Cel mai bun taietor de cutite

  1. Bucatarie
  2. Unelte si ustensile de gatit

De

Tim Heffernan

Actualizat la 3 decembrie 2020

Foto: Michael Murtaugh

Ascutirea propriilor cutite poate parea intimidanta, dar este o modalitate rentabila de a lua ceea ce ar putea fi gunoi (cutitele dvs. plictisitoare) si a-l transforma in comoara (un set nou!). Ascutitoarele manuale si electrice sunt mai usor de utilizat decat pietrele de ascutit, iar cele mai bune sunt rapide si versatile. Dupa testarea a 11 ascutitori – si transarea a 10 kilograme de rosii – credem ca Chef’sChoice Trizor XV este cel mai bun pentru bucatarii de casa. Acesta pune usor o margine de ras pe cutitele tocite de aproape orice fel: in stil japonez si german, stampilate si forjate, ieftine si scumpe.

Alegerea noastra

Chef’sChoice Trizor XV

Marginile stralucitoare pe aproape orice cutit

Chef’sChoice Trizor XV este fiabil, rapid si usor de utilizat si pune o margine de ras pe aproape orice fel de cutit.

Optiuni de cumparare

160 USD * de la Amazon

160 $ ​​de la Sur La Table

* La momentul publicarii, pretul era de 150 USD.

Chef’sChoice Trizor XV a produs cele mai ascutite si mai consistente margini ale oricarui dispozitiv de ascutit testat. A adus in mod repetat atat un cutit de bucatar ieftin, in stil german, cat si un cutit de inalta calitate in stil japonez, inapoi de la oboseala cutitului de unt la claritatea de taiere a rosiilor dintr-o singura lovitura. Cu manualul de utilizare detaliat al lui Trizor XV si designul inteligent, este practic imposibil sa incurci procesul de ascutire – ceva ce nu poate pretinde orice concurent. Si, deoarece acest dispozitiv de ascutit este atat de rapid, cat si simplu de utilizat, este usor sa va mentineti cutitele ascutite in orice moment. In cele din urma, Trizor XV este construit pentru a rezista, cu un motor puternic si o constructie robusta. (Am folosit unul in bucataria de testare Wirecutter de ani de zile.) Este un pic o investitie, dar credem ca merita.

Publicitate

Alegerea bugetului

Work Sharp Culinary E2

Claritate pentru mai putin

Minusculul Work Sharp Culinary E2 a depasit toate celelalte ascutitoare din gama sa de preturi. Este minunat pentru bucatarul ocazional.

Optiuni de cumparare

50 USD de la Amazon

Daca sunteti bucatar ocazional si nu aveti multe cutite de intretinut, va recomandam Work Sharp Culinary E2 electric. Nu este la fel de rapid, de puternic sau de construit in mod robust ca Chef’sChoice Trizor XV, dar este usor de utilizat si a produs o margine mai buna decat orice alt dispozitiv de ascutit in gama sa de preturi. Daca stiti ca veti avea nevoie de un dispozitiv de ascutit doar de cateva ori pe an, credem ca va va oferi cel mai bun bang pentru dolarul dvs.

Alegerea noastra

Tija de ascutit ceramica Idahone fina (12 inci)

Cea mai buna tija de rectificat

Tija de ascutit ceramica Idahone Fine functioneaza pe orice fel de cutit (cu exceptia unui cutit zimtat) si este mai blanda pe lame decat tijele traditionale de otire.

Optiuni de cumparare

44 USD * de la Amazon

* La momentul publicarii, pretul era de 40 USD.

O tija de rectificat este cel mai bun si mai simplu mod de a mentine marginea unui cutit intre ascutiri, iar tija de ascutit ceramica Idahone Fine (12 inci) s-a remarcat printre cele noua modele pe care le-am testat. Suprafata sa extrem de neteda a fost mai blanda pe lame decat celelalte tije si a functionat la fel de bine pe cutitele in stil japonez si german. Manerul sau din artar a fost cel mai confortabil si atractiv, iar Idahone vine cu un inel robust pentru agatare (care este la indemana, deoarece tijele ceramice sunt vulnerabile la aschiere daca sunt depozitate intr-un sertar).

Tot ce va recomandam

Alegerea noastra

Chef’sChoice Trizor XV

Marginile stralucitoare pe aproape orice cutit

Chef’sChoice Trizor XV este fiabil, rapid si usor de utilizat si pune o margine de ras pe aproape orice fel de cutit.

Optiuni de cumparare

160 USD * de la Amazon

160 $ ​​de la Sur La Table

* La momentul publicarii, pretul era de 150 USD.

Alegerea bugetului

Work Sharp Culinary E2

Claritate pentru mai putin

Minusculul Work Sharp Culinary E2 a depasit toate celelalte ascutitoare din gama sa de preturi. Este minunat pentru bucatarul ocazional.

Optiuni de cumparare

50 USD de la Amazon

Alegerea noastra

Tija de ascutit ceramica Idahone fina (12 inci)

Cea mai buna tija de rectificat

Tija de ascutit ceramica Idahone Fine functioneaza pe orice fel de cutit (cu exceptia unui cutit zimtat) si este mai blanda pe lame decat tijele traditionale de otire.

Optiuni de cumparare

44 USD * de la Amazon

* La momentul publicarii, pretul era de 40 USD.

Cercetarea

  • De ce ar trebui sa ai incredere in mine
  • Cine are nevoie de un ascutitor
  • Cum am ales
  • Cum am testat
  • Alegerea noastra: Chef’sChoice Trizor XV
  • Alegerea bugetului: Work Sharp Culinary E2
  • Alegerea noastra: tija de ascutit ceramica Idahone (12 inci)
  • Dar pietrele de ascutit?
  • Competitia

De ce ar trebui sa ai incredere in mine

Ascutesc cutitele de buzunar pe o piatra din Arkansas de la varsta de 9 ani si pastrez cutitul principal de gatit, un santoku, ascutit pentru barbierit de aproape 20 de ani folosind pietre de apa si un aparat de ras antic. Apreciez cu adevarat o margine fina, iar pietrele produc cele mai fine. Dar sunt, de asemenea, un fan al „suficient de bun”, asa ca, in ultimul deceniu, am folosit si un dispozitiv de ascutit electric pe cutitele mele ieftine, din otel stantat si pe cutitul meu de bucatar, scump, din otel forjat. Desi nu sunt la fel de bune ca pietrele, cele mai bune ascutitoare electrice produc margini excelente si o fac intr-o fractiune din timp. Pe scurt: nu sunt unul dintre acei geeks de cutit pentru care nu este acceptabil nimic mai putin decat o lama despartitoare de atomi. Caracteristica definitorie a unui cutit ascutit este ca acesta taie ingrijit, usor,

Cine are nevoie de un ascutitor

Daca detineti un cutit, in cele din urma va trebui sa-l rasariti. Puteti plati pentru un serviciu de ascutit cutitele, puteti folosi o piatra de ascutit sau puteti utiliza un dispozitiv de ascutit manual sau electric pentru cutit – genul pe care il recenzam aici. Ne plac aceste ascutitoare, deoarece sunt mai fiabile (si mai usoare) decat serviciile de ascutit cutitele si sunt mult mai usor de utilizat decat pietrele. Asta inseamna ca veti avea mult mai multe sanse sa va pastrati cutitele ascutite si asta inseamna ca gatitul dvs. va fi mai placut si, in cele din urma, mai sigur. Un cutit plictisitor este un cutit periculos.

De asemenea, va recomandam sa utilizati o tija de rectificat (cunoscuta si sub numele de otel de rectificat, otel de cutit sau otel de ascutit). Acestea nu sunt ascutitori, desi sunt adesea ganditi in acest fel. Mai degraba, ele ajuta la mentinerea marginii lamei intre ascutiri prin indreptarea micilor tocuri si lovituri cauzate de felierea si taierea zilnica. Cuierea este un proces simplu si rapid – dureaza doar cateva secunde – si poate prelungi durata de viata a unei muchii ascutite timp de saptamani sau chiar luni. Din acest motiv, le consideram un instrument esential pentru bucatari.

Cum am ales

Pentru acest ghid, ne-am concentrat asupra ascutitoarelor manuale si electrice care folosesc abrazivi pentru a pune o margine ascutita pe cutite. Testele noastre din trecut au aratat ca cele mai bune dintre ele sunt sigure si usor de utilizat, capabile sa creeze o margine cu adevarat excelenta si eficiente pe cutite de mai multe dimensiuni si stiluri.

Acest lucru inseamna ca am eliminat alte trei tipuri de ascutitori chiar de pe liliac: ascutitori din carbura in forma de V, pietre de ascutit si sisteme de jig. In testele anterioare, am constatat ca dispozitivele de ascutit ieftine din carbura, in forma de V, au indepartat prea mult metalul cutitelor, scurtandu-le radical durata de viata si au lasat o margine inegala care nu s-a taiat bine si nu a fost durabila. Pietrele de ascutit pot crea o margine stralucitoare – le folosesc pe cutitele mele din acest motiv – dar iau un angajament putin mai mult decat ar putea cauta o persoana obisnuita. Aveti nevoie de cel putin doua pietre (una grosiera si una fina, pentru a fixa si apoi lustrui marginea), astfel incat costul se poate adauga, plus poate dura mult timp pentru a ascuti un cutit cu ele – 10 pana la 20 de minute fata de 5 minute sau mai putin cu un dispozitiv de ascutit electric sau manual bun. (Acestea fiind spuse, primim intrebari despre ascutirea pietrelor din cand in cand,

Desi ascutitoarele manuale si electrice vin in mai multe dimensiuni si modele, am dorit ca toti concurentii nostri sa impartaseasca cateva caracteristici:

Usor de utilizat: mai multi factori afecteaza cat de simplu sau dificil este de utilizat un dispozitiv de ascutit. Modelele electrice au un motor puternic care ascuteste cutitele rapid si fara a se tensiona. Ascutitoarele manuale si electrice au ambele ghiduri incorporate pentru a va ajuta sa va orientati si sa pastrati cutitul la unghiul corect. Mai tarziu, in testarea noastra, s-a dezvaluit un alt factor: calitatea sau lipsa acestuia, a unui manual de instructiuni detaliat.

Creeaza o margine foarte ascutita – de-a lungul intregii lame: nu toate definitiile „ascutit” sunt egale, iar a noastra este probabil la capatul strict al spectrului. Asadar, pentru a nivela campul, am cautat ascutitori care sa poata produce in mod constant cutite capabile sa felieze o rosie coapta dintr-o singura lovitura rapida, fara taiere, rupere a pielii sau a carnii sau a apasarii puternice a lamei. De asemenea, am cautat ascutitori care sa creeze o margine ascutita constant de la un capat la altul al lamei. In functie de ceea ce taiati, veti folosi calcaiul lamei (langa mana), varful sau totul.

Capabil sa ascuteasca mai multe tipuri de cutite: Aproape fiecare bucatarie va avea cateva tipuri diferite de cutite – cel putin un cutit de bucatar si un cutit de degajat, si adesea un feliator, un cutit de dezosare / filet si un cutit de sculptura. Am cautat ascutitori care sa le poata rezolva pe toti si pentru cei care, mai larg, ar functiona la fel de bine pe lamele subtiri, groase, lungi si scurte. Nu am acordat prioritate abilitatii de ascutire a cutitelor zimtate – in general, nu au nevoie de ascutire, deoarece folosesc dinti mai degraba decat ascutituri pure pentru a taia – dar nici nu am atasat puncte pentru aceasta.

Un lucru caruia nu i-am dat nicio importanta a fost daca un dispozitiv de ascutit era in stil german fata de cel japonez sau daca un dispozitiv de ascutit oferea ambele optiuni. In trecut, cutitele in stil european erau fabricate din otel mai moale si ascutite in jurul unui unghi de 20 de grade, in timp ce cutitele in stil japonez erau fabricate din otel mai dur si ascutite la un unghi mai acut („mai ascutit”) de 15 grade sau cam asa ceva. . Aceasta distinctie nu mai este valabila: aliajele moderne utilizate acum de producatorii de cutite din intreaga lume sunt in general suficient de dure pentru a sustine muchiile acute, indiferent de cat de dure sunt. Intr-adevar, emblematicul producator german de cutite Wusthof pune acum o margine de 14 grade pe lamele forjate in stil european – mai acut decat folosesc multi fabricanti de cutite japonezi.

Aceste criterii ne-au restrans considerabil lista de concurenti. Apoi am vorbit cu reprezentanti pentru cativa dintre concurentii ramasi pentru a intelege mai bine tehnologiile lor. Am ajuns la un grup final de sapte pentru a testa in 2019.

Cum am testat

Pentru a testa ascutitoarele, aveti nevoie de cutite plictisitoare. Am cumparat cutitul de bucatar de top, Mac MTH-80, si fostul nostru buget, Wusthof Pro 4862-7 / 20 (intrerupt acum). Apoi le-am distrus marginile ascutite ale fabricii. Mai intai am taiat si indoit marginile prin taierea si taierea pe hartie de slefuit de 80 gr, timp de doua minute; apoi am rotunjit si amorsat orice margine ramasa prin taierea, razuirea si rasucirea lamelor pe hartie de slefuit cu 220 de grane pentru inca doua minute. Am repetat acest proces dupa fiecare test, pentru a ne asigura ca toti concurentii nostri pentru ascutitori se confrunta cu o provocare egala.

Am taiat lama Wusthof pe smirghel. Video: Michael Murtaugh

Ambele cutite au ajuns suficient de ascutite pentru a felia curate rosiile, practic fara presiune descendenta pe lama – doar greutatea lor a fost suficienta. Am considerat acest lucru ca punct de referinta pentru performanta ascutitorilor: cu pielea dura si interiorul moale, rosiile expun rapid marginile de calitate slaba. Cutitele plictisitoare le vor strange mai degraba decat sa le felieze, iar marginile grosiere sau inegale pot rupe pielea. Deci, pentru a judeca calitatea performantei fiecarui ascutitor, am taiat cutitele, le-am ascutit si apoi le-am taiat felii de kilograme de rosii prune.

Am urmat cu atentie instructiunile producatorului de ascutitoare. Deoarece am distrus complet marginile cutitelor inainte de fiecare test, am actionat mai intai ascutitoarele pe setarea lor de „remodelare”, care formeaza o margine complet noua pe un cutit prin indepartarea rapida a metalului cu abrazive de mare viteza sau grosiere. Apoi am finalizat operatiile de ascutire si (cand este o optiune) de ascutire a fiecarui concurent, in care noua margine este rafinata folosind viteze mai mici si / sau abrazive mai fine.

In plus, am testat concurentii nostri (minus tortura cu smirghel) folosind cutitele de bucatarie Wirecutter si cele ale mai multor angajati Wirecutter – mai mult de o duzina de cutite in general, inclusiv cutite de bucatar, cutite de imbracat si cutite de dezosare de diferite dimensiuni, varste si state de degradare. Acest lucru ne-a dat o idee despre cat de versatil a fost fiecare ascutitor in ceea ce priveste tipul de cutit si, de asemenea, a fortat ascutitorii sa lucreze intens, dezvaluind potential motoare inadecvate sau alte puncte slabe.

Intr-un test separat, ne-am uitat la noua tije de rectificat. Lansetele sunt folosite pentru a mentine marginea unui cutit intre ascutiri; de fapt, rectificarea repara daune minore la marginea care provine din utilizarea de zi cu zi. Metodologia noastra pentru preluare, protocoale de testare si rezultate sunt combinate in sectiunea tijei de rectificare a acestui ghid.

Alegerea noastra: Chef’sChoice Trizor XV

Foto: Michael Murtaugh

Alegerea noastra

Chef’sChoice Trizor XV

Marginile stralucitoare pe aproape orice cutit

Chef’sChoice Trizor XV este fiabil, rapid si usor de utilizat si pune o margine de ras pe aproape orice fel de cutit.

Optiuni de cumparare

160 USD * de la Amazon

160 $ ​​de la Sur La Table

* La momentul publicarii, pretul era de 150 USD.

Chef’sChoice Trizor XV a produs cele mai intepatoare si mai consistente margini ale tuturor dispozitivelor de ascutit cutitele pe care le-am testat. Si a facut-o mai repede si mai sigur decat orice alt dispozitiv de ascutit. Si datorita designului, este practic imposibil sa faci o greseala, chiar daca nu ai mai folosit niciodata un ascutitor. A adus in repetate randuri ambele cutite de testare – una dintre ele un cal de lucru german de 30 de dolari, cealalta un ras de sange japonez de 150 de dolari – inapoi de la moarte plictisitoare la ascutite. Manualul sau complet de instructiuni explica fiecare pas in mod clar, iar constructia sa deosebit de robusta sugereaza ca va puteti astepta la multi ani de performanta.

Mai presus de toate, Trizor XV este alegerea noastra datorita capacitatii sale de a intoarce in mod sigur cutitele plictisite la o margine extrem de ascutita. Chiar si dupa ce am distrus marginile cutitelor cu hartie de slefuit, Trizor XV a ascutit in mod repetat atat Wusthof din otel stampilat ieftin, cat si scumpul Mac din otel forjat inapoi la starea noua din fabrica – in ciuda faptului ca sunt fabricate din aliaje diferite si au lama diferita geometrie. (Nota: XV reprezinta 15 grade, unghiul final la care Trizor XV se ascute. Trizor se refera la cele trei fatete progresive – aspre, medii si fine – create de cele trei roti de ascutire ale masinii.)

Cutitele plictisitoare se lupta sa taie rosiile (si orice altceva), chiar daca te indepartezi cu greu si vezi. Video: Michael Murtaugh

De asemenea, important, Trizor XV a ascutit lamele uniform de la calcai pana la varf, fara a lasa pete plictisitoare. Am obtinut o ascutire neuniforma – cu varful nu la fel de ascutit ca restul lamei – in mai multe teste ale Work Sharp Culinary E3 la un pret similar (si care urmeaza sa fie intrerupt curand), cel mai apropiat concurent al Trizorului in procesul nostru.

Iar Trizor XV ascute cutitele rapid. De la inceput pana la sfarsit, ne-au trebuit maximum 4 minute pentru a aduce un cutit de 8 inci dintr-o stare de smirghel plictisita pe o margine noua. Urmand instructiunile, am constatat ca fiecare „tragere” a unei lame de 8 inci prin dispozitivul de ascutit a durat intre 5 secunde (pe abrazivul grosier) la doar 1 sau 2 secunde (pe abrazivul „stropire / lustruire” fina) si numarul total de extrageri a fost depasit in jur de 30. In schimb, pe Work Sharp E3, a fost nevoie de cel putin 5 minute pentru a ascuti un cutit de 8 inci, si adesea mai mult. Numarul total de atractii a depasit uneori mai putin, la aproximativ 20, dar pentru ca fiecare tractiune a durat aproximativ 8 secunde, cand ati respectat instructiunile, timpul total a fost mai mare. Si pe cutite prost tocite, am alergat uneori la 30 de trageri, sau aproximativ 8 minute. (Daca rulati numerele si vi se pare scurt,

Unul dintre motivele pentru care Trizor XV produce cutite ascutite in mod constant este designul sau, ceea ce face practic imposibila incurcarea procesului de ascutire. Atunci cand ascutiti prin orice metoda, este esential sa tineti lama la un unghi consistent: daca nu, rezultatul este o margine rotunjita, tocita, mai degraba decat una ascutita formata din varful a doua tesituri consistente. La fel ca majoritatea dispozitivelor de ascutit electric, Trizor XV foloseste fante rigide, unghiulare, pentru a ajuta la orientarea lamei. Dar adauga o caracteristica care lipseste altora: ghidaje cu arc in interiorul sloturilor care prind lama in unghiul corect si o impiedica sa se deplaseze in timpul procesului de ascutire. www.bookmarking-planet.win Work Sharp E3 – din nou, cel mai apropiat concurent din testul nostru – nu are un mecanism echivalent.



  • w
  • tbi credit
  • stare d112
  • mesaje de 8 martie
  • tastatura gaming
  • porno gay
  • awb fan
  • istyle
  • radet
  • inpuff
  • mybrdnet
  • salomon
  • petre roman
  • sex porno
  • nintendo switch
  • engie
  • escorte oradea
  • urimil forte
  • profi
  • italia





In schimb, trebuie sa setati manual unghiul lamei in fanta si apoi sa mentineti manual acel unghi in timp ce trageti lama incet prin elementul de ascutire. In testele noastre, in ciuda faptului ca am avut mare grija, am gasit ca este usor sa alunecam in sus pornind lama la unghiul gresit sau deplasand-o in mijlocul curentului (deoarece slotul ofera spatiu de miscare) sau avand lama fixata in slot si derapeaza lateral in centura. (Detaliile despre E3 apar mai jos, in sectiunea Competitie.)

Ghidajele cu arc (structurile marcate cu 1, 2 si 3) pastreaza lamele de cutit orientate corespunzator in fantele de ascutire. Foto: Michael Murtaugh

Manualul de utilizare al Trizor XV este un alt punct forte al acestui ascutitor. Odata ce ati folosit orice dispozitiv de ascutit decent de cateva ori, veti fi prins de el, dar manualul detaliat al lui Trizor va ajuta sa minimizati greselile de la inceput. In schimb, manualele de la Work Sharp Culinary (pentru toate cele patru modele pe care le-am testat) sunt mai elementare si ar beneficia de detalii suplimentare.

In cele din urma, calitatea constructiei Trizor XV iese in evidenta. Este un echipament greu, robust, care cantareste 4 lire sterline, 2 uncii si este echipat cu un motor de 125 de wati, 2,1 amp. Work Sharp E3 se simte usor in comparatie, la 1 lira, 10 uncii, cu un motor de 8,5 wati, 0,7 amp. Modelul nostru de testare Trizor XV din 2016 a rezistat ani de zile in bucataria Wirecutter si, dupa ce au fost finalizate testele oficiale ale unitatii din 2019, l-am folosit pentru a ascuti mai mult de o duzina de cutite ale personalului, rulandu-l timp de pana la 30 de minute. la un moment dat. Nu este ieftin, dar daca petreceti mult timp folosind cutitele in bucatarie, credem ca este o investitie utila. (Nota: discurile de „stropire / lustruire” din a treia etapa, prin proiectare, se vor infunda in cele din urma cu resturi metalice de la cutite; acestea pot fi refacute cu un mecanism inclus sau inlocuite in intregime.)

Alegerea bugetului: Work Sharp Culinary E2

Foto: Michael Murtaugh

Alegerea bugetului

Work Sharp Culinary E2

Claritate pentru mai putin

Minusculul Work Sharp Culinary E2 a depasit toate celelalte ascutitoare din gama sa de preturi. Este minunat pentru bucatarul ocazional.

Optiuni de cumparare

50 USD de la Amazon

Daca situatia dvs. de utilizare a cutitelor este nesigura – daca nu gatiti o tona, nu aveti multe cutite sau pur si simplu nu aveti nevoie de cel mai bun ascutitor absolut – va recomandam Work Sharp Culinary E2, relativ ieftin, alimentat electric . Nu este la fel de puternic ca Trizor XV – si nici la fel de rapid. Dar produce o margine foarte buna, una care este in mod deosebit mai buna decat cele produse de alte ascutitoare la preturi similare pe care le-am testat.

E2 de dimensiuni soda, cea mai mica si simpla dintre modelele Work Sharp Culinary, foloseste discuri abrazive flexibile pentru a ascuti cutitele si are un dispozitiv manual care foloseste roti din ceramica neteda pentru a lustrui marginea lamei. La fel ca „fratele sau mai mare”, Work Sharp E5 (vezi Concursul), E2 nu are ghidajele Trizor XV cu arcuri in sloturile de ascutire, asa ca trebuie sa tineti cutitul aliniat. Insa designul simplu al sloturilor de ascutire ale lui E2 face acest lucru destul de usor: laturile lor sunt paralele, iar decalajul dintre ele este mic, astfel incat intr-adevar nu puteti dezalina grav lama. Partile laterale ale sloturilor E5 nu sunt paralele, iar decalajul dintre ele este mai mare, deci este destul de usor sa gresiti alinierea sau sa va miscati lama in timp ce ascutiti.

Desi motorul electric al lui E2 este vizibil mai putin puternic decat al lui Trizor XV, l-am gasit totusi capabil sa ascuteasca atat Wusthof-ul din otel stampilat cat si scumpul Mac din otel forjat la o margine buna. Dar, din cauza motorului mai slab, ascutirea cu E2 a durat mult, aproape 10 minute – fata de aproximativ 4 cu Trizor XV. In mod corect, acest tip de ascutire – in care luati o margine complet distrusa si creati una nou-nouta – este de obicei o operatie de o data in cutit. Ulterior, daca aveti grija rezonabil de cutit, va fi suficienta o retusare rapida la fiecare cateva luni. Acesta este genul de ascutire pentru care E2 este cel mai potrivit.

O comparatie mai corecta pentru E2 este Chef’sChoice ProntoPro 4643 actionat manual, care se vinde de obicei cu 50 USD, similar cu pretul E2. ProntoPro – o fosta alegere – foloseste discuri ceramice pentru a taia o margine destul de aspra, asemanatoare unui ferastrau intr-o lama (vorbim despre „dinti de ferastrau” microscopici, pentru a fi clar). Acest tip de margine functioneaza destul de bine pentru felierea grosiera a alimentelor, la fel cum dintii de pe un ferastrau pentru lemn sunt buni la sfasierea lemnului. In contrast, marginea neteda realizata de discurile abrazive fine ale lui E2 si de rotile de slefuire produce taieturi mai fine, care necesita mai putin efort. Am reusit chiar sa curatam usor un mar cu un cutit de ascutit ascutit de E2 – ceva ce poate face doar un cutit foarte ascutit, cu o margine neteda.

Discurile ceramice fine (vizibile doar in interiorul fantei centrale) perfectioneaza lama dupa ce a fost ascutita. Foto: Michael Murtaugh

E2 sufera de un neajuns iritant. Are un temporizator incorporat care il opreste dupa 50 de secunde de ascutire (40 de secunde la viteza de „remodelare” rapida, 10 la viteza de „ascutire” lenta). Acest lucru este menit sa va impiedice sa va ascutiti excesiv, dar in practica nu este suficient timp pentru a reafini chiar si un cutit mic de imprastiere si nu suficient pentru a remodela un cutit de bucatar foarte plictisitor. Si, astfel, infasurati repetat aparatul, ciclu dupa ciclu, pana cand cutitul este ascutit. Ne-au luat aproximativ 10 minute si 50 de „tractiuni” prin rotile abrazive ale E2 – 25 tractiuni de cate 8 secunde pe fiecare parte a lamei, plus timpul necesar verificarii si resetarii lamei intre tractiuni – pentru a obtine o margine buna dintr-un smirghel – unul distrus. (Pentru o lama care a fost tocita de utilizarea obisnuita a bucatariei, am constatat ca sunt suficiente 10 pana la 14 tractiuni, sau un total de 3 pana la 5 minute.)

Alegerea noastra: tija de ascutit ceramica Idahone (12 inci)

Foto: Michael Hession

Alegerea noastra

Tija de ascutit ceramica Idahone fina (12 inci)

Cea mai buna tija de rectificat

Tija de ascutit ceramica Idahone Fine functioneaza pe orice fel de cutit (cu exceptia unui cutit zimtat) si este mai blanda pe lame decat tijele traditionale de otire.

Optiuni de cumparare

44 USD * de la Amazon

* La momentul publicarii, pretul era de 40 USD.

Dupa ce am testat noua tije de rectificat, atat din otel, cat si din ceramica, credem ca tija de ascutit ceramica Idahone Fine (12 inci) este cea mai buna pentru majoritatea bucatariilor. A restabilit rapid marginile tuturor cutitelor pe care le-am testat, totusi a fost mai bland pe lame decat celelalte tije pe care le-am testat. De asemenea, a indepartat mai putin material de pe lame decat concurentii sai, lucru care va ajuta la prelungirea duratei de munca a unui cutit.

Am folosit toate tijele de slefuire pe mai multe cutite, inclusiv selectia noastra de top pentru cutitele de bucatar. Pentru a le opri intre teste, am taiat in mod repetat prin franghia de canepa de 1 inch, o provocare clasica folosita de producatorii de cutite pentru a demonstra durabilitatea lamelor lor. Ne-am concentrat pe tije de 12 inci peste modele de 10 sau 8 inci, deoarece o tija mai lunga este mai versatila si mai usor de utilizat: ofera mai mult spatiu pentru a matura lungimea unui cutit de bucatar standard de 8 sau 10 inci (si ceva mai mic ).

We gravitated toward the ceramic rods. They all brought the edges of both the vintage Wusthof (which is made of relatively soft steel) and the modern Mac (which is made of hard steel) back to a keen edge. And they provided a very slight friction when honing, which made it easy to sweep the blades in smooth strokes, as you’re supposed to. By contrast, the steel hones felt slick—the blade wanted to slip over instead of slide against the hone—and tended to chip hard, modern blades.

Dar Idahone a fost vizibil mai fin decat celelalte tije ceramice si a obtinut acelasi sau mai bine lucrat cu o abraziune mai mica. In plus, s-a remarcat cu cateva detalii fine: manerul sau ergonomic din artar este mai confortabil decat manerele sintetice de la restul concurentilor, iar inelul sau suspendat este de dimensiuni ample si este fabricat din otel robust. Celelalte tije ceramice pe care le-am testat aveau inele de agatare mai mici, inele de plastic sau niciun inel de agatare. (Va recomandam sa agatati orice tija ceramica, deoarece materialul este oarecum fragil si se poate sfarama sau rupe daca este impins in jurul unui sertar sau suport pentru ustensile.)

Unul dintre singurele lucruri care nu ne plac la Idahone este lipsa unui dispozitiv de protectie proeminent in care tija se intalneste cu manerul. Il puteti folosi in continuare in modul „bucatar-sef profesionist”, tinand instrumentul intr-o mana si alunecand lama spre el, dar fara protectie pentru degete, acest lucru se simte cam periculos. (Intram in detaliu despre tehnicile de slefuire in ghidul nostru pentru cutitele bucatarului.) Ca rezultat, va recomandam cu tarie sa folositi tehnica „sustinuta” mai sigura pentru slefuirea unui cutit, vazuta aici:

Daca sprijiniti hone-ul pe scandura si glisati cutitul in jos, veti pastra degetele in siguranta. Video: Michael Hession

Retineti ca tocurile ceramice necesita o curatare ocazionala pentru a indeparta particulele de metal ale cutitului care se acumuleaza pe suprafata lor (formeaza un strat gri). Buretii din spuma de melamina (cum ar fi Mr. Clean Magic Eraser sau echivalentul acestuia) sau abrazivii usori, cum ar fi Bon Ami sau Bar Keepers Friend, vor functiona bine.

Dar pietrele de ascutit?

Daca vreti sa faceti saltul in ascutirea cutitelor cu mana pe o piatra, as recomanda pietre de apa si evit pietrele de ulei. Sunt mai usor de stapanit si mai putin dezordonate – asa cum sugereaza si numele, folosesc apa ca lubrifiant, deci pur si simplu au nevoie de o clatire sub robinet pentru a le curata odata ce ati terminat de ascutit.

Veti avea nevoie de doua pietre de doua granule: una relativ grosiera pentru fixarea marginii si una fina pentru lustruirea acesteia. O piatra mai lunga este mai usor de utilizat, asa ca as recomanda versiunile de 8 ”. Piatra combinata de 1000/4000 grit de la Norton este o modalitate excelenta de a incepe fara a sparge bancul si vine cu un suport care va impiedica lovirea degetelor de la tejghea atunci cand va ascutiti. (Mi-am pastrat cutitele ascutite de 20 de ani pe o pereche de pietre de 1000 si 4000 de pietre).

Exista multe modalitati diferite de a ascuti cu pietre de apa si le puteti gasi pe toate pe YouTube. Devine uluitor. Am folosit intotdeauna o tehnica push-pull, schimband lama dupa fiecare lovitura pana cand am ascutit-o cap la cap, dar dupa ce am incercat alte cateva metode pentru acest ghid, cred ca cea recomandata de Stella Culinary este cu adevarat mod solid de a incepe. Plasarea laterala a pietrei va permite sa vedeti marginea lamei in timp ce mergeti, ceea ce va ajuta sa mentineti un unghi consistent. Si utilizarea soldurilor mai degraba decat a bratelor pentru a matura lama peste piatra asigura o lovitura stabila si consistenta. (O ultima nota: as evita sa folosesc o tija de curatat dupa aceea. De fapt, ei pot face o margine frumoasa lustruita pe care tocmai ati creat-o si pot taia lame groase in stil japonez.)

In cele din urma, fii pregatit pentru o curba de invatare. Editorul foto Wirecutter Michael Hession a inceput sa foloseasca pietre de apa in ianuarie 2021; cand am vorbit la sfarsitul lunii martie, el a simtit in continuare ca are nevoie de mai mult timp pentru a stapani abilitatea – dar si-a adus cutitele de paring, filet, bucatar si santoku intr-o stare ascutita satisfacatoare. Practica, rabdarea si consecventa sunt cheile.

Competitia

Am testat Work Sharp Culinary E5, care este o versiune actualizata a Work Sharp Culinary E3, intrerupta acum, un dispozitiv de ascutit popular si extrem de bine revizuit. E5 este capabil sa faca o margine la fel de ascutita ca Trizor XV (desi utilizeaza diferite mecanisme de ascutire – E5 foloseste curele abrazive flexibile, iar Trizor XV foloseste discuri ceramice impregnate cu diamant). Dar am descoperit si cateva neajunsuri care au impiedicat E5 sa devina o alegere. Trizor XV incorporeaza ghidaje cu arc care aliniaza lama corect in fanta de ascutire, dar E5 ii lipseste – trebuie sa tineti cutitul cu atentie pe peretele lateral al fantei. In plus, partile laterale ale slotului nu sunt paralele si, daca glisati cutitul de-a lungul partii gresite, veti fi ascutit la un unghi incorect. E5 are, de asemenea, o functie de temporizare automata, care impiedica mai mult decat ajutorul: opreste aparatul la fiecare cateva minute, adesea in mijlocul unei sesiuni de ascutire. Aceste probleme sunt pacate, deoarece atunci cand obtii E5 sa functioneze conform intentiei, poate produce un avantaj exceptional.

Chef’sChoice ProntoPro 4643, o fosta alegere, costa cam la fel ca Work Sharp E2, dar produce o margine mai grosiera. E2 face o margine mai fina, care taie mai usor si cu mai putin efort.

Un ascutitor manual-electric hibrid, Chef’sChoice Hybrid 210 foloseste un motor si roti abrazive pentru a macina noua margine si foloseste o treapta manuala pentru a-l perfectiona. Acest dispozitiv de ascutit este extrem de accesibil, dar Work Sharp E2 produce o margine mai buna.

Ne-am uitat, dar nu am testat Kai Electric Sharpener, un dispozitiv de ascutit special conceput pentru cutitele Shun, dupa ce un reprezentant ne-a spus ca compania recomanda cu tarie proprietarilor Shun sa-si trimita cutitele inapoi la companie pentru reamenajarea (gratuita).

Am decis, dupa testarea pe termen lung, ca Brod & Taylor Professional Knife Sharpener, o fosta piesa, este usor de utilizat, ceea ce inseamna ca lamele ar putea fi deteriorate. Atunci cand este utilizat corect, poate produce rapid o margine ascutita, netezita. Dar o usoara eroare in unghiul la care tineti cutitul poate crea o tesit neuniform sau poate indeparta prea mult metal din lama.

Ascutitorul de cutite electric McGowan Diamondstone, bine recenzat, a pus o margine foarte frumoasa pe un cutit de testare. De asemenea, a aruncat o cantitate alarmanta de praf, indicand faptul ca rotile sale abrazive se consumau rapid. Acest lucru si motorul usor ne-au facut sceptici cu privire la performantele sale pe termen lung, in ciuda recenziilor bune si a unei garantii limitate de trei ani.

Ascutitorul electric pentru cutite Presto EverSharp 08800 primeste recenzii excelente. In testul nostru, totusi, motorul sau subtire s-a impiedicat instant cand cutitul nostru a contactat rotile de ascutire – si chiar si o presiune usoara a amenintat sa opreasca complet rotile de ascutire. Cadrele de ghidare inalte si largi au insemnat ca nu putea ascuti ultimul centimetru al lamei, un neajuns inacceptabil. Vom lua experienta noastra peste recenzii.

Am testat alte opt tije de rectificat alaturi de selectia noastra. Trei au fost ceramice: Cooks Standard (12 inch), ceramica neagra Mac (10,5 inci) si Messermeister (12 inci). Si cinci erau bocanci traditionali din otel: trei de Messermeister (obisnuit, fin si Avanta), un Victorinox cu „taietura combinata” cu textura dubla si fina si un Winware, toate cu o lungime de 12 inci. Cu o singura exceptie, am stabilit un pret maxim de aproximativ 40 USD, care a eliminat otelurile de calitate profesionala fabricate de Friedrich Dick; acestea sunt standard in comertul cu macelari, dar putini bucatari de casa au nevoie de durabilitatea si specializarea lor extrema. Asa cum a facut alegerea noastra de top, cele trei tije ceramice de aici au oferit o suprafata usor aglomerata, care a usurat glisarea lamelor cutitului pe lungimea lor, ceea ce este esential pentru o buna slefuire. Dar toate erau oarecum mai grosiere decat Idahone, deci Idahone era mai putin abraziv pentru lame. De asemenea, inelul de agatare din otel de dimensiuni generoase al lui Idahone este superior.

Despre ghidul tau

Tim Heffernan

Tim Heffernan este scriitor principal la Wirecutter si fost scriitor-editor pentru The Atlantic, Esquire si altii. El a ancorat acoperirea noastra inegalabila a purificatoarelor de aer si a filtrelor de apa din 2015. In 2018, a stabilit colaborarea continua a Wirecutter cu Smarter Living din The New York Times. www.bookmarkingtraffic.win Cand nu este aici, este pe bicicleta.