Galbenusurile de ou variaza in mod salbatic in culori – de la galben moale la portocaliu inchis, chiar si rosu – si preferinta noastra de culoare variaza adesea in functie de unde suntem. Dar ce ne spune culoarea despre calitatea si nutritia oualor noastre?
Cercetarile spun ca este complicat.
Din punct de vedere istoric, un galbenus de culoare mai bogata insemna un ou mai sanatos si mai hranitor. Puii care pasc in mod natural pe iarba, bug-uri si seminte sunt bine hraniti si produc galbenusuri portocalii stralucitori, cu un procent ridicat de nutrienti si grasimi sanatoase. Puii crescuti in fabrica, care traiesc in custi bine ambalate si se hranesc in principal cu cereale, tind sa aiba galbenusuri mai deschise al caror continut nutritional (literal) paleste in comparatie cu omologii lor portocalii mai intunecati.
Stim de ceva vreme ca culoarea galbenusului este determinata de dieta unei gaini, datorita unui grup de nutrienti numiti carotenoizi, care confera, de asemenea, dovlecei si morcovului nuantele lor galbene. Procentul mai mare de carotenoizi din dieta unei gaini, cu atat culoarea galbenusului este mai bogata – ceea ce inseamna ca fermierii pot controla cu usurinta culoarea pe baza a ceea ce hranesc si a modului in care isi cresc pasarile.
„Am constatat ca cu cat ne miscam [pasarile] si cu cat au mai mult acces la pasunat, cu atat galbenusurile sunt mai stralucitoare”, a spus Joel Slezak, un fermier din Free Union, Virginia, care creste 700 de gaini ouatoare printr-un proces numit pasunat prin rotatie. El si partenerul sau, Erica Hellen, isi muta pasarile in noi portiuni de pasune de trei ori pe saptamana, ceea ce ofera puiilor acces constant la terenuri proaspete si bogate pentru a hrani.
„Clientii nostri ne spun tot timpul ca, daca nu le mutam suficient sau nu exista suficienta nutritie in pasune, aceasta face o mare diferenta in galbenus”, a spus el.
Dan Barber, bucatar si fermier la Blue Hill la Stone Barns, a dezvaluit in sezonul 1 din „Masa bucatarului” Netflix ca isi hraneste puii cu ardei rosii bogate in carotenoizi pentru a obtine un galbenus stralucitor, aproape rosu-sange. Dar o face mai putin pentru culoare decat pentru a demonstra un punct: este un avocat al oualor si animalelor crescute in pasuni si vrea sa-i faca pe oameni sa acorde atentie „nu numai ceea ce mancam, ci si ceea ce mancam mananca . ”
Un galbenus ne poate acorda sanatatea – si chiar conditiile de viata – ale puiului din care provine.
Un galbenus portocaliu mai inchis la culoare ne spune unul dintre cele doua lucruri: faptul ca un pui ia o dieta pe pasune deschisa, unde se hranesc cu ierburi si flori bogate in carotenoizi sau ca primesc aditivi in hrana lor.
„Am aflat ca verdele cu frunze inchise la culoare si orice fructe si legume portocalii / rosii ajuta la conferirea galbenusului de o culoare portocaliu foarte inchisa”, a spus Amanda Nolan, coproprietar si fermier al fermelor Dusty Hound din Tetonia, Idaho. Ii pasa de 50 de gaini ouatoare pe pasune care se hranesc cu bug-uri, iarba si seminte, pe langa resturi de fructe si legume pentru a adauga proteine si nutritie.
„Cand am inceput sa ne crestem puii, dieta lor era in mare parte mancare si cereale cumparate in magazin si resturi ocazionale din casa noastra, dar nu vedeam galbenusurile bogate in galben inchis pe care le doream”, a spus ea, adaugand ca a fost nevoie de aproximativ o saptamana pentru a vedea galbenusurile transformandu-se din galben pal in portocaliu bogat dupa ce au mutat puii din furajele cumparate din magazin.
Amanda Nolan / Dusty Hound Farms
Oul din stanga provine de la o gaina care a fost hranita doar cu hrana comerciala. Oul din dreapta este de la o gaina care a fost la pasune si a hranit amestecul de fructe si legume al Amandei Nolan timp de sapte zile.
Fructele si legumele bogate in carotenoizi adauga nutritie si galbenusului. Carotenoizii au proprietati antioxidante puternice si s-a demonstrat ca previn orbirea legata de varsta. Iar culoarea galbenusului ne arata ca acesti nutrienti il transforma in ou.
„Oul este referinta dietetica pentru un pui, ceea ce inseamna ca oul este acolo pentru a sustine viata unui pui”, a spus Casey Owens Hanning, profesor la departamentul de stiinte avicole de la Universitatea din Arkansas. onaregarde-pourvous.com
- farfetch
- traducere romana franceza
- oficiul virtual
- jocuri cu masini
- ciorba de burta
- mark zuckerberg
- unghii
- canva
- ccleaner
- rtv live
- dolar in lei
- speed test
- adobe reader
- zara
- retube
- photo editor
- ryan reynolds
- simulare
- mapn
- vara
„Este necesar sa aveti tot ce este necesar pentru ca puiul acesta sa supravietuiasca si sa creasca.”
Cu cat puiul este mai sanatos, cu atat oul este mai sanatos.
Puii cusca care nu au acces in aer liber primesc aditivi pentru a modifica culoarea galbenusurilor. Unii dintre acesti aditivi (cum ar fi algele, florile de galbenele si cojile de portocale) adauga o anumita valoare nutritionala, dar beneficiile nu se compara cu o dieta crescuta pe pasuni, care ofera, de asemenea, puii nutrienti din bug-uri, viermi si seminte pe care le mananca intre pasunat. pe iarba – in special acizi grasi omega-3 sanatosi pentru inima.
„Daca imbunatatiti dieta unei gaini cu vitamine liposolubile, acestea se reflecta usor in concentratiile de vitamine din galbenusul de ou, de exemplu, vitamina D, vitamina A si vitamina E”, a spus Paul Patterson, profesor de stiinta al pasarilor la Universitatea Penn State. „In mod similar, galbenusul de gaina reflecta profilul acizilor grasi din dieta ei. Daca o gaina primeste mai multi acizi grasi omega-3 [in dieta ei], galbenusul reflecta acest lucru. ”
Un studiu a constatat ca ouale pascute au de doua ori vitamina E si acizii grasi omega-3 ai oualor crescute in fabrica si cu 38% mai multa vitamina A.
Deci, putem determina continutul nutritional sau calitatea unui ou doar privindu-l?
Nu exact, dar cu siguranta ne ofera un indiciu.
Nouazeci si sapte la suta din ouale din SUA provin din ferme fabrici, deci este sigur sa presupunem ca oua ieftine cu galbenusuri bogate in culori au fost vopsite sintetic.
Aceasta inseamna ca trebuie sa cautam alte indicii de calitate atunci cand cumparam oua.
„Structura unui galbenus pascut este foarte ferma”, a spus Slezak. „Daca il spargi in mana si lasi albul sa se separe intre degete, poti spune cat de puternic este. Albii nu vor fi la fel de curgatori si galbenusul nu se va destrama la fel de usor ”.
Etichetele pot fi, de asemenea, inselatoare. „Organic” si „fara cusca” inseamna foarte putin in zilele noastre. Chiar si „in aer liber” inseamna ca gainilor li se ofera doar o cantitate mica de spatiu exterior ingradit si adesea este doar ciment. Puteti cauta „etichete de crestere a pasunilor” umane certificate, care garanteaza cel putin un spatiu in aer liber.
Dar ouale de cea mai inalta calitate provin probabil de la fermierii locali.
„Avem in medie 45 de metri patrati pe pasare”, a spus Slezak despre sutele sale de gaini ouatoare, ceea ce reprezinta o diferenta puternica fata de cele 2 metri patrati pe pasare necesare chiar si celor mai reglementate oua „crescute in pasune”.
Un ultim lucru de retinut: culoarea galbenusului poate varia pe tot parcursul anului – ouale, ca orice, sunt un produs sezonier si chiar si cele mai sanatoase pasari depun mai putine oua si produc galbenusuri mai deschise in timpul iernii.
