Cea mai buna masina si echipament Sous Vide

Foto: Sarah Kobos

Daca va place sa experimentati in bucatarie, s-ar putea sa va distrati cu un aragaz sub vide, un dispozitiv care va permite sa gatiti alimentele incet si precis la temperatura perfecta – ganditi-va la oua de crema si friptura fara efort mediu. Dupa ce am testat zeci de modele in ultimii sase ani, credem ca Anova Precision Cooker Nano este cel mai bun circulator de imersie sous vide pentru bucatarii de casa. Este cel mai mic si mai accesibil model de la o companie care a facut in mod constant unele dintre cele mai performante aragazuri pe care le-am testat. Iar controlul precis al temperaturii si incalzirea rapida sunt la acelasi nivel cu cele ale masinilor mult mai scumpe.

Alegerea noastra

Conexiunea Bluetooth a Anova Nano va permite sa setati si sa controlati aragazul de pe telefon si sa utilizati aplicatia Anova pentru a seta ora si temperatura de la retetele prestabilite pe circulator. Totusi, aragazul are comenzi, ceea ce inseamna ca nu trebuie sa va folositi telefonul daca preferati sa nu. La fel ca aproape orice dispozitiv de circulatie sub vide pe care l-am testat, aragazul Anova este suficient de precis pentru chiar si cele mai exigente tehnici de gatit. Acest lucru este esential, deoarece chiar si variatiile minore va pot impiedica incercarea de a galbenusuri de ou perfect curgeti cu albi doar stabiliti.

Competitorul de pe locul 2

Breville Joule se bazeaza exclusiv pe un smartphone pentru toate ajustarile comenzilor; nu are comenzi la bord. Daca sunteti bine cu acest lucru, acest aragaz este in multe privinte egal sau superior fata de Anova Precision Cooker Nano. Este mai mic din punct de vedere fizic, este la fel de precis, incalzeste apa mai repede si poate gati cu mai putina apa intr-o oala datorita unei baze magnetice si a unui sistem unic de pompare. Ne place aplicatia, care functioneaza fie prin Wi-Fi, fie prin Bluetooth.

Alegerea bugetului

Aragazul de imersie Strata Home Sous Vide Monoprice 800W este mai puternic decat alte aragazuri testate de noi, dar este mai putin costisitor si fiabil, facandu-l o optiune excelenta de intrare pentru cineva care tocmai incepe cu gatitul sous vide. Nu este la fel de avansat ca circulatoarele de la Anova sau Breville, deoarece ii lipseste orice fel de conexiune wireless. Dar in testele noastre, a ajuns rapid la temperatura si a mentinut setarea corect. In jur de 70 USD, pretul sau tipic de strada este mai mic de jumatate decat celelalte optiuni ale noastre.

De asemenea, minunat

Gatitul sub vide este doar primul pas cand vine vorba de carne. Dupa ce ati gatit proteinele, arderea creeaza un exterior maro delicios si crocant. Desi va puteti termina mancarea intr-o tigaie, am gasit TS8000 de la Bernzomatic ca fiind cel mai rapid instrument de ars. Se ataseaza la un rezervor standard de propan de camping si este usor de utilizat.

Tot ce va recomandam

Alegerea noastra

Competitorul de pe locul 2

Alegerea bugetului

De asemenea, minunat

Revizuim si recomandam dispozitive sous vide pentru casa din 2012. Testarea noastra pe termen lung ne-a aratat cum s-au schimbat tehnologiile in aceasta perioada – si ne-a ajutat sa ne dam seama ce este important si ce nu este ‘ t.

Nick Guy a fost interesat de intersectia dintre produse alimentare si tehnologie inca de la gimnaziu, cand Emeril Live era programat pentru el. Gateste sous vide din noiembrie 2014, cand a pus mana pe Anova Precision Cooker (daca nu iei in calcul incercarile sale destul de reusite cu apa fierbinte si un cooler!).

Tim Barribeau a scris pentru Wirecutter din 2012, acoperind atat obiecte de gadget cat si instrumente de gatit. In acest timp, el a intervievat autori si bucatari castigatori ai premiului James Beard, a efectuat teste de gust orb cu bucatari japonezi si a convins saloanele de inghetata sa petreaca ore in sir de inghetata cu diferite dimensiuni si forme de linguri. El face, de asemenea, un somon rau.

Un aragaz de casa sous vide este in principal pentru iubitorii de mancare si aragazurile experimentale. Este pentru oamenii carora le place sa gateasca si sa se joace cu noi retete si tehnici si sunt dispusi sa astepte ore in sir pentru ca mancarea sa termine gatitul. In ultimii ani, gatitul sous vide a inflorit in constiinta publicului. Datorita prevalentei tehnicii in bucatariile restaurantelor de ultima generatie, precum si a unui exces de literatura demitificatoare, cererea pentru circulatoare de sous-video de uz casnic a crescut si multi inventatori au folosit Kickstarter pentru a finanta crearea de masini accesibile.

Acum, un pilon al spectacolelor de gatit si al discutiilor pe internet, sous vide implica utilizarea unui instrument, cum ar fi circulatoarele de imersie pe care le-am testat aici, pentru a incalzi apa si a o mentine la o temperatura stabilita. Apoi, va sigilati mancarea – ideal in vid – si o scufundati in apa fierbinte ore in sir pana cand intregul lucru atinge o temperatura uniforma. Rezultatul? Friptura este un mediu perfect rar in toata lumea (fara centre reci, crude sau afara prea gatite), pui atat de fraged, incat nici macar nu ai nevoie de un cutit si oua de consistenta cremei. Asta poate face sous vide. Si, in cea mai mare parte, realizarea acestui lucru este usoara.

Cele mai bune dintre aceste dispozitive sunt foarte simple de utilizat si va permit sa extindeti marja de eroare in crearea bucatii perfecte de mancare. Sunt ca o versiune mai controlabila a aragazelor lente si va pot oferi rezultate alimentare destul de interesante datorita acuratetei lor.

In ultimii ani, tehnologia sous vide a intrat in sine si pretul a scazut semnificativ. Daca ati fost curios cu privire la tehnologie, acum este momentul perfect pentru a incerca. Datorita interesului si concurentei recente, dispozitivele sous vide sunt acum mai accesibile si mai usor de utilizat.

Gatit oua sous vide. Foto: Sarah Kobos

Puteti gasi trei tipuri principale de aragaz sous vide: circulatorul de imersie care poate incalzi si circula simultan apa, baia de apa all-in-one, dar mai putin precisa si controlerul de aducere a caldurii. Pentru majoritatea oamenilor din cele mai multe situatii, dispozitivul de circulatie prin imersiune este aragazul perfect pentru sous vide. Acest stil se blocheaza pe partea laterala a unui vas – fie ca este o oala, o cada de plastic sau chiar un racitor – si nu numai ca incalzeste apa, ci foloseste si un rotor pentru ao circula in jurul recipientului, asigurandu-se ca temperatura este mai uniforma pe tot parcursul intregul vas. Circulatoarele de imersie tind, de asemenea, sa fie mai mici decat unele dintre alternative, la un pret decent si usor de utilizat.

Cand cumparati un aragaz sub vide, aveti patru trasaturi de cautat:

  • Precizie: cu unele alimente, in special oua, o variatie a temperaturii de doar 1 grad Fahrenheit poate insemna un produs final radical diferit. Asadar, aveti nevoie de un aragaz sub videou suficient de precis pentru a face ceea ce doriti – si toata apa trebuie sa fie la aceeasi temperatura. Fara pete fierbinti sau reci.
  • Viteza: nu doriti sa asteptati ore in sir pentru ca aragazul sa aduca recipientul cu apa la temperatura. Aveti nevoie de un element puternic de incalzire care poate incalzi rapid un volum mare de apa si il poate mentine cald in timp ce gatiti.
  • Pret: Deoarece acestea sunt gadgeturi entuziasti in acest moment, suntem putin mai exigenti in ceea ce priveste pretul, dar unele optiuni de 100 USD sunt la fel de bune ca cele de 500 USD si stim ca doriti sa economisiti bani acolo unde puteti.
  • Se potriveste cu o gama larga de containere: cele mai bune aragazuri sous vide nu necesita spatiu dedicat pentru ghiseu si pot functiona cu mai multe dimensiuni si forme de vase.
  • Comenzi la distanta si la bord: Deoarece aproape toti concurentii de top se conecteaza acum la smartphone-uri prin Wi-Fi sau Bluetooth, aceasta este o alta caracteristica pe care o consideram importanta in zilele noastre. Chiar si asa, preferam in continuare dispozitive care au si comenzi la bord si nu necesita un al doilea dispozitiv.
  • Stabilitatea temperaturii: Acest lucru conteaza, dar este mai putin important decat ar putea crede unii oameni. In general, alimentele slabe si lente pot face fata mai multor variatii decat lucrurile pe care trebuie sa le gatesti rapid, dar totusi vrei ca gatitul tau sa ramana la tinta. Pentru alimentele care gatesc mai repede, cum ar fi ouale, temperaturile stabile sunt mai importante.
  • Temporizator incorporat: nu fiecare dispozitiv de circulatie sub videou are un temporizator incorporat, dar pentru noi este o caracteristica utila. Tipurile de numaratoare inversa (doar afisarea timpului de gatit) si numaratoarea inversa (cu o alarma la finalizare) sunt ambele la indemana pentru a tine evidenta modului in care merge un bucatar, dar cele care se inchid dupa un anumit timp sunt mai putin, deoarece poate permite alimentelor sa scada la o temperatura in care cresterea bacteriana devine o problema.

Un incalzitor mai puternic incalzeste apa mai repede si revine de la adaugarea de alimente reci mai repede, dar nu este mai eficient pe termen lung si este mai probabil sa intoarceti o intrerupatoare in bucataria dvs. Puterea versus utilitate este un act de echilibrare – dar retineti ca puteti oferi intotdeauna un stimulator cu putere mai mica cu putina apa fierbinte dintr-un ceainic. In acest moment, majoritatea circulatoarelor functioneaza intre 1.000 si 1.100 de wati (aproximativ la fel ca un cuptor cu microunde de dimensiuni mari) sau 750 pana la 800 de wati (aproximativ la fel ca un mini-cuptor cu microunde). Acesta nu este un dezavantaj grav, dar este ceva de luat in considerare daca stiti ca intrerupatorul bucatariei dvs. se rastoarna cu usurinta.

Circulatoarele de imersie pe care le-am testat in 2016. Foto: Nick Guy

Testam aragazurile sous vide din 2014 (cea mai recenta runda de teste a avut loc in 2019 si continuam sa ne testam optiunile pe termen lung). In fiecare runda, am fost atenti la o serie de factori care afecteaza cat de usor este de utilizat: Cum se ataseaza aragazul? Cat de precis trebuie sa fie nivelul apei? Cat de mare este masina? Cat de mare este un container? Cat de tare este? Este usor de utilizat? Are alarme sonore pentru a indica cand este la temperatura? Aceste lucruri pot separa marile masini de sous vide de cele bune.

Am testat, de asemenea, viteza, acuratetea si consistenta folosind urmatoarea metoda: Cu fiecare aragaz sub vide, am incalzit 1½ galoane de apa – suficient pentru a umple un vas de stoc – de la 69 la 135 grade Fahrenheit (temperatura pentru friptura gatita la mediu) , masurarea temperaturii in ambele puncte cu ThermoWorks Thermapen Mk4 (un termometru precis cu citire instantanee) si inregistrarea timpului pana la temperatura. Am acoperit oala cu folie pentru a preveni evaporarea si am continuat sa lasam circulatoarele sa functioneze timp de 12 ore – un timp mai lung decat reteta dvs. medie, dar am considerat un bun indicator al capacitatii masinii de a mentine o temperatura setata la nesfarsit.

Masurare Anova Nano Breville Joule (Steel) Breville Joule (White) Monoprice Strates Anova Wi-Fi Temp de pornire (° F) 6969696969 Temperatura afisajului circulatorului 69.16968.869.169 Timpul de atingere 135 ° F21 minute 15 minute14 minute 20 minute 20 minute 20 minute Termometru citit temperatura135135135135135135 la temp0.230.240.250.250.26kWh dupa 1 ora0.270.250.280.310.32kWh dupa 12 ore0.780.440.651.121.07 Sunet ambiental (dB) 383836.3 * 36.3 * 38 Sunet la unitate494553.5 * 61.9 * 52 Sunet la 12 inch 424040.1 * 50.3 * 45

Rezultatele celor mai recente teste (* indica rezultatele unui test anterior).

Alegerea noastra: Anova Precision Cooker Nano

Foto: Sarah Kobos

Alegerea noastra

Anova Precision Cooker Nano este cel mai bun pariu pentru majoritatea bucatariilor casnici datorita acuratetei, pretului redus, dimensiunii relativ mici si flexibilitatii. Este una dintre cele mai ieftine modalitati de a intra in gatit sub vide si functioneaza cu o gama larga de containere, ceea ce inseamna ca probabil nu este nevoie sa cumparati hardware nou. Anova Nano are o interfata intuitiva cu ecran tactil. De asemenea, ofera o alerta sonora cand apa a ajuns la temperatura, are o putere redusa de economisire a circuitului si este mai silentioasa decat cea mai mare parte a concurentei.

Aproximativ inaltimea unei sticle de vin, dar si mai slaba, Anova Nano este mai mica decat aproape orice altceva disponibil, inclusiv modelele Anova mai vechi, cu aproximativ jumatate; Breville Joule este singura exceptie. Elementul de incalzire de 750 de wati din Anova Nano este suficient de scazut incat sa nu produca nicio intrerupatoare in bucataria dvs., dar suficient de puternic pentru a va mentine apa la temperatura potrivita, chiar si in perioade lungi de gatit. Anova promite o variatie a temperaturii de +/- 0,2 ° F. Am testat intr-o masura suficienta, ceea ce este suficient de precis pentru orice gatit sub vid de casa, dar aragazele Anova au fost in mod constant corecte in testele noastre din trecut.

Ecranul tactil al Anova Nano este receptiv si usor de utilizat. Foto: Sarah Kobos

Interfata simpla a ecranului tactil Anova este mai usor de utilizat decat oricare alta pe care am testat-o. Trei butoane de pe ecran va permit sa comutati intre temperatura curenta, temperatura tinta si un temporizator, cu datele afisate in numar mare mai jos. Puteti utiliza butoanele „+” si „-” pentru a comuta aceste cifre in sus si in jos, iar un buton mare de redare intre ele porneste gatitul.

Anova Nano este foarte linistit. Cand l-am testat intr-o camera linistita (nivel ambiental de 38 decibeli) si am folosit un sonometru digital pentru a masura volumul, Anova Nano a produs aproximativ 49 dB atunci cand am masurat chiar impotriva circulatorului in sine; rezultatul a scazut la doar 42 dB, aproximativ nivelul zgomotului de fond intr-o camera mai mare, cand l-am masurat de la un picior distanta. Desi Anova Precision Cooker a fost comparabil ca volum, doar Joule a fost mai silentios in testarea noastra.

Spre deosebire de Stratele Monoprice, Anova Nano va avertizeaza cand vine vorba de temperatura, deci nu trebuie sa stati in bucatarie asteptandu-l. Aragazul Anova emite un sunet cand se afla sub nivelul de caldura dorit, asa ca temperatura ar trebui sa fie exact in momentul in care ajungeti la bucatarie.

Alegerea si setarea unei retete in aplicatia Anova Culinary este usoara. Foto: Amabilitatea Anova Culinary

Procesul de asociere Bluetooth este nedureros, gestionat prin aplicatia Anova (iOS sau Android). Odata ce unitatea este asociata, puteti seta temperatura si temporizatorul de pe telefon sau puteti utiliza retetele prestabilite din aplicatie pentru a trimite datele respective printr-o singura apasare. Aceasta inseamna ca, in loc sa trebuiasca sa faceti pasii separati pentru a gasi reteta pentru ceea ce gatiti, si apoi sa o introduceti manual pe ecranul tactil al Anova Nano, puteti gasi doar instructiunile de gatit si apasati un buton pentru a incepe.

Aplicatia functioneaza bine, iar Anova adauga mai mult continut in mod regulat. In prezent, puteti gasi ghiduri de gatit de la J. Kenji Lopez-Alt of Serious Eats, plus retete specifice de la o varietate de bucatari. Unele retete va permit sa alegeti grosimea si coacerea carnii atunci cand calculati timpul si temperatura, in timp ce altele va dau doar un numar stabilit. Bineinteles, puteti seta manual aceste cifre.

Daca va ganditi sa obtineti un dispozitiv de etansare cu vid pentru a merge cu circulatorul dvs. de imersiune, Anova face unul decent pe care il puteti cumpara impreuna cu Nano. L-am testat pentru ghidul nostru pentru cele mai bune etansatoare cu vid si l-am recomandat oricui are spatiu limitat: functioneaza bine si se potriveste intr-un sertar, dar este oase destul de goale din punct de vedere al caracteristicilor. Cu toate acestea, cumpararea unui sigilator cu vid si a Nano ca o oferta de pachet nu va va economisi de fapt bani si nu aveti nevoie de un sigilator cu vid pentru a gati sous vide.

Gatim cu Anova Nano de cand a fost lansat in august 2018 si continua sa functioneze la fel de bine ca atunci. Incalzeste apa la fel de repede si o mentine la temperatura. Pretul a crescut de cand am recomandat pentru prima data acest dispozitiv sous vide, dar este in continuare cea mai buna optiune.

Defecte, dar nu dealbreakers

Pretul relativ scazut al Anova Nano vine la pretul unor functionalitati. Cel mai evident, incalzitorul de 750 de wati necesita mai mult timp pentru a incalzi apa decat unele dintre modelele mai puternice. Aducerea unui vas de 1½ galoane de la 69 ° F la 135 ° F a durat 21 de minute, comparativ cu 15 minute pentru Breville Joule, desi nu a fost mai lent decat Anova Precision Cooker Wi-Fi. Puteti da intotdeauna incalzitorului un pic de impuls folosind apa fierbinte din fierbator pentru a preincalzi baia.

Anova Precision Cooker Nano are o deschidere cu clema maxima mai mica decat Precision Cooker (0,7 inci vs. 1,25 inci), dar este inca suficient de larga incat sa se potriveasca celor mai comune vase de bucatarie. Deoarece clema respectiva nu aluneca in sus sau in jos, asa cum se intampla la celalalt model Anova, aveti putin mai putina flexibilitate in adancimea apei sau containerului pe care il puteti utiliza. Daca va regasiti folosind vase mai mari sau mai groase, aragazul de precizie este un upgrade bun, care va oferi si performante de incalzire putin mai rapide. De asemenea, Anova Nano creste la numai 197 ° F, comparativ cu peste 200 ° F pentru alte modele pe care le-am testat, dar singurul lucru pe care il stim care necesita temperaturi atat de ridicate este buruienile decarbante, pe care le puteti face la 203 ° F .

Deoarece are un motor mai putin puternic, Anova Nano poate circula doar pana la cinci galoane de apa, comparativ cu 10 pentru Joule. Desi este o mare diferenta, cinci galoane reprezinta multa apa si este putin probabil ca majoritatea bucatariilor de casa sa foloseasca atat de mult. Nano necesita, de asemenea, minimum 5 inci de apa (desi veti avea nevoie de cantitati diferite de apa in functie de vasul pe care il utilizati, iar vasele mai inalte vor avea nevoie de mai mult), ceea ce din nou, suna mult, comparativ cu 1½ al lui Joule. centimetri, dar de obicei veti avea nevoie de aproximativ 5 inci pentru a acoperi oricum ceea ce gatiti.

Lipsa retelei Wi-Fi ar putea fi o problema daca intentionati sa incepeti sa gatiti din bucataria dvs. intr-o casa mare, dar pentru majoritatea oamenilor care folosesc pur si simplu aplicatia pentru a seta temperatura in timp ce se afla langa unitate, nu o va face fii o mare afacere.

Al doilea final: Breville Joule

Foto: Sarah Kobos

Competitorul de pe locul 2

Breville Joule depaseste Anova Precision Cooker Nano in multe feluri, inclusiv un corp mai mic si timpi de incalzire mai rapide. Dar circulatorul mai scump al lui Breville nu are controale fizice, ceea ce inseamna ca nu functioneaza fara telefonul dvs. Pentru toate lucrurile minunate pe care le are, lipsa butoanelor este o omisiune suficient de mare incat nu o putem recomanda ca alegere de top.

Cel mai evident avantaj al Joule-ului este dimensiunea sa. La 11 inci lungime si 1,85 inci in diametru, este de aproximativ 60 la suta din volumul unitatii Anova Nano si aproximativ jumatate din greutate, la doar 1,28 lire sterline. Acest lucru este impresionant de mic – se poate incadra cu usurinta in aproape orice sertar de ustensile, in timp ce Anova este prea mare pentru a se potrivi in cele mai multe.

Joule este, de asemenea, mai puternic, cu un element de incalzire de 1. donne-single.com 110 W.



  • triburile
  • spynews
  • manastirea prislop
  • dragonul rosu
  • gsmarena
  • dna
  • atmosphere
  • ministerul finantelor
  • coltar bucatarie
  • travis scott
  • parchet laminat
  • compari
  • tpu
  • leroy merlin cluj
  • cand
  • andreea marin
  • maxinfinite
  • stiri agricole
  • about you ro
  • facebook belepes





In testele noastre, a incalzit apa cu sase minute mai repede decat Anova Nano, ridicand temperatura de la 69 ° F la 135 ° F in doar 15 minute. Si, in ciuda puterii mai mari, a consumat mai putina energie in timp: in 12 ore, Joule a consumat doar 0,44 kWh, in comparatie cu cea de precizie Cooker Nano de 0,78 kWh. Pe baza mediei nationale a pretului energiei electrice din august 2016 al Administratiei SUA pentru informatii energetice, acesta este un cost mai mic de 6 ¢.

Un alt mod in care Joule conserva resursele este prin necesitatea mai putina apa. Anova Nano are nevoie de cel putin 5 inci de apa in care sa functioneze, in timp ce Joule are nevoie de doar 1½ inci. Joule trage apa printr-o deschidere chiar deasupra bazei, o incalzeste si apoi o scuipa printr-o deschidere in forma ovala care nu trebuie sa fie scufundata. Dispozitivul are, de asemenea, un picior magnetic care il permite sa se lipeasca de fundul unor oale si alte vase. Am reusit sa folosim un cuptor olandez pentru gatit sub vide cu Joule, ceea ce ar fi fost dificil cu Anova Nano datorita formei curbelor oalei si a peretilor sai relativ scurti. Joule tocmai s-a lipit chiar de jos si am fost gata sa plecam.

Modelul Breville este la fel de silentios ca aragazul Anova Nano atunci cand gura de iesire este complet scufundata, masurand 52,7 dB la aragaz si 44,3 dB la un picior distanta. Cand deschiderea nu este sub apa, suna ca o fantana care ar putea fi utilizata pentru zgomotul alb si este vizibil mai tare la 73,2 dB de aproape si 61,6 dB de la un picior distanta.

Joule (dreapta) este mai mic decat Anova Nano, dar ambele sunt mult mai mici decat aragazurile de tip sous vide din generatia anterioara. Foto: Sarah Kobos

Experienta aplicatiei Breville (iOS si Android) este deosebit de grozava. Asocierea cu Joule nu este o problema si, odata ce sunteti conectat, gatitul este o briza. Incepand cu aceasta scriere, aplicatia ofera zeci de retete prestabilite, organizate in functie de tipul de mancare. Cand alegeti tipul de carne, aplicatia va intreaba ce temperatura doriti sa gateasca (cu videoclipuri pe ecran complet in fundal care arata coacerea), dupa care va cere sa indicati daca proteina este proaspata sau congelata si cat de gros este. De acolo calculeaza cat timp trebuie sa gatesti si incepe sa incalzeasca apa cand esti gata. Experienta este similara pentru oua si legume. Desigur, puteti regla si dvs. temperatura si timpul manual. Iar Breville ofera o abilitate Amazon Alexa care va permite sa va controlati Joule cu un Echo sau un alt dispozitiv compatibil Alexa.

Dezavantajul aplicatiei este ca este singura modalitate de a controla Joule. In afara de capacul superior, pe care il puteti utiliza pentru a opri gatitul, Joule nu are butoane sau afisaje. Cu Anova Nano, puteti utiliza ecranul tactil pentru a seta temperatura dorita si apasati butonul de pornire. Cu Joule, trebuie sa scoateti telefonul sau tableta si sa setati totul de acolo. Acesta este singurul motiv pentru care Breville Joule nu este recomandarea noastra de top. Stim ca pentru multi oameni, sistemul de control bazat pe aplicatii va fi foarte bine, dar pentru altii este un dealbreaker. O versiune a Joule-ului cu comenzi de la bord, daca Breville ar face unul, ar putea fi doar masina perfecta pentru jocuri video.

Intr-o revizuire din octombrie 2016 a Joule for Serious Eats, J. Kenji Lopez-Alt il numeste „noul standard de pe piata”. El scrie ca piciorul magnetic este „o solutie ingenios de simpla la ceea ce anterior era o problema perena” si spune ca a gasit dimensiunea mica cea mai buna dintre toate caracteristicile. Lipsa controalelor hardware este cea mai mare rezerva a sa. In cele din urma, suntem de acord cu concluzia sa, in care el gaseste „Anova si Joule [sa fie] instrumente la fel de atractive concepute pentru un public usor diferit”. El continua: „Alegeti care dintre ele se potriveste cel mai bine nevoilor dvs. – nu puteti gresi cu adevarat”.

Breville ofera doua versiuni ale lui Joule: originalul cu capac si picior din otel inoxidabil si un model mai putin costisitor care foloseste policarbonat pe aceste componente, ca si pe restul corpului. Le-am testat pe ambele si sunt identice din punct de vedere functional, asa ca va recomandam sa mergeti cu versiunea mai putin costisitoare, cu exceptia cazului in care va place aspectul otelului.

In iulie 2019, producatorul de aparate de bucatarie Breville a achizitionat ChefSteps. Preturile atat pentru modelele cu capace din otel, cat si pentru cele din policarbonat ale lui Joule au crescut la sfarsitul anului 2019, noua companie-mama ne-a spus: „Dupa achizitionarea liniei de produse Joule anul trecut, Breville a facut o serie de specificatii si actualizari tehnice care au necesitat un pret cresterea modelului original lansat de ChefSteps in 2016. ” Niciun model nu pare sa aiba caracteristici noi sau imbunatatiri exterioare, dar modelul din otel include acum un abonament ChefSteps Premium, oferind „acces la continut exclusiv, retete si clase”.

Alegere bugetara: Monoprice Strata Home Sous Vide Imersion Cooker 800W

Foto: Michael Hession

Alegerea bugetului

Daca tocmai va bucurati de gatit sub vide si nu sunteti sigur daca o veti folosi sau daca sunteti in cautarea unui cadou ieftin pentru cineva care iubeste sa gateasca, Monoprice’s Strata Home Sous Vide Immersion Cooker 800W este cea mai buna optiune. Trebuie sa renuntati la unele caracteristici si elemente de design pentru un pret mai mic, dar dispozitivul de circulatie Monoprice face ceea ce ar trebui sa faca: acest aragaz incinge apa fierbinte si o mentine acolo.

Aragazul Monoprice arata similar cu modelele mai vechi Anova, inclusiv clema si roata reglabile pentru setarea temperaturii si a temporizatorului. Pentru pretul sau bugetar, renuntati la orice fel de conexiune wireless; controlati totul de pe unitate. In testele noastre, acest model a durat 20 de minute pentru a aduce apa la temperatura, cam la fel ca Anova Nano (dar cu cinci minute mai mult decat Joule), iar temperatura sa a fost exacta cand am masurat apa cu un termometru. Aragazul Monoprice a sunat chiar inainte de a atinge temperatura setata. Nu ne place cat de tare a fost acest circulator in testele noastre, ajungand la 50,3 decibeli de la un picior distanta, dar il putem accepta la pret.

Selectia noastra cu torta produce o flacara mare si fierbinte. Foto: Kevin Purdy

Gatitul tau sub carne te face sa ajungi la jumatatea drumului. Baia de apa aduce proteina la temperatura potrivita, dar lasa exteriorul aceeasi culoare ca si interiorul, fara niciun fel de crusta exterioara gustoasa si placuta textural pe care o veti obtine din alte metode de gatit.

Am testat patru faclii impreuna cu metoda tigaiei gatind cinci fripturi de fasie din New York pana la mediu-rare folosind Breville Joule. Apoi le-am uscat – arderea umiditatii suplimentare incetineste rumenirea – am adaugat sare si piper si am inceput sa ne fierbem. Trei scriitori Wirecutter au testat apoi fripturile, concentrandu-se pe gustul fripturii si nivelul de gatit al acesteia, ignorand in acelasi timp temperatura efectiva de serviciu (pentru ca trebuia sa gatim cinci fripturi, unele dintre ele erau mai reci decat altele cand ne-am asezat sa mancam).

Foto: Kevin Purdy

De asemenea, minunat

Am testat cinci metode de coacere si am constatat ca cel mai bun instrument de coacere pentru majoritatea bucatariilor casnici este Bernzomatic TS8000, asociat cu un rezervor mic de propan. Ne-a ars fripturile de fasie din New York mai repede decat majoritatea celorlalte metode (in aproximativ un minut si jumatate) si nu a lasat niciun gust din gaz. Este mai putin costisitoare decat cea mai mare parte a concurentei. In testele noastre, flacara de mare putere a facut o lucrare rapida si usoara a procesului. TS8000 are, de asemenea, un dispozitiv de reglare a flacarii.

Am incercat, de asemenea, ceea ce este probabil cel mai cunoscut dispozitiv de searing, Booker si Dax’s Searzall. Nu este o torta independenta, ci mai degraba un accesoriu in forma de con pentru TS8000. Doua straturi de plasa de sarma la sfarsit ajuta la raspandirea flacarii, astfel incat sa puteti gati mai multa suprafata simultan. De asemenea, incetineste focul: in testele noastre, timpul de rumenire s-a dublat cu Searzall. Ne-au placut rezultatele, dar nu suficient pentru a justifica costul suplimentar. Deoarece este un supliment la TS8000, va sugeram sa incepeti cu torta de la sine si sa faceti upgrade doar daca doriti sa va duceti la nivelul urmator.

A trebuit sa descalificam aproape imediat una dintre faclii. Bernzomatic ST2200T nu este conceput pentru foc, dar am vrut sa incercam. Din pacate, odata ce am inceput, a fost foarte clar ca aceasta torta, care poate fi in regula pentru lipit sau chiar brulee, pur si simplu nu este suficient de puternica pentru a arde carnea. Dupa trei minute si aproape zero rumenire, am renuntat la aceasta.

Cea mai usoara si mai putin costisitoare metoda de searing a produs rezultate slabe la testele noastre. Am ars una dintre fripturi intr-o tigaie din fonta fierbinte cu ulei de canola. (In mod normal, adaugam unt pentru aroma, dar incercam sa controlam gustul, iar uleiul de canola este considerat neutru.) Dupa un minut si jumatate, dupa cum sugereaza majoritatea retetelor, friptura noastra nu era inca crusta. In momentul in care am ajuns la o rumenire frumoasa – dupa patru minute si jumatate – friptura a fost exagerata, cu un inel mare si gri sub scoarta, care a scazut de perfecta noastra ingrijire medie-rara. Pentru multi oameni, aceasta metoda poate fi in continuare buna, mai ales daca tocmai incepeti sa folositi sous vide si nu sunteti gata sa investiti in instrumente suplimentare pentru rezultate mai bune. Cel mai mare dezavantaj este ca arderea tigaiei este un proces de fum – veti dori sa deschideti orice ferestre puteti,

Asa cum am mentionat mai sus, pentru a gati cu un aparat de tip sous vide, trebuie sa puneti mancarea intr-o punga si sa eliminati tot aerul din jur. Unii oameni jura ca aveti nevoie de un dispozitiv de etansare cu vid pentru a face acest lucru, dar aveti si o modalitate gratuita de a face acest lucru cu o geanta simpla Ziploc care va functiona la fel de bine in majoritatea situatiilor.

Puteti sigila cu usurinta alimentele intr-o punga Ziploc cufundandu-le incet in apa pentru a impinge aerul afara. Video: Sarah Kobos

Iata cum functioneaza: puneti alimentele in punga si sigilati-le aproape complet, ramanand doar o mica sectiune deschisa. Scufundati punga intr-o galeata cu apa, lasand deschiderea chiar deasupra liniei de apa. Lasati aerul sa scape, impingand incet intregul lucru sub el si apoi sigilati-l chiar inainte de a scufunda deschiderea. Puteti vedea mai multe discutii despre cum sa faceti acest lucru aici si aici. In unele cazuri, aceasta metoda este chiar preferabila etansarii in vid. De exemplu, dispozitivul de etansare cu vid poate comprima carnea din burgerul dvs., lasandu-va mai putin un burger si mai multe caramizi de carne. Cu toate acestea, mancarea dvs. ar putea lua putina apa in timp ce gatiti cu aceasta metoda. Am efectuat un test gatind ceva fara apa (cateva recipiente mici umplute cu pietre pentru greutate) intr-un sac congelator Hefty in decurs de 12 ore. A fost nevoie de 38 de mililitri de apa – nu o cantitate uriasa, dar daca sunteti ingrijorat, puteti face dublu sac. In realitate, daca pungile tale par sa preia mult lichid in timp ce gatesti, cel mai probabil vine din interiorul alimentelor.

Daca sunteti ingrijorat de scurgeri sau de gatitul alimentelor intr-o punga de plastic (desi pentru ceea ce merita, pungile Ziploc nu contin BPA), puteti folosi si o geanta Stasher din silicon, alegerea noastra pentru cel mai bun fermoar reutilizabil sac. Este putin mai dificil sa scoti tot aerul din ele folosind tehnica de imersie, dar sunt rezistente, rezistente la caldura pana la 400 ° F si rezistente la scurgeri in testele noastre.

Alegerea noastra

Daca acest lucru pare a fi o problema prea mare, ar trebui sa luati in considerare obtinerea unui sigilator cu vid. Dupa ce am petrecut 50 de ore sigiland nenumarate cotlete de porc, carne de vita macinata, nuci, biscuiti si chipsuri, credem ca sigilatorul de vid Nesco American Harvest VS-12 este cel mai bun sigilator de vid pentru majoritatea bucatariilor casnici. Are toate caracteristicile pe care le cautam intr-un dispozitiv de etansare cu vid excelent: aspiratie puternica, mai multe optiuni utile de control, un port accesoriu (pentru utilizarea atasamentelor pentru sigilarea borcanelor sau a marinarii carnii) si capacitatea de a crea o sigilare simpla sau dubla pe pungi . In plus, capacul se blocheaza usor, asa ca stii ca vei obtine o aspiratie sigura de fiecare data. Nesco vine cu doua role de sac de start in cutie si functioneaza cu pungi de etansare cu vid de la orice marca.

Anova fabrica, de asemenea, un sigiliu cu vid pe care il recomandam daca spatiul bucatariei dvs. este strans. Are mai putine caracteristici decat Nesco si este mai putin puternic, dar este mai putin costisitor si foarte compact. Daca sunteti interesat in principal sa sigilati ocazional alimente pentru gatit sub vide, ar putea fi tot ce aveti nevoie.

Cum sa incepeti sa gatiti sous vide

Deoarece gatitul sous vide in casa a fost atat de puternic condus de oameni inovatori care pun lucrurile laolalta si experimenteaza in bucatariile lor, puteti gasi o multime de retete fantastice online. Dar daca doriti cea mai buna defalcare tehnica a gatitului sous vide disponibil gratuit online, excelentul ghid practic al gatitului Sous Vide al lui Douglas Baldwin este cel mai bun pariu. Este o privire fantastica asupra stiintei sous vide-ului, oferind detalii despre manipularea corecta, timpii de gatit si diverse alte tehnici. Daca sunteti interesat sa va scufundati mai adanc in stiinta gatitului si alte tehnici avansate, Bucataria modernista: Arta si stiinta gatitului si bucataria modernista acasasunt doua biblii. Sunt scumpe, dar cercetate imaculat (si fotografiate superb).

Anova’s Precision Cooker, care inlocuieste o versiune anterioara cu acelasi nume, ofera imbunatatiri moderate fata de Precision Cooker Nano pentru pretul dublu. Este exact aceeasi dimensiune ca Nano si are aceleasi comenzi pe ecran tactil. In loc sa aiba o clema cu pozitie fixa, aceasta are insa una reglabila care poate aluneca in sus si in jos pe gulerul metalic detasabil. Clema se poate extinde si pentru a se potrivi pe vase cu grosimea de pana la aproximativ 1,2 inci, putin mai putin decat dublul fata de care poate fi atasat Precision Cooker Nano. In testele noastre, aragazul de precizie a incalzit o baie de apa cu 5 minute mai repede decat aragazul de precizie Nano. Toate aceste caracteristici hardware, incalzirea mai rapida si conectivitatea Wi-Fi sunt frumoase, dar nu justifica costul mai mare. Totusi, daca acest model este la vanzare sau oricare dintre aceste caracteristici sunt deosebit de importante pentru dvs.,

Precision Cooker Pro de la Anova este aparatul de tip sous vide high-end al companiei, conceput pentru bucatari de cariera. Circulatorul de 1.200 de wati poate pastra pana la 100 de litri de apa la o temperatura stabilita, poate gati pana la 10.000 de ore (416 zile!) Si este anuntat ca fiind exact pana la 0,09 grade Fahrenheit. Dar pentru uz casnic de zi cu zi, nu ofera avantaje notabile. A durat 14 minute pentru a ajunge de la 69 la 135 de grade (la fel ca Joule), nu a consumat mai putina energie decat aragazele noastre preferate si nu a fost mai silentios. Pentru nevoi specifice, avansate de gatit, este posibil sa merite pretul ridicat, dar pentru majoritatea oamenilor va recomandam sa cheltuiti cu 75% mai putin si sa alegeti Precise Cooker Nano.

Circulatorul de imersiune VacMaster SV1 a fost atat cel mai mare dispozitiv de circulatie testat, cat si cel mai scump. Desi a ajuns rapid la temperatura setata (dupa doar 15 minute, datorita unui incalzitor de 1.500 W care ar putea declansa circuite), a avut cateva dezavantaje grave, inclusiv temperatura inconsistenta, butoane dificil de utilizat si o alarma strident .

Seria Creative Vide Sous PolyScience este construita ca un rezervor si extrem de precisa. Cu toate acestea, nu este intuitiv de utilizat – este imens si greu. Nu poate calibra temperatura si nu ofera cu adevarat nimic din ceea ce nu puteti obtine de la un model care este la jumatate din pretul sau.

Dupa ce asteptam cu nerabdare lansarea sa timp de aproape trei ani (in cele din urma a inceput sa fie livrat la sfarsitul anului 2017), am decis sa nu testam sous-ul de blat Mellow. Controlat prin intermediul smartphone-ului si cu o functie de refrigerare incorporata, Mellow ne-a starnit interesul. Dar costa cateva sute de dolari, iar alte site-uri care au testat-o ​​(cum ar fi CNET) au descoperit ca aplicatia nu este atat de usor de utilizat, mai ales atunci cand gatesti propriile retete, iar dimensiunea recipientului pentru alimente este prea mica.

Intrebari frecvente

Puteti folosi pungi Ziploc pentru sous vide?

Da, pungile pentru congelator Ziploc nu contin BPA si sunt, in general, etanse. Trebuie doar sa scoti tot aerul. Exista un truc in acest sens: Odata ce ati introdus mancarea, sigilati punga in cea mai mare parte a drumului, dar lasati o mica sectiune deschisa. Apoi introduceti punga intr-un recipient mare cu apa, lasand deschiderea chiar deasupra liniei de apa. Pe masura ce coborati punga, tot aerul va fi impins afara, iar apoi puteti sigila deschiderea.

Poti sa gasesti carne prea mult timp?

Un aparat de tip sous vide nu poate „gati” prea mult o bucata de carne asa cum poti intr-o tigaie. (Deoarece baia de apa nu depaseste niciodata o temperatura stabilita, friptura dvs. va ramane mediu-rara timp de ore.) Dar este totusi o idee proasta sa va lasati mancarea mai mult decat recomanda reteta. Pe parcursul orelor, carnea dvs. va deveni mai ciuperca si mai atragatoare.

Care este avantajul gatitului sous vide?

Un aparat de tip sous vide va permite sa gatiti alimentele incet la o temperatura precisa si uniforma. Acest lucru necesita o multime de presupuneri din pregatirea unei fripturi perfect medii rare, un piept de pui suculent sau un ou suficient de curat. Acest tip de control va ofera, de asemenea, mai mult spatiu pentru a experimenta si a incerca lucruri noi in bucatarie.

  1. Pablo Escolar, SideKIC: Sous Vide Review (Accuracy / Stability), Medellitin, 23 februarie 2012

  2. J. Kenji Lopez-Alt, Echipament: Testam circulatorul Sous-Vide de 199 dolari de la Anova, Serious Eats, 24 septembrie 2013

  3. Anova Sous Vide Imersion Circulator Product Review, The Black Peppercorn

  4. John Biggs, Hands On With Anova Automatic Sous Vide System, TechCrunch, 9 septembrie 2013

  5. Eric Pepple, Sous Vide Fajitas, Happy Valley Chow, 29 octombrie 2013

  6. Beusho, Anova Sous Vide Circulator (Partea 1), eG Forums, 29 iulie 2013

  7. Anova Imersion Circulator, Studiokitchen

  8. Douglas Baldwin, Sous Vide Cooking, DouglasBaldwin.com, 25 decembrie 2014

  9. Etansatoare cu vid (abonament necesar), Cook’s Illustrated

Despre ghidurile tale

Tim Barribeau este editorul responsabil cu animalele de companie si acoperirea transportului (acesta din urma este tot ceea ce ati putea lua cu dvs. la iesirea din usa spre serviciu). A fost alaturi de Wirecutter din 2012 si a condus anterior sectiunea noastra de camere. Un barbat cu prea multe hobby-uri, este in prezent implicat in pielarie si s-ar putea sa-ti faca un portofel daca intrebi frumos.

Nick Guy este un scriitor senior care acopera Apple si accesorii la Wirecutter. Revizuieste iPhone-uri, iPad-uri si tehnologii conexe din 2011 – si a incetat sa mai numere dupa ce si-a testat cea de-a 1.000-a carcasa. Ii este imposibil sa nu catalogheze mental vreun caz pe care il vede. Odata a avut ideea stralucita de a construi si arde o camera pentru a testa seifurile ignifuge. q2a.sydt.com.tw