar, diferentele nu sunt suficiente pentru a justifica cheltuielile suplimentare de 100 USD. Acestea fiind spuse, desi puteti gasi alte masini de macinat cu mult mai multe functii la aproximativ acelasi pret ca Virtuoso +, cele pe care le-am testat nu au putut bate consistenta de macinare, latimea si usurinta de utilizare a oricarui Baratza.

Comutatorul temporizator al Baratza Virtuoso +. Foto: Michael Murtaugh

Din punct de vedere al aspectului, Virtuoso + poate completa decorul modern mai bine decat simplu Encore. Si Virtuoso + are un cos de gunoi din plastic transparent, care, spre deosebire de Encore, este iluminat prin iluminare LED.

Iluminatul cu LED-uri lumineaza cosul de gunoi, astfel incat sa puteti vedea cata cafea ati macinat. Foto: Michael Hession

Cronometrul de pe Virtuoso + face grinderul putin mai simplu de utilizat decat Encore. In primul rand, cadranul este putin ajustat; este conceput pentru a mari cronometrul cu secunde intregi cand il rotiti in sensul acelor de ceasornic si pentru a micsora cronometrul cu o zecime de secunda cand il rotiti in sens invers acelor de ceasornic. Daca rotiti cadranul temporizatorului prea repede, acesta va sari in jur, ceea ce poate fi frustrant. Daca faceti o pauza in mijlocul macinarii – apasand butonul de apelare – cadranul ramane blocat oriunde l-ati intrerupt. Trebuie sa porniti si sa opriti din nou manual aparatul sau sa asteptati 30 de secunde pentru ca acesta sa revina la ora stabilita, moment in care va puteti regla din nou in consecinta.

Si spre deosebire de Encore, Virtuoso + nu are un simplu buton de pornire / oprire pe care sa il puteti tine apasat pentru a macina manual. In schimb, trebuie sa tineti apasat butonul de apelare temporizator timp de trei secunde pentru a activa modul „puls”; pentru a dezactiva modul impuls, rotiti selectorul. La sfarsitul anului 2020, Baratza a adaugat, de asemenea, un buncar cu o singura doza, cu capac, pe care il puteti folosi pentru a masura fasolea; functioneaza atat cu Encore, cat si cu Virtuoso +.

La fel ca Encore, Virtuoso + are o garantie limitata de un an. Si dincolo de aceasta, masina poate fi trimisa inapoi la Baratza pentru reparatii (pentru 60 USD la momentul scrierii). Pentru a curata sau chiar repara masina, pur si simplu rasuciti buncarul si scoateti bavura superioara. Si cand va veni momentul inlocuirii setului de bavuri, puteti comanda cu usurinta piesa de pe site-ul Baratza. La fel ca toate rectificatoarele Baratza, aproape fiecare parte a masinii este reparabila sau inlocuibila, lucru rar in randul rectificatoarelor concepute pentru utilizatorii casnici. Retineti ca Baratza a fost cumparata recent de Breville, o mare companie de ustensile de bucatarie. Dar un purtator de cuvant al Baratza a spus ca nu au fost planificate modificari pentru companie, serviciu sau garantii.

Seful foto si video al Wirecutter, Michael Hession, a folosit zilnic un Baratza Virtuoso (precursorul intrerupt, dar foarte similar cu Virtuoso +), timp de aproape noua ani. Dupa ce l-a folosit timp de cativa ani, rasnita lui a inceput sa se apuce ori de cate ori s-a adaptat la un anumit nivel de finete. Dar a reusit sa urmareasca ghidurile video de pe YouTube ale Baratza pentru dezasamblarea masinii si sa identifice rapid problema. El ne-a spus: „In loc sa cumpar un polizor complet nou, am reusit sa comand piesele exacte de care aveam nevoie – un sasiu si o cutie de viteze noi – si sa repar singur unitatea. A durat aproximativ o ora si intregul cost a fost de 35 USD, inclusiv transportul. ” Mai tarziu, cand rectificatorul sau a avut nevoie din nou de reparatii, a decis sa-l inlocuiasca cu Virtuoso +, despre care nu are nicio plangere.

Alegerea bugetului: OXO Brew Conical Burr Coffee Grinder

Foto: Michael Hession

Alegerea bugetului

Pentru cei care doresc sa comercializeze putina consistenta si longevitate pentru comoditate – sau cei care pur si simplu nu vor sa cheltuiasca mai mult de 100 USD – Rasnita de cafea OXO Brew Conical Burr este doar biletul. Desi nu se macina la fel de bine ca Baratza Encore sau Virtuoso + din punct de vedere al gamei sau al consistentei, OXO este un polizor foarte capabil, cu o calitate foarte buna a macinarii si un design simplu, intuitiv. Este o masina excelenta pentru oala obisnuita de picurare zilnica sau cafea franceza de presa. De asemenea, vine cu multe functii frumoase care pot face cafeaua de macinat la comanda mai convenabila, cum ar fi un cronometru si o buncar extra-mare, usor de indepartat, care contine o punga intreaga de 12 uncii de cafea.

Seturile de bavuri ale OXO sunt, de asemenea, putin mai rapide (macinand cu 10 grame mai mult decat Encore in 15 secunde) si doar putin mai silentioase decat cele ale masinilor Baratza (OXO se afla in gama de 80 decibeli, mai degraba decat in ​​90 ). Desi acestea nu fac o diferenta uriasa, ele ar putea fi importante in propria gospodarie.

Consistenta de macinare la setarile de macinare medii a fost aproape – dar nu la egalitate – cu cea a optiunilor noastre de top, in special la capatul inalt si inferior al gamei sale. (Macinarea cea mai grea a OXO a fost cea mai putin consistenta, a fost umpluta cu bolovani si nu a reusit sa produca o macinare la fel de fina ca cea a alegerilor noastre de top). Kyle Ramage, care ne-a spus ca OXO a lucrat in ultimii ani la imbunatatirea si rafinarea masinilor sale legate de cafea.

Gama de macinari, de la cea mai grosiera (sus) la cea mai fina (jos) produsa de Baratza Encore (stanga), OXO Brew (centru) si Capresso Infinity (fosta noastra alegere bugetara, dreapta). Foto: Sarah

Spre deosebire de cele de pe multe masini de macinat cafea, marcajele de pe aceasta masina sunt usor de utilizat – timer-urile (mai mult sau mai putin) in secunde reale marcate, iar marcatoarele de setare a macinarii ofera o gama larga de pasi mici, usor de citit, facand mici ajustari necomplicate.

Cutia de macinat OXO Brew este, de asemenea, o imbunatatire imensa fata de cea de pe masina de macinat mai scumpa OXO, cu o cantare integrata, pe care am descalificat-o rapid pentru pulverizarea cafelei peste tot. Cutia OXO Brew se aseaza perfect sub jgheabul de iesire, prinzand cu grija toate terenurile, iar forma face foarte usor sa turnati cafea proaspata macinata in filtru.

Puteti scoate buncarul OXO cu majoritatea boabelor inca inauntru (raman doar o mana in jurul bavurilor). Video: Sarah Kobos

OXO are, de asemenea, un mecanism care ajuta la reducerea acumularii statice a macinarilor de cafea (o problema pe care am intalnit-o adesea cu alte modele in testarea noastra). Dupa cum a explicat-o un reprezentant OXO: „Am constatat ca cel mai bun mod de a disipa statica este prin impamantarea electrica a containerului de otel prin contactul cu o lama de otel pe corpul polizorului. Clapeta de otel este apoi conectata la mufa de la cablul de alimentare. Aceasta ofera o cale directa pentru disiparea electricitatii statice stocate in teren. ” In testele noastre, am constatat ca acest lucru nu a eliminat complet statica sau mizeria, desi OXO a fost o masina destul de ordonata in comparatie cu multe altele. Editorul principal Marguerite Preston, care a trecut la Baratza Encore dupa cativa ani de utilizare a OXO, a constatat ca exista o diferenta vizibila in ceea ce priveste cat de curat OXO si-a mentinut contorul.

OXO vine cu un cronometru usor de utilizat si are o gama larga de setari de macinare clar marcate. Foto: Michael Hession

Rasnita OXO vine cu o garantie de doi ani, timp in care OXO va va repara sau inlocui masina. Din pacate, spre deosebire de Baratza, OXO nu vinde inlocuitori de bavuri (desi bavura superioara este detasabila pentru curatare), deci nu aveti noroc daca aveti nevoie de bavuri noi dupa expirarea garantiei.

De asemenea, ne dam seama ca, pentru un mecanism de macinat buget, OXO inca nu este atat de ieftin. Nu ofera economii enorme de costuri fata de Baratza Encore, care inca l-a depasit. Dar daca sunteti in cautarea unui echilibru intre confortul de preparare a cafelei, calitatea macinarii si pretul, acesta este cel mai bun pariu. Pentru multi consumatori obisnuiti de cafea, OXO a fost suficient de consistent pentru a rivaliza cu alegerile noastre de top. De asemenea, acest polizor se simte mult mai durabil decat orice alta masina din gama sa de preturi, in afara de Capresso, pe care OXO a depasit-o. Dupa testarea masinilor precum Krups GX-5000, Cuisinart CBM-18N si noul rasnitel cu ecran tactil Cuisinart, nu putem recomanda aceste rasnite cu costuri mai mici. Cu masinile mai ieftine, care reduc adesea costurile prin includerea unor seturi de bavuri mai ieftine, macinarea este adesea atat de inegala incat diferenta este vizibila cu ochiul liber. Modelele mai ieftine sunt, de asemenea, adesea usoare, cu o constructie slaba. Asa cum ne-a spus expertul in cafea Kyle Ramage, cu masinile de tocat, veti obtine cu adevarat ceea ce platiti.

Wirecutter updates writer Eleanor Ford uses the OXO Burr Grinder every day. They like the simplicity of the timer and the grind adjustment, and they appreciate that the hopper is big enough to fit a standard-size bag of coffee. They even convinced their mom to get one: “My mother says it’s become incredibly easy to get a consistent cup with her coffee maker since switching over from a blade grinder.”

Marguerite a folosit rasnita OXO acasa timp de aproximativ doi ani inainte de a trece la Baratza Encore. In acea perioada, ea a avut o singura problema: „Dupa aproximativ un an de utilizare, OXO s-a infundat total de mine, pana la punctul in care nu putea macina nimic. Cu toate acestea, a facut-o numai dupa ce sotul meu a macinat o cantitate mare de fasole relativ uleioasa in bucataria noastra sufocanta in cea mai fierbinte si mai umeda zi a verii. Am putut repara infundarea prin indepartarea bavului superior si folosind o perie mica, rigida (ca un produs de curatat paie) pentru a curata bavurile si a elimina toate terenurile afectate de jgheabul in care se varsa. ” A trecut la Encore doar pentru ca a gasit unul gratuit pe strada (un avantaj de a locui in Brooklyn). Dar a spus ca altfel ar fi continuat fericit sa foloseasca OXO.

De asemenea, minunat: Rasnita de cafea manuala Timemore Chestnut C2

Foto: Michael Hession

De asemenea, minunat

Daca sunteti in cautarea unui aparat de macinat portabil de inalta calitate si la un pret rezonabil, pe care nu veti dori sa-l aruncati in bucatarie intr-o criza de frustrare, va recomandam rasnita de cafea manuala Timemore Chestnut C2. A fost de departe cea mai usoara utilizare dintre toate rasnitele manuale pe care le-am testat, inclusiv alegerea noastra anterioara, Porlex Mini (un rasnita manuala mica cu care multi iubitori de cafea calatoresc deja).

C2 este un polizor in forma de tub si este doar putin mai lat si mai inalt decat Porlex Mini, dar acesti cativa milimetri fac C2 mult mai usor de prins. Textura cu pietris a modelului pe care l-am testat (vine si intr-un alb mat neted) a facut rasnita sa se simta mai sigura in mana. C2 a tras usor inainte in testele noastre de consistenta de macinare, poate pentru ca foloseste o bavura conica de otel, mai degraba decat ceramica, pe care Porlex o foloseste. La fel ca Porlex, C2 are un maner care se desprinde intr-o secunda, facandu-l usor de ambalat.

Foto: Michael Hession

O atractie si mai mare este actiunea de macinare ultra neteda a acestui polizor manual. Cu majoritatea cafelelor, manerul C2 se roteste aproape fara rezistenta (ceea ce face acest model aproape o placere de utilizat, dupa ce ati incercat celelalte masini de macinat manuale). Pentru a macina aproximativ 30 de grame de cafea – maximul care se potriveste odata in buncar – ne-a luat intre 1 si 2 minute.

Timemore fabrica rasnite manuale de ultima ora de cativa ani, iar rasnitele sale mai scumpe au obtinut recenzii puternice de la expertii in cafea. Cu acest nou mecanism de buget, compania a cautat in mod intentionat sa aduca pretul sub 100 USD. A facut acest lucru folosind plastic PCTG, mai degraba decat otel, in unele dintre piesele interioare care tin mecanismul de bavuri si sarind unele dintre finisajele superioare. Acest polizor este inca destul de nou pe piata, dar in testul nostru de doua luni, C2 parea foarte robust si bine construit si include o garantie de un an. C2 este fabricat din metal (un aliaj gros de aluminiu), mai degraba decat din sticla sau plastic al multor alte masini manuale.

Cu toate acestea, la viteze de macinare care se pot simti glaciale in comparatie cu cele din versiunile electrice, nu putem recomanda o masina de macinat manual ca instrument de zi cu zi pentru toata lumea. Dar exista momente cand un rasnita manuala buna este doar chestia: cand nu pregatiti prea multa cafea, cand calatoriti intr-o locatie fara cafenele sau cand sunteti intr-o calatorie rutiera sau petreceti o cateva zile in aer liber. In aceste conditii, C2 va face procesul de macinare mult mai usor decat orice polizor manual pe care l-am testat in gama sa de preturi.

Masini de slefuit versus slefuitoare cu lama

Un slefuitor macina cafeaua mult mai uniform decat un slefuitor. Foto: Michael Hession

Spre deosebire de rasnitele cu lama, care amesteca in mod aleatoriu boabele de cafea in bucati din ce in ce mai mici, rasnitele de tuns taie boabele de cafea intre un set de doua bavuri canelate, in acelasi mod in care se faina faina. Spatiul dintre cele doua bavuri determina dimensiunea finala a zapezii de cafea, astfel incat zapada ajunge sa fie de o dimensiune mult mai consistenta decat orice zumzait intr-o masina de tocat.

De fapt, chiar daca rasnitele cu bavuri au o serie de setari precise pentru finetea rasnitei (la fel ca la o masina de la o cafenea sau supermarket), rasnitele cu lame nu au literalmente nici o modalitate de a seta dimensiunea macinarii. De obicei, ajungeti la o multime de pulbere fina, cateva bucati mai mari si cateva motive care au dimensiunea dorita.

„La fel ca atunci cand taiem paine crusta, cand spargem boabele de cafea, vor exista intotdeauna niste particule mici”, a spus scriitorul si cercetatorul cafelei Scott Rao. „Vor fi mici particule prafuite pe care le numim„ fine ”si vor exista unele particule mai mari pe care le numim„ bolovani ”si o gramada intreaga de particule in mijloc care vor avea dimensiunea dorita.”

Chiar si cele mai bune masini de tocat burr vor produce, de asemenea, niste amenzi si bolovani, dar masinile de tocat bune vor produce mult mai putine dintre ele, ceea ce face ca cafeaua sa fie mai buna. Scurta explicatie, a spus Rao, este ca amenzile se vor prepara prea repede si, prin urmare, prea mult, oferindu-va aromele amare, astringente, tanice ale cafelei supra-extrase. Bolovanii se prepara prea incet si, astfel, nu sunt suficient de lungi, oferindu-va aromele slabe sau chiar acre ale cafelei sub-extrase.

Un slefuitor tipic cu lama ieftina produce o multime de particule fine, prafuite, care va vor face cafeaua mai amara. Foto: Michael Hession

Stim ca unii oameni vor sta alaturi de rasnitele cu lame si vor respinge rasnitele de bavuri ca fiind pretentioase sau ca o risipa de bani. Desi unii experti le pot spune ca gresesc, credem ca, daca cineva ii place cafeaua pe care o face cu o masina de tocat, nu este nevoie sa o schimbe.

Dar, de-a lungul anilor de testare, am constatat in mod constant ca chiar si bautorul obisnuit de cafea observa diferenta de gust intre cafeaua slab macinata si macinata corespunzator. Si am auzit acelasi lucru de la angajatii Wirecutter care au facut trecerea la un slefuitor. Da, masinile de tocat buna costa mult mai mult decat o masina de macinat standard de 20 USD, dar pentru cei carora le place cafeaua, diferenta de aroma face ca upgrade-ul sa merite.

Masini de slefuit conice vs. plate: Care este diferenta?

Seturile de bavuri de cea mai inalta calitate sunt plate sau conice: seturile de bavuri plate constau din doua bavuri plate, in forma de inel, captusite cu caneluri care despart boabele in timp ce bavurile se apasa impreuna. Bavurile conice au mai mult o forma de V, cu bavul central care se potriveste in bavul exterior, ambele captusite, de asemenea, cu santuri cu muchii ascutite, care taie fasolea in timp ce apasa impreuna.

Aceste doua tipuri de bavuri functioneaza in moduri usor diferite si veti gasi o multime de experti care sustin ca un tip este putin mai bun decat celalalt din diverse motive, de la viteza la minimizarea retentiei de caldura. Dar principala solutie pentru ghidul nostru este ca ambele tipuri dau rezultate extrem de consistente. Pana de curand, majoritatea masinilor de tocat acasa foloseau bavuri conice. Seturile plate au fost gasite in principal in masinile comerciale (seturile plate de bavuri costa adesea mai mult si tind sa colecteze cafea intre bavuri; cafeaua cade apoi peste tot, ceea ce este mai usor de trecut cu vederea intr-o cafenea). Dar acest lucru incepe sa se schimbe.

Exista, de asemenea, un tip de bavura mai ieftina, care este mai bine descrisa ca o bavura de disc sau bloc. Acesta este genul de bavuri utilizate la rectificatoarele electrice care se vand cu mult mai putin de 100 USD. Aceste slefuitoare costa partial mai putin, deoarece seturile lor nu sunt la fel de bune ca un set conic sau plat (video). Inelele acestor seturi de bavuri sunt captusite cu proeminente nodulare care arata mai mult ca niste dinti decat caneluri ascutite si actioneaza si ca dinti, mestecand si sparg fasole in loc sa le taie. Rezultatul: motive inconsistente, mai multe amenzi si o ceasca de cafea mai murdara.

„Le numim acele bavuri masticatoare”, ne-a spus expertul in cafea Kyle Ramage. „In lumea burr-ului sau a cafelei, le ignoram intr-un fel, pentru ca sunt nebune ieftine si nu merita sa le avem”.

Bavurile cu discuri sau blocuri se gasesc adesea in masinile cu motoare mai ieftine, deoarece dintii pot ajuta la despartirea boabelor cu mai putina putere (video). (Sunt, de asemenea, adesea gasite in masini pe care nu le puteti deschide pentru a inspecta setul de bavuri.) Cu rectificatoarele electrice, a spus Ramage, pur si simplu nu exista multe comenzi rapide: „Aproape de fiecare data cand cresteti pretul, creste in calitate. ”

Capresso Infinity a fost alegerea noastra bugetara inainte de aparitia OXO Brew Conical Burr Coffee Grinder si este o alegere excelenta pentru pret, la putin sub 100 USD. Infinity s-a descurcat bine in testele noastre, dar este mai bine sa macinam cafeaua in particule foarte fine decat in ​​cele grosiere. Si am gasit ca utilitatea sa este un pic arbitrara; numerele de pe comutatorul temporizatorului indica numarul de cupe pe care doriti sa le preparati, mai degraba decat secunde (acest lucru nu este practic, deoarece cantitatea de cafea macinata intr-o perioada stabilita depinde de cat de grosiera este macinarea si diferitele metode de preparare necesita cantitati diferite de macinare cafea per cana). Acest polizor are o baza mai grea decat OXO, precum si un profil de blat destul de mic, care poate atrage unii. Dar, in cele din urma, am constatat ca OXO are o gama mai buna, precum si un set mai bun de caracteristici suplimentare,

Masina de slefuit electrica Bodum Bistro este o masina mica atractiva si ieftina, cu o amprenta mica, o gama de optiuni de culoare si un design frumos care se potriveste cu aspectul altor echipamente Bodum. Bara sa conica de otel a functionat bine in testele noastre de macinare, iar rasnita a fost distractiva de utilizat (desi nu prea are gama sau consistenta OXO, iar Bistro este o masina si mai usoara). Cu toate acestea, puteti inlocui unele dintre componentele sale, inclusiv bavura exterioara. Este probabil prea usor pentru utilizatorii grei. Dar, ava