Luati cateva – sau toate – aceste feluri de mancare in memorie si veti avea intotdeauna o masa delicioasa gata.
Macaroane si branza din sudul lui Millie Peartree. Credit … Johnny Miller pentru The New York Times. Stilist alimentar: Rebecca Jurkevich.
17 septembrie 2021
Cu totii avem unul – un fel de mancare pentru care nu avem nevoie de o reteta. Pregatirea, gatitul si servirea au devenit a doua natura, ca un dans pe care l-ai mai dansat de un milion de ori. Cand il biciuiti impreuna din memorie intr-o saptamana aglomerata sau la o inchiriere de vacanta, va face sa va simtiti putin impliniti, ca si cum ati fi dat seama. (Chiar daca este doar pentru acel scurt moment stralucitor.) Colectia de retete de mai jos, care nu este nicidecum o lista definitiva, include cele pe care ati putea dori sa lucrati la memorarea urmatoare. Sunt vase cu buzunare din spate care nu te vor face niciodata gresit.
1. Tocanita de vita veche
Imagine
Credit … Craig Lee pentru New York Times
Aceasta tocana prin excelenta de la Molly O’Neill a fost publicata pentru prima data in Times in 1994 si este inca un favorit al cititorului foarte iubit in lunile reci ale anului. Nu puteti gresi cu asta asa cum este, dar nu ezitati sa experimentati folosind diferite legume radacinoase, ierburi si condimente sau adaugati un pic de pasta de rosii, sos Worcestershire sau otet balsamic pentru a inviora lucrurile.
Imagine
Credit … Fotografie de Grant Cornett. Stilist alimentar: Maggie Ruggiero. Stilist de prop: Theo Vamvounakis.
Nu este nimic la fel de satisfacator ca sa-ti bifezi propriul naan crocant si fraged pentru a te scufunda intr-un castron de dal sau curry de casa. Acesta, pe care Sam Sifton l-a adaptat de la Meera Sodha, autorul cartii de bucate britanice, este destul de simplu si infinit de satisfacator. „Odata ce ati facut reteta de doua sau de trei ori, nu veti mai cumpara naan”, scrie el.
Reteta: Naan de Meera Sodha
3. Scampi clasici de creveti
Imagine
Credit … David Malosh pentru New York Times. Stilist alimentar: Simon Andrews.
Excelent servit cu paine crusta sau o incurcare de taitei cu unt, reteta Melissa Clark este mai buna decat orice ai putea obtine intr-un lant de restaurante cu fructe de mare. Cheia este sa nu gatesti excesiv crevetii. Ii doresti roz peste tot, dar nu incretiti prea tare cu, cum spune Melissa, „textura anvelopelor”.
Reteta: Scampi clasici de creveti
4. Adobo de pui
Imagine
Credit … Craig Lee pentru New York Times
Adobo este felul de mancare national al Filipinelor, in care puiul, carnea de porc sau pestele sunt fierte intr-un amestec sarat, dulce si acidulat de otet de orez, frunze de dafin, usturoi, ardei iute si piper negru (si, uneori, lapte de cocos, inclus aici) . Sam Sifton a adaptat aceasta versiune de la Amy Besa si Romy Dorotan, care conduc restaurantul Purple Yam din Ditmas Park, Brooklyn. Este scandalos de bun.
Imagine
Credit … Suzy Allman pentru New York Times
Acest sos cu patru ingrediente de la Marcella Hazan are detractorii sai, dar este o adevarata isprava a magiei practice. ninerp.com Combinati un bat de unt, o cutie de rosii, o ceapa curatata si injumatatita si un pic de sare, lasati sa fiarba timp de aproximativ 45 de minute pana cand rosiile s-au descompus intr-un sos matasos. Serviti peste taitei sau folositi-l ca baza a unei paste reconfortante la cuptor.
Reteta: sos de rosii al Marcellei Hazan
6. Sabzi Polo (Orez cu plante cu Tahdig)
Imagine
Credit … Michael Kraus pentru The New York Times
Desi este in mod traditional un fel de mancare de Anul Nou persan, sabzi polo cu tahdig sau orez cu ierburi cu o crusta crocanta, este un excelent acompaniament pentru orice legume, carne sau peste prajite sau la gratar. Exista cativa pasi, dar toti sunt destul de simpli, iar rezultatele sunt extrem de impresionante. Va trebui sa va invocati curajul pentru a rasturna prajitura de orez gatita pe un platou, dar cele mai bune lucruri nu necesita un salt de credinta?
Reteta: Sabzi Polo (Orez cu plante cu Tahdig)
7. Macaroane si branza de sud
Imagine
Credit … Johnny Miller pentru The New York Times. Stilist alimentar: Rebecca Jurkevich.
Visator cu o majuscula D, macaroanele si branza de sud de la Millie Peartree sunt minunat de bogate datorita unei baze de lapte si oua.
- profit
- msi afterburner
- sophia loren
- youtube convertor
- tursib
- sportul salajean
- ev zilei
- logitech
- cillian murphy
- weather bucharest
- otpdirekt
- live meci
- forge
- google.ro
- inscriere
- my line
- isj timis
- fs19 mods
- musette
- loto joker
Cheddar foarte ascutit adauga tang si un strat de Colby Jack creeaza un centru lipicios. Faceti din acest lucru ghidul toamnei de toamna.
Reteta: Macaroane din sud si branza
8. Mapo Tofu
Imagine
Credit … Christopher Simpson pentru New York Times. Stilist alimentar: Simon Andrews.
Doubanjiang (sos picant de fasole), boabele de piper Sichuan si fasolea neagra fermentata fac din acest tofu mapo de la Andrea Nguyen delicios picant si bogat in umami. (Aceste ingrediente se gasesc cu usurinta pe pietele chinezesti sau online si se pastreaza de-a lungul timpului.) Este realizat in mod traditional cu carne de vita macinata, dar puteti folosi si miel, curcan sau „carne” pe baza de plante. Se serveste peste orez cu ceva luminos si verde.
Reteta: Mapo Tofu
9. Arroz Con Pollo
Imagine
Credit … Christopher Simpson pentru New York Times. Stilist alimentar: Simon Andrews.
Gasit in toata America Latina in multe variante diferite, arroz con pollo este un adevarat aliment de confort care se preteaza improvizatiei. Aceasta versiune de la Von Diaz solicita coapse de pui dezosate. Bone-in functioneaza, de asemenea, dar sariti piepturile de pui dezosate, deoarece nu au suficienta grasime sau aroma pentru a transporta condimentele felului de mancare. Pentru a economisi timp, in loc sa va creati propriul sofrito, nu este rusine sa il cumparati in sectiunea congelator.
Reteta: Arroz Con Pollo
10. Chiftelute de porc si ricotta
Imagine
Credit … Julia Gartland pentru New York Times. Stilist alimentar: Barrett Washburne.
Chiftelutele sunt intotdeauna o idee buna, dar se pot usca, iar prajirea lor poate fi un efort dezordonat. Kay Chun foloseste ricotta pentru o chiftela extrem de frageda si umeda, apoi le coace pentru o alternativa redusa. Incercati sa le coaceti usor, apoi terminati-le de gatit intr-o oala de sos pentru aroma care se duce pana la capat in chiftela. Aceasta reteta necesita carne de porc, dar functioneaza bine si cu carnea de vita sau o combinatie.
Reteta: Chiftelute de porc si ricotta
11. rucame.club Zuni Cafe Pui
Imagine
Credit … Jim Wilson / The New York Times
Adevar: Odata ce ati incercat aceasta reteta de la bucatarul Judy Rodgers, nu veti mai praji niciodata un pui in alt mod. Se cere sa sarmati uscat pasarea in frigider cu una pana la trei zile in avans, dar daca nu aveti timp pentru asta (cine are?), O ora sau doua, sau chiar doar timpul necesar pentru incalzirea cuptorului , se va face. Cheia pentru pielea crocanta aromata si carnea despartita este incalzirea tigaiei si folosirea multa sare pentru a condimenta pasarea.
Imagine
Credit … Angie Mosier pentru New York Times
Pentru brownies imposibil de fudgy si dens, Alice Medrich solicita coacerea lor la foc mare, apoi aruncati tigaia intr-o baie de apa cu gheata, astfel incat aluatul sa se prabuseasca si sa se concentreze intr-o incantare asemanatoare trufei. Un cuvant de precautie: Nu folositi o tava de sticla. Se poate sparge la lovirea apei cu gheata.
Reteta: New Brownies clasice
13. Clatite de zi cu zi
Imagine
Credit … Andrew Scrivani pentru The New York Times
Reteta de clatite a lui Mark Bittman este asa cum ar trebui sa fie: simpla si infailibila, ceea ce inseamna ca clatitele nu trebuie sa fie o afacere numai in weekend. Incercati sa folositi diferite faini sau sa adaugati fructe sau chipsuri de ciocolata in aluat. Daca aveti resturi, separati-le cu straturi de hartie pergament si congelati intr-o punga resigilabila sau intr-un recipient etans, apoi reincalziti clatitele individuale intr-un cuptor cu prajitor de paine.
Reteta: Clatite de zi cu zi
14. Supa de pui de la zero
Imagine
Credit … Andrew Scrivani pentru The New York Times
Ei bine, duh. Toata lumea are nevoie de o ciorba buna de pui in arsenalul sau, iar cea a lui Julia Moskin se potriveste. Utilizati cele mai bune pasari de curte pe care le puteti gasi si iata un sfat inteligent pentru cititor: „Daca intentionati sa ramaneti, nu gatiti taitei in supa. Gatiti-le separat si adaugati-le in boluri individuale. Salvati si taitei ramasi separat. Ii impiedica sa se inmoaie prea mult ”.
Reteta: Supa de pui de la zero
