De ce gustul de ciocolata al lui Hershey are … Ei bine, Vomit

„De aceea, ciocolata americana are un gust atat de groaznic!” un titlu Daily Mail a exclamat in 2017. Cazul, se pare, fusese crapat pe ceea ce se afla in spatele – cel putin pentru europeni – reputatia de inferioritate de lunga durata a ciocolatei americane. Si cand vorbim despre ciocolata americana, conversatia se invarte aproape intotdeauna in jurul lui Hershey.

Rezumand sentimentul european, autorul articolului, Imogen Blake, se refera la gustul ciocolatei americane ca fiind acidulat si usor acru. Intrebati un american si, desi s-ar putea sa nu fie de acord ca gustul general este rau, probabil ca vor recunoaste ca exista o calitate ceva mai acida a ciocolatei din Statele Unite in comparatie cu ciocolata din, sa zicem, Belgia sau Regatul Unit.

Acest lucru, sustine articolul Daily Mail (printre altele), se datoreaza prezentei acidului butiric in ciocolata Hershey. Acidul butiric se gaseste si in untul ranced, branza parmezan si, imi pare rau, varsaturile.

Este o afirmatie provocatoare: ciocolata americana are gust de varsatura, deoarece literalmente impartaseste proprietatile cu varsatura! Cat de adevarat este, totusi? Daily Mail se adresase lui Hershey pentru comentarii fara rezultat; compania nu este prea vocala in presa atunci cand vine vorba de respingerea revendicarilor sau de a raspunde la intrebari individuale.

Dar directorul de comunicare corporativa al lui Hershey, Jeff Beckman, a luat legatura cu HuffPost, afirmand ca au existat o multime de „legende urbane” si „raportari inexacte si pur si simplu false” despre ciocolata marcii de-a lungul anilor. “[Exista] afirmatiile ca Hershey adauga acid butiric ciocolatei sale”, a spus Beckman. “Nu este adevarat. … Nu adaugam [acid butiric] la ciocolata noastra. ”

Totusi, aroma ramane. Deci, daca acidul butiric este in ciocolata lui Hershey, cum isi gaseste drumul cand Hershey este convins ca nu il pune intentionat acolo?

Ce este acidul butiric, oricum?

Acidul butiric este o substanta chimica care poate fi gasita in intestin, un acid gras rezultat din bacterii bune care descompun fibrele dietetice. De asemenea, apare in mod natural in lapte, unt, parmezan, carne rosie, uleiuri vegetale si varza murata.

Uneori este adaugat la alimente si parfumuri pentru proprietatile sale de aroma si aroma – unele dintre moleculele sale miros ca mar, ananas, cais si para, de exemplu.

„Acidul butiric poate [de asemenea] actiona ca un conservant [alimentar]”, a spus Sofia Rengman de la Perstorp, o companie suedeza care produce substante chimice de specialitate, inclusiv acid butiric, explicand ca substanta chimica poate dona un ion hidrogen, patrunde in bacterii si il poate ucide. Ea adauga, totusi, ca acidul butiric este neobisnuit in conservarea alimentelor, deoarece exista „optiuni mai ieftine, mai eficiente, mai putin puturoase”.

Cum s-a perpetuat legenda Barf

Intr-un articol pentru Penn State News in 2000, Julie Nariman scria ca acidul butiric provine din grasimile din lapte din ciocolata: „Intr-un proces numit lipoliza, acizii grasi din lapte se descompun, rezultand un gust ranced sau„ caprin ”. . ” Nariman a continuat sa afirme ca Hershey isi pune in mod intentionat ciocolata prin lipoliza, o afirmatie care a fost repetata de la bordurile Reddit catre Daily Mail. In timp ce Hershey nu va comenta procesul de fabricare a ciocolatei din motive de proprietate, Beckman a recunoscut prezenta a ceva numit lipaza.

„Lipaza este o enzima naturala care este prezenta in toate laptele de lapte”, a spus Beckman. Lipaza catalizeaza descompunerea grasimilor pentru a elibera acizi grasi, cunoscut si sub numele de procesul lipolizei.

Cu alte cuvinte, chiar daca Hershey nu adauga in mod activ acid butiric, este posibil sa isi gaseasca calea prin intermediul celorlalte ingrediente si productie ale ciocolatei.

Cum se face ciocolata Hershey

Putini oameni stiu exact cum este fabricata ciocolata Hershey, datorita smecheriei marcii. Daca ati facut turul fabricii la Hershey Park din Hershey, Pennsylvania, bine, felicitari: sunteti la fel de expert in acest proces ca aproape oricine altcineva.

Marci precum Hershey sunt extrem de proprietare, a declarat susan Benjamin, istoricul si autorul bomboanelor. Ea adauga ca aceste companii nu functioneaza pe baza unei retete, deoarece chiar si o reteta atenta da rezultate usor diferite de fiecare data. Hershey ar folosi o formula, dictand procente exacte din fiecare ingredient. www.alphabookmarks.win

„Nu exista accidente in aceste formule”, a declarat Benjamin pentru HuffPost. Cu alte cuvinte, poate ca acidul butiric nu este un ingredient explicit in ecuatie, dar, de asemenea, nu se termina acolo, deoarece un produs secundar involuntar pe care marca nu il poate controla.

Daca trebuie sa credem afirmatiile lui Hershey, cea mai logica explicatie pentru prezenta acidului butiric in ciocolata marcii este ca provine din lapte.

„Ne producem ciocolata cu lapte cu lapte de lapte proaspat si fluid, care vine in fiecare zi de la fermele de lapte care inconjoara planta noastra de ciocolata din Pennsylvania”, a spus Beckman. „Cantitati mici de acid butiric apar in mod natural in laptele de lapte proaspat si se afla in laptele de lapte pe care oamenii il consuma in fiecare zi.”

Daca nu exista accidente in productia simplificata de ciocolata Hershey, atunci de ce sa lasam in gustul potential acru al acidului butiric provenit din laptele bomboanelor? Ar putea avea ceva de-a face cu pastrarea unei mosteniri cu o consistenta perfecta.

Michael D’Antonio, autorul cartii „Hershey: Milton S. Hershey’s Extraordinary Life of Wealth, Empire, and Utopian Dreams”, a explicat ca Milton S. Hershey si-a dezvoltat celebra ciocolata cu accent pe laptele proaspat, alegand sa-si stabileasca in curand – Fii regatul in Pennsylvania rurala printre fermele de lapte pentru accesul altor producatori de ciocolata nu se gandise anterior sa acorde prioritate. O alta prioritate pentru Hershey, care ar pecetlui soarta brandului ca producator de ciocolata din America, a fost de stabilitate.

“Milton si cativa ajutoare au petrecut mult timp inchisi […] incercand sa afle cum sa produca in masa ciocolata care sa reziste mult timp si sa livreze distante mari”, a spus D’Antonio, adaugand ca si Hershey dorea pentru a putea face afaceri in lunile fierbinti de vara. In acest moment, la inceputul secolului al XX-lea, ciocolata era mai mult un lux rar, disponibil doar in loturi mici in orasele in care a fost fabricata, si nu in timpul verii, cand s-ar topi si se va strica. Hershey s-a straduit sa faca ciocolata ceva intotdeauna accesibila tuturor, in siguranta si fiabil, delicioasa si a reusit acest obiectiv de stabilitate si omniprezenta.

„Hershey a facut pentru ciocolata ceea ce o multime de industrii au facut pentru americani inainte, dar cu siguranta dupa cel de-al doilea razboi mondial, in sensul ca au facut lucrurile de„ ocazie speciala ”usor accesibile”, a spus Jason Liebig, un bombonier si istoric de marca. „In 1900, un baton de ciocolata ar fi putut fi un deliciu destul de special, dar pana in 1955, acesta a fost un eveniment mult mai tipic.”

O parte a procesului de realizare a acestei stabilitati si a accesibilitatii pe tot parcursul anului, a spus D’Antonio, a implicat stricarea laptelui. Acest lucru ar fi doar pana la punctul in care stricarea nu s-ar intampla in ciocolata reala: laptele era sigur si aroma si calitatea ciocolatei erau sustinute. Aceasta metoda a produs ciocolata cu lapte cu acel indiciu usor de tang. Acest produs, cu aceasta aroma, a devenit ceea ce americanii stiau si iubeau sub numele de ciocolata, oferind brandului Hershey o formula cu care ar ramane pentru consistenta.

Deci, desi Hershey nu poate face pasul suplimentar de a adauga acid butiric, ei folosesc acel lapte proaspat, care are acid butiric, iar acest lucru continua sa dea acea aroma familiara.

Beckman a explicat un alt motiv pentru diferenta de aroma dintre ciocolata Hershey si cea europeana: „Motivele aromei noastre distinctive sunt utilizarea unor cantitati mai mari de lapte gatit la o temperatura mai mica, astfel incat laptele si zaharul sa nu se caramelizeze”, a spus Beckman, adaugand ca Bomboanele cu lapte europene, datorita gatitului la o temperatura mai ridicata, au mai multe note de aroma de caramel.

Beckman a spus ca aceasta nu este o aroma „acida”, ci doar diferita de aroma ciocolatei europene. Gustul este subiectiv; exista un motiv pentru care oamenii continua sa puna la indoiala originea aromei unice a lui Hershey, iar expertii continua sa cantareasca.

Ceea ce nu este subiectiv este faptul ca acidul butiric se gaseste in lapte, care este in ciocolata Hershey, si ca acidul butiric poate crea note de aciditate si tang – ceea ce, da, unii gustatori sensibili, sau cei obisnuiti cu ciocolata europeana, ar putea simti este care aminteste de varsaturi … unde se afla si acidul butiric.

Cum a influentat Hershey gustul tuturor ciocolatei americane

Cum a ajuns, deci, aceasta aroma de „varsatura” sa fie asociata cu toata ciocolata americana si nu doar cu Hershey? Raspunsul este simplu: ciocolata Hershey a inventat-o ​​ca un tratament obisnuit, devenind astfel marca la care ar cauta orice alta marca. In plus, in primele zile ale ciocolatei americane, a spus Benjamin, nu existau linii dure intre producatorii de bomboane.

„Companiile de bomboane si-au facut bomboane reciproc”, a spus ea. „Wilbur Chocolate fabrica ciocolata pentru Hershey’s, iar Hershey’s fabrica ciocolata pentru alte companii. www.bookmark-belt.win ”

„Este greu de imaginat acum, dar in modul in care Samsung ofera lucruri precum ecrane pentru iPhone-urile Apple, Hershey furniza ciocolata cu lapte si cacao tuturor producatorilor de bomboane concurenti”, a spus Liebig.

Pe masura ce Hershey a devenit ciocolata dominanta pe rafturile din toata America, formula si aroma ei au devenit experienta dominanta a ciocolatei. Marcile fie imitau aroma Hershey, fie impartaseau formula in parteneriatele de productie. Aceasta a devenit ceea ce toti americanii stiau ca ciocolata. Dupa cum subliniaza D’Antonio, prin generatie dupa generatie, multi copii americani experimenteaza mai intai ciocolata de la Hershey’s. Stiu ca acesta este un deliciu, ceva care ii place tuturor si formeaza o asociatie durabila intre aroma si ingaduinta lui Hershey.

Adaugand ca atat de mult din rationamentul din spatele mancarurilor preferate ale unei persoane este nostalgia si memoria, D’Antonio a spus: „Stiu multe despre ciocolata, am avut ciocolata din toata lumea si cumva inca asociez Hershey cu ce gusturi Cel mai bun.”