Cele mai mari retete secrete ale alimentelor si modul in care sunt pastrate in siguranta

In februarie, programul „This American Life” al National Public Radio a sustinut ca a descoperit legendarul formula originala a Coca-Cola, publicandu-l online pentru ca lumea sa o vada. Reteta este una dintre cele mai bine pazite din industria alimentara si a bauturilor si a fost pastrata secreta timp de o suta douazeci si cinci de ani.

Din pacate, pentru NPR, reteta nu a fost un lucru real – sau cel putin asa spune baiatul behemoth.

NPR nu este primul care „dezvaluie” secretul lui Coke si nu va fi ultimul. Potrivit unui studiu comun lansat de specialistul in software antivirus McAfee si furnizorul de servicii tehnologice, Science Applications International Corporation (SAIC), hackerii se indeparteaza de la furtul informatiilor personale si catre directionarea secretelor comerciale si a planurilor de marketing. Proprietatea intelectuala va fi hrana care alimenteaza noua economie subterana.

Avand in vedere acest lucru, iata cum seifurile, seifurile, transparenta aparenta si un caine vorbitor fac din primele cinci retete secrete din America impermeabile atacurilor cibernetice.

KFC Fried Chicken

Conform tendintei fara hartie, reteta originala a colonelului Harlan Sanders, unsprezece ierburi si condimente sunt inscriptionate in creion pe o bucata de hartie ingalbenita intr-un seif din Louisville, Kentucky, spune purtatorul de cuvant al KFC, Rick Maynard. Seiful se afla in interiorul unei seifuri de ultima generatie, care este inconjurata de detectoare de miscare, camere si garde. Ninjas, de asemenea? Maynard nu vrea sa spuna.

Fiecare furnizor produce o componenta de reteta diferita. Un computer de la un furnizor separat amesteca ingredientele, astfel incat niciun furnizor sa nu cunoasca intreaga reteta. Si chiar daca cineva a primit reteta, spune Maynard, fara proportiile potrivite, timpul si temperatura procesului de gatit, „va fi pui prajit, dar nu va fi KFC”.

Cartofi prajiti McDonald’s

Secretul cartofilor prajiti McDonald’s, unul dintre putinele alimente care ii plac atat pe copiii mici, cat si pe bucatarii de patru stele, este ca nu exista niciun secret. Asa spune Michael Butkus, directorul principal de aprovizionare strategica al McDonald’s. Este vorba despre semintele de cartof (rosii cu amidon inalt), fermele, fermierii, irigarea, manipularea si prelucrarea si standardizarea globala a acestui proces conceput pentru a se asigura ca cartofii prajiti de pretutindeni au acelasi gust. Restaurantele McDonald’s le termina „numai cu sare buna, de moda veche, intr-o macinare specifica” si le servesc fierbinti. Gata, spune el.

Nu chiar. La fel ca KFC, Butkus nu va comenta temperatura de prajire, durata, tipul de ulei sau inghetarea. McDonald’s isi prajeste cartofii apoi ii ingheta, aruncandu-i inghetati in friteuza. Belgienii, care au inventat cartofii prajiti, au prajit intotdeauna – de doua ori, dar nu ingheteaza si prajesc. Intrebat daca inghetarea face parte din secret, Butkus creste poetic despre practicile de cultivare a cartofilor. Tu faci calculele.

Pepsi

Farmacistul din Carolina de Nord, Caleb Bradham (n. 1867), este legat pentru totdeauna de legenda hollywoodiana, Joan „No Ware Hangars” Crawford, pur si simplu printr-un tonic inventat de el in 1898. Brad’s Drink a fost redenumit ulterior Pepsi-Cola, iar Crawford a ajuns pe tabloul sau dupa moartea sotului ei, CEO si presedinte Pepsi, Alfred Steele. Farmacistii din generatia lui Bradham au preparat adesea bauturi cu pretinse beneficii pentru sanatate pentru a le vinde la fantanile lor de soda. Bauturile au inceput sa fie imbuteliate in anii 1890.

Intrebarile facute de acest scriitor despre locul retetei au fost intampinate cu „nu vorbim despre asta” si „Nu va pot spune nimic”, de catre purtatorul de cuvant al Emily-Post-Meets-The-French-Resistance, Andrea Foote. „Cel mai bun mod de a pastra un secret”, spune ea cu bunavointa, „este sa-l pastrezi pentru tine.” PepsiCo spune doar ca „se simt norocosi” ca au dezvoltat retete proprietare pe care consumatorii le iubesc. Este ca si cum ai spune ca oamenii care castiga loterii de sute de milioane de dolari „se simt norocosi” ca au castigat.

Fasole la cuptor ale lui Bush

Conservarea a fost forta Bush Brothers & Company din 1904. Daca ar putea fi pusa intr-o cutie – varza, spaghete etc. – o vor pune intr-o cutie. In 1969, fratii Bush s-au confruntat cu baietii mari de fasole, Campbell’s, Heinz si B&M, inarmati doar cu o reteta creata de nora fondatorului, Kathleen.

„Jay Bush stie reteta”, spune purtatorul de cuvant, Mike Morris. „A impartasit-o cu Duke, dar nu il facem pe Duke indisponibil pentru interviuri.” Duke este cainele de familie care in reclame ameninta intotdeauna sa varsa fasolea. O replica a cartii de retete, fara reteta, este vizibila la centrul lor de vizitare Chestnut Hill, Tennessee, spune Morris.

In afara de zahar brun si slanina dubla, amestecul lor de condimente face ca fasolea sa fie unica si, la fel ca la KFC, niciun furnizor nu cunoaste toate componentele. „Cu totii ne luam propriile garantii”, spune Morris. „Dar nu cred ca exista o multime de spionaj international acolo pentru a afla cum sa faci fasole copta”.

Coca Cola

„Dezvaluirea” retetei secrete a Coca-Cola a devenit o traditie onorata din timp care apare la fiecare doi sau trei ani, spune arhivistul companiei, Phil Mooney. „Cineva apare cu„ formula ”transmisa de catre un contemporan al lui Pemberton.” Farmacistul John Pemberton a inventat Coca-Cola pe 8 mai 1886, aromatizandu-l cu frunze de coca si nuci kola amare, foarte cofeinizate. Bauturile de dinainte de Coca-Cola aveau profiluri pe baza de fructe sau plante (adica bere de radacina). Pemberton si-a vandut formula cu 2500 de dolari in 1887, murind un an mai tarziu. In 1886, Pemberton a vandut noua cocsuri pe zi. Astazi, compania fondata pe reteta sa vinde astazi 1,7 miliarde de bauturi la fiecare 24 de ore.

Reteta se afla intr-un seif dintr-un seif din centrul orasului Atlanta SunTrust Bank si doar doi directori la un moment dat au acces la el. Mooney protesteaza cand a fost intrebat daca cineva s-a apropiat vreodata sa descopere formula. Chiar daca ar avea ingredientele, spune el, nu ar cunoaste proportiile sau procesul. Daca ingredientele nu conteaza, la intrebarea daca va confirma daca Coca-Cola contine uleiuri de neroli, coriandru si nucsoara, el raspunde: „Este cu adevarat uimitor, nu-i asa?” Este un non sequitur care asigura ca Coca-Cola va continua sa beneficieze de mistica pe care secretele tind sa o confere.

O persoana care sustine ca a spart atat formulele Coca-Cola, cat si formulele KFC este clonatorul de retete, Todd Wilbur. El si-a publicat rezultatele intr-o serie de zece carti „Top Secret Reteta” best-seller. El spune ca companiilor nu le deranjeaza ce face: „Doar pentru ca o faci acasa nu inseamna ca nu o vei mai obtine. Sunt in afaceri de comoditate. imulk.uz Nu sunt.

• bittorrent
• jason statham
• joker loto
• fiat 500
• zaful
• random number
• renault
• radio popular
• samsung s10 plus
• gigi hadid
• locuri de munca buzau
• ziua marii uniri
• stepway
• steamunlocked
• vremea brasov
• the walking dead
• pat
• alba 24
• cyberpunk 2077
• f1

” Wilbur retete de inginerie inversa prin izolarea ingredientelor si componentelor. Lucreaza inapoi de la produsul final pana cand atinge paritatea gustului. Incercati mai jos versiunile sale de Coca-Cola si KFC Extra Crispy si judecati singuri.

—–

Retete preluate din retetele top secrete ale lui Todd Wilbur si chiar mai multe retete top secrete datorita cartilor Plume.

Aceasta reteta de Coca-Cola, datorita tehnicii de moda veche de adaugare a siropului la apa sifonata, creeaza o clona de Coca-Cola asa cum ar avea gustul care iese dintr-o masina de fantana, care de obicei nu este la fel de frizanta ca materialele imbuteliate. Dar daca adaugati niste gheata la un pahar de Coca-Cola imbuteliata, si apoi cateva la aceasta versiune clonata, bulele se vor aseza si veti descoperi cat de aproape sunt cele doua.

Coca Cola

6 cani zahar granulat

2 cani (o sticla de 16 uncii) sirop usor de porumb

8 comprimate NoDoz, zdrobite in pulbere *

2 lingurite de acid citric

7 cani de apa clocotita

1 lingura suc de lamaie

1/2 lingurita de vanilie

1 picatura de ulei de lamaie

1 picatura de ulei portocaliu

1 picatura de ulei de scortisoara (cassia)

Culoare

1 lingura colorant alimentar rosu

1 1/2 cps colorant alimentar galben

1/2 lingurita colorant alimentar albastru

44 de cani de apa rece de soda

1. Combinati zaharul, siropul de porumb, pulberea NoDoz si acidul citric intr-un ulcior sau castron mare. Adaugati apa clocotita si amestecati pana cand zaharul s-a dizolvat si solutia este limpede. Strecurati siropul printr-un filtru captusit cu un prosop de hartie pentru a indeparta sedimentul NoDoz.

2. Adaugati sucul de lamaie, vanilia, uleiul de lamaie, uleiul de portocale si uleiul de cassia in sirop si amestecati.

3. Adaugati culorile in sirop, apoi acoperiti-l si raciti-l cateva ore pana la rece.

4. Pentru a face sifonul, adaugati 1/4 cana de sirop rece la 1 cana de apa rece de sifon. Se amesteca usor, se lasa putina gheata si se serveste.

Realizeaza 44 de portii de 10 oz.

Note:

NoDoz inlocuieste cafeina derivata initial din nuci de kola. Fiecare masa NoDoz contine 200 de miligrame de cofeina, iar o portie de 12 uncii de Coca-Cola are 46 de miligrame in ea. Deci, daca folosim 8 tablete NoDoz care au fost zdrobite in pulbere cu mortar si pistil (sau intr-un castron folosind partea din spate a unei linguri) obtinem 44 miligrame de cofeina intr-o portie de 12 uncii sau 36 miligrame in fiecare din cele 10 -unitati de portii pe care le facem cu aceasta reteta.

Probabil ca veti avea mai multe probleme in a obtine ingredientul aromatic crucial al Coca-Cola: uleiul de cassia. Speram sa las un ingredient atat de greu de obtinut din aceasta reteta, dar mi s-a parut imposibil. Aroma unica a Coca-Cola necesita absolut includerea acestui ulei de scortisoara vietnamez (de obicei vandut pentru aromoterapie), dar doar o cantitate foarte mica. Veti gasi uleiul de cassia intr-un magazin de produse naturiste (am folosit marca Oshadhi) impreuna cu uleiul de lamaie si uleiul de portocale.

Randamentul acestei retete trebuia redus pana la 44 de portii de 10 uncii, deoarece aceste uleiuri sunt atat de puternice – doar o picatura din fiecare este tot ce aveti nevoie. Gasiti-le in sticle care va permit sa masurati exact o picatura, daca puteti. Daca uleiurile nu vin intr-o astfel de sticla, cumparati picaturi de ochi la o farmacie. Inainte de a parasi magazinul de produse naturiste, nu uitati sa obtineti acid citric.

Deoarece diferenta subtila de aroma poate afecta produsul finit, asigurati-va ca va masurati foarte atent ingredientele. Folositi marginea superioara plata a unui cutit pentru unt pentru a raci excesul de zahar si acid citric din partea superioara a paharului de masurare si a linguritei. Si nu estimati niciunul dintre ingredientele lichide.

—–

Pui extra crocant al KFC

1 pui prajit intreg, taiat

6 pana la 12 cani de scurtare a legumelor

Solutie de saramura

4 cani cu apa rece

2 linguri de sare

1/2 lingurita MSG

Strat

2 cani de faina universala

1 lingura sare de floricele

1 lingurita MSG (vezi Tidbits)

1/2 lingurita de piper negru macinat

1/2 lingurita boia

1/2 lingurita de piper Cayenne

1/2 lingurita de salvie macinata

1/2 lingurita de coriandru macinat

1/4 lingurita de cimbru macinat

1/4 lingurita pudra de usturoi

1. Taiati orice exces de piele si grasime din bucatile de pui. Preincalziti scurtarea intr-o friteuza la 350 de grade. Folositi cantitatea de scurtare recomandata de producatorul friteuzei.

2. Combinati apa, sarea si 1/2 lingurita MSG pentru solutia de saramura intr-un castron mare. Se amesteca pentru a dizolva sarea. Adaugati puiul in castron si lasati-l sa stea 20 de minute.

3. Combinati ingredientele de acoperire uscate intr-un castron mare. Amesteca bine.

4. Cand puiul s-a inmuiat in solutie de saramura timp de 20 de minute, acoperiti fiecare bucata cu amestecul de faina si apoi aranjati fiecare bucata pe o farfurie sau o foaie de copt. Cand toate bucatile au fost acoperite, aruncati-le una cate una inapoi in apa, apoi in faina. De data aceasta rulati fiecare bucata de pui cu degetele de mai multe ori, astfel incat acoperirea sa se acumuleze. Aceasta acumulare de acoperire va face puiul crocant. Aranjati puiul din nou pe farfurie pana cand fiecare bucata a fost acoperita. Lasati puiul sa se odihneasca timp de aproximativ 5 minute, astfel incat acoperirea sa se lipeasca. Preincalziti cuptorul la 225 de grade.

5. Aruncati puiul, cate o bucata pe rand, in scurtarea fierbinte. Se prajeste 3 pana la 4 bucati de pui la un moment dat timp de 12 pana la 15 minute, sau pana cand fiecare se rumeneste. Asigurati-va ca intoarceti puiul la jumatatea timpului de gatit, astfel incat fiecare bucata sa gateasca uniform.

6. Scoateti puiul intr-un raft pentru a se scurge timp de aproximativ 5 minute inainte de a manca, apoi introduceti puiul in cuptorul cald in timp ce celelalte bucati se prajesc.

• Serveste 3 pana la 4 (8 bucati de pui)

TIDBITS

MSG este glutamatul monosodic, forma solida a aminoacidului natural gasit in multe legume. Poate fi gasit in magazinele din sectiunile de condimente si ca nume de marca Accent enhancer aroma. MSG este o componenta importanta a multor articole KFC. imya-rossii.ru